Những người hái nấm thường thu thập những loại nấm ăn được có điều kiện cùng với những loại nấm ăn được. Sự khác biệt chính của chúng nằm ở thực tế là những quả thể như vậy chỉ có thể được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng sơ bộ. Một số loài trong nhóm này thích hợp để đóng hộp. Hương vị của chúng thường không thua kém các loại ăn được phổ biến.
Nấm ăn được
Hình ảnh và tên các loại nấm
Về thể loại
Xem xét. Không được phép thử nấm sống của nhóm này.
Chúng không chứa độc tố và các chất gây ảo giác, nhưng chúng có chứa:
- nước sữa đắng;
- chất hơi độc.
Để loại bỏ các thành phần này hoặc trung hòa tác dụng của chúng, nấm được ngâm trong nước muối hoặc đun sôi. Chất lỏng phải được thay đổi nhiều lần. Nếu không tuân thủ các điều kiện chế biến có thể dẫn đến đau dạ dày nghiêm trọng. Trong trường hợp nghiêm trọng, việc sử dụng nấm ăn được chế biến không đúng cách có điều kiện sẽ gây tử vong.
Một số loài độc hại khi tiêu thụ với một số loại thực phẩm. Ví dụ, bọ hung kết hợp với rượu sẽ gây ngộ độc.
Sinh vật ăn được có điều kiện được chia thành các loại sau:
- hình ống;
- phiến mỏng;
- thú có túi;
- chưa xác định.
Khu vực ứng dụng
Các đại diện của danh mục này có các thuộc tính hữu ích. Theo giá trị dinh dưỡng, nấm được chia thành 4 loại:
- Loại 1: những loại có hương vị tuyệt vời và chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất.
- Loại 2: không kém phần ngon của quả, nhưng hơi kém hơn so với nhóm trước về hàm lượng các thành phần hữu ích.
- Loại 3: các loài liên quan đến nó có hương vị thơm ngon, nhưng giá trị của chúng thấp.
- Loại 4: có các chỉ số hương vị tầm thường.
Thường trong chế độ ăn kiêng, những loại được sử dụng có hàm lượng calo thấp. Các món ăn khác nhau được chế biến từ chúng, bao gồm súp, pate, thịt hầm, muối và dưa chua. Một số loại nấm đóng hộp chỉ được ăn sau một thời gian nhất định.
Nấm ăn được có điều kiện được sử dụng cho các mục đích y học và dự phòng, được sử dụng trong thẩm mỹ. Công dụng của nấm đang được nghiên cứu cho đến ngày nay.
Ví dụ về
Người hái nấm thiếu kinh nghiệm rất khó phân biệt những loài nấm này với những quả thể ăn được. Chúng không có sự khác biệt cụ thể. Để nhận ra chúng, cần kiểm tra mô tả của các đại diện danh mục.
Nấm sò mùa thu
Tên gọi khác: nấm sò xanh, nấm ngọc cẩu, nấm sò muộn.
Quả kéo dài từ giữa thu đến giữa đông. Sản lượng lớn nhất được thu hoạch trong thời gian rã đông, khi nhiệt độ môi trường là 4-6 ˚С. Nó mọc trên gỗ rụng lá: cây dương, cây alder, cây bạch dương, cây dương, ít thường xuyên hơn trên cây lá kim. Xảy ra theo nhóm.
Sâu không hại nấm sò mùa thu. Mũ nấm hơi nhầy, có màu trắng đục, giống như chân nấm. Chân nhỏ, đôi khi có thể không có. Chỉ có nấm non mới được sử dụng để nấu ăn. Chúng được đun sôi trước trong 20 phút. Súp, món chính, dưa chua được chuẩn bị từ chúng.
Tóc hồng
Volnushki phải được ngâm trước khi sử dụng.
Tên khác: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Mọc thành đàn trong rừng bạch dương và rừng hỗn giao. Đôi khi chọn những khu vực ẩm ướt. Tạo ra sự kết hợp cộng sinh (mycorrhiza) với cây bạch dương. Trên nắp có các vòng tròn đồng tâm sẫm màu, các mép có hình răng cưa, cong xuống. Cùi giòn, thoang thoảng mùi nhựa thông.
Vụ thu hoạch từ cuối tháng 6 đến tháng 10, mọc chủ yếu ở rừng phía Bắc. Đỉnh điểm của sự đậu quả xảy ra vào cuối tháng Bảy và cuối tháng Tám - đầu tháng Chín.
Quy tắc sử dụng:
- nấm được luộc sơ qua;
- ngâm trước khi chiên;
- ăn vài tháng sau khi ướp muối.
Cục đen
Tên phổ biến thứ hai là nigella. Xảy ra ở rừng bạch dương và rừng hỗn giao, gần đường giao thông. Nó ẩn mình trong rêu và thảm mục rụng lá. Thích nơi có ánh sáng. Màu sắc của mũ lưỡi trai thường đậm hơn ở phần trung tâm hơn là phần rìa, phần rìa có lớp nỉ. Phần cùi chuyển sang màu xám. Hình thành mycorrhiza với bạch dương. Mọc thành nhóm lớn từ đầu tháng 8 đến tháng 11. Vụ thu hoạch hàng loạt diễn ra vào giữa tháng 8 - đầu tháng 9.
Nấm thường được sử dụng muối hơn. Nấm sữa đóng hộp có màu đỏ tía và không bị mất mùi vị trong 3 năm. Để loại bỏ vị đắng, nó được ngâm trước hoặc luộc.
Liverwort bình thường
Nhận được tên của nó vì sự tương đồng bên ngoài với gan của động vật. Mọc trên cây sồi và hạt dẻ. Nó thích khí hậu ấm áp, mặc dù nó cũng được tìm thấy ở các vùng phía bắc. Vụ mùa được thu hoạch từ nửa cuối tháng 7 cho đến khi có sương giá.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Liverwort thuộc nhóm thứ 4 về tính ăn được. Các quả thể non được ngâm ít nhất 2,5 giờ, sau đó được rửa kỹ, loại bỏ chất nhầy bám trên bề mặt nắp và cắt bỏ phần cuống cứng. Để chế biến món thịt băm nấm, phần thân củ quả đã ngâm trước đó được cho qua máy xay thịt, trứng, chút bột năng, muối và tiêu cho vừa ăn rồi trộn như thịt băm thông thường. Nó có thể được tạo hình như những miếng bánh quy hoặc được sử dụng làm nhân cho bánh bao. Nhân tiện. Nếu trong rừng, bạn tìm thấy nấm gan khô ngay trên cây - hãy cắt nhỏ và dùng để nấu ăn. Tuy nhiên, đồng thời, hãy cẩn thận xem xét bề ngoài của nó: nếu bên trong nó trông giống như một cục than thì tốt hơn là nên bỏ nó đi.
Mẫu vật non được xếp vào hàng sành. Chúng chứa một lượng lớn axit, có tác dụng bảo vệ nấm khỏi chất tannin của gỗ. Vì lý do này, công thức chuẩn bị của họ là đặc biệt:
- chúng được ngâm trong nước muối từ vài giờ đến một ngày;
- chất lỏng được thay đổi định kỳ;
- chế phẩm từ lá ngải cứu không được thực hiện.
Đắng
Bèo sữa đắng, cỏ dê núi hay cỏ đắng, được tìm thấy nhiều hơn trong các khu rừng lá kim. Nắp của các mẫu vật non và trưởng thành có cùng màu là đỏ sẫm hoặc đỏ nâu. Yêu đất chua. Tạo ra sự kết hợp cộng sinh với các loài cây lá kim và cây bạch dương. Mọc ở phần phía bắc và giữa của khu rừng. Quả nhiều và thường xuyên, kéo dài từ tháng Năm đến tháng Mười Một. Để biết thông tin của bạn. Bitter thường bị nhầm lẫn với một tải long não và một tải đầm lầy.
Nó thuộc về loại hương vị thứ 4. Có vị cay nồng nhất trong tất cả các loại sữa. Khổ qua được ngâm chua, muối, nhưng để loại bỏ vị đắng, trước tiên bạn cần luộc hoặc ngâm sấu.Khi muối, quả thể có màu nâu sẫm.
Serushka
Tên khác: sơn tra xám, nấm sữa hoa cà. Mọc ở bạch dương và xen lẫn với rừng bạch dương. Nó được tìm thấy ở phần phía bắc của họ, cũng như ở các bìa rừng, sườn núi, gần các con đường. Thu thập nó từ tháng bảy đến tháng mười. Mọc theo nhóm hoặc riêng lẻ. Yêu thời tiết ẩm ướt. Nắp có màu vàng, giống như cục vàng của loài. Chúng chỉ được phân biệt bằng nước màu trắng đục - trong nhựa cây bạc có màu tím khi bẻ ra.
Thuộc loại 4. Vị cay nồng, hắc. Sử dụng muối. Yêu cầu ngâm trước.
Dubovik
Gỗ sồi mù u hoặc gỗ sồi nâu ô liu. Mọc ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao, chủ yếu là sồi. Tạo nấm rễ với trăn, sồi, sồi. Thích nơi có ánh sáng. Ra quả tháng 6-9. Thu hoạch ồ ạt vào tháng 8. Nó được đặc trưng bởi một đặc điểm thú vị: phần thịt trên vết cắt nhanh chóng chuyển sang màu xanh xanh, sau đó chuyển dần sang màu đen.
Thông thường gỗ sồi được tẩm sấy, ngâm, ướp muối. Nó không được sử dụng mà không xử lý nhiệt kéo dài vì quả thể chứa chất độc hại. Chúc ngon miệng. Không được kết hợp sản phẩm với rượu.
Phần kết luận
Đó là giá trị ăn nấm ăn có điều kiện sau khi điều trị nhất định. Tốt hơn là nên thu thập các bệnh phẩm non, không bị hư hỏng và không bị sâu mọt. Chúng phải không có nấm mốc và chất nhầy. Chỉ những loài quen thuộc mới được dùng làm thực phẩm.