Rượu bột giấy
Pomace, hay cùi nho, là loại nho được nghiền nát, không có nước trái cây, nhưng có vỏ và hạt. Nó được sử dụng để làm cả rượu tự nấu và rượu công nghiệp.
Rượu bột giấy
Lấy bột giấy
Pomace là một vật liệu có thể tái chế có chứa một lượng lớn nấm men hoang dã cô đặc. Chúng chịu trách nhiệm cho quá trình lên men và chuyển hóa đường thành rượu. Làm thế nào để làm cho bóp:
- Thu thập chùm nho từ cây nho. Xé từng quả mọng trên cành, không để cành, lá và các vật lạ khác lọt vào. Tốt hơn là nên đặt quả nho trong một thùng phi kim loại, vì nước ép nho có tính axit tăng lên, dễ phản ứng với bất kỳ chất sắt nào.
- Không rửa hoặc xử lý các bó. Vỏ của quả nho được bao phủ bởi một lớp men tự nhiên. Ông chịu trách nhiệm cho tất cả các quá trình lên men. Rửa nho có thể làm hỏng men dại.
- Chọn những quả mọng trông khỏe mạnh. Những con hư hỏng phải được loại bỏ. Cú đánh của họ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng.
- Dùng tay, chân hoặc dụng cụ cơ khí bóp vào quả đã hái. Phương pháp nghiền không đóng một vai trò quan trọng, điều quan trọng là đưa quả dâu đến trạng thái mong muốn.
Khi tất cả các quả mọng được nghiền nát và đã loại bỏ nước và bã của chúng càng nhiều càng tốt, chất lỏng thu được sẽ được tách hoặc không tách khỏi phần còn lại của quả. Mỡ đã sẵn sàng.
Dạng và các loại bột giấy
Mỡ lợn có 2 loại: tươi và lên men. Đầu tiên liên quan đến việc tách bã ngay lập tức khỏi nước ép thu được. Thứ hai là phần bã, không được tách sau khi ép và để lên men với nước trái cây trong 2-3 ngày.
Mỡ tươi có 2 loại:
- béo (nguyên bản) - mà không cần ép ra nước thừa;
- để ráo - phần nước thừa được để ráo riêng.
Tùy thuộc vào giống nho mà cùi có 2 màu: trắng và đỏ. Mướp trắng có vị ngọt, đỏ có vị chua. Lượng men tự nhiên ở cả hai loại là như nhau.
Được sử dụng ở đâu
Bã đậu được sử dụng trong các chu kỳ sản xuất rượu vang khác nhau:
- lên men;
- xử lý nhiệt;
- lên men;
- sự bắt chước;
- sự củng cố;
- truyền dịch;
- tiết nước trái cây.
Nước ép nho và rượu nho (rượu bán phần) được làm từ bã đậu.
Rượu bột giấy
Bột giấy được sử dụng để pha chế các loại rượu khác nhau
Các nhà sản xuất rượu đã luôn sử dụng bã trong các công thức nấu ăn của họ. Rượu vang Ý, rượu rakia và rượu chacha Gruzia được làm từ bã đậu. Đây là những loại rượu mạnh, chúng còn được gọi là "pomace brandy".
Ít phổ biến hơn và không mạnh mẽ là Pháp Mark, Tây Ban Nha Oruja và Bồ Đào Nha Bagaseira. Những thức uống này được phân biệt bởi hương vị nhẹ nhàng và hương thơm của chúng. Việc sử dụng chúng góp phần giúp tiêu hóa tốt.
Chế độ xem cuối cùng là một tập hợp. Trước đây nó được gọi là thức uống của người nghèo vì nó được làm hoàn toàn từ bã đậu và các vật liệu có thể tái chế. Ngày nay, ngành công nghiệp rượu vang đang chuẩn bị rượu vang như một thức uống giải khát nhẹ với độ cồn thấp.
Công thức rượu tự làm
Rượu nấu từ nguyên liệu tái chế sẽ không có mùi vị, màu sắc và cấu trúc tươi sáng. Tuy nhiên, sản phẩm này vẫn sẽ có một sự thay đổi. Để chuẩn bị rau quế, bạn sẽ cần đường, bã nho và nước.
Cách pha rượu vang tại nhà:
- Tái sử dụng bã đậu (sau lần ép đầu tiên) để có thể chế biến đồ uống tại nhà. Ở đây bạn sẽ cần nho trắng hoặc đỏ có thể tái chế.
- Lượng nước bằng lượng nước cốt thu được. Nếu 4 lít nước trái cây được vắt ra, thì sẽ có cùng một lượng nước. Đường quyết định độ đậm đà của thức uống trong tương lai, càng nhiều sản phẩm sẽ càng mạnh. Thông thường, nó dao động trong khoảng 250-350 g trên 1 lít chất lỏng.
- Đường phải hòa tan trong nước, nó được đổ vào thùng chứa chất thải nho. Tất cả các thành phần được trộn đều và đậy kín bằng gạc hoặc vải bông. Thùng chứa chất lỏng đã hoàn thành được gửi đến nơi tối, không có gió lùa, trong 3-4 ngày.
- Trong vài ngày này, quá trình lên men sẽ bắt đầu và tiến hành với các dấu hiệu đặc trưng là sủi bọt. Nếu quá trình lên men yếu, cần bổ sung men rượu.
- Cần phải lắp một dụng cụ thủy lực đặc biệt hoặc găng tay y tế bơm hơi có lỗ nhỏ bằng một ngón tay trên hộp chứa. Với thiết lập này, thùng chứa được chuyển trở lại nơi tối trong 40-70 ngày.
- Quá trình lên men của chất thải nho mất nhiều thời gian hơn một chút so với nước ép nguyên chất. Ngoài ra, bã nho có chứa hạt nho, có chứa một axit mạnh, do đó, khi chất lỏng trở nên trong suốt và bã bị nén, nó sẽ bị loại bỏ. Chất lỏng được đổ qua vải thưa.
- Sau đó, wort được đổ vào một thùng lên men riêng biệt, đậy kín bằng nút kín và đặt ở một nơi tối. Sự kết thúc của quá trình lên men được xác định bởi sự hiện diện của cặn lắng. Thành phẩm được đổ vào chai và đặt trong một nơi lưu trữ tối.
Sức mạnh của thức uống rượu tự nấu là yếu. Thời hạn sử dụng là 2-4 năm.
Phần kết luận
Cùi nho là sản phẩm trung gian đầu tiên trong quá trình sản xuất rượu vang. Nó có nhiều loại và nhiều công dụng.
Không cần phải vứt bỏ cái bóp mà nó nên được sử dụng lại. Sau khi nghiên cứu thuật toán nấu ăn tại nhà, bạn sẽ có thể chuẩn bị một ly rượu ngon.