Làm thế nào là giết mổ và làm thịt chim cút
Việc giết mổ chim cút được thực hiện bằng cả thủ công và với sự hỗ trợ của các thiết bị đặc biệt. Phương pháp đầu tiên được sử dụng trong các hộ gia đình nhỏ, trong khi phương pháp thứ hai được khuyến khích cho các trang trại lớn.
Giết mổ và làm thịt chim cút
Trang trại chim cút không còn là của hiếm trong thời đại của chúng ta. Thịt của những loài chim này có đặc tính dinh dưỡng độc đáo, và các phẩm chất chữa bệnh của trứng đã được các nhà khoa học chứng minh nhiều lần. Tuy nhiên, để có được số lượng lông và thịt tối đa từ một cá thể, bạn cần phải cắt con chim đúng cách.
Chuẩn bị chim cút trước khi giết mổ
Loài chim này tuy có kích thước nhỏ bé nhưng lại có phần thịt vô cùng quý giá. Nó được kê đơn cho những người có vấn đề về tim hoặc đường tiêu hóa. Do tính chất dinh dưỡng, sản phẩm có các đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Tuy nhiên, kích thước nhỏ của vật nuôi được coi là cực kỳ bất tiện cho việc giết mổ và làm thịt, đặc biệt là bằng tay. Con trưởng thành hiếm khi nặng hơn 200 g, và để có được lượng thịt và lông tối đa từ chúng, bạn nên tuân thủ một số quy tắc giết mổ chim cút.
Ngoài việc tuân thủ các công nghệ giết mổ, gia cầm cần được chuẩn bị. Thông thường, những cá thể sau đây đi giết mổ:
- những con đực không được sử dụng để giao phối;
- con cái đẻ trứng kém;
- những cá thể già có các đặc điểm đã dưới mức bình thường.
Cá thể non bắt đầu vỗ béo sau tháng đầu tiên kể từ ngày sinh. Đến thời điểm này, có thể chọn những cá thể không cần thiết để giao phối hoặc không đẻ trứng tốt. Những con chim như vậy được chuyển sang thức ăn đậm đặc có hàm lượng calo cao và bị hạn chế di chuyển. Nhờ thức ăn tinh nên chim cút tăng trọng nhanh, lối sống ít vận động tạo nên lớp mỡ dưới da làm thịt mềm hơn.
Những cá thể có độ tuổi không cho phép chúng thực hiện tốt các chức năng của chúng cũng thường được vỗ béo trước khi giết mổ. Cùng với thức ăn tinh, chúng còn được cung cấp thêm phức hợp vitamin A và D để đồng hóa thức ăn tốt hơn. Để cá già tăng trọng nhanh hơn, người ta cũng bổ sung thêm protein động vật vào khẩu phần ăn của nó. Nó có thể là pho mát, trứng luộc hoặc sữa.
Ngay trước khi giết mổ chim cút, một loạt các hành động như vậy được thực hiện:
- Những cá thể béo được cho vào lồng riêng một ngày trước khi giết mổ.
- Ngày trước khi giết mổ gia cầm không được cho ăn và rửa dạ dày bằng dung dịch nước muối sinh lý.
- Trong 12 giờ trước khi giết mổ, cánh không được cho uống nước.
Những hành động chuẩn bị như vậy sẽ giúp bảo vệ thịt khỏi bị hư hỏng nhanh chóng sau khi giết mổ. Tuổi giết mổ tốt là 45 ngày tuổi của chúng với khối lượng 200 g.
Phương pháp giết mổ chim cút thủ công
Giết mổ cút thủ công tồn tại dưới hai hình thức:
- Người Mỹ - cắt mạch máu bằng một con dao xuyên qua mỏ.
- Tỉa cành bằng kéo cắt tỉa hoặc kéo lớn.
Chất lượng giết mổ được quyết định bởi lượng máu trong thịt. Việc giết mổ tốt dẫn đến việc loại bỏ hoàn toàn thân thịt.
Phương pháp giết mổ chim cút của Mỹ được coi là phổ biến nhất đối với những người chăn nuôi gia cầm. Để làm được điều này, những con chim bị treo bằng chân trên dây hoặc móc, sau đó chúng dùng ngón tay bóp các lỗ thính giác. Điều này buộc cá thể phải mở mỏ theo phản xạ. Dao giết mổ có thiết kế đặc biệt: hẹp và mỏng.
Nếu không tự tin vào khả năng của mình hoặc lần đầu tiên thực hiện một liệu trình tương tự, bạn nên xem các video hướng dẫn hoặc tham khảo ý kiến của các bác sĩ chuyên khoa giàu kinh nghiệm hơn.
Lưỡi dao được đưa vào một góc sao cho bằng cách cắt các mạch máu, nó có thể chạm tới não. Một quy trình tương tự là cần thiết để thư giãn các cơ. Nhờ đó, máu chảy ra khỏi cơ thể nhanh hơn và bản thân thân thịt sẽ dễ dàng nhổ lông hơn.
Nếu chim cút không bị liệt, lông tơ và lông vũ sẽ nằm chắc trong da và không thể nhổ lông cá thể mà không phá vỡ cấu trúc lông. Lông được nhổ càng sớm càng tốt sau khi gia cầm chết, vì ngay sau khi thân thịt nguội đi, chất liệu này sẽ bắt đầu mất chất lượng.
Cút được cắt theo nhiều cách khác nhau. Đôi khi thân thịt bị rút ruột hoàn toàn. Để làm điều này, hãy rạch một đường nhỏ ở bụng và kéo phần bên trong ra. Với phương pháp này, cần lưu ý không để vết thương quá sâu: nếu chẳng may làm tổn thương gan hoặc túi mật, thịt sẽ có vị đắng.
Trong một trường hợp khác, một con dao được rút xung quanh hậu môn và đường tiêu hóa được kéo ra ngoài qua đó. Tuy nhiên, phương pháp này được coi là bẩn nhất: ruột có thể dễ bị rách và làm thịt bị ố vàng.
Phương pháp cắt cút thứ ba khác ở chỗ thân thịt không bị rút ruột. Người chăn nuôi gia cầm đạt được độ tinh khiết của thịt trong quá trình chuẩn bị làm sạch đường tiêu hóa lông.
Các bác sĩ thú y nói rằng phương pháp cuối cùng là hợp lý nhất. Thịt nguyên con có ít vi khuẩn có hại hơn thịt gia cầm đã cắt nhỏ. Tuy nhiên, điều này thường không mang lại lợi nhuận cho chính những người chăn nuôi, bởi vì các nhà kinh doanh thích lấy xác mà không có ruột.
Sau khi cắt, gia cầm được xử lý để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Để làm điều này, các cánh được ép chặt vào hai bên của con chim và quấn chặt bằng giấy. Riêng biệt, giấy được quấn quanh đầu và cổ của chim cút. Điều này sẽ giúp thịt tươi lâu hơn.
Việc giết mổ chim cút và cắt chúng với sự trợ giúp của việc chặt đầu cũng bắt đầu với một quá trình chuẩn bị lâu dài. Để bắt đầu, những con lớn nhất được giết thịt bằng phương pháp này, trong khi những con còn lại tiếp tục được vỗ béo để đạt được trọng lượng mong muốn.
Giết mổ thủ công đòi hỏi kỹ năng
Chim cút bị giết bằng cách chặt đầu bằng kéo hoặc dụng cụ cắt tỉa đặc biệt. Ưu điểm của phương pháp này là chim được rút hết máu trong vài phút. Tuy nhiên, khó khăn đối với những người mới bắt đầu là đường cắt. Thường thì dụng cụ cắt tỉa có thể bị tuột ra và vết cắt bị rách, điều này có thể làm giảm giá thành sản phẩm cuối cùng. Để tránh điều này, bạn có thể thực hành trên các nhánh mạnh hoặc xem các video đào tạo. Chim cút sau khi giết mổ được thả vào nước có nhiệt độ không quá 50 ° C. Chim nên được giữ trong nước này trong nửa phút, sau đó bạn có thể nhổ lông và lông. Nếu nước quá nóng, quá trình tuốt lông có thể làm hỏng da của chim cút, ảnh hưởng đến giá trị của nó.
Với mục đích tương tự, một số nhà chăn nuôi sử dụng sáp parafin. Để làm được điều này, bạn sẽ cần một món ăn đặc biệt với thành cao, trong đó một thanh parafin được nấu chảy, sau đó một cá thể chết được hạ xuống bình bằng chân. Sau một vài giây, xác thịt được lấy ra và đợi cho phần sáp thừa chảy ra từ chim cút. Lông vũ được chế biến theo cách này sẽ dễ dàng tách rời khỏi cơ thể và có hình thức đẹp.
Bảo quản chim cút sau khi cắt thủ công
Cách đơn giản và hiệu quả nhất để bảo quản thịt là đông lạnh chân không. Trước khi đóng gói, thân thịt được rút ruột và cắt thành từng khúc, sau đó cho vào túi giữ nhiệt và buộc kín. Như vậy, thịt có thể được đưa đi bán.
Toàn bộ thân thịt được thực hiện theo cùng một quy trình.Ở dạng này, chim có thể được bảo quản trong 2 tuần và chịu được những chuyến đi xa. Điều quan trọng là phải quan sát tất cả các giai đoạn của công nghệ đóng gói: nếu gói nhiệt không được niêm phong đúng cách, thì thịt có thể đông cứng và bắt đầu vỡ vụn.
Nếu bạn không có cơ hội để đóng gói xác trong túi hút chân không ở nhà, thì bạn có thể sử dụng túi ni lông thông thường. Những con chim cũng được buộc bằng một chiếc túi sát da và gửi đi để đông lạnh.
Giết mổ chim cút bằng thiết bị chuyên dụng
Tại các trang trại gia cầm lớn, việc giết mổ thủ công chim cút trong nước thường được coi là không có lãi, vì nó đòi hỏi một lượng lớn năng lượng tiêu thụ của con người. Máy giết mổ gia cầm có nhiều loại kích thước phù hợp với mọi quy mô trang trại. Nếu số lượng gia cầm đã hơn 300 con thì việc sử dụng lò giết mổ mini bán tự động cho chim cút và chim bồ câu là hợp lý. Thông thường, một chiếc máy nhỏ như vậy được thiết kế dành riêng cho việc giết chim và sơ chế. Kỹ thuật này hiếm khi được trang bị các tính năng bổ sung. Thông thường, máy có một lưỡi dao và một giá đỡ cổ. Chim cút được cho ăn bằng tay và chế biến theo cùng một cách. Ưu điểm của máy này là cắt nhanh và đều, điều này hiếm khi có thể đạt được bằng tay, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu. Các trang trại lớn sử dụng máy giết mổ gia cầm lớn bao gồm nhiều chức năng. Thông thường, kỹ thuật này có các cài đặt sau:
- hướng tự động của cút;
- điều trị chính, bao gồm gây choáng bằng điện, giết mổ, cắt bỏ đầu và móng chân, cạo vảy và nhổ lông;
- chim cút;
- làm mát thịt;
- phân loại chim hoặc các bộ phận cụ thể.
Bản thân kỹ thuật giết mổ chim cút, trong trường hợp này, có thiết bị đặc biệt cho các hoạt động như vậy:
- mặt dây chuyền kim loại cho chim;
- chức năng gây choáng điện nhân đạo;
- lưỡi và dao để giết mổ và chặt đầu;
- cung cấp nước nóng;
- tự động loại bỏ bộ lông;
- máy tách chân thả;
- phân loại và đóng gói tự động.
Việc giết mổ chim cút trong nước với sự hỗ trợ của các loại máy móc như vậy diễn ra không ngừng. Vào ban ngày, kỹ thuật này cho phép bạn chặt đầu và xử lý hàng nghìn xác chết mà không cần sự can thiệp của con người. Các nhà công nghệ này giúp việc giết mổ chim cút trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên, mua thiết bị như vậy là một quyết định khá tốn kém, chỉ thích hợp cho các trang trại lớn.
Phần kết luận
Việc giết mổ chim cút ở trang trại là một thủ tục quan trọng đối với bất kỳ người chăn nuôi gia cầm nào. Gia cầm giết mổ chất lượng đảm bảo mang lại lợi nhuận cho trang trại. Tuy nhiên, để có được chất lượng thịt và lông tối đa thì việc đập chim cút là chưa đủ.
Butchering cũng đóng một vai trò quan trọng trong vấn đề này. Nếu bạn vẫn còn là một nông dân chưa có kinh nghiệm và đang giết mổ gia cầm lần đầu tiên tại nhà, hãy tuân thủ các quy tắc giết mổ và xem các video đào tạo.