Vì lý do gì bắp cải tươi bị đắng
Sau khi thu hoạch hoặc mua bắp cải trắng, bà chủ có thể thấy đắng trong đó. Bắp cải có vị đắng vì một số lý do.
Nguyên nhân gây đắng trong bắp cải tươi
Nguyên nhân tự nhiên
Hầu hết tất cả các cuống bắp cải, cũng như một số lá, có vị đắng nhẹ - điều này là bình thường. Lý do của hiện tượng này là do hàm lượng glycoside trong rau, là chất bảo vệ tự nhiên của cây chống lại mầm bệnh và sâu bệnh.
Các giống muộn và giữa muộn có khả năng tích lũy glycoside với số lượng lớn hơn các giống chín sớm hơn. Điều này cũng áp dụng cho con lai của phụ nữ Ogorodnaya.
Đối với tiêu thụ mùa đông, những giống này thích hợp sau khi nằm nghỉ một thời gian. Theo quy định, chúng được sử dụng làm thực phẩm không sớm hơn tháng Hai. Chúng được phân biệt bởi những chiếc lá bên ngoài dày đặc, hơi xanh với một lớp phủ sáp và những chiếc lá xanh ở bên trong. Lượng glicozit giảm dần tương ứng với thời gian bảo quản. Thu hoạch các giống này được cất giữ trong hầm, đến tháng 3 thì vị đắng biến mất hoàn toàn.
Vào mùa hè và mùa thu, các giống đầu mùa và giữa mùa được ăn, lá có màu xanh nhạt hoặc trắng. Các loại tương tự thích hợp để lên men cho mùa đông.
Lỗi ngày càng tăng
Quá nhiều hàm lượng phân khoáng, hợp chất nitơ và nitrat, cũng như thiếu kali, phốt pho và các nguyên tố vi lượng trong quá trình hình thành nĩa sẽ làm cho cây trồng có vị đắng. Bắp cải rất đắng nếu bón nhiều kết hợp tưới nước không kỹ.
Thu hoạch quá sớm sẽ ngăn không cho rau chín và có được hương vị tự nhiên. Ớt đắng, được trồng gần đó, truyền mùi vị của chúng trong khu vực lân cận, vì vậy nó không thể được trồng ở vùng lân cận.
Bắp cải có vị đắng nếu chất đắng tăng lên dưới tác động của các yếu tố bất lợi như nắng nóng hoặc hạn hán khắc nghiệt. Trong quá trình tưới nước, điều quan trọng là không được quên tiến hành xử lý bằng kali humate. Các luống bắp cải được tưới nước tùy theo giống và điều kiện thời tiết. Bắp cải rất thích nước - hãy lưu ý điều này khi trồng.
Việc thu hoạch phải được thực hiện không muộn hơn và không sớm hơn các ngày đã xác định. Luân canh cây trồng đúng cách trong khu vườn của bạn sẽ giúp bạn có được những món ngon tuyệt vời.
Làm thế nào để thoát khỏi sự cay đắng
Ngâm trong nước sẽ loại bỏ được vị đắng của bắp cải tươi
Vị đắng từ đầu của các giống đầu tiên sẽ biến mất nếu lá của chúng được ngâm trong nước sôi trong một phút. Bạn cũng có thể loại bỏ vị đắng từ bắp cải nếu bạn thái nhỏ, sau đó ngâm trong nước trong nửa giờ.
Dưa cải sẽ không có vị đắng nếu sau khi muối 2-3 ngày, bạn dùng que gỗ mỏng đâm vào 5-10 chỗ dưa, rồi để ở nơi lạnh. Dưa cải chỉ được rửa bằng nước sôi để nguội, không được nóng hoặc ấm: điều này sẽ làm mất đi vị và tất cả các chất hữu ích của dưa cải.
Nếu bắp cải muộn có vị đắng đáng kể do nó đã được loại bỏ trước đợt sương giá đầu tiên, thì vị đắng của nó không thể bị loại bỏ: nó sẽ không biến mất ngay cả sau khi bảo quản.
Dưa cải hay bắp cải tươi đã mất tính dương, bị đắng do để lâu thì phải vứt bỏ không tiếc tiền.
Vị đắng trong súp lơ và cải bruxen
Súp lơ tươi đôi khi có vị đắng. Để đối phó với điều này, nó được bỏng với nước sôi hoặc đun sôi. Nước muối và nước chua, nếu bạn ngâm bắp cải trong đó, cũng sẽ làm giảm vị đắng. Một giải pháp tốt cho vấn đề này là xịt nước chanh vào các cụm hoa đã tách rời.
Cải Brussels đắng bị tước đi chất lượng này với sự trợ giúp của các phương tiện đã được chứng minh. Có 2 phương pháp chính được sử dụng trong nấu ăn:
- Khi nấu, cho vài giọt nước cốt chanh vào nước. Khi nấu bằng nồi hơi đôi, hãy cho thêm một ít nước cốt chanh vào nước.
- Đặt bắp cải trong nước sôi trong vài giây. Sau đó, chắt lấy nước, đổ tươi vào, đun sôi khoảng 10 phút.
Tổng kết
Bất kỳ loại bắp cải nào cũng có những đặc tính dinh dưỡng và lợi ích độc đáo. Loại rau này được sử dụng để điều trị và ngăn ngừa các bệnh khác nhau. Điều chính là hương vị vẫn dễ chịu, và đối với điều này, sử dụng các phương pháp đã được chứng minh, cần phải loại bỏ văn hóa của vị đắng.