Cách đông lạnh cà tím
Cà tím có xu hướng thay đổi cấu trúc và hương vị của chúng sau khi đông lạnh, khi nó được tiến hành tương tự với các loại cây trồng khác. Biết cách đông lạnh cà tím có thể bảo toàn chất dinh dưỡng.
Cách đông lạnh cà tím
Các quy tắc cơ bản
Đầu tiên, hãy chọn những quả cà tím phù hợp từ những quả cà tím tươi: sạch, đều, săn chắc, không có đốm và da sáng bóng. Chọn loại có kích thước nhỏ, cuống phải còn xanh, không bị khô. Sự đa dạng có thể là bất kỳ.
Xác định độ phù hợp của quả như sau: dùng ngón tay ấn vào khối thai. Nếu vết lõm xuất hiện biến mất trong 2-3 giây, thì quả đã chín hoàn toàn.
Để đông lạnh cà tím ở nhà, hãy chuẩn bị:
- con dao bén;
- máy bóc vỏ;
- chổi quét rau;
- một cái chảo lớn;
- một cái bát hoặc một cái chậu lớn;
- bọc nhựa;
- khay nướng;
- giấy bạc;
- một phích cắm;
- thợ sửa ổ gà;
- khăn giấy.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu -12 °, thời hạn sử dụng 6 tháng. Sẽ mất 4-4,5 giờ để cà tím đông cứng hoàn toàn.
Những gì bạn cần biết
Họ Solanaceae không có mùi riêng, nhưng chúng có thể hấp thụ bất kỳ hương liệu ngoại lai nào. Trước khi làm đông cà tím trong tủ đá, hãy dọn sạch không gian của dưa, tỏi, tiêu, thịt, cá. Tốt hơn nên để đông đá trong ngăn riêng của tủ lạnh.
Túi polyetylen mỏng dùng một lần thông thường không phù hợp. Để bảo quản cà tím đông lạnh, cần chuẩn bị túi hoặc hộp kín khí. Đồ thủy tinh không phù hợp. Túi cà tím cho biết ngày tháng và phương pháp chế biến.
Túi được tạo ra trong chân không: không khí được hút ra bằng ống, và sau đó được đóng lại ngay lập tức.
Sự đối xử
Với bất kỳ phương pháp nào, cà tím phải được rửa sạch trước khi đông lạnh, cắt bỏ cuống và cắt bỏ những phần hư hỏng. Khi trồng trong vườn rau, chúng được rửa kỹ bằng chổi quét rau.
Chúng được cắt khi cần thiết. Cách cắt blu tươi tùy thuộc vào mục đích sử dụng cuối cùng. Đối với một số món ăn, việc đông lạnh được thực hiện hoàn toàn. Các miếng càng nhỏ, sản phẩm sẽ đông nhanh hơn và nhiều chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại. Solanaceae được cắt thành hình khối, dải, hình tròn, hình khối. Việc cắt được thực hiện như sau:
- cắt bỏ 0,5 cm ở phía trên và phía dưới của màu xanh;
- gọt bỏ vỏ dọc xanh;
- dùng dao cắt thành các miếng có hình dạng yêu cầu.
Ngâm cốc nước trong đêm sẽ giúp bạn đông lạnh cà tím một cách chính xác. Những chiếc bóng đêm cắt nhỏ hoặc nguyên miếng được cho vào thùng chứa đầy nước muối mát. Chịu được 2-3 giờ. Quy trình này giúp loại bỏ vị đắng đặc trưng của đồ ăn đêm, sẽ đậm hơn khi đông lạnh.
Làm đông lạnh liên quan đến xử lý nhiệt. Không đông lạnh thô, bởi vì chúng trở nên cao su trong tủ đông.
Dập tắt
Vỏ rau non có thể được để nguyên.
Rau được cắt thành các khối vuông có kích thước như nhau 2x2 cm, không nên gọt bỏ vỏ đêm non, vì nó mềm mại.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190-200. Khuôn, chảo, khay nướng được bôi dầu hướng dương hoặc dầu ô liu. Bố trí cắt lát. Hầm trong 10-15 phút. Lò được mở nhiều lần, những chiếc màu xanh được khuấy đều. Sau đó, họ lấy những cái màu xanh ra và làm nguội chúng.Những viên màu xanh đã hầm được cho vào thùng để đông lạnh cà tím.
Tẩy trắng
Phương pháp này được coi là một trong những phương pháp nhanh chóng và tiện lợi nhất. Chần sẽ phá hủy các enzym làm thối cà tím. Cắt thành từng miếng lớn.
Đối với quy trình này, tốt hơn là sử dụng chao và một cái chảo lớn, đổ đầy nước vào 2/3 cốc. Sau khi ngâm nước muối, cà tím được nhúng vào nước sôi có pha 30 ml nước cốt chanh trên 1 lít nước. Chần chỉ trong 3 phút. Nước chanh sẽ giúp cùi không bị thâm. Nước đá đổ vào một cái chậu lớn, hạ rau câu xuống đó trong 5 phút. Nó dừng quá trình xử lý nhiệt, cho phép bạn bảo toàn các đặc tính dinh dưỡng, hương vị của rau. Nước trong chậu, chậu dùng để chần 5 mẻ rau.
Các loại rau được lấy ra bằng chao và sấy khô. Sau đó, chúng được cho vào túi để đông lạnh cà tím.
Rang
Wholly
Toàn bộ cà tím nên được đông lạnh như thế này: chúng được chiên ở lửa nhỏ trên tất cả các mặt trong chảo nóng có đáy dày cho đến khi mềm. Dầu không được sử dụng. Để nguội và bóc vỏ trước khi cho vào ngăn đá. Mỗi loại rau được gói chặt trong một túi riêng, bọc ni lông.
Băm nhỏ
Củ niễng thái lát ngâm nước muối cắt thành từng lát hoặc dải 0,5-1 cm.
Để chiên, dùng chảo chống dính. Chiên vàng đều 2 mặt cho đến khi chín vàng, phết lên khăn giấy để dầu được thấm đều.
Khi rau đã nguội, dùng màng bọc thực phẩm cuốn lại nhiều lần, xếp các khoanh tròn lên trên thớt để không chạm vào nhau.
Bảo quản trong ngăn đá 1-1,5 giờ ở nhiệt độ -18 ° trở xuống. Sau khi thời gian trôi qua, những quả cà đã cứng được lấy ra, cho vào túi để trữ đông lâu dài cho cà tím.
Ứng dụng
Nhìn chung, chúng được đông lạnh để chế biến món trứng cá muối cà tím tiếp theo. Loại màu xanh thì rã đông, xắt nhuyễn, thêm hành sống, cà chua cắt múi cau, nêm dầu thực vật. Vị và mùi của món ăn có vị khói.
Cà tím đông lạnh dạng lát chiên thích hợp cho các món nướng với bí xanh và cà chua.
Chiên thành từng dải là cần thiết để làm các cuộn chao đêm chứa đầy:
- thịt băm với rau thơm;
- cà chua và phô mai mozzarella;
- phô mai, rau thơm, trứng.
Loại màu xanh không rã đông mà chiên ngay, để nguội, bọc nhân.
Hầm cần thiết cho quá trình chuẩn bị tiếp theo của món hầm (xào) từ xanh, ớt ngọt, khoai tây. Thêm hành, muối, tiêu. Hầm trong chảo ngập dầu thực vật, đậy vung trên lửa nhỏ.
Chần những miếng màu xanh lam để chuẩn bị thêm cho món nướng đã nướng. Món ăn được chế biến trong các nồi với bất kỳ thành phần nào cho vừa ăn.
Phần kết luận
Trong số các phương pháp đông lạnh cà tím tại nhà, phương pháp tốt nhất là dựa trên xử lý nhiệt. Thực hiện đúng quy trình có thể giữ được những phẩm chất hữu ích của rau như: bài tiết mật ra khỏi cơ thể, cải thiện nhu động ruột do có nhiều chất xơ, kích thích hệ tuần hoàn bằng đồng. Nhược điểm là rau dễ hỏng và có chứa solanin.