Không phải tất cả các loại nấm đều có thể ăn được. Do đó, đi vào rừng, bạn cần biết nấm ăn được khác với nấm không ăn được như thế nào.
Đặc điểm của nấm ăn
Hình ảnh và tên các loại nấm
Sự khác biệt
Đôi khi ngộ độc xảy ra do một mẩu phân cóc nhạt hoặc thạch ruồi đỏ rơi trên bàn cùng với nấm ăn được. Để không nhầm lẫn giữa nấm ăn được và nấm không ăn được, cần phải hiểu chính xác các mẫu vật thường gặp ở khu vực nào, hình dáng của chúng như thế nào. Chỉ có nấm nổi tiếng mới được cho vào giỏ.
Một số giống cây trồng ăn được và không ăn được cũng tương tự như vậy. Mặc dù có những điểm giống nhau nhưng chúng cũng có một số điểm khác biệt.
- Hình thức: màu sắc của các mẫu vật ăn được thường mờ, nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Ví dụ nấm cựa gà có mũ màu vàng tươi. Chất độc trong các sinh vật không ăn được xua đuổi côn trùng. Tuy nhiên, trong các mẫu vật ăn được, thường có rất nhiều sâu và bọ cánh cứng. Các giống ăn được cũng có váy. Hầu hết những con độc không có nó.
- Thay đổi màu sắc khi đứt (cắt): các loại nấm ăn được và độc được đặc trưng bởi đặc điểm này. Trong các mẫu vật ăn được, nó có màu be hoặc nâu, trong khi ở các mẫu vật độc, nó có màu sáng hơn (đỏ, cam), hoặc nấm nguy hiểm chuyển sang màu xanh lam.
- Mùi: Thường thì khả năng ăn được là do nó quyết định. Hầu hết tất cả các loại nấm ăn đều có mùi thơm dễ chịu. Nấm ký sinh và mẫu vật không thích hợp làm thực phẩm có mùi clo hoặc mùi thuốc, nhưng vẫn có trường hợp ngoại lệ (ruồi agaric).
- Bề mặt nắp: Nhiều loại không ăn được có nắp dính khi chạm vào. Cần tránh những mẫu vật không có lớp hình ống dưới nắp.
- Phần gốc của chân: trong các mẫu vật độc, phần gốc của chân hầu như luôn chìm (bao quanh) bởi một túi đặc biệt (volva) - phần còn lại của lớp chăn thông thường.Nấm ăn không có sự hình thành như vậy. Ngoài ra, trong các mẫu vật không ăn được và có chất độc, ngoài khối u, phần gốc của chân được mở rộng thành một hình dạng giống như củ, được xác định rõ.
Đây là những điểm khác biệt chính giữa nấm ăn được và không ăn được. Trong số các loài độc trên lãnh thổ Nga, phổ biến nhất là nấm xám nhạt (ruồi xanh agaric), ruồi đỏ agaric, lợn mảnh và nấm satan. Bãi cóc nhợt nhạt chết người.
Nếu không có các dấu hiệu trên mà không chắc chắn mẫu vật tìm được không có chất độc hại thì không nên lấy.
Các loại nấm ăn
Có nhiều cách phân loại nấm khác nhau. Chúng được chia thành các loại tùy theo vùng trồng (rừng, thảo nguyên), thời gian đậu quả (xuân, hạ, thu, đông), cấu tạo (hình ống, phiến), ... Để nhận biết nấm ăn được hay không, không cần thiết phải biết về sự tồn tại của các danh mục này, mô tả đủ chính xác và đầy đủ.
Danh sách các loại nấm ăn được là rất lớn. Trên lãnh thổ Nga, boletus, nấm, nấm, boletus, boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus và nấm sữa thường được tìm thấy nhiều nhất.
Boletus
Loại nấm này còn được gọi là nấm "trắng". Nó có cái tên này nhờ màu trắng như tuyết của bột giấy. Bởi vì hương vị của chúng và hương thơm phong phú, nấm boletus được coi là một món ăn ngon.
Boletus có cấu trúc hymenophore hình ống. Kích thước của nắp thay đổi từ 10 đến 30 cm, ở nấm nhỏ, hình dạng của nắp giống như hình bán cầu. Khi chúng lớn lên, nó thẳng ra một chút và trở nên phẳng. Nắp được bao phủ bởi một lớp biểu bì mờ có độ dày trung bình, có màu nâu nhạt hoặc nâu, ít thường là màu cam đậm. Các cạnh của nắp luôn nhẹ hơn một chút so với tâm của nắp. Sau khi mưa, nó có ánh sáng nhẹ. Thịt quả có mùi thơm của nấm và cấu trúc đặc.
Chiều cao của chân thay đổi từ 10 đến 25 cm, có màu nâu nhạt, đôi khi có một chút màu đỏ. Ở phần gốc, thân cây hơi rộng hơn ở phần tiếp giáp với nắp (đây là hình dạng điển hình). Nó giống như một cái thùng hoặc hình trụ trong hình dạng. Lớp hình ống có màu trắng hoặc ô liu.
Loài này rất dễ tìm thấy ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Thời gian thu hái là mùa hè. Boletus không ưa khí hậu và phát triển tốt ngay cả ở phía bắc.
Boletus rất dễ tìm thấy ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá.
Nấm mật ong
Loại nấm này thường được tìm thấy nhiều nhất ở gần các gốc cây, thân cây. Nấm mật ong mọc thành nhiều nhóm, đó là đặc điểm nổi bật của chúng. Chúng có cấu trúc dạng phiến của lớp mang bào tử. Đường kính của nắp thay đổi từ 5-10 cm, được sơn màu be, mật ong hoặc nâu. Ở những mẫu trẻ, màu sắc của nắp đậm hơn ở những mẫu lớn hơn. Hình dạng của nó cũng thay đổi theo độ tuổi. Từ hình bán cầu, nó biến thành hình chiếc ô. Bề mặt da trên nắp lúc còn nhỏ được phủ một lượng vảy không đáng kể, về sau trở nên nhẵn bóng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên chỉ nên thu hái những cây nấm non đáp ứng tất cả các yêu cầu về ngoại hình, vì chúng khác biệt rõ ràng với các loại nấm song sinh độc:
- vảy trên bề mặt của nắp;
- "Váy" trên chân;
- đĩa màu kem, trắng hoặc hơi vàng;
- màu sắc dịu của quả thể.
Nấm mật thường mọc trên cây
Chiều cao của thân hình trụ mảnh dao động trong khoảng 5-13 cm, màu sắc của thân mềm tương ứng với màu của nắp. Ở phần chân, nó bão hòa hơn các khu vực khác. Nhiều người đại diện có một "chiếc váy" bẩn thỉu trên thân cây - phần còn lại của bộ phim đã che phủ hymenophore. Thời gian thu hoạch mật ong agaric là mùa thu.
Ryzhiki
Những loại nấm ăn được ưa thích bởi các khu rừng lá kim. Cấu trúc của hymenophore (lớp mang bào tử) của nấm có dạng phiến. Đường kính của nắp thay đổi từ 3 đến 9 cm, được sơn màu cam nhẹ nhàng. Màu sắc của nắp tương ứng với thịt dày đặc.Về hình dạng, nó có hình bán cầu ở những mẫu non và hình phễu ở những mẫu già, thậm chí các cạnh còn hơi cong vào trong. Lớp da mịn bao phủ mũ trở nên dính sau mưa và độ ẩm cao.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi thu hái nấm, nên xem xét cẩn thận nắp của chúng không chỉ từ trên xuống mà còn từ dưới lên. Vấn đề là một loại nấm ký sinh chuyên biệt - pequiella màu đỏ gạch - thường định cư trên bề mặt của mũ lạc đà. Sợi nấm của nó thấm vào toàn bộ quả thể của vật chủ và gây ra sự đơn giản hóa cấu trúc của các phiến - giảm chúng. Trong trường hợp này, các stromas được hình thành trên các mảng, bao phủ gần như toàn bộ mặt dưới của nắp. Kết quả là, các phiến giống như các xương sườn thấp, không phát triển đầy đủ (chúng không thể tham gia vào quá trình hình thành bào tử), và đôi khi hoàn toàn không nhìn thấy được. Các nhà thần học gọi những loại nấm bị ký sinh trùng như vậy là "đá" hoặc "điếc". Thu thập chúng không được khuyến khích.
Những cây nấm nhô lên khỏi mặt đất đến độ cao 3-8 cm, phần chân mỏng manh được sơn màu tương ứng với màu của nắp và trở nên rỗng bên trong theo độ tuổi. Đôi khi có những đốm sáng hơn hoặc sẫm hơn trên chân. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào đầu mùa hè. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim.
Cây gừng mọc trong rừng lá kim
Bơ lạt
Hạt boa rô rừng có nắp hình ống, như được phủ một lớp dầu, đó là đặc điểm đặc trưng của chúng. Do đó, một cái tên như vậy đã nảy sinh. Lúc nhỏ, nắp có hình bán cầu, sau đó trở thành hình tròn dẹt. Đường kính của nắp thay đổi từ 7 đến 15 cm. Màu sắc của lớp da mỏng, trông giống màng hơn, từ màu be nhạt, hơi đỏ, màu sô cô la hoặc màu son đất với các đốm. Nó có thể dính hoặc mịn như nhung khi chạm vào. Nó phụ thuộc vào loại boletus và thời tiết. Hymenophore của chúng có dạng hình ống (xốp).
Các dày đặc, chân thấp (4-10 cm) có hình thùng hoặc thẳng. Nó được trang trí bằng một chiếc váy trắng và có màu kem hoặc vàng nhạt. Bơ được thu hoạch vào giữa mùa xuân.
Bơ bắt đầu được thu hoạch vào giữa mùa xuân.
Aspen boletus
Aspen boletus thường được gọi là boletus aspen hoặc boletus đầu đỏ. Và cái tên của nó là do nó phát triển bên cạnh cây hoa hồng, và màu da phủ trên nắp và màu của cây dương lá mùa thu gần như giống hệt nhau.
Nắp thịt hình bán cầu có cấu tạo hình ống của lớp mang bào tử có màu đỏ cam tươi. Đường kính của nó thay đổi từ 5 đến 30 cm. Ở các mẫu vật non, hình dạng của nắp giống như một cái thiềm thừ. Rất khó để lấy da ra khỏi nắp. Nó có thể khô hoặc mịn như nhung khi chạm vào. Cùi có màu trắng đục hoặc kem.
Chiều cao của chân thay đổi từ 15 đến 20 cm, đó là lý do tại sao phần boletus có thể nhìn thấy rõ ràng trên mặt đất. Hình dạng đặc trưng của chân boletus là xương đòn. Nó được sơn màu trắng. Trên bề mặt, có một số lượng lớn các vảy nhỏ, màu nâu hoặc đen. Boletus được thu hái vào giữa mùa hè và đầu mùa thu. Chúng mọc ở cả phía nam và phía tây bắc. Họ cảm thấy thoải mái trong bất kỳ điều kiện khí hậu nào.
Nấm Aspen được thu hoạch vào giữa mùa hè và đầu mùa thu.
Volnushki
Sóng thu hút không chỉ với một màu sắc khác thường, mà còn với một mẫu mũ. Chúng thích mọc gần các cây bạch dương trên đất cát. Nắp phiến lúc non có hình bán cầu, lúc già hình phễu, mép cong vào trong. Đường kính của nó thay đổi từ 4 đến 12 cm, lớp da bao phủ trên nắp có màu hơi hồng hoặc hồng cam, nhưng cũng có những mẫu vật màu trắng. Có những chiếc vòng với nhiều sắc thái khác nhau trên mũ. Chúng có chiều rộng khác nhau và các cạnh không đồng đều. Cùi có vị ngọt thanh. Đáy nắp (hymenophore) có màu hồng nhạt. Ngay cả với một làn sóng màu trắng, dưới cùng của nắp có một chút màu hồng.
Chân rắn mỏng trở nên rỗng theo tuổi và có chiều dài từ 2 đến 6 cm, có màu nhạt hoặc hồng nhạt.Sóng được thu hoạch trong rừng hỗn giao hoặc rừng bạch dương từ cuối mùa hè đến giữa mùa thu.
Sóng mọc gần cây bạch dương trên đất cát
Chanterelles
Loại nấm ăn này được phân biệt bởi các đặc điểm bên ngoài của mũ. Nó có dạng phiến, hình phễu, với các cạnh lượn sóng và hơi cong. Đường kính của nắp thay đổi từ 6 đến 13 cm, da bao phủ trên nắp có màu vàng cam. Cấu trúc dạng thịt và dày đặc, thịt có màu kem hoặc vàng nhạt.
Chiều dài của chân thẳng thay đổi từ 4 đến 7 cm, được sơn màu phù hợp với màu của nắp. Hiếm khi, chân và nắp của chanterelle khác nhau về màu sắc. Chanterelles được thu hoạch trong các khu rừng lá kim từ cuối mùa xuân đến cuối mùa thu.
Chanterelles được tìm thấy trong các khu rừng lá kim
Russula
Một tính năng của russula là sự đa dạng về màu sắc trong đó nắp được sơn. Có màu đỏ-vàng hoặc hơi đỏ, tím nhạt, đỏ thẫm, trắng, kem và xanh lục, điều này làm phức tạp rất nhiều việc nhận biết russula. Đường kính của nắp phiến thay đổi từ 5 đến 17 cm, đỉnh có hình bán cầu, nhưng trở thành hình phễu theo tuổi. Da dày. Rất khó để tách nó ra khỏi cùi. Thường thì nắp bị bao phủ bởi các vết nứt nông. Những cây nấm nhiều màu sắc này có mùi thơm nồng.
Chiều cao của chân đèn thay đổi từ 4 đến 11 cm, có dạng hình trụ. Đôi khi ở phần gốc, nó dày hơn 3-4 mm so với phần tiếp giáp với nắp. Thời gian thu hoạch russula bắt đầu từ tháng Bảy và kết thúc vào tháng Chín. Trong tự nhiên, chúng được tìm thấy trong rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao.
Russula mọc trong rừng rụng lá hoặc rừng hỗn hợp
Boletus
Boletus mọc trong các lùm cây bạch dương. Đường kính của nắp màu xám, nâu hoặc nâu sẫm thay đổi từ 5 đến 12 cm. Hình dạng của nó ở nấm non là hình cầu, vì vừa khít với chân, và ở người lớn nó giống bán cầu. Nấm Boletus là loại nấm hình ống và có hương vị thơm ngon. Thịt quả có cấu trúc đặc. Nấm trưởng thành không có mùi thơm nồng.
Chân trắng, trên đó có nhiều vảy màu nâu và đen, thon dần về phía trên. Những cây nấm boletus đầu tiên xuất hiện vào tháng Năm. Thu thập chúng cho đến tháng Chín.
Boletus mọc trong rừng bạch dương
Nấm sữa
Có thể dễ dàng nhận ra trọng lượng bằng kích thước của nó. Đường kính của nắp màu vàng, xám nhạt hoặc nâu đôi khi từ 25-30 cm, trên bề mặt có những vảy nhỏ. Hình tròn dẹt biến thành hình phễu theo độ tuổi. Các cạnh hơi cong vào trong.
Chiều cao của chân, màu tương ứng với màu của nắp, thay đổi từ 5 đến 14 cm, rỗng, nhưng chắc chắn. Có vết khía trên chân. Nó là dính khi chạm vào. Tốt hơn là tìm lactos trong các khu rừng vân sam hoặc gần cây phát triển. sợi nấm hình thành từ đầu mùa xuân đến cuối mùa thu. Là nơi sinh trưởng, chúng chọn rừng hỗn giao. Chúng phát triển trong thảm rừng. Để nhìn thấy chúng, bạn cần chú ý đến tất cả các nốt sần trên tán lá "đáng ngờ".
Danh sách các loại nấm ăn phổ biến này có thể được mở rộng với các loại sau: kolchak, Smokey (thuốc lá của ông nội), tai gấu, áo mưa hoặc nấm mưa, tua rua, blues, nắp vòng (chúng đôi khi được gọi là "Turks"). Nhưng chúng ít phổ biến hơn nhiều trên lãnh thổ của Nga, đó là lý do tại sao mô tả của chúng không được trình bày.
Bạn cần tìm nấm sữa trong các khu rừng vân sam hoặc bên cạnh các vườn cây
Quy tắc hái nấm
Làm theo các quy tắc đơn giản, sẽ có thể tránh ngộ độc:
- Nấm không rõ nguồn gốc không thể được lấy, ngay cả khi chúng có mùi dễ chịu và da mịn như nhung.
- Những người mới bắt đầu hái nấm được khuyến khích nên có một bản ghi nhớ với họ có mô tả và hình ảnh về các giống không nguy hiểm. Đây có thể là một bảng trong đó các loài nguy hiểm cũng được đại diện.
- Ngoài ra, sẽ không thừa nếu xem bản đồ về các địa điểm trồng nấm hoặc các dịch vụ Internet, nhiệm vụ của chúng là xác định loại nấm từ một bức ảnh.
- Ban đầu, tốt hơn hết bạn nên đi rừng với những người hiểu rõ về nấm. Họ sẽ giúp bạn tìm kiếm nấm và xác định các giống, giúp bạn hiểu chúng và dạy bạn phân biệt mẫu vật ăn được với mẫu vật có hại.
- Tốt nhất là bạn nên thử từng cây nấm bằng cách bẻ đôi và tìm sự thay đổi màu sắc.
Để bảo vệ mình khỏi ngộ độc, người dân trồng một số loại nấm tại nhà. Champignons và nấm sò là những loài được trồng phổ biến nhất. Nấm sò, trong đó phần mũ được bao phủ bởi một lớp da màu xám, dễ trồng hơn.
Nếu sau khi ăn món nấm mà có những dấu hiệu đặc trưng của ngộ độc thực phẩm, bạn nên đến cơ sở y tế ngay lập tức và lưu món nấm đó đi xét nghiệm để dễ dàng xác định độc tố gây ngộ độc.
Phần kết luận
Để không trở thành nạn nhân của ngộ độc, bạn nên đi vào rừng sau khi đọc tên và mô tả của các loại nấm ăn thường được tìm thấy trong vùng của bạn. Chỉ lấy những mẫu vật có đầy đủ các dấu hiệu của nấm ăn được (mùi thơm nấm dễ chịu, màu tắt, màu xỉn khi vỡ).
Có những loài ít được biết đến mọc trên cây (dương, phỉ, sồi). Trong số đó, có một số lượng lớn những con độc, vì vậy bạn không nên để những phát hiện như vậy vào giỏ (hãy chụp ảnh phát hiện và cố gắng xác định loài của nó khi bạn về nhà). Chúng không được coi là món ngon do hương vị tầm thường của chúng. Ngoại lệ duy nhất là nấm gà, giống như thịt gia cầm về hương vị và mùi.