Dấu hiệu nấm hư hỏng
Nấm thường bị mất chất lượng và độ tươi, không thích hợp để làm thức ăn cho người. Champignon được phân biệt trong số những loại dễ hư hỏng. Khi mua về, không phải lúc nào bạn cũng hiểu ngay là nấm đã bị biến chất và không phù hợp với mục đích ẩm thực.
Dấu hiệu nấm hư hỏng
Dấu hiệu nhận biết nấm tươi hỏng
Nấm tươi bị mất đi vẻ ngoài hấp dẫn có thể được sử dụng để nấu ăn cho mục đích thực phẩm nếu:
- về màu sắc chúng gần với màu trắng hoặc có màu hồng và ánh sáng mờ, không chuyển sang màu vàng;
- có nắp mịn như nhung hoặc không có đốm đen hoặc vàng trên bề mặt;
- giữ một màng rắn ở khu vực giữa chân nấm và mũ (chăn riêng);
- có phiến nấm dày đặc màu trắng hồng;
- trên vết cắt, chân sẫm màu, nhưng không chuyển sang màu đen;
- ngửi mùi nấm vốn có của chúng.
Nấm hơi mất đi độ tươi có thể sử dụng sau khi xử lý nhiệt, nhưng không thể ăn sống.
Nấm ngọc cẩu tươi có màu trắng, bề mặt bóng, đàn hồi và cấu trúc chắc chắn. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng - lên đến 6 giờ.
Các đặc điểm sau đây giúp hiểu rằng nấm không phải là loại tươi đầu tiên hoặc để xác định rằng chúng đã phát triển quá mức và mất đi các đặc tính có lợi:
- màu tối, không có độ bóng đặc trưng;
- mũ phẳng;
- bề mặt mũ nấm dính hoặc trơn;
- vỡ màng ở vùng giữa chân nấm và mũ;
- phiến nấm sẫm màu lỏng lẻo;
- vết cắt của chân nấm bị thâm đen;
- mùi thối rữa hoặc nấm mốc.
Những loại nấm này có thể bị tiêu hủy ngay lập tức và không thích hợp làm thực phẩm dưới mọi hình thức.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu bạn nhận thấy nắp nấm có màu sẫm và phần thịt trên vết cắt có màu trắng hoặc hơi hồng như nhau thì nấm có thể ăn được. Trong trường hợp này, sự sẫm màu chỉ cho thấy quả thể bị phong hóa đơn giản. Sự sẫm màu như vậy sẽ an toàn, nhưng chỉ miễn là chất nhầy không xuất hiện trên bề mặt của nắp. Sau đó, bạn cần phải bỏ nấm.
Nếu đĩa nấm sẫm màu ở mặt dưới của nắp dày khi sờ vào mà chỉ hơi sẫm màu thì nấm đã chín như bình thường. Nhưng nếu các đĩa trở nên sẫm màu không thực tế và đồng thời ẩm ướt khi chạm vào, tốt hơn là nên loại bỏ nấm.
Để bảo quản nấm tươi không bị biến chất và phù hợp cho người ăn, bạn nên gói nấm bằng giấy và bảo quản dưới dạng này ở ngăn dưới của tủ lạnh, không cần rửa và làm sạch sơ bộ. Tủ lạnh kéo dài độ tươi của chúng lên đến 5 ngày.
Dấu hiệu nhận biết nấm đóng hộp hư hỏng
Tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ những cây nấm khả nghi
Nấm đóng hộp có thời hạn sử dụng tăng lên, tuy nhiên, nếu công nghệ bảo tồn bị vi phạm dưới tác động của vi khuẩn gây bệnh xâm nhập, chúng có thể bị hư hỏng trong một thời gian ngắn.
Rượu champignon đóng hộp đó đã biến chất và không thích hợp làm thực phẩm, sẽ cho bạn biết:
- độ đục của nước xốt hoặc dung dịch muối (các tạp chất đặc biệt trở nên dễ nhận thấy trong đó);
- sự phồng lên của nắp kim loại của lon, được kích thích bởi các khí thải ra do vi sinh vật đang sinh sôi tích cực (khi ép, nó bị ép vào);
- bọt khí nổi lên từ phía dưới, báo hiệu sự bắt đầu của quá trình lên men;
- chát "có ga" (đập vào mũi) khi mở lon;
- chất nhầy hoặc các mảnh nấm mốc trên thực phẩm lấy ra khỏi lọ.
Bất kỳ dấu hiệu nào ở trên đều là lý do để bạn vứt nấm đi. Ngay cả khi không có các triệu chứng bên ngoài của quá trình lên men và các dấu hiệu khác cho thấy vi phạm công nghệ bảo quản và sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh, thực phẩm đóng hộp hết hạn sử dụng và vi phạm điều kiện bảo quản không phù hợp để ăn uống, trong đó nhiệt độ chế độ không được vượt quá + 30 ° C.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Có một dấu hiệu khác của sự hư hỏng của champignons đóng hộp (tốt, các loại nấm khác cũng vậy) - vị chua. Tuy nhiên, theo thống kê dài hạn về ngộ độc thực phẩm đóng hộp hư hỏng cho thấy, trong trường hợp vi phạm công nghệ bảo tồn hoặc sử dụng nguyên liệu cũ, một loại trực khuẩn gây ngộ độc phát triển trong nước ướp trong điều kiện thuận lợi - một căn bệnh chết người. Do đó, việc nếm nấm đóng hộp hư hỏng là không đáng - điều này sẽ chỉ dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Vì một sản phẩm như vậy không thể phục hồi được, tốt hơn là nên tiêu hủy nó.
Để điều này không xảy ra, hãy tiếp cận quy trình bảo quản nấm thật cẩn thận và có trách nhiệm, vì sức khỏe và hạnh phúc của những người thân yêu là hạnh phúc của mỗi người phụ nữ.
Dấu hiệu hư hỏng của nấm đông lạnh
Nấm đông lạnh cũng hư nếu không tuân thủ các điều kiện để đông lạnh hoặc bảo quản sau đó trong tủ đông. Độ tươi của nấm đông lạnh được kiểm tra như sau:
- Kiểm tra gói để không có cục đông lạnh, sự hiện diện của chúng cho thấy sự đông lạnh lặp lại, do đó nấm không sử dụng được;
- phân tích các điều kiện bảo quản theo đó mức nhiệt độ trong tủ lạnh được duy trì ở -18 ° C;
- họ kiểm tra nấm về độ chắc (không bị nát), ngoại hình (không bị thâm đen, không có đốm) và mùi (đặc trưng của nấm, không bị thối).
Thông thường, điều này được thực hiện trong siêu thị bởi khách hàng khi họ không chắc chắn về chất lượng của sản phẩm được cung cấp. Các bà nội trợ kiểm tra nấm đông lạnh để biết sự hư hỏng ít thường xuyên hơn nếu vì những lý do ngoài tầm kiểm soát của họ mà bị mất điện kéo dài.
Dấu hiệu nhận biết nấm khô hư
Không nên sử dụng nấm khô cho mục đích thực phẩm nếu:
- chúng bị ẩm và mốc;
- có mùi hôi thối;
- biến thành cát bụi;
- được bao phủ bởi ấu trùng bướm đêm.
Phần kết luận
Rượu champignon tươi đặc, chắc, màu trắng pha chút hồng nhẹ. Để phát hiện ra rằng nấm đã mất đi sự phù hợp với mục đích thực phẩm, các dấu hiệu bên ngoài thay đổi ở nấm sẽ giúp ích. Những nguyên nhân phổ biến bao gồm sự thay đổi về màu sắc, độ đậm đặc và sự xuất hiện của mùi thối hoặc ẩm mốc khó chịu. Ăn phải nấm không phù hợp có thể dẫn đến ngộ độc nặng.
