Các phương pháp phổ biến để làm khô táo

0

423

Đánh giá bài viết

Trái cây sấy khô là thứ không thể thiếu trong mùa đông đối với các loài compost. Thông thường, các bà nội trợ thường chọn táo để sấy khô tại nhà. Chúng rất giàu vitamin, hầu như được giữ nguyên trong quá trình chế biến. Trái cây sấy khô được bảo quản tốt và quá trình này không đòi hỏi nhiều lao động. Bạn có thể sấy táo trong lò nướng, dưới ánh nắng mặt trời, trong máy sấy điện và thậm chí trong tủ sấy nhiều bánh.

Các phương pháp phổ biến để làm khô táo

Nhiều lựa chọn

Không phải tất cả các loại quả của cây táo đều thích hợp cho việc này. Tốt nhất là những quả táo to và vừa phải, có vỏ mỏng và hạt nhỏ được phơi khô. Sự lựa chọn này là do lượng chất thải nhỏ trong quá trình chuẩn bị trái cây và dẫn đến lượng thành phẩm lớn nhất.

Các giống tốt nhất để làm khô tại nhà là Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka và Pepin.

Khi chọn táo để sấy khô tại nhà, bạn nên ưu tiên những quả của cây thuộc giống chua ngọt mùa thu, chúng được phân biệt bởi hàm lượng chất khô tăng lên. So với các loại ngọt, sau khi sấy khô, chúng không bị mất đi vị ngon rõ rệt.

Điều này không loại trừ khả năng nấu cho các giống mùa đông và mùa hè, cũng như carrion, nhưng trong những trường hợp này, sản phẩm có chất lượng thấp hơn sẽ thu được.

Chuẩn bị sấy khô

Khi chuẩn bị táo cho quá trình sấy khô, cần xem xét một số sắc thái cơ bản:

• chỉ chọn những quả chín, không dùng những quả chưa chín;
• trái cây không được chế biến cùng một lúc mà chia thành nhiều phần nhỏ, khoảng ½ một xô, giúp chúng không bị thâm đen trong quá trình oxy hóa;
• không để táo đã cắt bị oxy hóa và giữ được dung dịch muối có màu nhạt;
• quả trước khi phơi phải được rửa sạch, lau khô, loại bỏ độ ẩm dư thừa;
• rất thuận tiện để loại bỏ lõi bằng một thiết bị đặc biệt - một ống có các cạnh sắc, nếu bạn thực hiện quy trình này bằng tay, thì trước tiên quả được cắt thành các phần tư và sau đó các phần không ăn được được loại bỏ khỏi mỗi;
• khi nấu táo dành riêng cho nước ép trái cây, bạn không thể bỏ phần giữa;
• nếu có thể, đừng bỏ vỏ. nó chứa một lượng lớn nhất các chất dinh dưỡng, cần phải loại bỏ nó khi nó bị hư hỏng cơ học;
• Cắt được thực hiện bằng dao, thanh trượt táo hoặc sử dụng máy cắt sao cho độ dày của các miếng lên đến 5 mm.

Sự đối xử

Táo tươi cắt nhỏ có thể được xử lý để bảo quản màu sắc để chúng không bị thâm, cũng như chống lại sự xâm nhập của côn trùng và kéo dài thời gian bảo quản của thành phẩm.

Để làm điều này, hãy sử dụng:

• dung dịch muối. Miếng táo cắt nhỏ giữ trong 4-5 phút. trong dung dịch muối có nồng độ 1% (10 g trên 1 lít nước);
• axit lưu huỳnh. Những quả táo được đặt trong 3 phút. trong dung dịch nước của axit lưu huỳnh với nồng độ 0,2% (1 g trên 1 lít nước).

Những con đường

Có một số cách để làm khô táo mà mỗi bà nội trợ lựa chọn sao cho thuận tiện nhất cho mình.

Mở ngoài trời

Phơi táo dưới nắng là phương pháp dễ dàng nhất để dự trữ hoa quả khô cho mùa đông. Nó đặc biệt phổ biến đối với cư dân của các khu vực phía Nam, nơi luôn có mùa hè nóng nực, chuyển sang mùa thu ấm áp.

Phương pháp này phù hợp hơn với các giống mùa hè được thu hoạch trước mùa thu và có thời gian khô héo trong khi vẫn có đủ ngày nắng và không có mưa lớn. Ưu điểm của việc phơi táo dưới ánh nắng mặt trời là không giới hạn không gian và thực tế là chúng có thể làm khô toàn bộ cây trồng tại một thời điểm.

Công nghệ bao gồm:

• cắt sơ bộ táo thành lát hoặc hình tròn;
• đặt trái cây trên tấm nướng, tấm ván ép, lưới, giá đỡ dây và các bề mặt phẳng khác;
• đảo các lát hàng ngày để tránh thối rữa.

Táo có thể được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời

Bạn có thể phơi táo ở ngoài trời, cắt nhỏ, xâu thành sợi và treo để chúng không tiếp xúc với bất cứ thứ gì. Một thiết bị tự chế như vậy đòi hỏi phải đáp ứng một điều kiện - bảo vệ cây trồng khỏi côn trùng. Với mục đích này, trái cây được bao phủ bằng gạc.

Khi phơi táo ngoài trời, không thể chấp nhận được độ ẩm trên nó. Tùy thuộc vào mọi điều kiện, trái cây khô sẽ sẵn sàng trong 3-4 ngày dưới ánh nắng chói chang và 7-8 ngày trong bóng râm.

Trong lò

Hầu hết các bà nội trợ thích sấy hoa quả bằng lò nướng điện, đặt hoa quả đã cắt thành từng lát mỏng thành từng lớp đều nhau trên giá dây hoặc khay nướng có lót giấy da. Nhiệt độ yêu cầu là 70-75 °. Trong quá trình nấu, cửa lò được mở hé, chừa một khoảng hở nhỏ để không khí lưu thông.

Để sẵn sàng hoàn toàn, mất khoảng 7 giờ, trong trường hợp này, trong 5 giờ, một phần lớn độ ẩm từ hoa quả bay hơi. Một vài giờ trước khi kết thúc quá trình sấy, nhiệt độ được giảm xuống 50 °. Thỉnh thoảng phải lật ngược trái cây khô để không bị cháy.

Sau khi tắt lò, tốt hơn hết bạn nên để các loại hoa quả khô trong đó khoảng 2-3 tiếng nữa.

Trong máy sấy điện

Máy sấy điện là một thiết bị đặc biệt cho phép bạn sấy khô các loại trái cây trong căn hộ một cách nhanh chóng và hiệu quả mà không tốn công sức. Để đặt trong máy sấy, táo được cắt dày đến 5 mm, trải thành lớp đều và đặt ở nhiệt độ mong muốn.

Tùy thuộc vào mẫu mã và quốc gia sản xuất, quá trình sấy điện mất từ ​​2 đến 7 giờ, phương pháp này có một số ưu điểm: trái cây không bị cháy, không cần lật lại, không bị côn trùng phá hoại, chúng vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu.

Mô hình nhạc cụ

Mỗi bà nội trợ chọn một chiếc máy sấy điện đều tính đến mục đích sử dụng. Nhiều mẫu được thiết kế để sấy các loại thực phẩm khác nhau. Nhưng có những loại chỉ có thể được sử dụng cho một trong các loại của chúng.

Các mô hình phổ biến nhất:

• "Samobranka". Máy sấy điện đa năng có cấu hình đơn giản nhất được thiết kế để sấy trái cây, cá, nấm, quả mọng, cây ăn củ, bánh mì và dược liệu. Nguyên lý hoạt động dựa trên bức xạ hồng ngoại, bề mặt được làm ấm tới độ sâu 4 cm Kích thước 0,5 × 0,5 m cho phép bạn gia công tối đa 2 kg sản phẩm;
• "Gió khô". Máy sấy điện đa năng cho phép bạn sấy khô các sản phẩm khác nhau bằng cách thổi không khí ấm, hiệu ứng của luồng gió này được khuếch đại nhờ quạt quay. Lò sưởi điện dạng ống cung cấp bức xạ nhiệt hấp thụ độ ẩm từ thực phẩm và sấy khô đồng đều ở nhiệt độ thấp từ 30 đến 70 ° giúp bảo toàn tất cả các vitamin. Tùy thuộc vào cấu hình, thiết bị cho phép nấu tối đa 3-4 kg sản phẩm;
• "Zdravushka". Máy sấy điện không chỉ được sử dụng cho rau quả, thịt, cá mà còn dùng để sưởi ấm các cơ sở. Nguyên lý hoạt động dựa trên hoạt động của bộ phận làm nóng và quạt để thổi khí nóng. Có thể sấy tối đa 3-4 kg thực phẩm trên 4 pallet;
• "Khoe". Máy sấy điện đa năng cho các sản phẩm khác nhau với máy sưởi không khí, quạt. Có tối đa 5 pallet với tổng khối lượng lên đến 30 lít;
• "Rotor".Thiết bị gia dụng không chỉ cho phép sấy khô thực phẩm mà còn có thể sưởi ấm căn phòng. Tùy thuộc vào cấu hình, nó có 3-5 lưới.

Trên máy bay

Thay vì dùng máy sấy điện, một số bà nội trợ sử dụng máy sấy khô, giảm quá trình nấu nướng xuống còn 2 giờ với nhiệt độ làm nóng là 100 °. Bạn cần đặt các lát táo cách xa nhau, bởi vì bởi vì sự tiếp xúc của chúng, quá trình nấu ăn sẽ lâu hơn.

Trong lò vi sóng

Bạn có thể tăng tốc quá trình thu hoạch trái cây nếu sử dụng lò vi sóng: tốn ít thời gian hơn và chất lượng quả không kém. Trong phương pháp tự làm táo tây khô nhanh này, điều quan trọng nhất là nguồn điện và thời điểm thích hợp. Tốt hơn hết bạn nên sấy hoa quả bằng lò vi sóng theo 2 giai đoạn

• đầu tiên, trái cây được cắt và trải trên đĩa thành một lớp, đặt hẹn giờ trong vòng 30 - 40 giây. ở công suất 250 W;
• Sau đó lật các mảnh, bộ đếm thời gian được đặt trong 3 phút và công suất được đặt ở 300 watt.

Chỉ những quả chín mới được sấy khô

Thông thường thời gian này đủ để hoa quả khô, nhưng nếu chưa kịp khô thì chúng được sấy trong 0,5 phút.

Trong một hộp đa năng

Tủ sấy đa năng ở chế độ "Nướng" phù hợp để sấy táo nhanh chóng tại nhà trong căn hộ. Thời gian nấu - 25 phút. Cắt trái cây thành từng miếng.

Dấu hiệu của sự sẵn sàng

Việc xác định thời điểm quả tươi đã khô rất dễ dàng về hình dáng và kết cấu. Quả khô thành phẩm trở nên nhợt nhạt, vỏ thâm đen, cùi mất độ dính đặc trưng và bên trên hơi giòn nhưng vẫn giữ được cấu trúc mềm và đàn hồi. Đồng thời, được nấu chín kỹ, chúng sẽ không bị thâm và cháy.

Giống táo mùa hè khô nhanh hơn giống táo mùa đông.

Độ sẵn sàng của trái cây sấy khô cũng sẽ cho thấy một áp lực đơn giản lên chúng bằng ngón tay: khi không có vết lõm trên cùi khi ấn, điều này có nghĩa là sản phẩm đã sẵn sàng.

Quy tắc bảo quản và thời hạn sử dụng

Hoa quả sấy khô cho vào bảo quản trong túi vải hoặc áo gối bông. Một số bà nội trợ cũng sử dụng túi giấy và hộp các tông. Không bảo quản trái cây khô trong polyetylen và nhựa, vì trong các thùng chứa như vậy, không khí tiếp cận với trái cây bị hạn chế, đó là lý do tại sao chúng bắt đầu bị mốc.

Điều kiện cần thiết để bảo quản hoa quả khô tại nhà là nơi tối và không có độ ẩm.

Sản phẩm sấy khô được bảo quản tốt mà không bị mất mùi vị và thích hợp để tiêu thụ trong 3 năm. Ở các giống mùa hè, thời gian này ngắn hơn một chút, nên giữ chúng riêng biệt và sử dụng chúng ngay từ đầu.

Các biện pháp cho sự xuất hiện của côn trùng

Táo khô xếp chồng lên nhau được kiểm tra côn trùng và nấm mốc định kỳ. Với việc chuẩn bị không đúng cách hoặc sau đó vi phạm các điều kiện bảo quản, bọ và sâu bướm thường xuất hiện trong đó.

Nếu nấm mốc đã bắt đầu trong túi hoặc phát hiện dấu vết của sâu bệnh khi kiểm tra bên ngoài:

• lát có trứng côn trùng vứt đi;
• Các bộ phận không bị hư hại lại được làm khô trong tủ sấy trong 0,5 giờ ở nhiệt độ 65 ° hoặc sử dụng phương pháp sấy khô khác.