Cách giết mổ và giết thịt một con cừu đực
Khi mua một con cừu sống, người chăn nuôi nên nhớ rằng sớm muộn gì anh ta cũng phải đối mặt với vấn đề giết mổ. Khi nuôi động vật tại nhà, bạn nên biết về các đặc điểm của cách cắt thịt ram, tách da đúng cách và cắt thân thịt thành các phần riêng biệt, tại sao phải tuân thủ các quy tắc này.
Làm thế nào để giết thịt một con cừu đực
Để có được thịt cừu chất lượng không hề đơn giản. Bạn cần làm theo hướng dẫn từng bước để bảo quản chất lượng không chỉ của sản phẩm và nội tạng, mà còn cả da của động vật bị giết. Ngoài ra, một số phương pháp cải thiện độ ngon của thân thịt phải được áp dụng vài ngày trước khi cắt.
Cừu bán thịt
Theo truyền thống của người Kazakhstan và Hồi giáo, chăn nuôi và giết thịt một con cừu đực là việc của đàn ông. Đàn ông phương Đông học cách giết thịt một con cừu đực ngay từ khi còn nhỏ, quan sát công việc của bàn tay cha và ông của họ. Mặt khác, người Hồi giáo chuẩn bị một phần cho việc giết mổ cừu vì lý do tôn giáo (một lễ hiến tế vào ngày lễ Eid al-Adha). Trong suốt thủ tục, những người theo đạo Hồi đọc một lời cầu nguyện, cắt, làm chảy máu con vật và giết thịt nó. Họ nói: "Chúng tôi sẽ giết một con cừu đực hoặc một con lạc đà, và Allah sẽ được ưu ái."
Người cắt thịt cừu phải là một nghệ nhân lành nghề, bởi vì chất lượng không chỉ của thịt mà còn cả nội tạng: gan, tim, ... phụ thuộc vào cách cắt đúng cách.
Cắt một con cừu cho một ngày lễ tôn giáo là một truyền thống hàng thế kỷ. Nội tạng là món đầu tiên trên bàn, súp từ đầu và chân là món thứ hai, và thứ ba là thịt cừu kebab, cơm thập cẩm, hình vuông và các món thịt khác. Không giống như Chính thống giáo, nơi mọi người nhịn ăn, hạn chế bản thân trong thực phẩm, người dân phương Đông không coi điều đó là cần thiết. Ngay cả trong thời gian nhịn ăn của Uraz, những người theo đạo Hồi không giới hạn bản thân trong việc sử dụng thịt, mà trong chính thời gian của bữa ăn. Ngoài ra, vào các ngày lễ của đạo Hồi, thịt sống thường được phân phát cho những người nghèo có nhu cầu ăn uống. Thái độ đối với quy trình giết mổ một con cừu đực và việc mổ thịt nó đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng của thịt thành phẩm, vì vậy không ai tốt hơn một người Hồi giáo có thể biết cách giết mổ một con cừu đực một cách chính xác.
Sự khác biệt chính giữa giết mổ và giết thịt cừu trong điều kiện công nghiệp và sân vườn
Việc làm thịt ram tại nhà và trong các lò giết mổ công nghiệp có một số khác biệt. Họ thường quan tâm nhất:
- sử dụng các công cụ (thiết bị điện cũng có thể được sử dụng);
- nơi giết mổ, xẻ thịt;
- tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh;
- tốc độ của tất cả các hoạt động công nghệ.
Bất cứ nơi nào có một địa điểm đặc biệt để thực hiện các quy trình công nghệ để thu được các sản phẩm thịt, các tiêu chuẩn vệ sinh được lưu ý nhiều hơn. Việc giết mổ được thực hiện trong sân của trang trại được các chuyên gia cho là không đúng quy định.Một phần, điều này liên quan đến nguy cơ ô nhiễm thịt, có thể dẫn đến nhiễm các bệnh nhiễm trùng có hại, do đó, ngay cả những người chăn nuôi bình thường cũng nên cho gia súc của họ giết mổ trong các xưởng chuyên môn.
Tuy nhiên, nếu việc giết mổ cừu hoặc cừu non được thực hiện một cách độc lập, người nông dân phải nhận thức được việc đáp ứng tất cả các yêu cầu của quy trình công nghệ. Người đầu tiên thực hiện các hoạt động chuẩn bị, sau đó động vật được bất động, giết mổ và cắt thịt. Con ram chỉ được giết mổ sau khi tất cả các thao tác chuẩn bị đã hoàn thành.
Chuẩn bị giết mổ
Trước khi giết thịt ram, cần thực hiện một số thao tác chuẩn bị. Một nơi đặc biệt được dành cho động vật cho ăn và tưới nước. 12 giờ trước khi giết mổ theo kế hoạch, một con cừu hoặc cừu đực được già mà không có thức ăn. Những lý do chính cho việc chuẩn bị này có liên quan đến nhu cầu làm rỗng ruột của động vật, điều này sẽ dẫn đến:
- tạo thuận lợi cho quá trình giết mổ, cắt thịt;
- giảm nguy cơ ô nhiễm phân của thịt cừu;
- tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn vệ sinh.
Nếu không thể cho vật nuôi ăn trước khi giết mổ, thì không nên từ chối chúng uống rượu. Một lượng lớn nước do gia súc uống sẽ cải thiện quá trình tách da khỏi thân thịt. Nếu bạn giết mổ động vật mà không say, da có thể bị tổn thương. Đó là lý do tại sao, trước khi giết thịt một con cừu đực, nó thường bị ép uống.
Thời điểm cắt tóc lần cuối cũng rất quan trọng. Để có được lông cừu chất lượng cao, cừu hoặc cừu đực được cắt lông 1,5-2 tháng trước khi giết mổ theo kế hoạch. Theo thời gian cắt, nó có thời gian để phát triển đến chiều dài cần thiết.
Chúng ta không được quên về việc kiểm tra thú y. Bác sĩ chuyên khoa phải kiểm tra động vật để không mắc các bệnh nguy hiểm cho con người. Trong trường hợp xác nhận sức khoẻ bình thường, cán bộ thú y phải cấp giấy chứng nhận cho người chăn nuôi xác nhận con vật đã sẵn sàng giết mổ.
Cách cố định ram
Chỉ có thể bất động giết mổ và giết thịt đúng cách một con cừu đực trước đó. Nó là cần thiết để áp dụng phương pháp phổ biến nhất của thủ tục - gây choáng. Trong các xưởng công nghiệp thường sử dụng dòng điện hoặc gas nhiều nhất. Mục đích của quy trình này là tạo thuận lợi cho quá trình giết mổ. Ngoài ra, con vật khi bị giết cũng ở trong trạng thái tàn tật, như trong một giấc mơ. Những hành động nhanh chóng của một người có thể tránh được cái chết đau đớn của một con cừu đực và điều này hoàn toàn phù hợp với tính nhân văn của con người.
Trước khi lột da một con cừu non, bạn nên quyết định phương pháp chính xác để vô hiệu hóa nó. Ở nhà, việc sử dụng carbon dioxide không phổ biến vì nó cần phải có một buồng kín. Có ít vấn đề hơn với phóng điện:
- Một trong những điểm tiếp xúc dây được đưa vào một hộp đặc biệt, được nối với sàn kim loại.
- Con vật được lùa vào hộp.
- Tiếp điểm thứ hai chạm vào đầu của thanh ram.
Hiệu quả của phương pháp này cao. Sự phóng điện của dòng điện làm tê liệt hệ cơ của cừu và làm gián đoạn hoạt động của hệ thần kinh của nó.
Sơ đồ sử dụng carbon dioxide đơn giản hơn. Có thể tìm thấy một ví dụ về cách giải độc cho cừu như vậy trên Internet. Có rất nhiều video hướng dẫn chi tiết cho một thao tác như vậy.
Cách đây vài thập kỷ, trước khi mổ thịt một con cừu, người ta đã khiến con vật choáng váng bằng một nhát búa vào đầu. Không cần nói nhiều về hiệu quả của phương pháp này. Nó thường cho phép bạn giết trước một con cừu hoặc một con cừu đực một cách nhanh chóng và hiệu quả, giúp cứu một người khỏi khái niệm bất động. Tuy nhiên, phương pháp này có một số nhược điểm. Cái chính là cần phải sử dụng một trợ lý sẽ cầm tinh con cừu non.
Tất cả các phương pháp bất động đều có hiệu quả như nhau, điều chính là hành động theo hướng dẫn. Điều rất quan trọng là không nên dọa con cừu non quá sớm, vì trong trường hợp này sẽ không dễ dàng để ghi bàn: nó sẽ chống cự và có thể làm bị thương một người.
Giết người và chảy máu
Theo các chuyên gia, để giết mổ và bán thịt một con cừu đực, phải tuân theo một số quy tắc GOST (cắt thịt cừu và thịt dê thành các vết cắt). Có rất nhiều video hướng dẫn cách thực hiện cầm máu và các bước tiếp theo. Giết cừu hoặc cừu đực có các đặc điểm sau:
- Tuổi giết mổ thích hợp là 7-14 tháng tuổi (con vật trước khi giết mổ bao nhiêu tháng phụ thuộc vào tốc độ tăng trọng). Ram đang phát triển nhanh chóng. Ngoài ra, một số giống chó được xếp vào loại sinh trưởng nhanh. Vì vậy, những con cừu Gorky đã được 8 tháng nặng hơn các vật nuôi khác, ở trạng thái phát triển trung bình của nó.
- Con vật được giết mổ tại một nơi được trang bị đặc biệt với móc để treo xác hoặc một ống dẫn máu đặc biệt.
- Để cắt bỏ u, bạn cần phải rạch một đường bằng dao ở vùng mạch máu cổ tử cung. Sau đó, họ đặt nó trên sàn sạch sang một bên hoặc treo nó lên một nơi được chỉ định đặc biệt. Quy trình chính xác để xử lý bề mặt là đảm bảo chất lượng của việc cắt một thanh ram.
Nếu hộ gia đình không có phòng riêng, các chuyên gia cho rằng có thể giết thịt một con cừu đực trên đường phố. Nhưng đối với điều này, cần chú ý thiết kế một khung đặc biệt với các móc để có thể thực hiện tất cả các thao tác. Ngoài ra, nếu các giá đỡ của thiết kế như vậy được đào xuống đất và đổ bê tông, thì việc cắt các bộ phận ram sẽ thuận tiện.
Chúng ta không được quên công cụ nào sẽ được sử dụng để mổ thịt cừu non. Nên chọn một vài con dao lớn, sắc bén dùng để cắt thân và lột da. Nếu một con dao như vậy không cắt, bạn cũng có thể sử dụng một cái búa. Bạn cũng cần chuẩn bị hộp đựng máu, nội tạng và các bộ phận riêng lẻ của các sản phẩm thịt. Điều này sẽ giúp chúng sạch sẽ và không có vi khuẩn có hại. Sau khi chuẩn bị xong, con vật được giết mổ. Nó vẫn chỉ để bắt đầu cắt.
Làm thế nào để cắt thịt cừu đúng cách?
Cách cắt đúng cách một thân thịt cừu sau khi đã chảy máu thành các phần riêng biệt có thể được tìm thấy trong các tài liệu quy định đặc biệt (GOST). Câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để cởi quần áo ram cho nhu cầu ẩm thực một cách chính xác bao gồm một số điểm:
- Cừu hoặc cừu không có máu được đặt trên một mặt phẳng nằm ngang (sàn hoặc bàn có phủ khăn dầu).
- Lấy dao tách đầu con vật.
- Hai chân trước của con cừu đực bị gãy ở mức độ móng guốc và da được tách ra bởi một vết rạch dọc lên đến vùng bẹn. Sau đó, da được tách ra để chỉ còn lại phần lưng.
- Thân thịt được treo lơ lửng bởi hai chân sau, sau đó cần phải mổ bụng và cắt bỏ dạ dày và ruột. Các dòng tiếp theo là gan, phổi, thận, v.v.
Sau các thao tác, mọi người đều cắt bớt phần mascara mà mình cần. Thông thường, ở một con cừu đực, cổ, thăn, xương bả vai và chân được tách rời.
Trong các cửa hàng sản xuất, thân thịt thường được xẻ thành 2 phần bằng một đường cắt dọc. Nửa thân thịt dễ dàng tháo rời thành các phần riêng biệt hơn. Nhưng cũng có một nhược điểm là khẩu phần lớn thức ăn sẽ lâu hơn.