Những lý do khiến táo bị thâm trên vết cắt
Có rất nhiều câu chuyện khác nhau lang thang về lý do tại sao một quả táo bị thâm đen trên vết cắt, nhưng một số trong số đó chỉ là hư cấu, trong đó một số tin rằng do không biết lý do thực sự. Chúng ta hãy xem xét tất cả các câu trả lời cho câu hỏi này và đi đến một kết luận hợp lý.
Những lý do khiến táo bị thâm trên vết cắt
Những lầm tưởng và quan niệm sai lầm chính
Theo quy luật, hầu hết mọi người thường tin rằng quả táo bị sẫm màu trên vết cắt là do hàm lượng sắt cao trong đó.
Lý do của điều này là khi gọt vỏ hoặc cắt trái cây thành từng miếng, các phân tử sắt chỉ bị gỉ và do đó cùi nhanh chóng thay đổi màu sắc tự nhiên của nó.
Ngoài ra, nhiều người trích dẫn lập luận sau đây để chứng minh: nếu bạn bôi mỡ cùi táo với nước cốt chanh, thì màu của nó không bị giảm đi chút nào. Và tất cả là do axit ascorbic liên kết với các ion sắt và không cho phép xuất hiện màu gỉ.
Tất nhiên, phiên bản là thuyết phục và rất giống với sự thật, nhưng đây là một quan niệm sai lầm phổ biến.
Cuối cùng chúng ta hãy tìm hiểu điều gì thực sự xảy ra với những quả táo đã cắt.
Lý do thực sự
Tất cả các loại táo đều có sắt trong thành phần của chúng. Bên trong một quả nặng khoảng 150 g có khoảng 3-4 g sắt.
Nhưng lượng chất này không đủ để ảnh hưởng đến màu sắc của cùi. Lý do thực sự là hoàn toàn khác nhau.
Sau khi làm hỏng tính toàn vẹn của trái cây, toàn bộ chuỗi quá trình hóa học xảy ra, đó là lý do thực sự khiến trái cây bị thâm đen. Nếu bạn theo dõi toàn bộ chu kỳ thay đổi, bạn có thể hiểu chính xác điều gì dẫn đến điều này.
Như bạn đã biết, trái cây rất giàu chất chống oxy hóa. Các nhà hóa học phân loại chúng thành một nhóm polyphenol với các tên gọi khác nhau, nhưng bản chất chung là các hợp chất của nhiều phenol khác nhau. Ngoài polyphenol không màu, bột giấy có chứa các chất như polyphenol oxidase.
Sau khi cắt, oxy thâm nhập vào cấu trúc tích hợp, do đó, các enzym polyphenol oxidase bắt đầu tương tác tích cực với polyphenol.
Khi một quả táo tương tác với oxy, một phản ứng hóa học sẽ bắt đầu.
Khi kết thúc quá trình tương tác, một thành phần mới xuất hiện - quinone, là chất oxy hóa mạnh dẫn đến thâm đen.
Nó chỉ ra rằng hiện tượng này là một loại cơ chế bảo vệ.
Đầu tiên, trái cây cố gắng bảo vệ bản thân khỏi sâu bệnh, chẳng hạn như sâu bướm thích trú ngụ bên trong. Quinone rất độc đối với chúng, cũng như đối với một số loại nấm. Ngoài ra, việc ăn thịt bị thâm đen sẽ làm gián đoạn quá trình tiêu hóa của sâu bướm.
Thứ hai, quá trình oxy hóa dẫn đến việc hình thành một lớp màng bảo vệ ngăn chặn tổn thương phát triển theo chiều rộng và hướng vào trong.
Tại sao một số quả táo lại sẫm màu nhanh hơn?
Tốc độ phản ứng bị ảnh hưởng bởi giống và điều kiện nhiệt độ.
- Trong không khí lạnh hoặc trong tủ lạnh, táo cắn chỉ sẫm màu sau 5-10 giờ, và trong lò nóng hoặc nồi nấu chậm, chúng trở nên sẫm màu trong vài phút.
- Giống chua thay đổi màu nhanh hơn nhiều so với ngọt.Thực tế này được giải thích là do trong quả ngọt có ít enzym oxydase hơn.
Làm thế nào để ngăn ngừa sạm da
Tất nhiên, đặc tính thay đổi màu sắc của hầu hết các quả táo sau khi bẻ gãy nguyên vẹn là không phù hợp với khẩu vị của nhiều người - những quả màu nâu sẽ mất đi vẻ ngon miệng, đặc biệt nếu bạn cần chuẩn bị một món ăn lễ hội trên bàn ăn.
Hãy cùng tham khảo một số cách đơn giản giúp táo trông ngon ngọt.
- Vitamin C, được tìm thấy trong nước ép của bất kỳ loại trái cây họ cam quýt nào, sẽ giải cứu. Nó vô hiệu hóa sự tương tác của các enzym với oxy trong không khí. Bạn chỉ cần bôi chanh hoặc nước cam vào vết cắt là đủ để vết cắt không bị chuyển sang màu đen. Cần nhớ rằng trái cây được ép nước sẽ hơi chua.
- Axit xitric có thể được sử dụng thay cho nước cam quýt. Một lượng nhỏ chất này phải được pha loãng trong nước lạnh, cắt trái cây và đặt các lát trong dung dịch trong 5-6 phút.
- Xi-rô đường cũng có thể giúp ngăn ngừa sự đổi màu. Nếu bạn cho hạt nêm vào siro trong vài giây, nó sẽ không bị thâm mà còn có vị ngọt hơn.
- Bạn có thể rắc lên vết cắt bằng nước soda ngọt, có chứa axit xitric và đường.
- Ví dụ, nếu bạn cần mang theo một quả táo đã cắt trong một chuyến du lịch hoặc đến trường, thì phương pháp này phù hợp: quả được cắt thành 2 nửa, bỏ lõi cẩn thận, hai nửa được gấp lại với nhau và kéo lại bằng một hoặc hai dây chun. Sau đó, trái cây phải được đóng gói trong một túi. Oxy sẽ không thể đến phần bị cắt, và nó sẽ vẫn còn nhẹ.
Ăn trái cây hơi ngả nâu hoàn toàn vô hại đối với sức khỏe con người. Những quả táo như vậy có thể được ăn một cách an toàn. Nếu phần cùi có màu nâu không gây cảm giác ngon miệng, trước tiên bạn có thể cắt bỏ phần bị hỏng.