Ngâm cà tím
Có một nhược điểm mà bạn phải loại bỏ trước khi ăn cà tím - đó là vị đắng. Để thực hiện, bạn cần ngâm cà tím. Có nhiều hướng khác nhau để làm điều đó.
Ngâm cà tím
Trước khi nấu, rau được nấu chín: chúng được rửa kỹ, lau khô, cắt bỏ phần đuôi và những tổn thương trên da.
Ngâm khô
Để thực hiện thủ tục, các loại rau đã chuẩn bị được cắt và cho vào một thùng sâu, rắc muối tinh thô. Đây là điều kiện tiên quyết, vì cấu trúc của bột giấy xốp - muối tinh sẽ được hấp thụ và món ăn sẽ bị bội thực. Muối được sử dụng biển, khoáng hóa, thông thường, điều chính - càng lớn càng tốt. Sau 20-30 phút, khi các giọt chất lỏng xuất hiện trên bề mặt, cà tím được rửa sạch bằng vòi nước.
Có một lựa chọn khác, đó là cách ngâm cà tím khô. Một cái lưới được đặt ở dưới cùng của thùng chứa, và cà tím được tẩm muối thô lên trên. Món ăn được đậy bằng nắp và trong 30-35 phút. bị áp bức. Sau thời gian này, rau được rửa thật sạch.
Phương pháp được sử dụng phụ thuộc vào độ tươi của sản phẩm. Có thể cho phép ngâm tươi mà không bị áp bức, đã nằm xuống thì cần nhiều công sức để chiết xuất vị đắng. Cà tím tươi có vỏ bóng, nhẵn, săn chắc, có lá màu xanh gần cuống. Nếu rau mềm và cuống khô, tức là rau đã bị chặt lâu ngày - cần áp chế.
Trước khi chiên, sản phẩm được làm khô trên khăn giấy hoặc khăn lanh. Trong quá trình nấu, món ăn hơi mặn. Để bắt đầu, họ sẽ thử một lát sống: điều xảy ra là trong quá trình ngâm, rau được ướp muối tốt, và thêm gia vị chỉ làm hỏng món ăn.
Ngâm nước muối
Nước muối sẽ làm rau bớt đắng.
Ngâm nước muối là lựa chọn phổ biến nhất. Thời gian ngâm phụ thuộc vào loại rau được cắt thành miếng. Nếu chúng là hình tròn hoặc lát mỏng, nửa giờ là đủ. Nếu quan trọng là ngâm cả quả cà tím thì phải mất 2 tiếng. Cái chính là chống chọi với thời gian để mọi cay đắng tuôn trào.
Thuật toán ngâm trông như thế này:
- Chuẩn bị dung dịch: lấy 1 muỗng canh cho 1 lít nước. l. Muối. Bạn cũng sẽ cần áp chế để "dìm" rau trong chảo.
- Cho rau vào xoong, đổ ngập nước muối và đặt đúng lúc.
- Rửa sạch bằng nước và để chất lỏng dư thừa chảy ra. Để có kết quả nhanh hơn, nó được phép ép.
Ngâm mình trong nước đá
Tốt hơn hết bạn nên ngâm cà tím trong nước đá qua đêm. Nước được làm lạnh trước trong tủ lạnh. Không được phép cắt nhỏ rau mà chỉ được cho vào thùng chứa toàn bộ và đổ đầy nước này. Sau đó cho chảo vào tủ lạnh 8 - 10 tiếng.
Ở công đoạn cuối cùng, nước được vắt kỹ ra khỏi rau. Các loại rau phải được ngâm nước muối trước khi nấu.
Ngâm với sữa
Ngâm cà tím tươi trong sữa là một lựa chọn khác mà không cần muối. Rau củ trong 30 phút. đắm mình dưới sự áp bức, sau đó chất lỏng bị ép ra khỏi chúng. Bạn nên dùng khăn giấy để vắt bớt nước.Sau đó, rau được phơi khô và dùng để nấu.
Để ngâm sữa, không nên cắt sản phẩm quá mịn, miếng vừa phải là lý tưởng. Chúng được cắt đôi hoặc làm 4 miếng.
Tổng kết
Tất cả các phương pháp ngâm cà tím có thể được chia thành 2 nhóm: có và không có muối. Phổ biến nhất là ngâm sản phẩm trong nước muối.