Bạn có thể ăn được cuống và lá của bông cải xanh không?
Tên của loại bắp cải bông cải xanh bắt nguồn từ tiếng Ý "brocco", có nghĩa là "chồi" hoặc "nhánh". Người Ý bắt đầu ăn bông cải xanh từ phần văn hóa này. Lúc đầu, loài cây này ít được biết đến ở Châu Âu và Châu Mỹ. Sau đó, loại rau này còn được gọi là măng tây Ý. Sau nửa sau của thế kỷ 20, loại rau này thực sự trở nên phổ biến.
Lợi ích và tác hại của cải bông cải xanh
Đặc tính của bông cải xanh
Nếu có bệnh lý, bạn nên hỏi ý kiến chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ tiêu hóa trước khi ăn bắp cải.
Thành phần
Bông cải xanh là nguồn cung cấp chất xơ, kali, phốt pho, sắt, mangan, kẽm và lưu huỳnh. Nó rất giàu axit folic, nicotinic và ascorbic. Nó chứa các vitamin nhóm A, B, E. K, canxi và beta-carotene.
Lợi ích
Bông cải xanh có một số lợi ích sức khỏe, nếu tiêu thụ đúng cách sẽ giúp hỗ trợ điều trị bệnh. Những lợi ích của một loại rau như sau:
- bình thường hóa sự trao đổi chất;
- ngăn ngừa bệnh gút hoặc chữa khỏi hoàn toàn;
- ngăn ngừa rối loạn thần kinh;
- giúp bạn cảm thấy dễ dàng hơn trong trường hợp mắc các bệnh về tim mạch;
- ngăn ngừa sự phát triển của các cơn đau tim và đột quỵ;
- phục hồi và bình thường hóa đường tiêu hóa.
Chất anetoltrithione có trong bắp cải này giúp giảm thiểu khả năng hình thành tế bào ung thư ở trực tràng và tuyến vú. Nếu bạn ăn rau liên tục, bạn thực sự có thể ngăn ngừa sự phát triển sớm của chứng xơ vữa động mạch.
Bông cải xanh rất hữu ích cho con người hàng ngày sau khi tiếp xúc với chất phóng xạ. Các chất phóng xạ, muối của kim loại nặng được loại bỏ khỏi cơ thể. Bắp cải rất tốt cho trẻ em, người già bị tiểu đường, phụ nữ có thai. Hàm lượng vitamin B9 cao là nền tảng cho sự phát triển của thai nhi.
Bên cạnh những bông cải xanh được liệt kê:
- không thua kém sữa về hàm lượng canxi;
- chứa 10% giá trị hàng ngày của sắt (trong 100 g);
- 100 g bắp cải chứa gần như 100% giá trị vitamin C hàng ngày.
Chống chỉ định ăn bông cải xanh
Tốt nhất nên tránh các món súp rau chỉ làm từ bắp cải. Chúng chứa nhiều adenine và guanine - những gốc purine có hại. Khi chiên rán, các chất gây ung thư được giải phóng, tích tụ trong cơ thể người. Cần hạn chế ăn rau đối với những người mắc các bệnh sau:
- viêm dạ dày và loét;
- tăng tính axit;
- một chế độ ăn kiêng loại trừ các bữa ăn có chất xơ thô;
- không dung nạp cá nhân.
Sử dụng bông cải xanh làm thực phẩm
Bông cải xanh có thể dùng để chế biến nhiều món ăn
Nhìn bề ngoài, một loại rau trông giống như một bông hoa - ăn nó cũng mang lại cảm giác thích thú về mặt thẩm mỹ. Tốt hơn là chọn một cây còn non, tươi.
Khi mua, bạn nên chú ý đến màu sắc của bắp cải. Bạn không nên mua màu vàng: điều này có nghĩa là nó đã quá chín hoặc được bảo quản không đúng cách. Sẽ không có lợi ích gì từ nó.
Rau có thể ăn hàng ngày. Không chỉ có các chùm hoa là có thể ăn được, mà cả thân và lá. Có nhiều cách để nấu ăn.Rau được ăn tươi, luộc, hấp, chiên hoặc nướng. Nó thường được sử dụng để làm nước sốt, nhân bánh, trứng tráng, các món ăn kèm rau. Có thể làm cocktail tươi hoặc dùng như một bữa ăn nhẹ trước bữa ăn.
Sử dụng thân cây làm thực phẩm
Thân cây được bao phủ bởi một lớp da dày đặc, do đó, lớp trên cùng được bóc trước khi nấu. Sau đó, cây được cắt thành từng khúc và sử dụng cùng với các cụm hoa. Thân cây được tạo thành từ các sợi và có vị ngọt.
Mẹo nấu ăn bông cải xanh:
- Tốt hơn là làm sạch bằng dao cắt rau: nó sẽ loại bỏ một lớp mỏng của vỏ.
- Những cọng bông cải xanh không có vỏ được cho vào súp, sau khi luộc sơ qua nước muối.
- Thân cây đặc biệt tốt trong các món hầm rau củ. Chúng được cắt thành các dải mỏng, chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút, sau đó cho vào thùng có nước và đá.
- Để cho gốc cây nướng hoàn hảo, người ta rưới dầu lên, sau đó đặt đều trên khay nướng.
Đối với những người đang ăn kiêng thì phương pháp xông hơi là phù hợp. Những món ăn như vậy có thể được ăn vào ban đêm. Thời gian nấu của thân và chùm hoa là khác nhau do cấu tạo. Điều này phải được lưu ý khi lựa chọn một món ăn ẩm thực để chuẩn bị.
Dùng lá làm thức ăn
Một lượng lớn vitamin A (lên đến 90%) làm cho lá đặc biệt hữu ích.
Chúng càng xanh, độ bão hòa càng sắc nét. Các enzym có trong chúng điều chỉnh các quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Nếu xử lý bằng nước sôi, vị chát sẽ mất đi. Những chiếc lá sẽ trở nên ngon miệng hơn đối với những người yêu thích cây xanh tinh tế. Đôi khi các bà nội trợ dùng lá để ngâm với dưa chuột.
Các lá non có mùi vị và chất lượng tương tự như rau bina.
Cách nêm bông cải xanh
Kết hợp bông cải xanh rất dễ dàng vì nó là một loại rau trung tính. Ví dụ, trong món salad, lá của loại bắp cải này trở thành điểm nhấn. Các chùm hoa thích hợp để trang trí.
Lá và thân được kết hợp với hải sản tẩm xì dầu và dầu mè. Nếu được hầm, sốt béchamel là hoàn hảo.
Dầu được kết hợp với bông cải xanh trong món salad. Lá và thân không có vị gắt. Chúng có thể là một món ăn phụ cho các sản phẩm khác, có hương vị tươi sáng hơn, rất hợp với cá hoặc vịt.
Bông cải xanh được ướp với nước cốt chanh, hành tây và ớt bột. Mayonnaise, kem chua hoặc sữa chua thích hợp để làm nước sốt hoặc xốt.
Phần kết luận
Bất kỳ bộ phận nào của cây đều có thể ăn được và hữu ích. Bông cải xanh có thể và nên ăn thường xuyên, dưới mọi hình thức. Lá, thân và chùm hoa được chuẩn bị đúng cách sẽ mang lại lợi ích.