Quy tắc bảo quản táo khô
Táo khô có giá trị lớn trong nấu ăn. Chúng rất hữu ích cho cơ thể: chúng có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa và tăng khả năng miễn dịch. Chúng chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ và axit ascorbic.
Quy tắc bảo quản táo khô
Có nhiều cách để bảo quản táo khô tại nhà. Chúng ta hãy xem xét các phương án tối ưu nhất.
Chuẩn bị trái cây
Những quả táo để chọn
Để có được sản phẩm ngon và chất lượng cao cho mùa đông, bạn nên sử dụng những quả có vỏ mỏng vừa phải - chúng có buồng hạt nhỏ, do đó sẽ ít lãng phí hơn trong quá trình cắt chúng.
Loại táo mùa thu có vị chua ngọt là thích hợp nhất để bảo quản (loại ngọt sau khi phơi khô có vị nhạt và mùi thơm). Các giống tốt nhất là Antonovka, Pepin và Aport.
Công nghệ chế biến
Đầu tiên, hoa quả được rửa sạch, cắt bỏ những mảnh vụn không cần thiết - những nơi bị sâu và các vết thương cơ học gây hại.
Táo cắt đôi, khoét bỏ lõi, bỏ cuống. Sau đó cắt thành từng lát dày 0,3-0,5 cm.
Tiếp theo, bạn cần làm khô các lát, đối với điều này, các nữ tiếp viên sử dụng các phương pháp khác nhau:
- trong nắng vào những ngày hè ấm áp;
- trong lò ở nhiệt độ 50-50 °, khuấy thường xuyên;
- trong máy sấy điện - ở một nhiệt độ nhất định được chỉ định trong hướng dẫn, sau 2-3 giờ, việc sấy khô đạt đến độ sẵn sàng hoàn toàn;
- trong lò vi sóng ở công suất 300 watt trong 2-3 phút.
Với phương pháp sơ chế này, sấy khô giữ lại tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng.
Điều kiện và vị trí lưu trữ
Bảo quản táo khô liên quan đến việc tạo ra các điều kiện nhất định sẽ đảm bảo chất lượng của quả được giữ tốt.
Đầu tiên, bạn cần một khu vực tối, khô ráo, thông thoáng.
Hãy nhớ rằng táo sẽ nhanh hỏng khi ở gần các nguồn nhiệt. Và một điều kiện quan trọng nữa: bạn không được đặt chúng cạnh những sản phẩm có mùi thơm nồng, vì chúng có xu hướng hút mùi.
Nhiệt độ phòng không được vượt quá 10 °. Đối với một sản phẩm được chuẩn bị vào mùa hè, ban công lắp kính hoặc bệ cửa sổ sẽ là nơi lý tưởng trong căn hộ, nơi giảm thiểu nguy cơ ký sinh trùng. Điều chính là tạo ra sự bảo vệ khỏi tia nắng mặt trời.
Khi thời tiết bắt đầu lạnh, khi nhiệt độ giảm và độ ẩm tăng lên, việc sấy khô phải được mang đến nơi khô ráo và ấm áp - đặt trong tủ đựng thức ăn. Không có độ ẩm hoặc ánh nắng mặt trời ở nơi này. Để chắc chắn, bạn có thể đặt một bát muối bên cạnh, chúng sẽ hút bớt độ ẩm dư thừa.
Lựa chọn thùng chứa
Trong một bao tải
Táo khô tốt nhất nên bảo quản trong túi vải vụn
Bạn có thể bảo quản táo khô tại nhà trong một chiếc túi - đây là cách tối ưu nhất. Bạn có thể tự may nó, điều chính là chọn một loại vải tự nhiên và không quá dày cho việc này.
Ưu điểm của phương pháp này là khả năng bảo vệ tuyệt vời chống lại sự xâm nhập của các loại ký sinh trùng khác nhau.Ngoài ra, táo sẽ không bị ngạt, mốc.
Trước khi đặt túi phải giặt sạch bằng xà phòng giặt, sau đó treo lên không cần xả, phơi khô, cho đầy sản phẩm vào, buộc chặt và để nơi khô ráo, thoáng gió.
Trong cái hộp
Bạn có thể để táo khô cho mùa đông trong các hộp đựng khác. Ví dụ: sử dụng hộp các tông thông thường, hộp gỗ hoặc giỏ đan bằng liễu gai.
Một thùng chứa dung tích lớn đặt một sản phẩm như vậy với số lượng lớn, nhưng nó không bảo vệ khỏi sự xâm nhập của các loại ký sinh trùng khác nhau. Do đó, trong quá trình bảo quản, sấy khô cần được kiểm tra định kỳ xem có xuất hiện rệp, muỗi vằn, sâu tơ và các loại côn trùng khác hay không. Ngoài ra, ở nơi như vậy, nguy cơ ẩm mốc cũng không loại trừ.
Giữ chất lượng phụ thuộc vào một hộp đựng được trang bị đúng cách - một tờ giấy ăn được đặt ở dưới cùng, sau đó là một lớp làm khô, sau đó lại giấy da, và cứ thế tiếp tục lên trên cùng. Che mặt trên bằng giấy da. Một thùng đựng muối được đặt bên cạnh để hút ẩm.
Trong ngân hàng
Phương pháp bảo quản táo khô trong lọ là phổ biến nhất.
Sử dụng hộp thủy tinh đậy kín. Điều quan trọng là phải chú ý đến chất lượng của sản phẩm và tình trạng của hộp đựng - chúng phải khô hoàn toàn, nếu không, theo thời gian, đồ khô được bảo quản trong lọ dưới nắp ni lông sẽ nhanh chóng bị mốc.
Để tránh sự xuất hiện của ký sinh trùng, táo khô nên được đổ định kỳ từ thùng này sang thùng khác, tạo sự thông thoáng cho chúng theo cách này.
Ưu điểm của việc bảo quản như vậy là luôn có cơ hội phát hiện kịp thời các loại côn trùng thích ăn trái cây sấy khô.
Kiểm soát sâu bệnh
Bạn có thể bảo vệ sản phẩm được sấy khô trong mùa đông khỏi sự xâm nhập của ký sinh trùng trong căn hộ hoặc nhà ở như sau:
- các lát táo đầu tiên được rửa sạch dưới vòi nước chảy;
- sau đó nhúng vào dung dịch muối có nồng độ yếu (1 muỗng cà phê muối trên 1 lít nước);
- cuối cùng, vết cắt phải được nhúng vào dung dịch giấm (1 muỗng canh l. chất trên 1 lít nước) trong 10 phút.
Phương pháp này giúp bảo vệ phơi khô khỏi rệp, bướm đêm, muỗi vằn và các loại ký sinh trùng khác.
Tiêu diệt ký sinh trùng
Bạn có thể đuổi côn trùng khỏi táo
Nếu bạn phát hiện côn trùng trong táo khô, đừng vội vứt chúng đi, vì chúng vẫn có thể được cứu. Có một số cách:
- Chuyển sản phẩm sang khay nướng và đưa vào lò nướng trong nửa giờ ở 60 °. Phương pháp tương tự cũng có hiệu quả trong trường hợp nấm mốc. Nhưng không nên sử dụng sản phẩm bị mốc trong thực phẩm, ngay cả khi đã chế biến cẩn thận.
- Lựa chọn thứ hai là đặt máy sấy vào ngăn đá trong một giờ. Trong sương giá, tất cả các ký sinh trùng, incl. ấu trùng của rệp và bướm đêm chết một cách an toàn.
- Phải xử lý vật chứa mà côn trùng đã quấn lên - rửa sạch lọ thủy tinh và làm nóng trong lò, thay hộp bìa cứng bằng hộp mới, rửa túi vải bằng xà phòng và bàn là.
Bí mật lưu trữ lâu dài
Sản phẩm được sấy khô tốt trong hộp kín có thể để được vài năm.
Ở nhà, điều này chỉ có thể được đảm bảo trong một căn phòng khô ráo, thông thoáng và tối. Trong trường hợp này, độ ẩm không được vượt quá 30%, nhiệt độ tối ưu là 10 °.
Bạn có thể kéo dài thời gian bảo quản táo khô nếu thường xuyên đổ từ thùng này sang thùng khác, điều này sẽ đảm bảo thông gió tốt.
Phần kết luận
Có nhiều cách để tiết kiệm táo khô trong mùa đông.
Điều chính là chuẩn bị đúng cách, cắt trái cây, làm khô, chuyển chúng vào thùng chứa vô trùng và đảm bảo các điều kiện thích hợp - tối, khô và thông gió tốt.
Vì vậy, nó sẽ quay ra để chuẩn bị sản phẩm trong một thời gian dài và thưởng thức hương vị của nó vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.