Nấm vào tháng chín
Nấm là một nhóm sinh vật sống đặc biệt có chứa một lượng protein rất lớn. Chúng được bán ở chợ hoặc trong cửa hàng, nhưng sẽ dễ chịu hơn nhiều nếu bạn tự tay hái nấm vào tháng 9.
Nấm vào tháng chín
Phân loại và mô tả
Nấm mọc vào tháng 9 trong các khu rừng hỗn giao, lá kim và rụng lá, và tóm lại là ở tất cả các loại của chúng. Chúng cũng được tìm thấy trong rừng trồng nhân tạo.
Trước khi hái nấm vào tháng 9, bạn nên hiểu về các loại nấm và tên của chúng, hiểu loại nấm nào có thể hái được và loại nấm nào nên bỏ đi.
Có rất nhiều loại nấm. Không có phân loại chung trên thế giới. Trên lãnh thổ của Nga, chúng được chia thành 4 loại:
- có giá trị nhất;
- ít dinh dưỡng và ngon;
- với hương vị tầm thường;
- giá trị thấp, có vị nhạt.
Loại 1 (loại) bao gồm nấm porcini, boletus, nấm rơm và nấm sữa vàng. Thuận lợi nhất để thu thập những loại nấm như vậy là vùng Tula và vùng Matxcova.
Trong Hạng mục 2 bao gồm boletus, boletus và nấm. Chúng có giá trị dinh dưỡng và mùi thơm kém hơn một chút.
ĐẾN 3 loại ở Nga là nấm ăn được với giá trị dinh dưỡng và mùi vị trung bình (nấm rơm, nấm rơm và nấm mật ong). Ở các vùng Voronezh và Belgorod, cây russula và nấm sữa được thu hoạch vào mùa thu. Ở Lãnh thổ Altai, chúng ít phổ biến hơn vào tháng 9, thời kỳ thu hái chính của chúng rơi vào những tháng mùa hè.
TRONG Loại 4 bao gồm các loại nấm có hương vị đặc biệt và hàm lượng calo thấp (nấm sò, áo mưa hoặc bánh đà motley).
Theo khả năng ăn được của chúng, nấm Tháng Chín, giống như những loại nấm khác, được chia thành các nhóm hoặc loại sau:
- ăn được;
- có điều kiện ăn được;
- không ăn được;
- có độc.
Sự phân loại này dựa trên sự an toàn thực phẩm và dễ chuẩn bị:
- Nấm ăn được an toàn để sử dụng, chúng không thể bị nhiễm độc, ngay cả khi chúng còn nguyên.
- Có điều kiện ăn được bạn không thể ăn sống: các đại diện tươi sống của loại có mùi vị khó chịu. Chúng được ngâm trước, sau đó luộc hoặc sấy khô.
- Nấm không ăn được - an toàn cho sức khỏe con người, nhưng nấm không ăn được mùi vị. Chúng không được sử dụng trong nấu ăn.
- Tôinấm độc đặc trưng bởi thực tế là không thể loại bỏ các chất độc hại ra khỏi quả của chúng bằng các phương pháp nấu ăn đơn giản tại nhà. Ăn chúng nguy hiểm đến tính mạng.
Các loại nấm mùa thu
Nấm cần độ ẩm cao
Một số loại nấm mọc vào thời điểm này tương ứng với từng tháng.
Những cây nấm này có thể được hái vào tháng 9:
- boletus muộn;
- nấm mật ong;
- nấm sò mùa thu;
- cây bạch dương đầm lầy;
- axit lactic thông trắng;
- russula muộn.
Thời tiết trồng nấm tốt nhất là độ ẩm và nhiệt độ không khí cao. Đây là đặc trưng của những ngày cuối tháng 8 và tháng 9. Ở phía Nam, thời gian thu hái tập trung kéo dài đến hết tháng 10.
Những cây nấm mùa hè và bầy đàn còn lại ở vùng Volgograd và Saratov sớm hơn những cây nấm mùa thu đã xuất hiện.Và ở Lãnh thổ Krasnodar, Samara và Bashkiria, nấm sữa đen và boletus chín muộn. Novosibirsk nằm ở miền trung nước Nga: trong những khu rừng này vào tháng 9, dưới những tán cây vân sam, bạn có thể cảm nhận được hương thơm tuyệt vời đồng thời mạnh mẽ của camelina. Và miền nam Crimea nổi tiếng với ryadovka đen và trắng, được thu hoạch cho đến khi sương giá. Vào tháng 9, những cây nấm này rất dễ tìm thấy ngay cả ở vùng ngoại ô của khu rừng.
Để dễ dàng điều hướng hơn trong quá trình “săn lùng âm thầm”, trước tiên bạn nên nghiên cứu kỹ mô tả về các loại nấm phổ biến trên lãnh thổ của bộ sưu tập của chúng.
Nấm mật ong
Các loại nấm này mọc trên các gốc cây, ký sinh trên cây sống. Có thể dễ dàng tìm thấy chúng trên các thân cây rừng đã đổ, trong các bụi rừng. Họ lớn lên như một gia đình.
Các đại diện của nhóm này có thể dễ dàng nhận ra nhờ ngoại hình:
- nắp có đường kính lên đến 8 cm;
- một chân rỗng cao đến 15 cm, có một vòng ở đầu (gần như dưới nắp);
- màu be nhạt;
- hình dạng của nắp tròn, lồi.
Chúng phát triển dồi dào trong điều kiện độ ẩm không khí cao (tới 85%), vì vậy chúng ta dễ dàng tìm thấy chúng ở những khu rừng già, nơi có nhiều lá rụng, cây đổ. Nấm mật là một loại ký sinh trùng nguy hiểm trên cây, có thể dễ dàng tấn công những con sống và giết chết chúng rất nhanh.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mùa thu nấm đơm hoa kết trái cho đến cuối thu. Mặc dù chúng mọc trên tất cả các loại gỗ, nhưng đôi khi chúng cũng có thể được tìm thấy trên đất. Đây là điều đánh lừa người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Trên thực tế, mọi thứ đơn giản hơn nhiều - dưới lớp đất có lớp gỗ mục nát, hoàn toàn không thể nhìn thấy từ bên ngoài. Chính cô ấy trở thành nơi phát triển của sợi nấm, và các quả thể, như nó vốn có, "nhận dạng sai" người, trồi lên bề mặt đất phía trên nó. Chúng mọc thành từng cụm và từng gia đình, và các gia đình có thể rất, rất quan trọng.
Nhân tiện. Rất thường, có hai loài được ẩn dưới cái tên "nấm mùa thu": chính nấm mùa thu và nấm mùa thu anh em của nó, những đặc điểm nổi bật của chúng chỉ có thể được nhìn thấy khi nghiên cứu bằng kính hiển vi.
Về giá trị dinh dưỡng, chúng quý hơn rau. Chúng chứa nhiều nguyên tố vĩ mô và vi lượng và vitamin C, A và nhóm B.
Oiler
Một trong những loài phổ biến và được những người hái nấm yêu thích nhất là nấm lon dầu. Trong số đó có những người thuộc về cuối tháng Chín. Chúng được sử dụng để chiên, luộc, muối, ngâm và sấy khô. Chúng có thể được đông lạnh thành công để nấu thêm. Đồng thời, các quả thể vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi và các phẩm chất bên ngoài của chúng.
Bơ mọc ở đồng cỏ có ánh sáng tốt hoặc ven rừng. Đôi khi chúng được tìm thấy ở bên đường. Nhưng không đáng để lấy nấm ở đó, vì chúng tích tụ chất gây ung thư từ những chiếc xe chạy qua. Do đó, chúng và các loại nấm khác thường được gọi là "chất tích tụ sinh học" của các hợp chất có hại.
Chúng có nắp lồi, trơn, đường kính 13 cm, màu sắc thay đổi theo độ tuổi của sinh vật, từ nâu pha chút vàng đến nâu sẫm. Chân cao đến 10 cm, không có vòng trên cùng.
Porcini
Nấm porcini được đánh giá cao về hương vị.
Nấm porcini không bị thâm khi cắt. Màu của nó vẫn là màu trắng trong bất kỳ quá trình nấu nướng nào.
Nấm porcini được coi là "vua" thường được công nhận trong vương quốc nấm, có giá trị và ngon nhất. Nắp của nó có đường kính 45 cm. Nó có màu vàng ô liu khi còn non và sau đó chuyển sang màu nâu theo tuổi. Chân có đường kính tới 26 cm, rộng dần xuống dưới, đều, có mặt lưới mịn. Cùi đều, màu trắng.
Loại nấm này thích hợp cho bất kỳ món nấu, sấy khô và đông lạnh nào. Mùi thơm và hương vị tươi sáng, nhưng chúng được thể hiện rõ nhất trong quá trình sấy, khi độ ẩm dư thừa rời khỏi cùi.
Mọc ở các vùng khác nhau của đất nước, đơn lẻ và theo nhóm, trong rừng hỗn giao.
Cục đen
Nấm lớn nhất vào tháng 9 là dạng cục đen. Nó là tuyệt vời để muối cho mùa đông. Nắp của nó có đường kính lên đến 32 cm, bên dưới có hình phiến, giòn và ngon (nhưng chỉ sau khi xử lý trước).Màu của nó là ô liu ở sinh vật non và gần như đen ở sinh vật già. Chiều cao chân đạt 20 cm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Cây sưa đen hay còn gọi là gypsy là một chất hình thành nấm rễ và có mối quan hệ cộng sinh với cây bạch dương. Bạn có thể tìm thấy nó trong các khu rừng hỗn hợp nơi có bạch dương hoặc trong các khu rừng bạch dương. Đồng thời tạo thành từng đám lớn mọc trong rêu, hoặc có ở nền rừng, bãi cỏ, ven đường rừng, những nơi nhiều ánh sáng.
Loại nấm này thuộc loại nấm ăn có điều kiện. Đó là lý do tại sao nó chỉ được sử dụng cho thực phẩm sau khi xử lý sơ bộ kỹ lưỡng và rất lâu để loại bỏ vị đắng - ngâm với việc thay nước thường xuyên bắt buộc cùng một lúc. Một số thích đun sôi. Khi muối, nấm có màu đỏ tía.
Khi đông lạnh, nó không bị mất tính chất, nhưng không thích hợp để làm khô và chiên.
Đặc tính hữu ích của nấm
Nấm chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, vitamin và khoáng chất hữu ích cho cơ thể con người.
Kali, phốt pho, sắt và natri trong một khẩu phần nấm mùa thu là đủ để bổ sung nhu cầu hàng ngày cho con người.
Khi được tiêu thụ trong thực phẩm, công việc của toàn bộ sinh vật thường xuyên được ổn định, các chức năng của nó được cải thiện. Chúng chứa các protein chất lượng cao và các axit amin như alanin, threonyline, lysine, axit stearic và glutamic, cũng như các chất kháng sinh tự nhiên. Một tập hợp các chất hữu ích cần thiết cho cơ thể con người không được tìm thấy trong bất kỳ cơ thể sống nào khác.
Khi chứa ít calo, chúng nhanh chóng khiến bạn cảm thấy no. Điều này là do hàm lượng protein trong chúng cao, gấp nhiều lần so với thịt và trứng. Hàm lượng calo trung bình của 100 g champignons là 25 kcal, trắng - 35 kcal, và cây nga truật chỉ chứa 18 kcal. Chúng rất hữu ích cho việc ăn kiêng. Tuy nhiên, điều quan trọng là đừng quên rằng trong bất kỳ kiểu nấu ăn nào, hàm lượng calo trong nấm sẽ thay đổi, và không theo chiều hướng giảm đi.
Quà rừng rất hữu ích cho việc tăng cường hệ thần kinh do chứa nhiều vitamin B. Chúng giúp tóc và móng tay chắc khỏe, thúc đẩy quá trình tái tạo da.
Chúng không thể thiếu để tăng cường hệ thống tuần hoàn. Các thành mạch máu dưới ảnh hưởng của chúng sẽ phục hồi độ đàn hồi và khả năng “hoạt động nghề nghiệp”. Melanin trong nấm đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên.
Tác hại và biện pháp phòng ngừa
Nhưng bất chấp tất cả những lợi ích mà chúng mang lại cho cơ thể con người, vẫn có những hạn chế nhất định và văn hóa sử dụng chúng trong thực phẩm:
- Đối với những người bị các vấn đề về đường tiêu hóa, việc tiêu thụ nấm phải được hạn chế hoặc loại bỏ hoàn toàn. Chúng khó tiêu hóa do chitin trong thành phần, và chúng gây gánh nặng cho các món ăn.
- Trẻ nhỏ và phụ nữ có thai không nên ăn sản phẩm này. Các phản ứng dị ứng có thể xảy ra ở phụ nữ mang thai.
- Nấm kết hợp tốt nhất với khoai tây, salad rau, cháo hoặc bánh mì để cải thiện tiêu hóa. Ăn chung với thịt sẽ khiến thức ăn bị nặng gan và làm chậm quá trình tiêu hóa.
- Rượu với các món nấm làm “đặc” chất đạm trong dạ dày, sẽ làm phức tạp quá trình tiêu hóa thức ăn. Kết quả là, nó có thể cảm thấy như bị ngộ độc.
Quy tắc thu thập và sử dụng
Mỗi loài có vị trí riêng: dưới tán cây, ven rừng hoặc gốc cây. Đừng bỏ qua các quy tắc thu hái, vì nếu không tuân thủ, rất dễ bị ngộ độc ngay cả với nấm ăn được.
Những sinh vật này tích tụ độc tố trong mình nếu chúng phát triển gần đường. Không đặt nấm hư, nấm "thối" bên cạnh nấm khỏe mạnh. Bạn không nên thu gom chúng trong túi ni lông, từ đó sinh vật rừng sẽ hấp thụ các hợp chất hóa học có hại cho con người, đặc biệt là chất thải nhân tạo phát ra mạnh khi thời tiết nắng nóng.Ngoài ra, trong một gói như vậy, họ sẽ chết ngạt trong một vài giờ của chuyến đi xuyên rừng của bạn.
Tốt nhất bạn nên hái nấm cách xa đường pistes, ở những nơi đã được kiểm chứng và quen thuộc. Bạn cần cho chúng vào những chiếc giỏ đan bằng vật liệu tự nhiên, chọn ngay những con tốt, vứt bỏ những con bị thối và sâu không đáng tiếc.
Trước khi nấu, nên phân loại quả một lần nữa rồi mới ngâm. Ăn ngay sau khi chiên hoặc luộc, không để tủ lạnh nhiều ngày, không hâm lại trên bếp nhiều lần. Chúng là nơi sinh sản tốt của vi khuẩn khi được bảo quản sẵn.
Ứng dụng
Y học cổ truyền và chính thức sử dụng chúng để tạo ra thuốc và điều trị các bệnh khác nhau. Nấm vẫn chưa được các nhà khoa học nghiên cứu đầy đủ. Chúng được coi là một vương quốc riêng biệt, được đặt tên là Nấm và được các nhà phân loại học định vị giữa thực vật và động vật, bởi vì chúng có các đặc điểm của cả hai. Một số chuyên gia cho rằng sợi nấm dưới lòng đất bao phủ toàn bộ địa cầu, trong khi những người khác chắc chắn rằng chúng là một dạng sống ngoài Trái đất. Công việc nghiên cứu các thuộc tính không dừng lại. Nhiều loại được sử dụng để lấy thuốc chống vi trùng và thuốc kháng sinh tích cực.
Kháng sinh lactariovilin được lấy từ lạc đà, và mycomecitin được lấy từ người nói chuyện. Thuốc xổ giun được làm từ chanterelles. Chiết xuất từ một phần của nấm mũ được sử dụng để điều trị tụ cầu vàng và nhiễm độc máu.
Nấm mật ong được sử dụng để chống lại các vấn đề về đường ruột và tuyến giáp.
Phần kết luận
Đi rừng hái nấm vào đầu và cuối tháng 9 sẽ mang lại thú vui thực sự cho người sành đi rừng “có lợi”. Một khi đã lao vào quá trình này, sẽ không thể từ chối nó trong tương lai, bởi vì nó thực sự kéo theo một người, cho anh ta cơ hội làm quen với thế giới động vật hoang dã tuyệt vời. Và sự chuẩn bị cho mùa đông sẽ khiến bạn ngạc nhiên trong những món ăn làm sẵn với hương vị phong phú của chúng.
