Thành phần hóa học và hàm lượng calo của cà rốt
Cà rốt nằm trong danh sách những thực phẩm hàng đầu trong chế độ ăn kiêng. Hàm lượng calo trong cà rốt thấp, trong khi nó có nhiều đặc tính hữu ích.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo của cà rốt
Các tính năng có lợi
Cà rốt là nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất trong các món ăn khác nhau. Các yếu tố bao gồm trong cấu trúc của nó không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Do đó, loại rau ăn củ này được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau, thu được tối đa các đặc tính hữu ích.
Lợi ích đối với cơ thể con người:
- có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa, loại bỏ độc tố và bình thường hóa độ chua;
- củng cố thành mạch máu, có tác dụng tích cực đến công việc của cơ tim;
- một số thành phần giúp hình thành các tế bào máu và trung hòa tình trạng thiếu máu;
- có chức năng lợi tiểu, lợi mật, làm tan sỏi trong túi mật, trong bàng quang và thận;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- giúp tái tạo da ở vết thương, chữa lành màng nhầy;
- tăng cường móng tay, tóc và mang lại vẻ đẹp cho làn da, có đặc tính chống lão hóa;
- caroten trong thành phần của rễ rau sam tạo ra một lớp bảo vệ sinh học cho thủy tinh thể của mắt khỏi tác động mạnh của bức xạ tia cực tím.
Nên hạn chế dùng cho những người có vấn đề về dạ dày (viêm loét), tuyến giáp, đái tháo đường (có hại do làm tăng lượng đường trong máu, không nên dùng khi điều trị bằng insulin).
Chống chỉ định là phản ứng dị ứng với sản phẩm. Người khỏe mạnh, đặc biệt là trẻ em không được phép tiêu thụ quá nhiều rau quả - điều này có nguy cơ mắc bệnh caroten huyết (một căn bệnh mà cơ thể chứa quá nhiều caroten, gây vàng da).
Thành phần các nguyên tố hóa học
Cà rốt là một nhóm rau lớn với hơn 60 loại được tìm thấy trên khắp thế giới, bao gồm Châu Âu, Châu Phi, Châu Á, Châu Úc và Châu Mỹ.
Thành phần của cà rốt chứa các nguyên tố hóa học sau (trên 100 g sản phẩm):
- vitamin nhóm A (2000 μg), B (B1 -0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP (1,1 mg), H (0,06 μg), K (13,3 μg), beta-caroten (12 mg);
- chất dinh dưỡng đa lượng - canxi (27 mg), magiê (38 mg), kali (200 mg), natri (21 mg), clo (63 mg), phốt pho (55 mg), lưu huỳnh (6 mg); nguyên tố vi lượng - sắt (0 , 65 mg), đồng (82 μg), mangan (0,3 mg), iốt (5 μg), selen (0,1 μg), crom (3 μg), flo (55 μg), boron (200 μg), molypden (22 μg), coban (2.1 μg), lithium (6.2 μg), vanadi (99 μg), nhôm (326 μg);
- chất xơ (2,4 g);
- tro (1 g);
- tinh bột (0,2 g), axit hữu cơ (5 g);
- mono- và đisaccarit (6,7 g);
- nước (88 g).
Rau rất giàu chất dinh dưỡng
Về số lượng các hợp chất caroten, rau màu cam đi trước nhiều sản phẩm nổi tiếng, ngoại trừ hắc mai biển. Định mức hàng ngày là 100-200 g rau củ tươi, đây là 1-2,5 miếng cỡ vừa.
Như một phần của cà rốt, trừ hóa chất. các nguyên tố, có các loại dầu thiết yếu và béo, anthocyanin, flavonoid, axit không cần thiết và thiết yếu, sterol và các nguyên tố khác.
Đếm calo và cân bằng năng lượng
Ngoài các phức hợp vitamin và khoáng chất cần thiết, cà rốt còn chứa protein, chất béo và carbohydrate.Đồng thời, phần carbohydrate chiếm phần lớn trong toàn bộ chỉ số BJU, do đó sản phẩm này rất lý tưởng để lấy năng lượng.
Chỉ số về tỷ lệ BZHU trong cà rốt sống - 16%: 17%: 67%. Lượng calo, cũng như lượng protein, chất béo và carbohydrate (KBZhU), thay đổi theo thành phần thực phẩm mà rau củ được kết hợp với hoặc các món ăn mà nó bao gồm, cũng như cách chế biến cà rốt.
Hàm lượng calo của cà rốt sống là 37,28 kcal trên 100 g, phần này giải phóng 156 kJ năng lượng, protein trong lượng nguyên liệu thô này chiếm 1,49 g, chất béo - 0,19 g, carbohydrate - 7,01 g.
Nước ép cà rốt ít calo hơn - chỉ 28 kcal, trong đó protein là 1,1 gam, chất béo là 0,1 gam, carbohydrate là 6,4 gam và giá trị năng lượng của nước cà rốt tươi tự nhiên đạt 132 kJ. Trong một loại rau đông lạnh, hàm lượng calo được giữ ở mức 37,5 kcal, thực phẩm. giá trị - 156 kJ, protein trong đó 0,65 g, chất béo - 0,05 g, carbohydrate - 7, 6 g.
Trong nước dùng, nơi cà rốt tươi, được nghiền trên máy vắt có lỗ lớn hoặc nhỏ, được sử dụng ở dạng thô, các chỉ số phần nào thay đổi. Hàm lượng calo của cà rốt với táo là 40,3 kcal, và lượng protein là 0,7 g, chất béo - 0,3 g, carbohydrate - 8,4 g.
Hàm lượng calo của cà rốt xay thô có thêm mật ong là 54,9 g, protein 1,3 g, chất béo - 0,1 g, carbohydrate - 13,1 g. Hàm lượng calo của cà rốt sống trong món salad với bắp cải trắng tươi là 50,2 kcal, bao gồm protein - 1,5 g, chất béo - 1,7 g, carbohydrate - 7,2 g.
Hàm lượng calo của cà rốt sống, nạo với đường - 80,23 kilocalories, thực phẩm. giá trị - 335 kJ, protein - 1,37 g, chất béo - 0,39 g, carbohydrate - 18,56 g.
Một loại rau ăn củ, được chế biến nhiệt thành các món ăn khác nhau, cũng có những đặc điểm khác biệt so với nguyên liệu. Cà rốt luộc hoặc cà rốt hấp có ít calo hơn - lên đến 25 kcal, có hàm lượng protein 0,8 g, chất béo 0,3 g, carbohydrate 5 g. Cà rốt chiên trong dầu có hàm lượng calo cao sẽ cao hơn nhiều, trong khi chúng sẽ mất đi các đặc tính có lợi chính của chúng.
Phần kết luận
Rau củ cam là loại rau bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, giàu vitamin và khoáng chất. Thực phẩm ăn kiêng đặc biệt dành cho những người có vấn đề về cân nặng, trục trặc các cơ quan nội tạng hoặc bệnh tiểu đường nhất thiết phải tính toán lượng calo trong cà rốt và BJU trong các món ăn có cà rốt. Cà rốt cũng được khuyên dùng trong những trường hợp cơ thể thiếu vitamin.