Quy tắc giết mổ gà tây tại nhà
Gà tây đứng đầu về sản lượng thịt trong các loại gia cầm. Từ một con giống thuần chủng, bạn có thể có được 12 kg thịt thuần, và trong các phép lai, con số này có thể đạt tới 18 kg. Tuy nhiên, để chiết xuất lượng tối đa của sản phẩm cuối cùng, phải tuân theo các quy tắc giết mổ nhất định. Trước khi giết mổ gà tây, gà tây phải được vỗ béo và sơ chế, sau đó nhổ lông và chặt thịt. Có một số cách để giết gia cầm và chúng đòi hỏi những kỹ năng nhất định của người chăn nuôi gia cầm.
Quy tắc giết mổ gà tây tại nhà
Chuẩn bị giết mổ gà tây
Gà tây thuộc các giống khác nhau thường bị giết thịt khi được tám tháng tuổi. Đến thời điểm này, con chim nặng khoảng 12 kg. với sự vỗ béo thích hợp... Các dòng gà thịt phát triển nhanh hơn so với các giống bình thường và có thể đạt trọng lượng này sau sáu tháng, trong khi những con mang và đực giống bị giết thịt khi hai đến ba năm tuổi. Thông thường vào thời điểm này, những con chim đã mất phẩm chất năng suất của chúng. Nếu bạn không thể chịu được những hạn chế về thời gian như vậy, thì thịt mất mùi vị và trở nên thô ráp. Nếu một con gà tây được giết mổ tại nhà, điều này đòi hỏi rất nhiều thức ăn tinh. Thông thường cho mục đích này, đặc biệt thập tự giá sớm, mà thực tế không cần đi bộ, điều này sẽ tạo điều kiện cho việc tu luyện của họ nhiều lần.
Việc giết mổ gà tây tại nhà nên được thực hiện trước khi thay lông. Nếu con chim đã thay đổi bộ lông, thì sẽ không thể nhổ lông thành công. Các đốm đen sẽ vẫn còn trên da, điều này sẽ làm giảm giá thành thịt xuất bán.
Ngay trước khi giết mổ gà tây, bạn cần phải thực hiện một loạt các biện pháp. Công tác chuẩn bị bao gồm:
- Trước khi giết mổ, gà tây không được cho ăn trong vòng 24 giờ.
- Chim nên được đặt trong phòng tối và được tiếp cận với nước miễn phí.
- Muối Glauber được thêm vào thức uống của gà tây để làm sạch ruột tốt hơn.
- Hai tuần trước khi giết mổ, nên cho chim ăn bột lúa mạch đen và cám ướt.
Cần nhớ rằng một con gà tây ăn vài kg ngũ cốc, vì vậy có thể mất một thời gian để làm sạch hoàn toàn ruột. Nếu bạn không thực hiện các quy trình như vậy thì khi rút ruột thịt có thể làm thịt bị ố vàng. Ngoài ra, nếu bạn không cắt bỏ những con thịt có ruột bẩn kịp thời, những phần còn lại của phân có thể gây ngộ độc cho sản phẩm.
Có nhiều khuyến nghị khác nhau về thời điểm giết mổ gà tây, nhưng kích thước của bộ lông vào thời điểm này phải đạt ít nhất 12 kg. Nếu không đạt được trọng lượng yêu cầu, thì việc giữ gà tây sẽ không được đền đáp.
Phương pháp giết mổ gà tây
Giết mổ gia cầm tại nhà có thể được thực hiện theo nhiều cách. Ở nhiều trang trại, những người chăn nuôi gia cầm dùng rìu để giết gà tây. Tuy nhiên, phương pháp giết này phù hợp với những cá thể có thịt sẽ được chế biến ngay lập tức. Nếu một thân thịt được đưa ra để bán, sau đó chặt đầu không thích hợp như một phương pháp giết người.Bụi bẩn và vi khuẩn có hại có thể xâm nhập vào vết rách, bên cạnh đó, vẻ ngoài của gà tây sẽ mất đi phẩm chất thương mại.
Việc chặt đầu bằng rìu hoặc dao khắc có thể chấp nhận được đối với gà tây lớn tuổi vì rất khó để giữ chặt con chim này.
Một chỉ số khác về chất lượng của thịt là độ khử độc tố tối đa. Vì vậy, cách tốt nhất để giết một con chim được coi là một phương pháp giết mổ khép kín. Trong trường hợp này, thịt rất nhanh chóng mất đi lượng máu dư thừa, và thành phẩm cuối cùng vẫn giữ được hình dáng gọn gàng.
Phương pháp giết mổ nội bộ
Kéo mỏng dài với lưỡi sắc được sử dụng cho phương pháp này. Đầu tiên, mỏ được mở ra, sau đó các tĩnh mạch phía trên lưỡi bị cắt. Trong phần vòm miệng này ở gà tây, có hai động mạch quan trọng đi qua - đường nối và đường đi. Nếu tính toàn vẹn của chúng bị vi phạm, thì con chim sẽ nhanh chóng chết vì mất máu. Sau thủ thuật này, gà tây bị treo chân trong một thời gian để chất lỏng dư thừa được thoát ra ngoài qua vết thương.
Trong quá trình cắt các tĩnh mạch, tiểu não của gia cầm cũng nên bị tổn thương bằng một mũi tiêm chính xác. Trong trường hợp này, gà tây sẽ bị tê liệt và các cơ của nó sẽ giãn ra. Nếu bạn không làm được điều này thì quá trình tuốt lông sẽ khó khăn hơn rất nhiều.
Sau khi phần máu chính đã chảy ra ngoài, bạn có thể cắt bỏ phần lông và phần lông tơ. Những con đực bị nhổtrong khi cơ thể vẫn còn ấm, và những con cái được xử lý lạnh.
Phương pháp giết mổ bên ngoài
Mỗi nông dân có đặc điểm giết mổ riêng
Phương pháp giết gia cầm này không bảo toàn chất lượng của sản phẩm cuối cùng, nhưng nó phù hợp với gia cầm trên ba năm tuổi. Các tĩnh mạch cảnh được cắt bằng một con dao sắc bén từ bên ngoài cổ, sau đó gà tây cũng được treo chân để hút máu. Lưỡi của thiết bị giết phải có hình nón.
Người nông dân trả lời câu hỏi làm thế nào để giết mổ gà tây một cách chính xác theo nhiều cách khác nhau, vì mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng. Phương pháp giết mổ gia cầm chủ yếu phụ thuộc vào gà tây nặng bao nhiêu và bao nhiêu tuổi. Người mới bắt đầu nên tham khảo ý kiến của những người chăn nuôi gia cầm có kinh nghiệm hoặc xem các video hướng dẫn.
Đang tuốt một con chim
Quy trình loại bỏ lông và bộ lông ở gà tây cũng giống như đối với gà và vịt. Một số nhà chăn nuôi thích nhổ lông khô sau khi giết mổ. Điều này giúp thịt tươi lâu hơn. Tuy nhiên, nếu một số con gà tây bị giết thịt, thì xác của chúng sẽ được nhổ bằng cách sử dụng một nửa muỗng.
Để làm điều này, đầu tiên, lông bay và lông đuôi được cắt bỏ, sau đó xác chết được trụng qua nước sôi. Điều quan trọng là không được nấu chín da của gà tây, nếu không sẽ ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm. Nhiệt độ nước không được vượt quá 60 độ. Lông lớn được loại bỏ theo hướng phát triển của chúng, vì vậy da không bị rách. Lông vũ nhỏ và lông tơ thường có thể được kéo ra theo bất kỳ hướng nào. Sau khi thực hiện thủ tục nhổ lông, gà tây được chuẩn bị để cắt. Để làm điều này, máu thừa được loại bỏ khỏi miệng, chân và đầu được rửa sạch và lau khô.
Thổ Nhĩ Kỳ trốn thoát
Để mổ thịt, tôi sử dụng một con dao đặc biệt có lưỡi mỏng. Họ mổ bụng một con gà tây, sau đó lấy dạ dày, gan và tim. Có hai kiểu đuổi gà tây:
- Cắt toàn bộ - cổ bị cắt dọc theo đốt sống thứ hai và các khớp bàn chân, các cơ quan nội tạng bị cắt bỏ.
- Cắt không hoàn toàn - cổ vẫn còn, các cơ quan nội tạng được rửa sạch và trở lại khoang bụng.
Gà tây được cắt theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi và giống. Loại bỏ hoàn toàn thường được áp dụng cho cá con với các loại thịt mềm và ăn kiêng. Những cá thể như vậy thường được sử dụng để nướng nói chung.
Cắt không hoàn toàn thích hợp cho gia cầm trưởng thành có thịt được sử dụng làm nước dùng và thịt băm. Trong trường hợp rút ruột không hoàn toàn, gà tây được lưu trữ không quá bốn ngày.
Lưu trữ thịt
Có một số cách để bảo quản gà tây trước khi ăn hoặc bán:
- hầm hoặc sông băng;
- đóng gói chân không;
- thùng đông lạnh.
Phương pháp bảo quản phụ thuộc vào lượng sản phẩm cuối cùng thu được. Một lượng lớn thịt có thể được giữ trong sông băng hoặc trong hầm. Sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng một tuần. Nếu không có nơi nào trong trang trại có nhiệt độ không cao hơn năm độ, thì xác thịt có thể được cứu nếu được bọc trong một miếng vải tẩm vết cắn.
Dung dịch muối sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản. Nó được đổ vào bên trong con chim một tuần sau khi giết mổ gà tây, lấp đầy nửa thân thịt. Đối với một lít nước sôi, bốn trăm gam muối được sử dụng. Làm nguội chất lỏng trước khi xử lý. Sau khi lỗ cổ họng được kéo lại bằng dây câu hoặc chỉ, và dung dịch được giữ trong gà tây khoảng một ngày. Hai mươi giờ sau, sợi chỉ được cắt và rút hết chất lỏng.
Trong trường hợp này, xác gà tây có thể được bảo quản trong hầm thêm một tuần. Đóng gói chân không được coi là một phương pháp bảo quản tốt. Với sự trợ giúp của một lớp màng bảo vệ, thân thịt được giữ khỏi vi khuẩn và bụi bẩn, đồng thời chân không cho phép thịt bị thối. Gà tây thường được rao bán dưới hình thức này. Ngoài ra, đóng gói chân không cho phép bạn bảo quản cả gia cầm nguyên con và các bộ phận riêng lẻ. Tuy nhiên, nếu thân thịt quá lớn, thì phương pháp bảo quản này có thể không hoạt động.
Đông lạnh gia cầm
Thủ tục này là bắt buộc đối với việc vận chuyển thịt đường dài. Thông thường, đông lạnh thân thịt được kết hợp với đóng gói chân không của hàng hóa. Việc đông lạnh, giống như giết mổ gà tây trong nước, đòi hỏi các quy tắc nghiêm ngặt.
Trước khi làm lạnh gà tây, thân thịt nên nằm một lúc ở nhiệt độ 10 độ. Điều này được thực hiện để thịt chín và khi cơ thể được làm lạnh, gia cầm hoàn toàn đông lạnh. Nếu không, chỉ phần trên của gà tây sẽ bị đóng băng và phần dưới có thể bắt đầu thối rữa sau vài ngày.
Nhiệt độ trong tủ lạnh không được giảm xuống dưới 0, vì trong trường hợp này, các sợi cơ bắt đầu bị phá vỡ. Sau khi rã đông, thịt như vậy sẽ bị nát và rã ra.
Ở trạng thái đông lạnh, gà tây được bảo quản trong hai tuần và có thể chịu vận chuyển lâu dài trong tủ đông đặc biệt. Việc rã đông nên được thực hiện dần dần, vì thịt dễ bị mất cấu trúc và giá trị dinh dưỡng. Không được sử dụng nước sôi khi rã đông thịt, điều này sẽ làm cho thịt bị khô và mất vị.