Nấm gì mọc ở vùng Moscow vào tháng 10 năm 2019
Nấm là sinh vật rừng có rất nhiều phẩm chất hữu ích quan trọng đối với con người. Trước khi hái nấm ở Vùng Mát-xcơ-va vào tháng 10 năm 2019, bạn cần tìm hiểu loại nấm nào thích hợp để thu hoạch lâu dài và loại nấm nào tốt hơn nên xào hoặc luộc.
Nấm ở vùng Moscow vào tháng 10 năm 2019
đặc điểm chung
Mỗi loại nấm có đặc tính riêng và được chế biến khác nhau. Có 4 loại:
- Loại 1: ăn được;
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: độc (chúng được chia thành độc, độc chết người, gây ảo giác).
Có thể ăn ngay và sống. Đại diện của loại thứ 2 có vị đắng và cần ngâm sơ bộ. Những loại không ăn được sẽ không gây hại cho sức khỏe nếu ăn phải nhưng chúng cần được sơ chế cẩn thận và đúng cách. Chúng được rửa qua nhiều nước, luộc chín, sau đó chiên hoặc hầm. Bạn không thể ăn những con có độc. Các chất độc mà chúng chứa, ở nhà, bằng những cách đơn giản, không thể được loại bỏ. Ngộ độc có thể gây tử vong.
Phân loại bắt buộc
Loại 1: nấm sữa, nấm trắng, nấm chanterelle, v.v., những đại diện của nhóm này, có hương vị tươi sáng cao quý.
Loại 2: dữ liệu về hương vị của chúng không khác biệt quá nhiều so với loại 1, chúng có mùi thơm đặc trưng và sẽ tạo thêm sự hấp dẫn cho bất kỳ món ăn nào (sóng trắng và hồng, sồi, boletus, boletus, boletus, nấm Ba Lan và champignons).
Loại 3: nó kết hợp các quả thể có hương vị trung bình: valui, món bơ, bánh đà, nấm mật ong, boletus (đen và đầm lầy), cây nga, hạt thật. Họ không có nhu cầu lớn đối với các chuyên gia ẩm thực. Chúng được coi là đơn giản. Chúng được sử dụng trong quá trình ướp muối.
Loại 4: chủ yếu bao gồm các loại nấm ăn được có điều kiện cần chế biến đặc biệt: nấm sữa (dạ, tiêu), nấm sò, hắc, nấm mật (hè, đồng cỏ), bìm bìm, hồng rừng, bọ hung, can dầu, v.v. Nấu chúng trong ít nhất 40 phút.
Các loại nấm mùa thu ở vùng Moscow
Mùa thu là thời điểm tuyệt vời trong năm để hái nấm. Trong các khu rừng ở vùng Matxcova, nhiều giống cây trồng thích hợp làm thực phẩm, từ đó chúng được chế biến cho mùa đông, đông lạnh hoặc muối. Cần phải tìm ra loại nào có thể ăn được và loại nào không đáng để lấy và làm thế nào để thu thập chúng một cách chính xác.
Nấm ăn được
Sau trận mưa nấm, ở nhiệt độ không khí 10-15 ° C, không khó để thu hoạch một vụ bội thu.
Vùng ngoại ô mùa thu bao gồm:
- nấm mật ong (nấm mật ong);
- sóng;
- cây russula;
- người da trắng;
- Đang tải;
- nấm;
- giá trị.
Thu hoạch nấm được thu hoạch trước khi thời tiết lạnh dai dẳng bắt đầu. Trên những thân cây sống đời, trong cây tầm ma và trên những gốc cây rêu phong, người ta tìm thấy cả họ thạch mật ong.
Phía tây của vùng Matxcova nổi tiếng với những con sóng mùa thu, nấm hương và nấm sữa đen. Những con sóng ban đầu được ngâm và muối ngon, có thêm gia vị.
Russula được tìm thấy ở mọi bậc thang vào mùa thu. Chúng mọc trong bụi rậm của rừng.Chúng được ngâm trước trong 10-15 phút, sau đó luộc và chiên.
Bạn luôn có thể tìm thấy các món ngon của rừng mùa thu trong môi trường sống của chúng đặc biệt cho từng loài, chẳng hạn như rừng lá kim và rừng hỗn giao. Cho đến tháng mười một, người ta tìm thấy cây Ba Lan dưới những cây thông Noel, trong những lùm cây bạch dương hoang vắng, dưới tán lá, người ta tìm thấy những cây nấm boletus.
Nơi tập trung tốt nhất cho nấm boletus và nấm mùa thu là Hướng Leningrad, Ga Firsanovskaya.
Ở khu vực Moscow, mùa thu năm 2019 hứa hẹn sẽ là mùa hái quả và những người hái nấm thích thú với thời tiết ấm áp.
Nấm không ăn được
Nấm độc có thể gây ngộ độc nặng
Nấm không ăn được bao gồm:
- người nói chuyện dạ quang;
- nổi màu xám;
- champignon loang lổ;
- vestka thông thường;
- nôn mửa russula;
- u ruột;
- lưỡng tính.
Mật ong (hare) tương tự như nấm porcini, nhưng nó có vị rất đắng, có thể làm hỏng món ăn. Đây sẽ là một tín hiệu cho thấy không nên ăn những thứ như vậy.
Lưới màu xám trên thân cây với các bào tử màu hồng nhạt ở mặt dưới của nắp là đặc điểm nổi bật của nó, rất dễ nhận thấy nếu bạn quan sát kỹ.
Cây cóc xanh thường bị nhầm lẫn với cây cóc nhạt. Sự khác biệt là ở "váy" ở chân. Russula không có nó và chân của nó có phần dày hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Phân cóc xanh là loại nấm mũ độc nhất, ngộ độc mà phần lớn các trường hợp đều tử vong. Dấu hiệu ngộ độc với loại nấm này xuất hiện sau 10-12, thậm chí có khi sau 30 giờ, điều này rất nguy hiểm, vì một người bắt đầu nghĩ rằng mọi thứ đã ổn với anh ta. Độc chất của phân cóc nhạt thuộc nhóm pôlipeptit. Các chất độc tương tự cũng được tìm thấy trong cùi của quả cóc trắng, hoặc nấm hương ruồi hôi thối. Họ cũng được biết đến với một số loại nấm từ chi Galerina.
Ruồi đỏ agarics đẹp lắm các bác cứ hỏi rổ. Nhưng đây là những loại nấm độc. Trong các nhà hàng cao cấp, chúng có thể được chế biến bởi các đầu bếp được đào tạo đặc biệt, như đối với các đầu bếp làm việc với cá fugu (chó).
Khi thu hoạch một loại cây trồng rừng, để đảm bảo an toàn, cần phải chú ý đến tất cả các chi tiết, phải đảm bảo rằng các phù du có mũ trên lưng phù hợp với loại (xốp hoặc lam). Cẩn thận lấy mẫu và rửa sạch tất cả các sinh vật đã thu hoạch. Khi nghi ngờ đầu tiên, hãy vứt bỏ những đơn vị không đáng tin cậy.
Ngộ độc thực phẩm dẫn đến gián đoạn hệ thống thần kinh, nôn mửa và tử vong.
Lợi và hại
Thiên nhiên ban tặng cho con người sự giàu có, không chỉ có dầu mỏ hay vàng. Những món quà của rừng làm hài lòng sự đa dạng, vẻ đẹp và lợi ích của chúng. Trong nấm hương thiên nhiên có chứa một lượng rất lớn vitamin, chất xơ, chất đạm và các nguyên tố vi lượng khác nhau.
Lợi ích
Nấm có hàm lượng calo thấp. Trong chế độ ăn kiêng, chúng dễ dàng thay thế thịt thông thường và là nguồn bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống hàng ngày.
Các nhà khoa học đã tìm thấy 18 loại axit amin trong bột giấy của chúng. Đây là một con số rất lớn, bởi vì chỉ có 20 axit amin tạo protein.
Các nhà khoa học đã chứng minh hiệu quả của liệu pháp chống ung thư dựa trên việc sử dụng dịch chiết từ quả của các loại nấm rừng khác nhau, đó là do tác dụng của chất beta-glucan, một phần của nấm.
Làm hại
Nấm khó tiêu hóa. Chitin, là một phần của thành tế bào của quả thể, làm chậm quá trình tiêu hóa. Chuẩn bị không đúng cách dẫn đến thối rữa chất xơ trong dạ dày.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mặc dù những lợi ích rõ ràng của nấm, chúng vẫn có một số chống chỉ định.
- Nấm ăn được có thể gây bệnh nặng hoặc ngộ độc nặng. Ngộ độc có thể do nấm già, sâu mọt hoặc nấm mốc. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên mua chúng ở các cửa hàng hoặc từ những người bán đã kiểm tra thời gian trên thị trường.
- Quá nhiệt tình với việc ăn nấm có thể kích thích sự phát triển hoặc làm trầm trọng thêm các bệnh đường tiêu hóa.Các chuyên gia cho rằng điều này là do sự hiện diện của chitin trong thành phần, chất này không phụ thuộc vào hệ tiêu hóa của chúng ta và thực tế không được tiêu hóa. Sự dư thừa thường xuyên của nó có thể dẫn đến các vấn đề khác nhau, đặc biệt là viêm dạ dày.
- Ngoài ra còn có những giới hạn về độ tuổi đối với trẻ em, điều này có liên quan đến sự phát triển chưa hoàn thiện của các tuyến trong hệ tiêu hóa của trẻ.
- Tình trạng sinh lý của người trưởng thành cũng là cơ sở dẫn đến các vấn đề sức khỏe khi ăn nấm:
- mang thai và cho con bú;
- tuổi già.
Nấm hấp thụ chất độc từ môi trường bằng toàn bộ bề mặt của chúng. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên hái nấm gần các con đường đông đúc, các nhà máy công nghiệp hoặc bãi rác. Nếu không, nguy cơ nhiễm vào cơ thể bạn rất nhiều hợp chất độc hại từ khí thải hoặc các sản phẩm phân hủy từ những nơi rất khó chịu này sẽ tăng lên.
Ứng dụng nấu ăn
Những người yêu thích các món ngon sẽ không thể từ chối thú vui khi thử các món ngon rừng.
Từ nấm hương, nấm trắng, nấm ngọc cẩu, nấm mật,… cho ra những món ăn tuyệt vời, với hương vị tinh tế độc đáo, với hương thơm đa dạng khiến ai cũng không thể bỏ qua. Món súp nấm rất phổ biến trên thế giới, ở mỗi quốc gia đều có những lưu ý riêng.
Dưa chua và salad có một sức hấp dẫn đặc biệt. Và các món ngon đông lạnh và khô sẽ cho phép bạn thưởng thức chúng rất lâu sau khi thu hoạch.
Phần kết luận
Đi bộ đường dài trong rừng sẽ là một niềm vui nếu bạn biết những gì và làm thế nào để thu thập. Những người mới bắt đầu nên chú ý đến việc nghiên cứu tất cả các giống nấm và tìm hiểu xem miền bắc, tây hay nam của vùng Moscow nổi tiếng về loại nấm nào.
