Cách giết thịt ngỗng một cách nhanh chóng và dễ dàng
Ngỗng không chỉ có lông mà còn có thịt thơm ngon, có thể trở thành điểm nhấn của bàn tiệc. Đối với món thịt này, các bà chủ sẵn sàng cho một khoản tiền không nhỏ, vì vậy những người nuôi ngan trong sân nhà của họ có thể được gọi là may mắn! Những người chưa biết cách mổ ngỗng cần phải học điều này, may mắn thay, công việc không khó. Để hiểu rõ hơn, hãy xem video.
Làm thế nào và khi nào để giết một con ngỗng và giết thịt nó
Công tác chuẩn bị
Thịt có thể dễ dàng mất đi những phẩm chất nổi bật của nó. Và công thức chống chế tốt nhất có thể dẫn đến hậu quả tương tự: không chuẩn bị giết mổ ngỗng theo bất kỳ cách nào, cho ăn và tưới nước như bình thường, sau đó chặt nó thành từng mảnh một cách tàn nhẫn và không có lòng trắc ẩn. Tất nhiên, sau đó, nên loại bỏ sản phẩm thu được ngay lập tức. Để ngăn chặn điều này xảy ra, việc giết mổ ban đầu phải được thực hiện một cách chính xác.
- Khi nào ngỗng bị giết thịt - một câu hỏi chưa có lời giải, chúng tự quyết định. Chim lớn nhanh, được 3-5 tháng tuổi là có thể xuất chuồng. Theo thời gian, lượng bã nhờn tích tụ trong cơ thể của gia cầm ngày càng lớn, đồng nghĩa với việc chất lượng thịt và giá thành của nó giảm xuống. Tuy nhiên, sẽ không có gì ngăn cản nông dân gửi ngỗng đi giết mổ ở độ tuổi lớn hơn, ví dụ như lúc 4-5 tuổi.
- Điểm quan trọng tiếp theo trước khi bạn bắt đầu giết mổ ngỗng tại nhà là cho ăn. Bạn cần thức ăn ngon và nhiều cây xanh vào mùa hè hoặc cây ăn củ vào mùa đông. Thịt sẽ bổ dưỡng hơn nếu những con chim được cho ăn một lượng thức ăn cân bằng trong suốt cuộc đời của chúng. Trước khi giết thịt một con ngỗng ngon, nó được cho ăn 3 lần một ngày.
- Thật dễ chịu khi giết một con ngỗng được cho ăn đầy đủ và hoàn toàn khó chịu nếu thân của nó chứa đầy phân. Đầu tiên, bạn sẽ phải làm sạch ruột của nó: việc cho ăn phải ngừng lại ít nhất 12 giờ trước khi giết chim. Mặt khác, giữ một con chim tuyệt thực trong hơn 12 giờ là không có lợi, vì hương vị sẽ kém đi. Bạn không thể cho chim ăn, nhưng bạn có thể uống nhiều nước: điều này sẽ kéo dài thời gian bảo quản thân thịt.
- Nên giết mổ ngan vào buổi sáng. Tốt hơn hết là những con chim, được mời vào bàn ăn như món chính, ở trong phòng tối một thời gian. Nếu việc giết mổ ngỗng nhà bị trì hoãn vào giữa ngày, thì chuồng phải tối. Vì những lý do này, trong khi chờ đợi việc giết mổ những cá thể cam chịu, chúng được chuyển đến một căn phòng riêng biệt.
Làm thế nào để giết một con ngỗng mà không có vấn đề
Nông dân và thợ săn chọn một trong hai cách để giết mổ một con ngỗng nhà.
- Đối với phương pháp giết mổ bên ngoài, bạn cần một con dao sắc bén chất lượng cao. Con chim được đặt trong một hình nón, đầu của con ngỗng được hạ xuống và động mạch cảnh bị cắt. Gia cầm được để cho đến khi hết máu: loại thịt như vậy sẽ được bảo quản lâu hơn.
- Đối với phương pháp giết mổ nội bộ, bạn sẽ phải mua kéo. Yêu cầu buộc lông bàn chân, cúi đầu xuống, mở mỏ và dùng kéo cắt các tĩnh mạch, sau đó chọc thủng tiểu não. Giết vịt theo cách này nhanh hơn cách đầu tiên.
Với bất kỳ phương pháp nào được chọn, bạn nên nghiên cứu cẩn thận các cơ sở giải phẫu, hoặc ít nhất là xem một video chi tiết.Đối với một người thiếu kinh nghiệm, cuộc tàn sát đầu tiên trong đời sẽ là một bài kiểm tra sức mạnh.
Điều chính là trước khi cắt, con chim phải bị tước cơ hội thoát thân và vỗ cánh, nên gây choáng toàn bộ bằng cách dùng gậy hoặc vật gì đó mạnh tương đương đập vào đầu.
Đôi khi, có tin đồn nóng trên Internet rằng con ngỗng đã giết người chủ để cố gắng cứu sống anh ta. Tính xác thực của những tin đồn này là do lương tâm của tác giả, nhưng người ta không thể tranh cãi với thực tế là rất khó để giết chết một sinh vật có khả năng chống cự tuyệt vọng, có đôi cánh mạnh mẽ và chiếc mỏ nhọn.
Cách nhổ lông chim
Một con chim không có lông trông không đáng kính, đó là lý do tại sao những con ngỗng sống không thích bị nhổ lông. May mắn thay, xác chết không thể phản đối, và đây là niềm vui duy nhất. Một người chưa có kinh nghiệm nên làm công việc này trên đường phố, vì những chiếc lông vũ đầu tiên (và nhiều lần tiếp theo) sẽ phải được thu thập khắp nhà. Bạn có thể kẹp sau khi thân thịt đã chảy máu hoàn toàn. Điều này được thực hiện theo một số cách:
- Khô. Phương pháp được áp dụng gần như ngay sau khi giết mổ, khi gia cầm còn ấm. Cô ấy được đặt trên đầu gối của mình và gảy. Quá trình xử lý sẽ mất bao lâu tùy thuộc vào kỹ năng của bạn. Có một số bí quyết có thể được áp dụng để giúp công việc của bạn trở nên dễ dàng hơn. Đầu tiên, bạn nên nhổ những chiếc lông lớn và chỉ sau khi chúng - những chiếc nhỏ, hãy xé chúng theo hướng mọc. Để thân thịt trông ngon miệng và không giống như một món đồ chơi bị nhai, bạn không thể nhặt và nhúm nhiều lông cùng một lúc.
- Mở rộng quy mô thuận tiện để sử dụng tại nhà. Con chim được trụng bằng nước sôi hoặc nhúng vào chậu nước nóng tương tự, nhưng không được lâu: cần một phút, không hơn. Nước sôi sẽ làm mềm lông và dễ nhổ hơn, và chúng sẽ không bay nhiều xung quanh căn hộ. Phương pháp này cũng có nhiều nhược điểm: bạn cần thực hiện nhanh chóng cho đến khi tác dụng biến mất. Thời hạn sử dụng của gia cầm bị giảm đáng kể, và lông và lông tơ sau khi xử lý không cẩn thận như vậy trở nên không thích hợp để sử dụng tiếp.
- Bàn là. Nếu bạn có một chiếc bàn ủi trong nhà, bạn nên thử một phương pháp thú vị khác: buộc cổ họng chim bằng dây thừng, đặt một chiếc máy bơm vào cổ và thổi hơi cho thân xác. Đặt vải thưa đã làm ẩm và gấp nhiều lần lên trên và hấp bằng bàn là. Vì vậy, nên xông hơi định kỳ cho chim, nó còn lại để nhanh chóng vặt lông. Thời hạn sử dụng cũng như chất lượng của lông vũ sẽ không bị ảnh hưởng sau phương pháp này.
Bạn có thể véo cả ngỗng nhà và ngỗng hoang dã. Cách nào là "đúng" hơn để chủ nhân của xác thịt quyết định.
Khi con chim đã "trần truồng", nó có thể được cắt thành nhiều phần và bạn không nên hoãn công việc này cho đến sau này. Như người ta đã nói, công việc không phải là một con sói, nó sẽ không chạy trốn vào rừng: bạn có thể nghỉ ngơi, nhưng vấn đề sẽ chẳng đi đến đâu.
Học cách cầm dao
Việc xay thịt ngỗng là mục tiêu đi trước trong giai đoạn thưởng thức một món ăn ngon. Khi xẻ thịt ngan nhà, họ cố gắng làm mọi việc thật nhanh để không bị thiệt hại. Ngược lại, nhiệm vụ mổ thịt một con ngỗng nhà không đòi hỏi tốc độ, nhiệm vụ này gần như mang tính chất thiền định. Nó diễn ra trong nhiều giai đoạn.
- chặt đầu của bạn;
- cắt bỏ cánh và chân;
- tách khí quản và thực quản, cắt bụng mà không làm tổn thương ruột, thải các chất trong ổ bụng, trừ gan;
- rửa sạch bằng nước lạnh và để sang một bên một lúc; sau một vài giờ, bạn có thể đưa các phần đã chia vào kho.
Ngỗng là một loài chim rất ngon, nhưng để có được món ăn ngon thì bạn cần phải trải qua một số công đoạn cắt tiết cho chim. Toàn bộ quá trình sẽ mất một lượng thời gian và công sức, nhưng nó sẽ rất xứng đáng.