Thành phần của cà rốt vàng
Cà rốt là một trong những loại cây lấy củ đầu tiên mà con người bắt đầu thuần hóa. Bây giờ công việc lựa chọn loại rau này vẫn tiếp tục. Mọi người sử dụng nhiều loại màu sắc và sắc thái khác nhau. Một trong những loài được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới là cà rốt vàng.
Thành phần của cà rốt vàng
Thành phần của cà rốt vàng
Phổ màu của rễ cây phụ thuộc vào thành phần hóa học của nó. Cà rốt vàng, cùng với các đại diện màu đỏ cam của các giống, được đặc trưng bởi sự chiếm ưu thế của caroten trong thành phần. Các loài màu tím và hồng nhạt dễ bị tích tụ các chất như anthocyanins. Cà rốt trắng có một lượng nhỏ các thành phần này, nhưng lại nổi tiếng vì chứa nhiều glucose và chất xơ.
Cà rốt vàng, cùng với các đại diện của các giống trắng, lần đầu tiên được trồng ở Trung và Trung Á, trong khi các loại cây ăn củ màu cam và đỏ coi các nước Địa Trung Hải là quê hương của chúng.
Loại rau màu vàng vừa có bóng râm vừa có màu vàng đậm. Cà rốt vàng được sử dụng trên thế giới thường xuyên hơn màu cam, truyền thống ở Nga. Nó phát triển nhỏ: đường kính lên đến 4 cm và chiều dài lên đến 25 cm.
Các đặc điểm khiến cà rốt có màu vàng:
- Sự hiện diện của xanthophyll. Chất này có cấu trúc và đặc điểm tương tự như caroten. Lượng cao của nó làm cho rễ có màu vàng và vị ngọt. Chất này có khả năng hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư gây bệnh, được các nhà khoa học trên thế giới tôn sùng.
- Hàm lượng lutein trong cà rốt cũng làm cho rau trở nên tươi sáng và bắt nắng. Lutein hoạt động trên cơ thể con người như một chất dự phòng chống lại các bệnh tim mạch. Nó cũng có tác động tích cực đến võng mạc của mắt, bảo vệ khỏi tác hại của ánh nắng chói chang.
Các loại cà rốt màu vàng chứa nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô, trong đó có vitamin nhóm A, B, E, K, PP, H, C, cũng như kali, phốt pho, iốt, sắt, kẽm, flo và magiê.
Nước rau bên trong rễ cây có giá trị lớn. Số lượng của nó phụ thuộc vào khu vực: khí hậu càng nóng, vị của rau càng khô. Hàm lượng đường trong thành phần của cà rốt vàng ở mức trung bình - chiếm tới 7% tổng khối lượng, nhưng nó chứa nhiều chất xơ và các hợp chất caroten - lên đến 70%.
Đặc tính hữu ích của giống
Giống cà rốt vàng rất tốt cho sức khỏe để ăn. Trong thế giới hiện đại, các loài thức ăn gia súc dành cho chăn nuôi nông nghiệp được trồng. Chúng được đặc trưng bởi hàm lượng tinh bột và khối lượng xanh cao hơn.
Có các giống lai văn hóa để tiêu thụ: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Chúng có ít nước trái cây và glucose hơn trong thành phần so với các đại diện của các giống sáng hơn. Chúng cũng ít calo hơn - lên đến 33 kcal trên 100 g sản phẩm. Điều này cho phép loại rau này được sử dụng trong các bữa ăn kiêng.
Cà rốt vàng có nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Thường xuyên uống nước ép từ cà rốt vàng cho phép bạn loại bỏ giun, đặc biệt hiệu quả trên cơ thể của trẻ.Ngoài ra, nước ép có lượng carotene và xanthophyll tối đa, có tác dụng chống ung thư và cải thiện tình trạng của da, móng và tóc. Nước ép cà rốt bổ sung nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng trong thời kỳ cơ thể bị thiếu hụt vitamin.
- Các thành phần của cà rốt vàng có ảnh hưởng tích cực đến hệ thống trao đổi chất của cơ thể con người. Chúng có tác dụng lợi mật và lợi tiểu, do đó được bao gồm trong các loại thuốc điều trị sỏi niệu và các vấn đề với đường mật. Ngoài ra, màu vàng còn được sử dụng để cải thiện chức năng của tim và các chức năng co bóp của mạch máu. Hạt của rễ có nhiều tinh dầu.
- Carotene được sử dụng như một chất phụ gia trong mỹ phẩm giúp cải thiện màu da và tăng độ sáng của màu tóc. Nó thậm chí còn được thêm vào thức ăn đặc biệt cho các giống chó mèo đỏ, việc sử dụng chúng cho động vật cho phép duy trì tình trạng tốt của bộ lông và đường tiêu hóa, đồng thời không làm mất các đặc điểm về màu sắc. Đặc tính giòn của rau củ cũng phụ thuộc vào caroten, và việc trẻ ăn rau sống thường xuyên sẽ giúp trẻ hình thành khớp cắn và men răng chắc khỏe.
Những tác động tiêu cực của cà rốt vàng
Cà rốt được chống chỉ định trong các bệnh về đường tiêu hóa.
Chống chỉ định được gắn với một số lượng lớn các hợp chất caroten trong thành phần của rễ cây. Nếu một người tiêu thụ một lượng lớn sản phẩm trong một thời gian ngắn, da của họ sẽ có màu hơi vàng đáng chú ý, đặc biệt là ở vùng da mặt và lòng bàn tay.
Những dấu hiệu bên ngoài như vậy được biểu hiện bởi bệnh carotenemia - một chứng siêu bão hòa của cơ thể người với beta-carotene. Để thoát khỏi điều không may như vậy, bạn nên loại cà rốt vàng khỏi chế độ ăn uống trong 2-3 tuần và theo dõi liều lượng sử dụng thêm.
Cà rốt có thể gây hại cho những người có một số vấn đề sức khỏe:
- hút một lượng lớn thuốc lá mỗi ngày;
- dễ bị dị ứng rau củ;
- bị loét dạ dày hoặc các vấn đề về tuyến giáp;
- mắc bệnh đái tháo đường phụ thuộc insulin.
Vùng rủi ro là các sản phẩm được trồng trên cánh đồng lớn. Để thuận tiện cho việc chế biến và bảo quản thu hoạch, người ta thường sử dụng các loại thuốc diệt côn trùng và chất tăng tốc sinh trưởng. Dư lượng của các hợp chất hóa học này tích tụ trong các loại cây ăn củ và ảnh hưởng tiêu cực đến người ăn chúng. Tốt hơn là chọn các sản phẩm hữu cơ được trồng bằng phân hữu cơ và các sản phẩm phòng trừ sâu bệnh.
Sử dụng
Cà rốt vàng phổ biến ở châu Á và châu Âu. Nó là một thành phần để chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, salad, món ăn phụ và thậm chí cả món tráng miệng.
Một số quy tắc nấu ăn giúp bổ sung thực đơn hàng ngày và ngày lễ:
- thịt thường được phục vụ với một món ăn kèm của cà rốt nhỏ chiên trong một lượng lớn dầu cho đến khi vàng nâu;
- món cá được bổ sung thành công bởi cà rốt luộc hoặc nửa chín, cắt theo chiều dọc hoặc ngang theo vòng tròn;
- borscht và súp sẽ được bổ sung bởi nước sốt rau củ nghiền mịn, chiên nhẹ trong dầu;
- Món cơm thập cẩm kiểu Uzbek thực sự được chế biến với việc sử dụng một lượng cà rốt vàng và cam bằng nhau, bởi vì loại cà rốt sau này thường được gọi là Uzbek;
- các loại rau củ nhỏ được thêm vào bó xôi và dưa chua, đôi khi có thêm rau ngót xanh để tăng thêm vị và mùi thơm;
- cà rốt nạo sống với bất kỳ chất béo nào sẽ là một bổ sung dễ chịu cho món salad vitamin;
- Cà rốt nghiền mịn với kem, kem chua hoặc bơ, áp chảo nhẹ và thêm đường được sử dụng trong bánh nướng, bánh nướng, trái cây tráng miệng, thậm chí trong mứt.
Phần kết luận
Cà rốt vàng có chứa xanthophyll và lutein, tạo màu cho chúng. Chất lượng và thành phần của các chất dinh dưỡng cho phép sản phẩm được sử dụng trong chế độ ăn uống hàng ngày của những người không có bất kỳ vấn đề sức khỏe đặc biệt nào.