Lý do cho vị chua của chanh
Sự thật bí ẩn là chanh có vị chua, mặc dù các thành viên trong chi của nó có vị ngọt.
Lý do cho vị chua của chanh
Vị chua như sự bảo vệ
Nhiều cây ăn quả và cây bụi đã mang lại hương vị cho trái cây qua nhiều thế kỷ. Càng đi xa về phía bắc, càng có nhiều cây có quả hoặc quả chua. Chanh là một đại diện điển hình của vùng cận nhiệt đới với vị chua.
Axit trong trái cây được thiết kế để xua đuổi các loài gây hại: côn trùng, chim và động vật. Mặc dù thực tế là chanh chua, một số đại diện của động vật (thường xuyên hơn - khỉ) thích ăn cam quýt và kiếm ăn trong vườn. Đối với một số loài chim, hương vị của trái cây hoàn toàn không quan trọng - chúng ăn quả ngọt thu hoạch trước, sau đó chúng bị nhầm với các loại quả và quả mọng chua, thậm chí đắng.
Axit đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trồng tự nhiên của hạt chanh. Vật mang hạt tốt nhất là các loài chim hoặc động vật giống nhau. Chúng ăn cam quýt, di chuyển đến nơi khác và hạt sẽ rời khỏi cơ thể một cách an toàn cùng với phân.
Trong trường hợp này, axit đóng vai trò bảo vệ và hỗ trợ:
- sự hiện diện của các hợp chất axit kiềm hóa dịch vị, ngăn ngừa sự phân hủy quá mức của tất cả các nguyên tố chanh trong đường tiêu hóa;
- tác động nhẹ và nhẹ của axit bên trong cơ thể động vật hoặc chim ở nhiệt độ trên 36 ° C làm mềm nhẹ lớp vỏ cứng bên ngoài của hạt, giúp chúng nảy mầm và ra rễ nhanh hơn;
- trái cây thối rữa đóng vai trò như phân bón chính cho cây non trong tương lai, nhưng phân là một loại phân bón dồi dào hơn cho mầm cây.
Thành phần hóa học axit
Vị chua của chanh thường liên quan đến hóa chất trang điểm của nó. Các thành phần của trái cây được bão hòa với các chất hữu ích và khoáng chất, do đó ngay cả một hương vị tươi sáng như vậy cũng không ngăn cản mọi người tích cực sử dụng cam quýt làm thực phẩm và cho các mục đích khác.
Thành phần hóa học của chanh bao gồm:
- vitamin nhóm A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- các chất dinh dưỡng đa lượng: lưu huỳnh, clo, phốt pho, magiê, canxi, kali, natri;
- các nguyên tố vi lượng: kẽm, sắt, đồng, mangan, flo, bo, molypden;
- chất xơ;
- flavanoid và tinh dầu;
- axit béo và hữu cơ;
- mono - và disaccharid;
- Nước.
Vitamin C tạo cho chanh có vị chua
Mức độ axit cao là do hàm lượng đường trong trái cây thấp. Nó chỉ là 2,5 g trên 100 g sản phẩm và trong cam quýt nhỏ - lên đến 1,5-2 g trên 100 g sản phẩm. Chanh chưa chín thậm chí còn ít đường hơn, vì chúng có tính axit cao hơn.
Tất cả các thành phần hóa học kết hợp với axit và đường được hòa tan trong một lượng lớn nước trong trái cây. Nó chiếm khoảng 85-87% tổng khối lượng quả. Nó thường làm tăng vị chua của chanh, bởi vì khi quá trình chín, mức độ của nó trong thành phần cam quýt tăng lên.
Người ta tin rằng chanh có vị chua do hàm lượng axit cao: citric, malic và galacturonic. Lượng axit thực vật trong thành phần 100 g quả chín có thể lên tới 5,7 - 6 g, nhưng trong tự nhiên còn có các loại rau quả khác và cả rau xanh, trong đó độ axit cao hơn nhiều, mùi vị không như vậy. phát âm.
Chanh chứa một lượng lớn vitamin C nên cũng có vị chua. Lượng của nó trong quả đạt 40-53 mg trên 100 g sản phẩm.
Tác dụng của axit chanh đối với con người
Vị chua dễ chịu của chanh thường được dùng trong nấu ăn. Bột giấy, nước trái cây và da được thêm vào các món ăn khác nhau: cá, salad, thịt, bánh nướng và món tráng miệng. Cam quýt phổ biến như một chất phụ gia tạo hương vị cho trà kết hợp với mật ong. Nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm sản phẩm này trong kho của họ, vì nó có tác dụng làm sạch và săn chắc.
Axit citric có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Khi kết hợp với các nguyên tố hóa học khác trong thành phần của chanh, nó thực hiện các chức năng sau:
- cải thiện lưu lượng máu và công việc của hệ thống tim mạch;
- đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và trao đổi chất;
- tăng cường khả năng miễn dịch trong mùa lạnh;
- thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương và phục hồi cơ thể sau bệnh tật và hoạt động;
- loại bỏ các chất độc ra khỏi cơ thể và ngăn ngừa sự xuất hiện của các vi khuẩn, vi sinh vật gây bệnh;
- giúp sản xuất các vitamin và khoáng chất có lợi khác trong tế bào.
Axit trái cây cũng được sử dụng để chăm sóc cơ thể, thêm vào các loại kem, mặt nạ, dầu gội đầu, tẩy tế bào chết, ... Chanh giúp làm trắng da và móng tay, làm chắc và bóng tóc, làm sáng và trẻ hóa làn da. Axit citric cũng thành công trong việc chống lại các chất bẩn khác nhau trong nhà, nó được thêm vào chất tẩy rửa và các sản phẩm làm sạch. Nó có thể phá vỡ chất béo và mảng bám trong thời gian ngắn.
Phần kết luận
Vị chua của chanh được cho là đã phát triển để bảo vệ hạt giống khỏi bị phá hoại bởi các loài chim, côn trùng và động vật khác nhau. Bây giờ tính axit của cam quýt được giải thích bởi hàm lượng trong nó của các hóa chất và hợp chất vi lượng khác nhau, tạo cho nó một hương vị như vậy. Trái cây được đánh giá cao về chất lượng và lợi ích mà nó mang lại cho cơ thể, và do đó hương vị không phải là lợi thế chính của nó.