Làm thế nào để cắt một con thỏ đúng cách
Nhiều người chăn nuôi thỏ, đặc biệt là những người mới bắt đầu, không biết cách mổ thỏ khi đến thời điểm cho thú ăn. Nếu thịt được bán, thời điểm giống như mổ thịt thỏ đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra thu nhập.
Làm thịt một con thỏ
Những thân thịt được cắt không đúng cách, không hấp dẫn khó có thể thu hút được nhiều người mua. Làm thế nào để cắt một con thỏ tại nhà?
Khi thỏ bị cắt
Thỏ con từ okrol mùa đông được phép ăn thịt khi 4 tháng tuổi. Thời gian giết mổ sẽ phụ thuộc vào định hướng sản xuất của đá. Nếu đây là những con thỏ thịt, thì thời gian không thành vấn đề. Fuzzies đã nặng 3 kg khi được 3 tháng tuổi.
Đối với đá da, thời gian giết mổ có tầm quan trọng lớn. Động vật chỉ được phép ăn thịt sau khi đã hết thời kỳ thay lông. Điều này có thể được xác minh rất đơn giản. Nếu có những sợi lông nhỏ dưới đám lông thì chứng tỏ quá trình thay lông vẫn chưa kết thúc. Bạn cũng có thể xác định giai đoạn cuối của quá trình thay lông bằng màu sắc của da: nếu kết thúc, lớp hạ bì sẽ có màu trắng dưới lớp lông tơ.
Công cụ
Để thực hiện giết mổ và băm thịt, bạn sẽ cần các thiết bị thích hợp. Trước hết, nó là một công cụ sẽ được sử dụng để giết mổ. Bạn có thể sử dụng phế liệu gỗ. Không khuyến khích sử dụng các đồ vật bằng kim loại. Những người chăn nuôi có kinh nghiệm đã làm việc này trong một thời gian dài có thể giết một con thỏ bằng mép lòng bàn tay của họ.
Cần có một thanh đệm để treo thân thịt trong khi lột da. Chiều dài gần đúng của nó là khoảng 30 cm. Một chiếc gậy như vậy được cố định vào trần nhà ngang tầm mắt.
Một con dao, hoặc tốt hơn nữa là hai con. Một con được cắt bỏ da, và con thứ hai bị cắt. Các đĩa riêng biệt cho nội tạng và các phần. Để tiếp tục sử dụng da, bạn sẽ cần một khung. Bắt buộc phải để nước gần bạn trong một cái bát riêng để bạn có thể rửa tay và đi bè.
Công tác chuẩn bị
Trước khi giết mổ một con thỏ nuôi tại nhà, nó được đưa vào chế độ ăn đói. Trong 12 giờ, đường tiêu hóa của con vật sẽ được làm rỗng gần như hoàn toàn. Phương pháp này giúp đơn giản hóa việc kiểm tra và rút ruột.
Da của cá thể dùng để giết mổ phải được làm sạch bằng bàn chải đặc biệt. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một con dao được mài sắc tốt, cũng như một chiếc xà beng hoặc búa. Một con thỏ còn sống được lấy bằng một tay bằng hai chân sau và được cố định tốt bằng cách lật ngược nó. Bạn nên giữ bò ở vị trí này một thời gian cho đến khi nó bình tĩnh trở lại.
Với gậy hoặc búa, bạn cần ra đòn chính xác vào phía sau đầu, sau tai. Con thỏ chết với tốc độ cực nhanh do bị đứt tủy sống. Sự xuất hiện của các dòng máu từ mũi và tai sẽ minh chứng cho sự đúng đắn của cú đánh. Sau đó, thân sau được treo vào những chiếc móc đặc biệt bằng hai chân sau và rạch những đường rạch mới hoặc cắt bỏ nhãn cầu.
Có một kế hoạch nhất định cho việc giết mổ thỏ. Điều này được thực hiện theo một số cách:
- bạn có thể chọc thủng hộp sọ bằng một cái búa;
- cuộn cổ, siết chặt vùng đầu bằng các ngón tay của bàn tay phải từ sau đầu đến cằm và chuyển động mạnh sang một bên;
- phương pháp nhân đạo nhất là giết mổ bằng điện.
Để có ý tưởng chính xác hơn, bạn nên xem video về cách giết mổ và bán thịt thỏ. Khi giết mổ, điều rất quan trọng là không làm tổn thương da và loại bỏ nó một cách chính xác. Thông thường, da được loại bỏ bằng cách sử dụng phương pháp thả, cũng có thể học được từ video.
Làm thế nào để loại bỏ da
Thời hạn sử dụng của da và các chỉ tiêu chất lượng của philê sẽ phụ thuộc trực tiếp vào tốc độ xử lý của thân thịt sau khi giết mổ. Cắt xác thỏ tại nhà bắt đầu bằng việc lột da. Bạn sẽ cần một con dao được mài sắc tốt. Sau khi kiểm tra hoàn toàn, các vết rạch được thực hiện từ đầu của đuôi đến gốc của nó, và sau đó từ khớp cổ chân của chân này sang chân kia dọc theo đùi trong. Sau đó, các vết rạch được thực hiện xung quanh khớp cổ chân của bàn chân. Hướng dẫn lột da:
- lấy mép da bằng một tay;
- với ngón trỏ và ngón cái của kim giây, tách nó ra khỏi khối cơ luân phiên ở cả hai chi;
- đi đến vùng bẹn;
- di chuyển nhịp nhàng đến bụng và các chi trên;
- đặt ngón cái và ngón trỏ dưới da và nắm lấy khớp vai;
- tương tự tách da khỏi các cơ ở khớp đối diện;
- kéo da khỏi đầu, đồng thời cắt bỏ mô sụn của tai, mắt, vùng mũi họng.
Gia công da
Mỗi nông dân đều cố gắng làm cho trang trại của mình không có rác thải. Như bạn đã biết, thỏ không chỉ là loại thịt ngon mà còn có bộ lông có giá trị. Tuy nhiên, để sử dụng nó, cần phải học cách chế tạo các loại da một cách chính xác. Chất lượng da và cách cắt thịt thỏ là những khái niệm có mối quan hệ tương hỗ với nhau.
Bước đầu tiên là loại bỏ những phần còn sót lại của lớp mỡ và thịt dưới da. Để làm điều này, bạn cần một khoảng trống đặc biệt. Phần trống là một tấm bảng hình chữ A với một thanh ngang có thể di chuyển được. Da được cạo ra, giữ dao ở góc 90 ° so với da. Sau khi cạo, da được kéo qua một khoảng trống và làm khô. Đặt trên da với lông xuống.
Phần dưới được làm thẳng cẩn thận và chắc chắn để không bị quấn khi sấy. Đặt khung có da ở nơi khô thoáng. Không nên sấy quá kỹ, nếu không da sẽ giòn và chất lượng giảm đi đáng kể. Trong phòng lạnh và ẩm ướt, da sẽ nhanh chóng bị mốc và xuống cấp.
Sau đó, da được ngâm trong dung dịch khử trùng. Trước khi da sẵn sàng để sử dụng trong công nghiệp, nó phải trải qua một số công đoạn xử lý.
Giai đoạn tiếp theo
Sau khi da đã được loại bỏ, mặt trong của nó được làm sạch mỡ và cơ và ngâm trong dung dịch nước muối. Cắt thịt thỏ bắt đầu bằng việc kiểm tra khối lượng thịt. Phi lê phải có màu hồng.
Làm thế nào để cắt một thân thịt thỏ? Có một kế hoạch nhất định để cắt thịt thành từng miếng.
Một đường rạch gọn gàng dọc theo đường trắng của bụng dọc theo thân thịt. Các sản phẩm phụ được lấy từ bên trong. Cần hết sức thận trọng khi tách túi mật ra khỏi gan: nếu vỡ, cả thân thịt sẽ hư hỏng. Gan phải có màu đỏ tươi, nhưng nếu nó có đốm hoặc nhạt hơn so với màu của nó, bạn sẽ phải loại bỏ thân thịt.
Sau khi thoát ra ngoài, đầu bị cắt ở vùng đốt sống cổ đầu tiên. Thông tin chính xác hơn có thể được thu thập từ video về cách chặt thỏ đúng cách.
Các giai đoạn mổ thịt thỏ
Thân thịt phải được cắt nhỏ để tránh bị hóc xương. Tất cả các vết rạch chỉ nên đi qua các bộ phận khớp. Đầu tiên, các chi được cắt bỏ. Công đoạn tiếp theo là tách phi lê, nó được chia thành các phần tùy theo kích cỡ. Một số không tách được thăn thì miếng lưng có nhiều thịt.
Sau khi các chi sau bị chặt, nếu thân thịt được cắt cho chính nó. Nếu bạn định bán thịt, bạn sẽ phải để nguyên các chi và đuôi.Sau khi tách các chi sau, thân thịt được cắt thành 2 nửa, cắt các đường gân ở vùng thắt lưng. Sau đó, sườn được cắt ra bằng kéo nhà bếp. Kích thước của từng khúc tùy thuộc vào độ lớn của bò. Thịt không được nấu chín ấm. Làm lạnh nó trước, nhưng không bao giờ làm đông lạnh nó. Làm mát cải thiện đáng kể cảm giác ngon miệng.
Cái gì nên là lưỡi dao
Để chuẩn bị lông cho những lần chế biến tiếp theo, không nên dùng dao quá sắc, nếu không sẽ có nguy cơ làm rách lớp bì. Da của thỏ rất mỏng manh, vì vậy bạn có thể làm rách nó ngay cả khi bất cẩn lấy nó ra khỏi thân thịt. Đặc biệt phải chú ý đến vùng bẹn.
Đuôi thỏ cắt bỏ thường được dùng để làm các loại đồ lưu niệm, đồ thủ công và bùa hộ mệnh. Ngay sau khi cắt, cần được rút ruột sụn bên trong. Làm khô và xử lý đuôi tương tự như loại bỏ da.
Để xử lý thân thịt, bạn phải sử dụng những con dao được mài thật sắc. Điều này sẽ giúp bạn có thể cắt nhanh các gân của viên khớp. Một con dao sắc để tách thịt khỏi xương.
Đầu ra
Thỏ được nuôi để lấy thịt và chất lượng lông. Nhiều nông dân mới bắt đầu phải đối mặt với câu hỏi làm thế nào để chặt và chặt một con thỏ đúng cách. Tất nhiên, lựa chọn dễ dàng nhất là tìm một người có liên quan đến lĩnh vực kinh doanh này. Nếu bạn định nuôi thỏ và xây dựng công việc kinh doanh trên lĩnh vực này, bạn cần học cách tự làm mọi thứ.
Trước khi giết mổ, thỏ được cho vào lồng riêng và bỏ đói trong 12 giờ. Cách làm này làm trống dạ dày và đơn giản hóa quá trình chế biến thịt tiếp theo. Thỏ bị giết theo nhiều cách. Nhân đạo nhất là sốc điện. Sau khi giết mổ, thân thịt được treo ngược, rạch ở vùng mũi họng hoặc cắt bỏ nhãn cầu khiến nó chảy máu.
Tiếp theo là quá trình lột da bằng lông. Nếu định bán da, bạn nên hết sức cẩn thận khi loại bỏ chúng khỏi thân thịt. Da của thỏ rất dễ bị rách, do đó, những người mới bắt đầu chăn nuôi có thể loại bỏ nó một cách chính xác còn lâu mới có thể thực hiện được. Sau đó, phần còn lại của chất béo và mô cơ được loại bỏ từ bên trong da.
Trước khi tiến hành cắt, da cần được xử lý đúng cách. Sau đó, họ bắt đầu moi ruột thân thịt, nhẹ nhàng rút phần bên trong ra. Đặc biệt cần chú ý đến màu sắc của các cơ quan nội tạng. Nếu gan không có màu đỏ sẫm thì xác thịt không thể ăn được. Sau đó, thân thịt được cắt thành từng phần, nếu muốn, trước đó đã tách phi lê.