Đặc điểm của giết mổ bò đực
Hầu như tất cả mọi người đều tiêu thụ thịt (thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm), nhưng ít người biết sản phẩm này có mặt trên thị trường như thế nào. Giết bò đực hoặc bò cái là công việc thường ngày của những người bán thịt, người chăn nuôi và nông dân. Đây là một công việc khó khăn trên bình diện thể chất và tâm lý. Bạn phải có bản lĩnh vững vàng, có khả năng chống lại cảm xúc. Thông thường những người đàn ông mạnh mẽ tham gia vào công việc kinh doanh này, bởi vì giết thịt một con bò đực nặng 200 kg trở lên là một nhiệm vụ không thể chịu đựng được đối với phụ nữ.
Giết mổ bê
Chuẩn bị giết mổ
Trước khi bắt đầu thủ tục này, bạn cần chuẩn bị đúng cách. Đầu tiên, bạn cần đưa một bác sĩ thú y đến khám và cho phép giết mổ. Bạn không thể giết một con vật bị bệnh để bán thịt tiếp theo. Nếu việc chăn nuôi nhằm mục đích giết mổ sau này, thì bạn cần phải theo dõi mức độ sạch sẽ của nơi ở và chế độ dinh dưỡng của chúng. Nhiễm trùng có thể xảy ra do điều kiện vệ sinh nơi bò ngủ, hoặc cỏ khô hoặc cỏ không rõ nguồn gốc.
Nếu bê bị bệnh ung thư, bệnh dại, bệnh uốn ván, bệnh sốt cao, bệnh uốn ván, bệnh dịch hạch, bệnh than thì phải hủy bỏ việc giết thịt. Khi phát hiện những bệnh này, con vật được điều trị hoặc (nếu giai đoạn bệnh đã cao đến mức vô ích) bị giết và xử lý.
- Không nên cho bò ăn một ngày trước khi làm thủ tục này. Nếu điều này không được chăm sóc và con bò sẽ tiêu thụ thức ăn cho đến khi giết mổ, thì điều này sẽ ảnh hưởng đến việc mổ thịt - ruột đầy sẽ không cho phép con bò được giết mổ và mổ thịt một cách chính xác. Uống có thể không giới hạn.
- Để tránh bụi bẩn và vi trùng bám vào thịt, con bò đực và nơi sẽ xảy ra hiện tượng này phải được rửa thật sạch trước khi giết thịt.
- Bạn không thể làm con vật sợ hãi: chất lượng của thịt sẽ bị ảnh hưởng bởi điều này. Trong thời gian căng thẳng, axit lactic được tạo ra ít hơn, do đó mùi vị của thịt giảm và trông không hấp dẫn.
Các công đoạn giết mổ
Có một số bước nhất định mà các chuyên gia khuyên bạn nên làm theo. Chúng ta hãy xem xét chúng chi tiết hơn dưới đây.
Kinh ngạc
Đã quyết định làm choáng cho bê, bạn cần nhớ dụng cụ phải cùn, đường kính ít nhất 10 cm, búa phải là phi kim loại, không có góc nhọn (có thể làm vỡ hộp sọ). Cần đánh rõ ở xương trán giữa hai mắt. Với cú đánh phải, các cơ quan thụ cảm quan trọng bị vô hiệu hóa, và con bê bất tỉnh. Nếu cú đánh quá mạnh, máu dồn vào phổi và tim, nếu yếu, con vật sẽ không ngừng hoạt động và cảm thấy đau dữ dội.
Exsanguination
Ngậm bò khoảng 2-3 phút. Trong thời gian này, cần lấy một con dao to, sắc tốt, cắt da ở cổ, cắt động mạch cảnh và tĩnh mạch bên cạnh. Sau đó dùng tời treo ngược con vật. Thay vật chứa để máu chảy vào đó. Máu chảy ra trong khoảng 10 phút. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của con bò.
Flaying
Sau khi máu đã qua, bạn cần tuân thủ quy tắc cắt chỉ vùng bắp chân. Đầu tiên, người ta cắt đầu, sau đó thắt thực quản.Con vật được đặt nằm ngửa trên một cấu trúc bằng gỗ được chuẩn bị đặc biệt dưới dạng sàn và 2 thanh, giữa có đặt một con bò. Dùng dao rạch da từ cổ họng đến hậu môn, rạch trên từng móng. Ở mặt trong của các chi, da được cắt từ bụng đến các móng guốc, sau đó da được cắt bỏ từ các chi trước, từ thân và từ các chi sau. Ở giai đoạn cuối, da bị kéo từ hai bên cột sống.
Nếu được thực hiện cẩn thận, việc đánh vẩy không phải là một vấn đề phức tạp. Khi làm việc này lần đầu tiên, tốt hơn hết bạn nên nhờ đến sự giúp đỡ của chuyên gia, người có thể biết cách giết mổ bê hoặc bò đúng cách.
Làm thế nào để cắt nó đúng
Chắt thịt cũng là một bước quan trọng. Cần phải giết thịt ngay sau khi giết người. Nguyên tắc chính của quá trình cắt là vệ sinh sạch sẽ, tuân thủ thứ tự các công đoạn. Đầu tiên, bầu vú hoặc bộ phận sinh dục (ở bò đực) phải được cắt bỏ. Phải cẩn thận để không làm hỏng ruột. Sót xương ức, tách khí quản và thực quản. Cắt dọc thành bụng (bạn không thể cắt ngang), cắt hợp nhất xương mu.
Tiếp theo, bạn cần cắt bỏ lớp mỡ của dạ dày, lấy hết ruột, sau đó là lá lách và dạ dày, cắt bỏ gan, tim, phổi rồi lấy khí quản và cơ hoành. Cắt bỏ các cơ dọc theo cột sống. Dùng rìu cắt đôi thân thịt, tước các thớ thịt, loại bỏ mỡ, máu đông còn sót lại, rửa sạch thịt với nước, để ráo. Nếu bạn tuân theo các quy tắc này, thủ tục sẽ diễn ra đúng và không có hậu quả.
Các hình thức giết mổ bò đực
Có một số cách để giết một con bò, một con bò đực:
- gây choáng bằng búa tạ, búa, và sau đó giết người;
- việc sử dụng súng cầm tay;
- sử dụng điện giật;
- sử dụng gas (đây là một phương pháp ít được sử dụng).
Làm thế nào để giết một con bò đực một cách nhân đạo nhất có thể? Phương pháp gây choáng là phổ biến nhất và ít gây đau đớn cho con vật, nhưng không phải ai cũng sử dụng phương pháp này. Một số người trong số họ buộc gia súc vào một buồng khí đặc biệt, và con vật chỉ đơn giản là chết ngạt.
Bạn có thể giết một con bò bằng súng. Điều chính là không có con bò hoặc con bò đực nào khác gần đó có thể sợ hãi và can thiệp vào quy trình. Điều quan trọng là phải giết ngay lập tức. Bạn cần nhắm chính xác giữa hai mắt. Nếu bạn không bắn trúng mục tiêu, con bò sẽ không chết ngay lập tức - máu sẽ đông lại và điều này sẽ làm hỏng thịt. Một phương pháp phổ biến khác trong những năm gần đây là gây choáng bằng điện giật, khiến con bò bất tỉnh. Hơn nữa, quy trình giống hệt như khi làm choáng.
Cách cuối cùng để giết chỉ đơn giản là giết con bò đực. Một số người đặt con bò đực nằm nghiêng, buộc sừng và cổ của nó vào một thứ gì đó ổn định mà con vật không thể nhấc lên, sau đó họ cắt cổ nó bằng một con dao săn lớn.
Mặt công nghiệp
Việc giết mổ bò ở lò mổ diễn ra hơi khác so với ở nhà. Trước khi giết, gia súc được gửi đến các thùng chứa đặc biệt. Động vật bị giết bằng búa hoặc chích điện và động mạch cảnh bị cắt. Con bò được treo trên băng chuyền, bỏ đầu, bỏ da, cắt động vật, xẻ thịt trong quá trình giết mổ được đưa vào các buồng lạnh. Tất cả điều này xảy ra với sự trợ giúp của các công nghệ đặc biệt.
Nhiều video cho thấy kỹ thuật giết một con bò đực và xẻ thịt trong các lò mổ.
Sắc thái của giết mổ gia súc
Khi mổ bò, bắt buộc phải kiểm tra nội tạng. Bất chấp sự cho phép của bác sĩ thú y, không phải tất cả các bệnh có thể được nhìn thấy khi khám. Nếu có vết loét trên các cơ quan nội tạng, gan to, máu có màu đen, khối u - đây là lý do để gọi bác sĩ chuyên khoa. Nên để mọi thứ như cũ trước khi anh ấy đến. Nếu kết quả âm tính, phần thịt đã cắt trong quá trình giết mổ phải được xử lý.
Trên Internet, bạn có thể tìm thấy một video giết mổ bò đực trong đó bạn có thể thấy rõ cách giết mổ một con bê hoặc một con bò đực tại nhà đúng cách và sử dụng video đó làm hướng dẫn. Giết con bê của bạn là một công việc có trách nhiệm, và để không làm khổ con vật, điều quan trọng là bạn phải làm mọi thứ càng nhanh và chính xác càng tốt.