Sự thật thú vị về cà rốt
Cà rốt là một loại rau phổ biến đã được trồng trên khắp thế giới trong hàng nghìn năm. Nó chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất. Củ mài trĩu quả, không sai quả, được đưa vào ẩm thực dân tộc của nhiều dân tộc. Quả và ngọn còn được dùng làm thức ăn gia súc.
Sự thật thú vị về cà rốt
Nguồn gốc của cà rốt
Các loại cà rốt thông thường thuộc họ Rau câu hay họ Cải, bộ Ô và lớp Hai lá mầm. Một trong những họ hàng gần nhất của rau cải là bắp cải. Loài thực vật này đã được con người biết đến trong 4000 năm. Lịch sử vẫn chưa hiểu hết nguồn gốc chính xác. Một số học giả cho rằng nền văn hóa này xuất hiện đầu tiên ở Địa Trung Hải. Những người khác nói rằng quê hương lịch sử của cà rốt là Afghanistan, nơi vẫn còn tìm thấy các loài hoang dã.
Tương truyền, loại cây này vốn là thức ăn cho ngựa. Sau đó, một trong những người đánh bài quyết định thử gốc, và anh ấy thích nó. Kể từ đó, loại rau này đã được trồng làm cây ăn bàn. Nhưng sự thật khảo cổ và sinh học bác bỏ những huyền thoại. Củ cà rốt dại có vị đắng, chưa chắc đã có người thích ngay mùi vị đó. Ban đầu, ngọn và hạt được sử dụng làm thực phẩm, chỉ theo thời gian chúng bắt đầu rút các loại cây trồng lấy củ ngọt.
Ở La Mã và Hy Lạp cổ đại, cà rốt là một món ăn ngon. Trong các chuyên luận y học có mô tả ngắn gọn về việc sử dụng rau sam làm thuốc chữa bệnh. Sau kỷ nguyên cổ đại, văn hóa ở châu Âu gần như biến mất, xuất hiện trở lại vào thế kỷ X-XIII. Ai đã đưa cô ấy đến là không rõ.
Rễ ban đầu có màu tím hoặc nâu. Chỉ sau đó, các giống cam có nguồn gốc từ Trung Đông mới thay thế các giống màu xanh lam. Ở Nga, lần đầu tiên đề cập đến công thức nấu ăn với cà rốt được tìm thấy trong các cuốn sách của thế kỷ 16. Loại rau này thực sự trở nên phổ biến vào thế kỷ 19.
Ngày nay, thật khó để tưởng tượng ẩm thực châu Âu mà không có loại rau củ ngon tuyệt này. Hơn 60% sản lượng nông nghiệp được trồng ở châu Á. Vị trí thứ nhất thuộc về Trung Quốc: 45% tổng lượng rau trên thế giới được trồng ở đây. Ở Châu Âu - 24,7%, và ở Bắc Mỹ - 9,7%, Châu Phi chỉ chiếm 4%. Các nước sản xuất chính là Trung Quốc, Nga, Uzbekistan, Ukraine, Ba Lan và Anh.
Mô tả loài
Là loại cây hàng năm quen thuộc với chúng ta, thường được trồng trên luống gồm 2 phần: phần rễ dày và phần ngọn có lá. Ở rau ăn củ, người ta phân biệt các thành phần sau:
- Đầu hoặc epicotyl. Phần trên của rễ, từ đó ngọn và chồi hoa mọc lên, có màu xanh lục, đỏ sẫm hoặc tím.
- Cái cổ. Phần giữa, không có thận, bề mặt nhẵn.
- Nguồn gốc. Phần dưới có rễ mảnh vươn ra nhiều hướng khác nhau. Nó dần trở nên mỏng hơn, kết thúc bằng rễ chính.
Hình dạng của củ cà rốt khác nhau: hình trụ hẹp, hình nón và thậm chí hoàn toàn tròn. Trọng lượng của chúng từ 80 g đến 200-300 g, kỷ lục của một số giống là 0,5 kg.Chiều dài của rễ từ 10 cm đến 30 cm, từ phía trên nó được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng. Nó bao gồm một lớp dày bên ngoài và một lõi, điều này có thể nhìn thấy rõ ràng trong mặt cắt. Tỷ lệ của các bộ phận này tùy thuộc vào giống.
Ngọn cà rốt phát triển lên đến 20-60 cm, trông giống như một cây nhỏ hoặc cây bụi. Cấu tạo đơn giản, nó bao gồm thân dày và lá xẻ. Màu sắc xanh tươi, bão hòa, cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của cà rốt.
Sinh sản của cà rốt
Trong các vườn rau, cây được trồng quanh năm để lấy củ, mặc dù phải trồng hai năm một lần. Sau mùa đông, cuống hoặc thân cây bị biến đổi bắt đầu phát triển trên đầu. Chúng phát triển vào giữa mùa hè. Cụm hoa hình bầu dục phức tạp xuất hiện ở phía trên, được bao quanh bởi các lá xanh đã chia cắt.
Hoa nhỏ, đài hoa có khía răng cưa nhỏ. Màu sắc của cánh hoa là trắng, vàng hoặc hơi đỏ. Có một bông hoa lớn màu đỏ ở trung tâm. Các quả của cà rốt được gọi là "hai hạt", mỗi quả có kích thước khoảng 3-5 mm. Hạt hình bầu dục, thuôn dài, phủ đầy gai nhỏ. Khối lượng một hạt là 1-2,8 g, trong một quả có 2 mảnh. Khi cà rốt nở hoa và quả chín, cây sẽ chết.
Cà rốt nở trong vài tuần. Hạt chín vào giữa tháng 8 (ở vùng khí hậu lạnh, vào tháng 9). Thời gian ra hoa và chín của hạt phụ thuộc vào giống, khí hậu và thời tiết. Sau khi thu thập, chúng được làm khô và đặt ở nơi khô ráo, tối. Chúng vẫn thích hợp để trồng trong 2-3 năm. Các đặc tính di truyền của giống lai không được truyền cùng với hạt giống, do đó tốt hơn là bạn nên mua hạt giống của những giống đó ở các cửa hàng.
Yêu cầu ngày càng tăng
Cà rốt khác nhau về hình thức và hương vị
Để thu hoạch tốt rau cần phải tính đến một số yêu cầu. Cà rốt là một loại cây trồng thanh lịch, do đó không khó để trồng chúng. Cây lấy củ được trồng cả vào mùa xuân và mùa thu, tất cả phụ thuộc vào giống.
Đất
Cây rau phát triển tốt trên đất thịt pha thịt pha cát, hàm lượng mùn thấp (khoảng 4%). Thu hoạch tốt thu được ở những vùng đầm lầy canh tác. Cây rễ thích đất chua, có độ pH từ 5,6-7. Để tạo thành cà rốt có hàm lượng caroten cao, người ta trồng chúng trên than bùn.
Luống phải được san phẳng, chỉ được phép có độ dốc nhẹ. Tốt hơn hết bạn nên nâng chúng lên cao khoảng 25 cm, xới đất tốt. Phân hữu cơ được bón vào mùa thu hoặc mùa xuân, 2-3 tuần trước khi trồng. Chỉ được phép trồng một vụ ở cùng một nơi không quá 4-5 năm một lần. Tiền chất tốt cho một loại rau là hành, tỏi và bắp cải.
Nhiệt độ
Rau ngót không phải là cây ưa nhiệt. Hạt nảy mầm ở 4 ° C-6 ° C, nhưng nhiệt độ tối ưu cho sự nảy mầm là 18 ° C-20 ° C. Sau đó, những chiếc lá xanh đầu tiên đột phá sau 2 tuần. Chúng có thể chịu được những lớp sương giá nhỏ trên bề mặt đất.
Vào mùa thu, cây trồng lấy rễ bình tĩnh bị giảm nhiệt độ xuống -3 ° C hoặc -4 ° C. Để hình thành phần đầu to và mọng nước, cà rốt phải phát triển ở nhiệt độ vừa phải.
Độ ẩm
Cây rau này chịu hạn tốt, nhưng cần tưới nhiều nước trong thời kỳ hạt nảy mầm và phát triển ngọn. Thời gian này mất khoảng 50-60 ngày. Ngọn càng xum xuê thì gốc càng to ra. Điều chính là tất cả sức mạnh của nhà máy không đi vào việc xây dựng khối lượng xanh.
Sau 50-60 ngày cây bén rễ xuống mạch nước ngầm, không cần tưới nước thường xuyên nữa. Vị trí quá gần của nước trong đất cũng là điều không mong muốn. Nếu đứng ở độ cao 60-80 cm, ngọn trở nên quá nhánh và rễ bị uốn cong. Với sự thay đổi mạnh mẽ từ đất khô sang ẩm ướt, cà rốt bị nứt.
Phân bón
Để phát triển bình thường, cà rốt cần bón phân. Chất hữu cơ được bón trước khi trồng. Ngay sau khi cây con xuất hiện, tiến hành bón phân khoáng. Hỗn hợp kali nitrat, nitrophoska, superphotphat, urê và tro gỗ được sử dụng. Việc bón thúc được lặp lại hàng tháng.
Giống cà rốt
Nhiều thế kỷ trồng rau đã dẫn đến sự xuất hiện của hàng trăm giống cây và giống lai. Một số trong số chúng, thoạt nhìn, chẳng liên quan gì đến cà rốt. Các giống được phân chia theo một số nguyên tắc. Ví dụ, theo màu sắc:
- trái cam;
- màu vàng;
- trắng;
- màu tím hoặc xanh lam;
- đen.
Các giống cam có hàm lượng caroten và đường cao nhất, đó là lý do tại sao chúng trở nên rất phổ biến.
Thời điểm chín cũng rất quan trọng. Phân loại của họ:
- cực sớm;
- sớm;
- sớm vừa;
- muộn.
Giống đầu ăn tươi ngon, dễ vệ sinh. Vừa thích hợp cho món salad, món đầu tiên và món thứ hai, bảo quản tốt. Những con muộn được dự định để bảo quản trong mùa đông, chúng nằm cho đến mùa xuân và thậm chí cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Tất cả các giống đều riêng lẻ
Theo hình dạng của cây trồng lấy củ, các giống được chia thành:
- hình trụ;
- hình nón;
- tròn.
Hình trụ và hình nón là phổ biến, chúng phát triển lớn. Giống tròn cho năng suất không cao, chỉ trồng trong vườn rau, không có giá trị công nghiệp. Nhưng những con tròn có một đặc điểm tốt: chúng không có độ ngọt bằng.
Cà rốt cũng có sẵn để cho ăn và ăn. Thức ăn thô xanh lớn, ngọn tươi tốt, nhưng chứa ít đường và caroten. Thường thì các giống màu trắng và vàng được gọi là thức ăn gia súc. Nhóm ăn uống là lớn nhất. Quả mọng nước, ngọt, chứa nhiều beta-caroten.
Cách chọn nhiều loại
Giống nên được chọn dựa trên các điều kiện và mục tiêu trồng trọt. Ở những vùng có khí hậu lạnh, các giống phổ trung vụ sinh trưởng tốt. Các giống có rễ ngắn trồng trên đất sét: dễ thu hái hơn. Đối với đất tơi xốp, các loài có rễ dài là phù hợp. Trước khi mua hạt giống, cần đọc mô tả trên hộp, họ thường chỉ ra các yêu cầu về loại đất, điều kiện canh tác.
Các loại đầu tiên sẽ là một số loại rau đầu tiên trên bàn ăn. Để cho, người ta chọn những con lai không nổi tiếng với năng suất trung bình. Nếu nước ngầm trên địa điểm cao, hãy chọn những giống không bị nứt. Trong sản xuất công nghiệp, năng suất và khả năng thu hoạch bằng máy, sự phát triển đồng đều và cùng kích thước của các loại trái cây là rất quan trọng.
Lợi ích của cà rốt
Rau quả là một kho vitamin và khoáng chất thực sự, lợi ích mà nó mang lại là vô cùng to lớn. Màu cam của các loại rau ăn củ là do beta-carotene hoặc provitamin A. Nó chuyển thành retinol khi tương tác với chất béo. Chịu trách nhiệm về tầm nhìn ban đêm, duy trì khả năng miễn dịch, da và niêm mạc bình thường. Nó là một chất chống oxy hóa tăng cường hiệu suất mạnh mẽ. Sau khi ăn 2-3 củ cà rốt mỗi ngày, một người hoạt động như một cái máy.
Cà rốt có ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của hệ tiêu hóa. Nó ngăn ngừa chảy máu nướu răng, tăng cường nhu động ruột, chống táo bón. Người ta khuyến khích ăn nó đối với các bệnh nhiễm trùng đường ruột, vì nó giúp tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh. Rau cải thiện khả năng miễn dịch, giúp chống cảm lạnh, chữa ho. Có bằng chứng cho thấy nó làm dịu hệ thần kinh, giảm bớt tác động của căng thẳng.
Củ mài được khuyến khích ăn hàng ngày chữa bệnh phụ khoa cho nữ. Nó điều chỉnh việc sản xuất hormone, điều trị tưa miệng và bình thường hóa chu kỳ hàng tháng. Ở bà mẹ cho con bú, nó làm tăng số lượng và chất lượng sữa mẹ. Người ta khuyên dùng cà rốt tươi và luộc cho bệnh vô sinh nam và nữ, rối loạn cương dương. Nó rất hữu ích cho bệnh viêm thận, viêm bàng quang.
Các chuyên gia thẩm mỹ cho rằng cà rốt có tác dụng trẻ hóa. Mặt nạ trẻ hóa, tẩy tế bào chết và lột da được làm từ nước trái cây và bột giấy. Khi tiếp xúc với không khí, nhiều chất hữu ích bị phá hủy, do đó, mặt nạ thực vật hoặc sản phẩm chăm sóc khác được sử dụng ngay sau khi chuẩn bị. Với việc sử dụng mỹ phẩm thiên nhiên thường xuyên như vậy, rất dễ để trẻ hóa.
Cách gọt vỏ và tiêu thụ cà rốt đúng cách
Cuộc tranh cãi về việc cà rốt nào tốt cho sức khỏe hơn: sống hay luộc vẫn đang tiếp tục.Nhiều vitamin được lưu trữ trong rau sống, chúng nhanh chóng bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Để có được liều lượng carotene hoặc axit ascorbic, bạn cần phải gặm một củ cà rốt tươi. Người ta khuyên không nên gọt vỏ trái cây non, vì vỏ cũng không kém phần hữu ích. Nhưng điều này chỉ áp dụng cho các loại rau do chính tay ông trồng: vỏ được mua chứa rất nhiều nitrat.
Trong các loại rau củ luộc, tác dụng của chất chống oxy hóa được tăng lên 15-30%. Các chất chống lại sự hình thành các gốc tự do và tác hại của chúng đối với tế bào. Điều này làm giảm các biểu hiện của viêm, ngăn ngừa ung thư và cải thiện sức khỏe. Ngoài ra, cà rốt luộc được chỉ định cho những ai mắc các bệnh về răng miệng, bệnh về đường tiêu hóa. Giúp tiêu hóa dễ dàng hơn, không tiết dịch ở nướu, niêm mạc dạ dày và ruột.
Để gọt cà rốt đúng cách, bạn nên sử dụng dao đặc biệt hoặc dụng cụ có lưỡi mỏng. Vỏ có chứa nhiều chất hữu ích, vì vậy bạn chỉ cần loại bỏ một lớp mỏng của nó. Nếu bạn luộc đồng loạt cả củ, vỏ sẽ tự bong ra. Đây là cách nó được khuyến khích để nấu một loại rau cho món salad.
Việc sử dụng cà rốt rất rộng rãi. Hàng chục món ăn và nước sốt được chế biến từ nó. Trái cây tươi được dùng để chế biến món salad. Cà rốt xay nhuyễn với một quả táo ngon tuyệt, có thể cho thêm vài giọt dầu thực vật, mật ong vào. Dễ dàng chế biến rau thành nước ép. Trong số các loại nước ép công nghiệp, đây là một trong những loại nước được ưa chuộng nhất, đặc biệt là trong thức ăn cho trẻ nhỏ.
Kết hợp với tỏi, cà rốt là một phương thuốc không thể thiếu trong việc phòng chống cảm lạnh. Hương vị thực sự của ẩm thực Pháp nằm ở nước sốt cà rốt và hành tây. Nó được thêm vào thịt lợn, thịt bò, lưỡi. Hóa ra là một sự kết hợp ngọt ngào thú vị. Trong nhà bếp của chúng tôi, súp, món salad Olivier truyền thống, được chế biến với một loại rau màu cam. Món cơm thập cẩm của Uzbek sẽ không hoàn chỉnh nếu không có cây trồng lấy củ; các giống màu vàng rất thích hợp với nó.