Đặc điểm và công dụng của đường nho
Nhiều sản phẩm thực vật có chứa các hợp chất có đường. Một trong những loại nổi tiếng nhất là đường nho, là một phần không thể thiếu trong quả nho ăn quả. Nó được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm do có nhiều đặc tính có lợi.
Đặc điểm và công dụng của đường nho
Đặc điểm của đường nho
Sản phẩm tự nhiên - đường nho - thu được do quá trình lọc. Trong công nghiệp, nước ép quả mọng được làm đặc bằng máy ly tâm đặc biệt. Sản phẩm thu được được đưa qua đất tảo cát xốp để được lọc.
Bằng cách này, chất bẩn, vi sinh vật vô tình bị mắc kẹt trên bề mặt quả mọng được loại bỏ. Một thiết bị khúc xạ kế đo lượng đường trong chất lỏng để xác định xem nó có đạt tiêu chuẩn hay không.
Lọc
Quá trình lọc được lặp lại ít nhất 3 lần mà không làm nóng hoặc tác động vật lý khác lên chất lỏng. Hiệu ứng như vậy không vi phạm các liên kết tế bào và nguyên tử giữa các thành phần của nước ép nho, và cấu trúc nguyên vẹn được bảo tồn sẽ được hệ tiêu hóa của con người hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Việc giữ lại tất cả các yếu tố có lợi cũng quan trọng không kém khi đánh giá một monosaccharide. Các thành phần đặc biệt có giá trị là các chất hoạt tính sinh học, ví dụ, chất chống oxy hóa tự nhiên flavonol quercetin. Không có chất phụ gia tổng hợp nào được sử dụng trong sản xuất chất này. Điều này được xác nhận bằng các thử nghiệm và phép đo trong phòng thí nghiệm.
Đường nho là một chất lỏng đặc không màu, không có mùi rõ rệt. Vị của nó không mạnh bằng đường tinh luyện thông thường, độ ngọt được cảm nhận yếu hơn khoảng một phần ba. Nó được sản xuất thường xuyên hơn trong một hộp thủy tinh hoặc nhựa nhỏ với một bộ phân phối. Tốt hơn là sử dụng các chất trong chai trong vòng 90 ngày, miễn là nó được bảo quản trong tủ lạnh. Đường nho lỏng đựng trong hộp kín bảo quản được 1,5 năm.
Các nhà sản xuất cũng bán glucose dưới dạng bột trắng mịn giống như bột mì hoặc đường bột. Hiệu ứng kết tinh này thu được khi chất lỏng được làm khô. Như vậy, đường nho được gọi là glucose, bột glucose, hoặc monosaccharide. Nó có các tính chất tương tự như chất lỏng của nó, chỉ được trình bày ở một hình thức khác.
Thực tế là lần đầu tiên glucose được lấy từ nước quả mọng của nho, đã củng cố tên gọi "đường nho". Sự kết hợp của glucose và fructose trong bất kỳ sản phẩm nào cũng tạo ra đường tinh luyện thông thường. Như vậy, đường nho là một trong những thành phần tạo nên chất ngọt hơn.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo
Sản phẩm chỉ chứa nước ép nho. Nó chứa glucose, loại bỏ fructose và sucrose.
Monosaccharide từ nước trái cây cũng thiếu vi khuẩn nấm men, sản phẩm biến đổi gen. Lợi và hại của đường nho do thành phần hóa học quyết định.
Chất này được đặc trưng bởi hàm lượng vitamin và khoáng chất cao. Các đơn vị cấu thành chính là vitamin nhóm B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP và H. Trong số các nguyên tố hóa học hữu ích là phốt pho, kẽm, natri, đồng, sắt, kali, axit folic. Tất cả chúng đều được trình bày ở dạng sơ cấp, với cấu trúc toàn vẹn, và do đó có tính hữu ích lớn nhất đối với cơ thể con người. Công thức của glucozơ dưới dạng một nguyên tố hóa học có dạng như sau - C6H12O6.
Đường nho có hàm lượng calo tốt, là 260 kcal trên 100 g sản phẩm. Giá trị năng lượng - 1088 kJ, cho thấy chất này có năng lượng hoàn trả tốt. Mức glucose trong 100 g đạt 66,4 mg. Monosaccharide không bao gồm protein và chất béo, nhưng mức carbohydrate là 65 mg trên 100 g sản phẩm.
Thuộc tính tích cực và tiêu cực
Glucose thúc đẩy tâm trạng
Monosaccharide có tác dụng nhất định đối với cơ thể con người. Nó không phải là một phương thuốc, nhưng nó có rất nhiều lợi ích. Đặc tính chính của sản phẩm là không gây dị ứng.
Các đặc tính hữu ích của glucose:
- nó được dùng làm thức ăn truyền tĩnh mạch cho những bệnh nhân nặng;
- việc sử dụng nó giúp cải thiện tâm trạng, giúp khôi phục sự cân bằng sau chấn thương tâm lý và sốc;
- kết hợp với protein, nó tái hợp trạng thái thể chất của cơ bắp sau khi gắng sức;
- nó là một nguồn năng lượng cho toàn bộ sinh vật, với sự giúp đỡ của nó, có thể tăng và duy trì hoạt động và hiệu quả;
- sản phẩm nước trái cây cải thiện quá trình suy nghĩ, thúc đẩy quá trình ghi nhớ và học tập;
- hợp chất của các nguyên tố trong thành phần của chất đẩy nhanh công việc của hệ tiêu hóa.
Chất này cũng có thể gây hại cho người sử dụng nó. Glucose, cùng với sucrose, ảnh hưởng tiêu cực đến men răng, kích thích sự nhân lên của vi khuẩn trên bề mặt của nó. Khi tiếp xúc lâu với vi sinh vật gây bệnh, men răng bị phá hủy, dẫn đến sâu răng và các vấn đề răng miệng nghiêm trọng hơn.
Những người quá nghiện ăn kiêng nhận thấy rằng bột ít ngọt chứa ít calo hơn. Quan niệm sai lầm này buộc bạn phải tăng lượng chất này trong thực phẩm, làm tăng số lượng calo. Một lượng lớn carbohydrate gây ra quá trình lên men, dẫn đến đầy hơi, đau bụng và các cảm giác khó chịu khác ở bụng.
Việc sử dụng quá nhiều chất từ quả nho cho cả người lớn và trẻ em đều gây ra những hậu quả khó chịu. Thông thường, một phần lớn glucose dẫn đến sự phát triển của các bệnh nấm, tiêu chảy, giảm khả năng miễn dịch, các biến chứng của bệnh thận và tim, và làm chậm quá trình chữa lành trên bề mặt da. Các triệu chứng khó chịu như vậy cũng có thể gây ra các bệnh phức tạp hơn: ung thư, tổn thương võng mạc và viêm nội tạng.
Cơ thể con người, đặc biệt là đối với trẻ em, hấp thụ nhanh chóng các nguyên tố glucose và không loại bỏ lượng dư thừa.
Công dụng của đường nho
Thông thường, glucose hoạt động như một chất ngọt hoặc chất thay thế đường tinh luyện, thực hiện chức năng chính của nó.
Ngoài ra còn có những cách khác để sử dụng nó:
- Mức độ ngọt thấp cho phép thêm đường nho vào thức ăn cho trẻ. Điều này cho phép bạn dần dần làm quen với trẻ em của bạn với thức ăn ngọt mà không vượt quá lượng carbohydrate và giữ lại tất cả các yếu tố hữu ích. Tác hại từ trái cây xay nhuyễn và nước trái cây có thêm glucose là rất ít nếu trẻ không dễ bị dị ứng với nho.
- Để tăng hương vị, bột glucose cũng được thêm vào dinh dưỡng thể thao. Thành phần này duy trì thành công sự săn chắc của cơ. Hoạt động và năng lượng thu được từ nó cũng giúp duy trì thể chất.
- Trong y học, glucose được tiêm tĩnh mạch cho bệnh nhân để duy trì sức khỏe tốt hoặc để cung cấp chất dinh dưỡng cho họ.Để giảm tình trạng sốc, người ta sẽ tiêm glucose, chất này phải đi vào máu. Sản phẩm này tạo cơ sở cho việc tạo ra axit ascorbic.
- Các sản phẩm công nghiệp khác tích cực sử dụng monosaccharide cho các mục đích riêng của chúng. Trong sản xuất bia, glucose giúp hỗ trợ quá trình lên men. Trong công nghiệp dệt, nó được sử dụng như một chất khử.
- Đường từ nước ép nho được thêm vào như một chất thay thế cho đường tinh luyện và để nấu ăn tại nhà. Nó đóng vai trò là chất tạo ngọt trong món salad trái cây, món tráng miệng, bánh nướng, đồ uống lạnh và nóng, là một giải pháp tốt trong nấu ăn, vì nó giữ được hương vị ban đầu của sản phẩm mà không làm chúng bị tắc nghẽn bởi vị ngọt hoặc dư vị bổ sung.
Phần kết luận
Đường nho và đường fructose tự nhiên có trong quả nho. Sử dụng monosaccharide như một chất bổ sung thực phẩm là một giải pháp thay thế tốt cho đường tinh luyện. Điều quan trọng là phải xem xét liều lượng, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về sức khỏe và trẻ em. Một sản phẩm tự nhiên được làm từ nước ép nho có nhiều tính năng tích cực, vì nó là một nguồn tập trung các vitamin và khoáng chất hữu ích.