Cách loại bỏ vị đắng từ cà tím

0

1035

Đánh giá bài viết

Cà tím thuộc họ cà tím. Loại rau này thường được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau, tuy nhiên, trước khi nấu, bạn cần loại bỏ vị đắng của cà tím. Để ngăn cà tím không bị đắng, người ta sử dụng một số phương pháp.

Loại bỏ vị đắng của cà tím

Các đặc tính hữu ích của một loại rau

Các chuyên gia nhận định cà tím là một trong những thực phẩm lành mạnh nên bổ sung vào chế độ ăn uống cân bằng. Họ nighthade chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Chúng bao gồm vitamin C, B, PP. Và họ cũng giàu có:

• magiê;
• pectin;
• kali;
• phốt pho;
• bàn là;
• natri;
• chất xơ.

Các đặc tính hữu ích của văn hóa bao gồm thực tế là nó giúp cai nghiện thuốc lá. Nhờ có vitamin PP hoặc axit nicotinic, bạn sẽ dễ dàng chịu đựng hơn khi không có thuốc lá. Rau làm giảm lượng cholesterol trong máu và kích thích tiêu hóa nhờ chất pectin có trong cây.

Nhờ chứa kali có tác dụng điều hòa huyết áp nên rau ngót được khuyến khích sử dụng trong các bệnh về gan và xơ vữa động mạch. Axit chlorogenic là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất. Do đó, khi thêm cà tím vào chế độ ăn uống của bạn, một người sẽ tăng cường khả năng miễn dịch của mình.

Các nhà dinh dưỡng cũng khuyên bạn nên sử dụng nó vì lượng calo thấp. Hàm lượng chất xơ cao và carbohydrate tối thiểu giúp giảm cân hiệu quả. Nhờ có nasunin phytonutrient, khả năng mắc bệnh ung thư hoặc bệnh tim được giảm thiểu.

Thuộc tính có hại

Cà tím chỉ có hại trong 2 trường hợp:

• nếu bạn sử dụng trái cây cũ, úa;
• với bệnh sỏi niệu hoặc sỏi đường mật.

Trong cây có chứa các este và muối của axit oxalic, chống chỉ định với những người bị suy giảm chuyển hóa.

Solanine là một alkoloid với số lượng lớn có hại cho bất kỳ người nào, vì nó trở nên độc. Nó chỉ tích tụ trong những quả cà tím cũ. Chất gây ngộ độc biểu hiện dưới dạng buồn nôn, nôn, mệt mỏi và sốt. Sữa hoặc lòng trắng trứng được dùng để trung hòa solanin.

Nguyên nhân xuất hiện vị đắng trong cà tím

Vị đắng có thể xuất hiện do thay đổi nhiệt độ

Nhiều nhà vườn thắc mắc tại sao cà tím bị đắng. Lý do xuất hiện vị đắng:

1. Chín lâu. Càng để lâu, rau sẽ càng đắng. Đó là do chất độc solanin có trong cây. Do đó, cần theo dõi thời gian chín. Thu hoạch 35-40 ngày sau khi chín, khi quả còn chín kỹ thuật.
2. Giống được chọn không chính xác. Khi mua hạt giống để trồng, hãy xem xét các đặc tính của loài.
3. Nhiệt độ thay đổi rõ rệt trong quá trình canh tác. Nó sẽ dao động trong khoảng 18 đến 25 ° C.
4. Đất thiếu ẩm. Chế độ tưới nước thích hợp sẽ mang lại sự tươi tốt và hương vị dễ chịu. Khi thời tiết nắng nóng, tưới nước cho cây 2 ngày một lần, cho đến trưa.Dùng nước ấm khoảng 24 ° C.

Nếu, khi các quy tắc trồng trọt được đáp ứng, rau hái ra khỏi vườn vẫn có vị đắng, đừng nản lòng - có rất nhiều cách để loại bỏ vị đắng của cà tím.

Cách để thoát khỏi sự cay đắng

Loại rau này được thêm vào nhiều món ăn. Nó cũng thường được thu hoạch cho mùa đông. Vì vậy, điều quan trọng là trong quá trình chế biến các món ăn, người đầu bếp hay người nội trợ phải biết cách khử vị đắng của cà tím.

Nhiều người ulina biết cách loại bỏ vị đắng từ cà tím. Điều này được thực hiện bằng cách muối, đông lạnh, làm sạch hoặc ngâm trong dung dịch. Phương pháp được lựa chọn riêng lẻ, tập trung vào loại món ăn sẽ được chế biến. Nếu bạn sử dụng phương pháp làm sạch, thì điều này đòi hỏi phải lột da hoàn toàn và một số công thức yêu cầu. Nếu bắt gặp rau đắng, thì thường các đầu bếp sẽ dùng muối để hóa giải. Nó được sử dụng dưới 2 dạng: dưới dạng dung dịch hoặc phương pháp khô.

Ngâm nước muối

Một trong những phương pháp phổ biến nhất. Nó phù hợp nếu bạn cần ngâm nhanh cả trái cây. Điều này sẽ yêu cầu một cái bát hoặc một thùng chứa lớn và uốn cong. Điều này sẽ giúp rau không nổi lên bề mặt và ngâm chúng hoàn toàn trong dung dịch.

Để tiến hành ngâm, hãy làm theo trình tự các thao tác:

1. Nước lạnh được đổ vào thùng chứa. Đối với 1 lít. thêm 40 g muối ăn.
2. Các loại trái cây được nhúng vào bát. Để giảm thời gian của thủ tục, rau được cắt thành từng miếng.
3. Để làm cho cà tím chìm hoàn toàn trong dung dịch, người ta đã tạo ra sự áp chế. Đối với điều này, trái cây được đậy bằng một thùng phẳng, và một vật nặng được đặt trên đó - một chai hoặc một cái lọ 5 lít.
4. Ngâm mẫu trong nước muối 30-45 phút. Hạn thay đổi tùy theo số lượng quả. Những quả to, nguyên trái cần ngâm khoảng 2 giờ.
5. Cà tím đã sơ chế rửa sạch dưới vòi nước. Đặt nó trên một cái đĩa để chất lỏng dư thừa trôi đi.

Rắc muối

Cắt cà tím thành từng khoanh trước khi ngâm.

Một phương pháp đơn giản sử dụng muối thô. Để làm điều này, hãy chọn bất kỳ loại muối nào:

• iốt hóa;
• hàng hải;
• bếp nấu ăn;
• nghiền.

Với cách xử lý này, muối thô được ưu tiên hơn là muối tinh, vì cấu trúc của bột giấy xốp. Để thực hiện đúng quy trình, trái cây được rửa sạch và cắt thành các miếng: lát, hình tròn, hình khối. Trước khi loại bỏ vị đắng từ cà tím bằng phương pháp này, quả cần được làm khô.

Lấy một đĩa sâu lòng, đặt rau và rắc muối. Sau đó, chúng được trộn và xếp thành từng lớp. Giữ chúng trong 20-30 phút. Khi chất lỏng xuất hiện trên bề mặt của trái cây, quy trình đã kết thúc - rau được rửa sạch và thấm bằng khăn ăn hoặc khăn.

Các phương pháp khác

Các phương pháp thay thế giúp loại bỏ vị đắng của cà tím:

1. Đóng băng. Trái cây đã cắt hoặc nguyên quả được đặt trong ngăn đá từ 4-5 giờ. Lấy phần rau câu đông lạnh ra và ép cho hết phần chất lỏng dư thừa.
2. Sử dụng sữa. Cà tím đã cắt muối được phủ bằng khăn ăn, rưới sữa lên trên. Ấn nhẹ khăn xuống và lấy ra sau 10 phút. Sau khi các mảnh được lau khô.
3. Dịch cấy được đổ bằng nước nóng, không có muối ở khoảng 80-90 ° C. Chất lỏng được rút hết, những chất màu xanh được làm khô.
4. Các loại rau cắt nhỏ nhúng qua nước sôi và để lửa liu riu khoảng 2 phút. Loại bỏ nước và loại bỏ chất lỏng dư thừa.
5. Loại bỏ vỏ của rau bằng dao hoặc dụng cụ cắt rau. Điều này sẽ giúp anh ta loại bỏ solanin. Đối với câu hỏi làm gì để cà tím không có vị đắng, đây là giải pháp đơn giản nhất.

Làm thế nào để chọn đúng loại rau

Hương vị của toàn bộ món ăn phụ thuộc vào sự lựa chọn chính xác của nhiều loại văn hóa. Vị đắng trong cà tím bị ảnh hưởng bởi vỏ và hạt. Khi mua chú ý phần đuôi có độ đàn hồi, phần cuống không bị thối. Sản phẩm tốt có bề mặt hơi bóng và có màu tím sẫm.

Các giống cổ điển hoặc giống lai không chứa vị đắng bao gồm:

• Đêm trắng;
• Kim cương;
• Hương nấm;
• Chashsky sớm;
• Lolita;
• Cây xanh;
• Bồ nông;
• Bóng bàn;
• Rosita.

Phần kết luận

Để món cà tím được ngon, bạn hãy kiểm tra xem rau có bị đắng không. Phương pháp loại bỏ vị đắng được sử dụng, tập trung vào hình dạng và kích thước cuối cùng của thành phần, cũng như vào món ăn thành phẩm.