Lấy tinh bột khoai tây
Tinh bột khoai tây được coi là loại carbohydrate phổ biến nhất. Hầu hết mọi bà nội trợ không chỉ biết cách nhìn mà còn biết cách nấu món ăn đó bằng tay của chính mình. Không có gì phức tạp trong thủ tục này. Việc sử dụng sản phẩm trong nấu ăn cho phép bạn chế biến không chỉ nước sốt mà còn cả thạch ngon.
Lấy tinh bột khoai tây
Các loại tinh bột
Có một số loại bột này:
- ngũ cốc;
- nguồn gốc.
Các loại ngũ cốc bao gồm bột mì thông thường hoặc sản phẩm từ ngô. Phần củ gồm có mật mía, bột khoai tây và rau dền. Hạt đặc hơn và cần nhiệt độ cao để hòa tan. Nó có thể đông đặc nếu được làm lạnh. Nước sốt được làm từ giống này đặc hơn và có màu rõ rệt.
Các loài củ, đặc biệt là tinh bột khoai tây, có thời gian nấu chín ngắn. Tất cả các món ăn được chế biến từ chúng đều có kết cấu trong suốt và không bị đông cứng khi nguội. Một sản phẩm khoai tây có thể hòa tan ngay cả ở nhiệt độ thấp (từ 10 ° C trở lên), đặc biệt là rất dễ nhận ra mùi vị của nó. Nó luôn giống với một ít khoai tây sống.
Sản phẩm khoai tây đặc nhanh hơn nhiều so với các loại khác. Các hạt của nó hơi giòn, do đó, ngay sau khi món ăn đạt đến độ dày mong muốn, tất cả các hạt bắt đầu tan ra và tạo ra một khối đồng nhất.
Phần khối lượng của sản phẩm
Không thể xác định chính xác phần trăm khối lượng của tinh bột. Có nhiều loại khoai tây có cả hàm lượng carbohydrate trung bình (khoảng 25%) và cao (trên 30%). Thông thường, sau khi chế biến thực phẩm, chúng sẽ bị bở và bở. Lý tưởng cho khoai tây nghiền hoặc súp kem đặc. Nếu khoai tây chứa ít carbohydrate, thì chúng chỉ thích hợp để làm khoai tây chiên, đồng phục hoặc salad rau.
Phần khối lượng phụ thuộc vào một số lượng lớn các yếu tố. Thông thường chỉ số này bị ảnh hưởng bởi điều kiện bảo quản của sản phẩm, thời hạn sử dụng và mức độ chín. Các thử nghiệm dài hạn trong phòng thí nghiệm nên được thực hiện để xác định mức tinh bột. Nhưng có 1 cách thoát cho phép bạn xác định phần ở nhà. Điều này được thực hiện bằng cách chú ý đến sự xuất hiện của thai nhi. Nó càng có nhiều màu hồng (trên vỏ), thì mức độ tinh bột trong giống này càng cao. Bạn có thể sử dụng mật ong y tế. Nếu bạn thả nó vào khoai tây, thì một bóng xanh sẽ hiển thị mức độ gần đúng. Phần trăm hàm lượng carbohydrate cao được đặc trưng bởi màu xanh đậm, đến tím.
Nấu ăn ở nhà
Làm tinh bột không quá khó
Làm tinh bột khoai tây tại nhà không hề khó vì thoạt nghe tưởng chừng như vậy. Có một số cách xay rau củ cơ bản để tạo ra sản phẩm chất lượng cao.
Một số người thích sử dụng máy xay thịt hơn.Phương pháp này nhanh hơn, nhưng với máy vắt, bạn có thể có được sản phẩm tốt hơn, vì bạn sẽ thấy cấu trúc bên trong của khoai tây bị hư hại.
Cắt đúng
Nếu bạn quyết định tự nấu tinh bột khoai tây, thì bạn có thể làm điều này bằng cách sử dụng hoàn toàn bất kỳ củ khoai tây nào, thậm chí là thức ăn thừa từ năm ngoái. Để có được tinh bột tự chế từ khoai tây, bạn không nhất thiết phải chọn những loại rau củ chất lượng cao trong thời gian dài.
- Nếu hết thời gian, không cần thiết phải bóc củ. Bạn chỉ cần rửa nó dưới nhiều vòi nước chảy và loại bỏ bất kỳ bộ phận nào bị hư hỏng hoặc thối rữa.
- Sau đó, bạn cần thái nhỏ trái cây bằng máy xay. Bạn sẽ phải dội nước lạnh lên cối xay sau mỗi 2-3 phút để bã tích tụ trong đó.
Để có được tinh bột khoai tây chất lượng cao, hãy gọt vỏ và rửa khoai tây thật sạch để loại bỏ bụi bẩn nhiều lần. Sau đó, bạn có thể bắt đầu xay trên máy vắt và một lần nữa nó sẽ phải được tưới bằng nước lạnh.
Nhận carbohydrate
Khi bạn đã cắt nhỏ tất cả các loại rau củ đã nấu chín, điều quan trọng là phải lọc nước ra khỏi thùng chứa mà bã đã xâm nhập vào. Để làm điều này, lọc hỗn hợp qua một cái rây mịn. Bạn có thể sử dụng vải thưa gấp nhiều lớp. Bạn sẽ phải lọc trong một cái chảo được phủ một lớp men dày đặc. Bây giờ hỗn hợp được để ở vị trí này trong 3-5 giờ để tinh bột từ khoai tây lắng xuống đáy chảo. Sau đó, nước cũ được thay thế bằng nước sạch. Sau thời gian quy định, bạn cần lọc nước lại theo nguyên tắc như trên. Tinh bột phải được ngâm cho đến khi thu được sản phẩm carbohydrate chất lượng cao.
Sau khi bạn đã cố gắng ép nước ra khỏi tinh bột từ khoai tây ở nhà, tinh bột ướt nên được trải ra trên một tấm bìa dày (ván, ván ép hoặc giấy da) và đặt trong lò nướng trong 1 giờ. Điều quan trọng cần chú ý là nhiệt độ sấy phải là 35-40 ° C. Nếu vượt quá nhiệt độ này, sản phẩm sẽ có dạng sệt. Bạn có thể làm khô chất trong phòng khô và ấm thông thường. Độ khô của nó có thể được xác định bằng cách chạm vào chất đó. Nhìn bằng mắt thường, có thể thấy carbohydrate đã khô hoàn toàn, mặc dù khi chạm vào nó vẫn còn ẩm.
Khi nó đã khô, hãy đặt nó ra một tấm ván và lăn nó lên bằng một cây lăn nhà bếp. Nó sẽ có được một cấu trúc vụn hơn. Không để ý sẽ thấy tinh bột khoai tây tự làm có màu vàng hơn. Sản phẩm tự nhiên có màu vàng đặc trưng, chỉ trong quá trình sản xuất nó bị biến màu nhẹ, nó sẽ bị biến đổi. Người ta thu được một gói tinh bột nặng đến 200 g từ 20 củ khoai tây.
Phần kết luận
Tinh bột được coi là một trong những loại carbohydrate phổ biến nhất được sử dụng trong nấu ăn. Mặc dù thực tế là nó gây hại cho cơ thể (trì trệ đường ruột hoặc các vấn đề thừa cân), một số lượng lớn các món ăn ngon được chế biến từ nó, bởi vì tinh bột chỉ có hại cho cơ thể nếu một người tiêu thụ nhiều carbohydrate này mỗi ngày. Một số lượng nhỏ thậm chí sẽ có lợi. Thật dễ dàng để tự chuẩn bị một chất như vậy ở nhà. Bạn chỉ cần biết tất cả những điều phức tạp của quá trình và cẩn thận làm theo các hướng dẫn.