Tại sao thịt cừu lại hữu ích

0

2684

Đánh giá bài viết

Các sản phẩm động vật là một yếu tố không thể thiếu trong chế độ ăn uống của con người. Nhưng có món ăn mà giới sành ăn trong nước khó chấp nhận. Tại sao thịt cừu lại có ích và có hại? Hãy phân tích những ưu và nhược điểm chính của các nguyên liệu thô khác thường.

Lợi ích và tác hại của thịt cừu

Thịt cừu là gì

Món cừu phổ biến ở các nước Trung Á, Caucasus và Mông Cổ. Sản phẩm được sử dụng ở đó để chuẩn bị cho cả khóa học thứ nhất và thứ hai. Tuy nhiên, món ăn truyền thống của những dân tộc đó có thể gây ra sự từ chối đối với những người châu Âu không quen với nó.

Thịt cừu là gì? Đây là tên thịt của những động vật non bị giết mổ ở một độ tuổi nhất định. Nguyên liệu của gia súc non phù hợp với nhu cầu ẩm thực. Ở những mẫu vật cũ hơn, các sợi trở nên dai và có mùi thơm đặc trưng, ​​điều này có vẻ kinh khủng đối với nhiều người sành ăn chưa qua đào tạo.

Theo GOST hiện tại, có một phân loại thịt cừu, chia sản phẩm theo loại.

1. Cừu sữa. Động vật tí hon bú mẹ trong tối đa 2 tháng. Thịt của chúng có hương vị tinh tế và không có mùi khó chịu.
2. Trẻ ram ráp. Động vật từ 90 ngày đến một năm. Là loại phổ biến nhất được sử dụng trong nhiều nhà bếp.
3. Cá thể trưởng thành. Độ tuổi từ 12 đến 24 tháng. Chúng có sợi dai, vì vậy thịt như vậy thường được sử dụng ở dạng thịt băm.

Con vật càng già, thịt cừu càng trở nên kém vui hơn. Thịt cừu là lựa chọn tốt nhất cho những người lần đầu làm quen với ẩm thực. Thực tế nó không khác với thịt bò non và đồng thời không bị rời ra thành sợi.

Tùy theo giống, trọng lượng trung bình của con đực từ 100 - 180 kg, con cái nhẹ hơn 30%. Khi mua khối lượng sống, sản lượng ít hơn một phần ba thịt. Giá thành của một sản phẩm nguyên chất bị ảnh hưởng bởi chất thải sản xuất: len, ruột và chi.

Hàm lượng các chất

Tại sao sản phẩm lại được ưa chuộng như vậy? Nguyên liệu là sự kết hợp độc đáo của các enzym và các nguyên tố vi lượng, được bổ sung bởi hàm lượng calo thấp. Bảng chi tiết giá trị dinh dưỡng của các món ăn chính trên 100 g thực phẩm.

Thành phần hóa học của thịt cừu bao gồm vitamin nhóm B, E và D. Chất khoáng có lượng tương đương như trong thịt bò với thịt lợn. Sắt dễ đồng hóa cao hơn 30% so với các đối thủ cạnh tranh. Ngoài ra, thịt cừu chứa:

• magiê;
• kali;
• iốt;
• phốt pho;
• natri;
• canxi.

Sự gia tăng nồng độ protein với một lượng chất béo tối thiểu làm cho nó có thể sử dụng nguyên liệu thô trong chế độ dinh dưỡng. Tiêu thụ một cách khôn ngoan sẽ giúp làm phong phú thực đơn với các thành phần ngon. Trung bình 1 kg thịt mỗi tháng sẽ cung cấp cho cơ thể một người trưởng thành những nguyên tố quan trọng.

Các tính năng có lợi

Do có thành phần cân đối nên thịt ram được coi là một món ngon tốt cho sức khỏe. Hàm lượng vitamin B cao làm tăng tốc độ trao đổi chất, có tác động tích cực đến giai điệu chung của cơ thể.Nguyên tố vết giúp cải thiện các chức năng của hệ thần kinh trung ương, ngăn ngừa căng thẳng và ổn định giấc ngủ.

Nhờ sự kết hợp độc đáo giữa vitamin và enzym, những người yêu thích sản phẩm sẽ giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Axit folic hỗ trợ khả năng miễn dịch và chịu trách nhiệm cho quá trình trao đổi chất tự nhiên. Nhân tiện, ở các quốc gia nơi thịt cừu khỏe mạnh là món ăn quốc gia, một tỷ lệ lớn người sống thọ được ghi nhận.

Sự hiện diện của một lượng lớn florua cải thiện chất lượng của răng và không cho phép sâu răng hoạt động. Nhờ vitamin E, D, canxi được hấp thụ tối đa, có tác dụng đến xương và mạch máu. Ăn thường xuyên sẽ giúp bạn có thể quên đi các vấn đề về khớp.

Theo tính chất của nó, thịt cừu thuộc về các sản phẩm ăn kiêng. Lượng cholesterol thấp và chất béo tối thiểu sẽ không gây hại cho vóc dáng của bạn. Tính năng này cho phép bạn đưa thực phẩm ngon, lành mạnh vào chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường và béo phì.

Lecithin có trong thành phần giúp kích thích hệ tiêu hóa, có lợi cho những người bị viêm dạ dày và loét. Lượng sắt khổng lồ làm tăng sự hình thành hemoglobin. Ăn thường xuyên sẽ là món ngon phòng chống các bệnh về máu.

Thuộc tính có hại

Nhưng liệu thịt cừu non có hữu ích như vậy không? Cần nhớ rằng đây là một sản phẩm rất khó đồng hóa, do đó, việc sử dụng nó trong chế độ ăn uống của trẻ em dưới 3 tuổi và người già không được khuyến khích. Thức ăn không được phân hủy tốt trong dạ dày của mọi người, gây ra các vấn đề tiêu hóa khác nhau. Nếu các quy tắc xử lý nhiệt bị vi phạm, sẽ có nguy cơ mắc phải ký sinh trùng.

Lượng protein dư thừa trong quá trình hoạt động thể chất thấp làm giảm lợi ích và ảnh hưởng tiêu cực đến cân nặng. Việc ăn các món thịt hàng ngày góp phần làm phát triển bệnh xơ cứng và béo phì. Nhân tiện, trong cơ thể cừu có vi khuẩn gây trầm trọng thêm các bệnh mãn tính ở người.

Sản phẩm chứa cả chất béo rắn và chất béo bão hòa. Chúng được cơ thể hấp thụ kém và lắng đọng trên mạch dưới dạng mảng, do đó nếu lạm dụng không hợp lý sẽ dẫn đến hệ tim mạch có vấn đề. Sản phẩm làm tăng tính axit của dạ dày, là nguyên nhân gây viêm và loét dạ dày.

Nếu bạn thường xuyên ăn quá nhiều thịt, tất cả những lợi ích sẽ nhanh chóng biến thành tác hại. Lượng canxi và phốt pho dồi dào có ảnh hưởng xấu đến cơ quan tiết niệu, hậu quả là các bệnh về thận trở thành mãn tính. Việc đào thải chất lỏng ra khỏi cơ thể bị suy giảm sẽ dẫn đến sưng các chi và tăng áp lực.

Nếu thịt cừu không phải là thực phẩm tự nhiên cho gia đình bạn, thì bạn không nên đột ngột đưa nó vào chế độ ăn uống. Đối với một cơ địa không được chuẩn bị, một món ăn như vậy sẽ rất khó khăn. Cần nhớ rằng đây là thực phẩm, không phải thuốc, cần được điều trị.

Cách chọn

Để món thịt cừu có thể bộc lộ hết công dụng và tiềm năng hương vị của nó, bạn cần chọn đúng miếng. Cẩn thận sẽ giúp bạn phân biệt được sản phẩm tốt với sản phẩm kém chất lượng. Nguyên liệu tươi sống có bề mặt sáng, được phủ một lớp mỡ trắng mỏng. Động vật càng già, mỡ càng vàng, thớ thịt trông sáng màu và béo ngậy.

Nên đánh hơi con cừu cái: nếu có mùi khó chịu thì đây là dấu hiệu của sự già yếu của cá thể hoặc sự hữu dụng của con đực. Con non thiến thiếu mùi thơm đặc trưng, ​​hăng hắc. Một sản phẩm như vậy sẽ không hữu ích và có thể làm hỏng món ăn ngon nhất. Giá của những sản phẩm đó thường thấp hơn so với những người bán khác.

Thịt tươi có bề mặt sáng, phủ lớp mỡ trắng mỏng.

Nếu bạn ấn ngón tay lên bề mặt của miếng đã được làm lạnh, vết lõm sẽ nhanh chóng được làm phẳng. Các sợi mịn và không chứa chất nhầy. Các phiên bản đông lạnh không có đốm đen hoặc vết mờ.

Thịt cừu không phổ biến, vì vậy mỗi loại món ăn đều có một phần nhất định của thân thịt.Đối với món luộc và cơm thập cẩm, nên chọn phần xương bả vai, xương ức hoặc cổ, còn để chiên và sườn thì nên dùng thăn và phi lê. Những người yêu thích đồ ăn bằng lò nướng lựa chọn chân sau và yên xe.

Làm thế nào để lưu trữ

Thịt cừu, giống như thịt lợn và thịt bò, là một sản phẩm dễ hư hỏng. Nếu không có nhiệt độ thấp, vi khuẩn phát triển nhanh chóng bên trong sợi. Nguyên liệu lạc mất có mùi thơm đặc trưng, ​​trên bề mặt có chất nhầy đục, màu sắc chuyển sang xanh nhạt.

Có bao nhiêu thịt được lưu trữ? Nếu bạn giữ nó ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, đặc tính ban đầu sẽ không bị mất đi trong vòng 48 giờ. Đối với một con non, thời hạn sử dụng không quá một ngày. Nhiệt độ an toàn - không cao hơn 1 ° С.

Thịt băm tươi được phép để trong buồng không quá 720 giờ và sự hiện diện của các chất phụ gia thảo mộc (hành, tỏi, gia vị) ngay lập tức làm giảm khả năng bảo quản: các sản phẩm như vậy được chế biến ngay lập tức. Nhân tiện, nhiều người chắc chắn rằng nước xốt làm tăng thời gian sống của nguyên liệu. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng vi khuẩn phát triển trong chất lỏng gây hại cho con người.

Thịt luộc không nên để trong nước dùng, vì sự giám sát quá kỹ này sẽ làm giảm thời gian bảo quản một cách đáng kể. Sản phẩm chiên nguội sẽ mất vị ngon, vì vậy chúng tôi khuyên bạn không nên để lại sau này. Mùi vị đặc trưng của mỡ cừu rất khó làm mềm sau khi hâm nóng.

Trong tủ đông, sản phẩm vẫn giữ được đặc tính hữu ích trong 3 tháng. Nếu thân thịt nặng nhiều, nó được chia trước thành nhiều phần, sau đó được bọc trong polyetylen. Tuy nhiên, những người sành ăn chắc chắn rằng sau khi rã đông, mùi thơm và chất lượng của nguyên liệu sẽ bị giảm sút.

Cách nấu ăn

Nhiều người tin rằng ngay cả những miếng thịt ram mềm nhất cũng đã bốc mùi. Cắt đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi hôi. Đối với điều này, lớp màng, chất béo bên ngoài và gân được loại bỏ khỏi bề mặt. Quá nhiều thịt xông khói khiến món ăn không ngon nhưng lại ảnh hưởng đến hương vị.

Để loại bỏ hổ phách, nguyên liệu phải được ướp trong nước sốt từ 10 đến 18 giờ trước khi xử lý nhiệt. Những người da trắng khuyên bạn nên ngâm táo với tỏi trong nước ép: chất lỏng như vậy sẽ tiêu diệt bất kỳ mùi tiêu cực nào và mang lại hương vị tinh tế cho món ăn. Bạn không nên ngâm sản phẩm trong giấm, vì axit sẽ làm cho sợi vải bị khô và cứng hơn. Trám phổ biến làm từ rượu vang, sữa chua hoặc dầu ô liu.

Phương pháp rang bằng tay hoặc giấy bạc là lý tưởng cho thịt cừu. Cách chế biến này giữ cho thực phẩm ngon ngọt và mềm, đồng thời để lại hương vị tinh tế. Ngay cả thức ăn đơn giản nhất cũng phát ra âm thanh dịu dàng bất ngờ. Nếu chiên bằng chảo hoặc nướng, các sợi không được nóng trong thời gian dài.

Nếu cừu được cắt ở nhà, miếng phi lê có thể bị héo. Tốt hơn là hương vị mua trên thị trường sau khi xử lý nhiệt. Luộc rất hợp với rau. Với các vấn đề về tiêu hóa, nên dùng các loại nước hầm thịt, có lợi nhiều hơn hại.

Nên nấu thịt cừu trong 1,5-2 giờ, định kỳ vớt bọt.

Vì vậy, các ghi chú cụ thể không xuất hiện trong món ăn, bạn phải ngay lập tức phục vụ nó trên bàn từ lửa. Trong trường hợp này, chất béo sẽ không có thời gian để đông đặc. Những người sành ăn sẽ phủ những miếng thịt với cải ngựa, mù tạt và rắc các loại thảo mộc cho ngon miệng. Gia vị và các loại rau thơm giúp món ăn ngon và đậm đà hơn.

Chống chỉ định

Thịt cừu, giống như thịt lợn, rất khó tiêu hóa. Để hóa giải tác hại, bạn nên cân nhắc kỹ lưỡng trong việc lựa chọn thực phẩm. Nếu bị béo phì, bạn cần tìm các loại thịt nạc, không nên lạm dụng quá nhiều.

Thức ăn động vật làm tăng độ chua và gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa. Bất kỳ bệnh mãn tính nào về thận, gan và đường tiêu hóa đều có thể trở nên trầm trọng hơn. Lượng canxi và florua dồi dào gây nguy hiểm cho những người bị xơ vữa động mạch, bệnh gút, viêm khớp. Trước khi sử dụng, cần tham khảo ý kiến ​​của bác sĩ chuyên khoa.

Bạn không nên cho người già và trẻ nhỏ dưới 3 tuổi ăn thịt cừu.Ở nhóm dân số này, hệ tiêu hóa không hoạt động hết công suất và không thể đối phó với việc xử lý các chất xơ thô. Việc sử dụng liên tục sẽ làm phát sinh các bệnh nguy hiểm, bệnh sẽ nhanh chóng chuyển sang trạng thái mãn tính.

Tốt hơn hết là bạn không nên tự mình tiến hành buổi làm quen đầu tiên với các món cừu. Khuyến nghị thử thức ăn do bác sĩ chuyên khoa chế biến. Việc tuân thủ các quy tắc chế biến sẽ giúp giảm bớt sự bực bội và biến món ăn lành mạnh trở thành món khoái khẩu.

Thịt cừu là món ăn được yêu thích trong ẩm thực của nhiều quốc gia, tuy nhiên, đồng bào đã dần dần cảm nhận được vị thơm của nó. Hương vị tuyệt vời và các đặc tính hóa học đã làm cho nguyên liệu này trở thành một nguyên liệu thay thế tốt cho thịt lợn thông thường. Các khuyến nghị của chúng tôi sẽ giúp xác định tác hại và lợi ích của sản phẩm.