Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ hành tây
Thật khó để tìm thấy một căn bếp không sử dụng hành tây. Nó mang lại cho các món ăn một hương thơm hấp dẫn và hương vị đặc biệt. Nhưng nó cũng xảy ra rằng một củ hành đắng có thể làm hỏng tất cả mọi thứ, vì vậy mọi bà nội trợ phải biết cách loại bỏ vị đắng của hành tây hoặc loại nào của nó là ngọt nhất.
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ hành tây
Làm thế nào để thoát khỏi sự cay đắng
Có một số cách để bạn có thể loại bỏ vị đắng từ hành tây hoặc hành lá. Khi lựa chọn một trong số chúng, người ta nên tính đến mục đích dự định sử dụng hành vì sau khi chế biến một hay cách khác, hành có thể bị chua, hấp thụ vị của nước xốt. Có lẽ chỉ cần giữ nguyên hương vị của nó, không có người lạ?
Duy trì tính trung lập
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng của hành tây cho món salad, để chỉ giữ lại đặc tính của hành tây và không làm hỏng món ăn? Rất đơn giản, hãy chọn một phương pháp:
- bằng nước lạnh;
- nóng bức;
- trong lò vi sóng.
Củ cải sơ chế sạch cắt hoặc băm nhỏ theo yêu cầu của công thức, sau đó đổ nước sôi vừa đủ (chính là phải cẩn thận) rồi cho ngay dưới vòi nước lạnh, cũng có thể để nguyên nước nóng trong vài phút.
Bây giờ bạn cho hành ra đĩa và rửa sạch bằng nước mát. Nhanh chóng, tiện lợi, không tốn kém, và quả là không ai nỡ từ chối món ăn như vậy, kể cả những kẻ thù hằn học của hành.
Bạn cũng có thể áp dụng phương pháp với nước lạnh: phủ 1 muỗng canh hành đã băm nhỏ lên trên. l. muối (có phiến, nếu có nhiều hành), cho nước lạnh vào (sao cho ngập hết hành). Sau 15 phút, rửa sạch hành tây khỏi muối và sử dụng tiếp theo công thức.
Bạn có thể thử phương pháp vi sóng: làm nóng hành tây cắt nhỏ trong 10 giây (công suất trung bình).
Marinades
Thông thường, hành tây được đặt trong môi trường có tính axit sẽ tạo ra một số vị hăng của chúng, có được hương vị nhẹ nhàng. Họ cung cấp một số loại nước ướp không phức tạp, giúp loại bỏ vị đắng của hành tây một cách dễ dàng.
Sau khi cắt hành tây, cho vào hộp sâu, thêm vài nhúm đường, một chút muối, axit xitric (nghĩa đen là ở đầu dao) hoặc 1 muỗng canh. l. nước cốt chanh, đổ một lượng nhỏ nước ở nhiệt độ phòng và khuấy đều. Thời gian ướp là 15 phút.
Sau đó, bạn rửa sạch hành với nước sôi để nguội. Nó trở nên mềm và hơi ngọt.
Nếu công thức cho phép, trước tiên bạn có thể thêm gia vị, hạt tiêu (đen hoặc đỏ) vào nước xốt.
Bạn có thể thực hiện dễ dàng hơn: pha nước (không phải nước sôi) và giấm 9% với lượng bằng nhau, ngâm hành tây băm nhỏ trong nước xốt giấm trong 10-15 phút và nhớ rửa sạch bằng nước.
Làm thế nào để đối phó với hành lá
Chúng tôi đã tìm ra cách để loại bỏ vị đắng từ hành tây, nhưng phải làm gì nếu rau xanh bị đắng?
Phần lông xanh nên vò nát rồi nhào nhẹ. Đối với điều này, bạn có thể nghiền khoai tây nghiền hoặc gia vị, nhưng bạn cũng có thể dùng tay, sau đó bạn cần đổ hành tây với bơ đã đun chảy (khá nhiều).Nếu bạn định cho một loại rau vào súp hoặc khoai tây, thì bạn có thể dùng nó rồi, nhưng tốt hơn là bạn nên rửa sạch để làm món salad.
Cũng có một phương pháp là nên đổ nước sôi lên lông vũ, nhưng điều này sẽ làm mất mùi thơm và hầu hết vitamin C. của sản phẩm.
Tại sao hành tây lại đắng
Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu lý do tại sao hành tây đắng và loại nào ngọt hơn.
Nhân tiện, điều này được liên kết chặt chẽ với các đặc tính có lợi của nó. Thực tế là cây có chứa phytocides, chất dễ bay hơi bắt đầu "hoạt động" trong quá trình bóc vỏ và thái nhỏ hành tây.
Ngoài ra, phytocides trong hành tây còn chứa tinh dầu với hàm lượng cao sulfua - hợp chất của kim loại và lưu huỳnh. Cũng chính lưu huỳnh đó là nguyên nhân gây ra tất cả vị đắng và nước mắt của chúng ta khi cắt củ cải.
Tuy nhiên, những đặc tính này của hành tây, vị đắng nhẹ, mùi hăng, mùi thơm đã khiến nó trở nên không thể thiếu trong nấu ăn, và vì phytocides nên nó rất hữu ích, vì chúng được thiết kế để tiêu diệt các vi sinh vật có hại (bao gồm cả thanh trùng của Koch, trực khuẩn bạch hầu, v.v.). ..
Vị đắng cũng bị ảnh hưởng bởi thời điểm thu hoạch. Vì vậy, vào mùa thu, tinh dầu trong rau đạt nồng độ tối đa và nó trở nên ít ngọt hơn so với mùa hè.
Điều gì ảnh hưởng đến vị đắng
Điều quan trọng cần lưu ý là không phải lúc nào vấn đề cũng nằm ở sự đa dạng. Cùng một hạt giống, được trồng trong những điều kiện khác nhau, ít nhiều biến thành củ hành có vị đắng.
Điều gì quyết định hương vị của hành tây?
Hương vị hành bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau:
- phân bón;
- tưới nước;
- cấp.
Nếu mọi thứ đã rõ ràng với phần sau, bạn cần hiểu rõ về đặc điểm của giống hành (sắc, nửa sắc, ngọt), sau đó 2 yếu tố đầu tiên nên được phân tích chi tiết hơn.
Có thể làm giảm độ đanh của hành bằng cách bón phân lân vào luống vườn. Bạn chỉ cần tăng liều lượng khuyến nghị của superphotphat lên khoảng một lần rưỡi. Cộng với việc bổ sung các nguyên tố vi lượng sẽ giúp hương vị cân bằng hơn.
Yếu tố thứ hai là tưới nước. Nếu không đủ độ ẩm trong đất, chất khô sẽ tích tụ nhiều hơn trong củ hành, vì vậy nếu có hạn hán, bạn cần tự tưới nước ít nhất 6-7 ngày một lần.
Giống ngọt
Cuối cùng, chúng tôi sẽ nhắc lại ngắn gọn về loại hành nào ngọt và loại nào thì không quá nóng. Có thể sau đó bạn sẽ không phải tìm kiếm các mẹo về cách loại bỏ vị đắng từ hành tây.
Càng nhiều đường trong hành thì món salad càng tốt vì nó ít hăng và đắng hơn. Ngoài ra, củ thuôn dài hoặc lớn hơn có vị ít chát hơn, trong khi củ dẹt, ngược lại, có vị đắng.
Củ hẹ tinh tế chỉ thích hợp để ăn tươi: chúng được thêm vào món salad, chúng được sử dụng để trang trí các món ăn khác.
Các loại ngọt nhất được gọi là Globo (hình elip, màu vàng), Exibishen (một loại yêu thích của tất cả những người yêu thích salad) và tất cả hành tây đỏ. Đó là Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, v.v.
Hành tím không phải lúc nào cũng ngọt, đôi khi còn có vị đắng dễ chịu, không gây ngán chút nào.