Những loại nấm được thu thập ở vùng Moscow vào tháng 7
Các loại nấm khác nhau về mùi vị và thời gian xuất hiện. Nấm của Vùng Mátxcơva làm kinh ngạc những người yêu thích "cuộc săn tìm yên lặng" với sự đa dạng của chúng vào tháng Bảy. Trước khi thu hái, bạn cần sơ chế, tìm hiểu loại nào hữu ích, loại nào độc, loại nào phơi khô, xào nấu thích hợp. Nói chung, hãy quyết định xem bạn sẽ đi đâu và làm gì.
Những loại nấm được thu thập ở vùng Moscow vào tháng 7
đặc điểm chung
Trước khi thu hái, bạn nên quyết định nấm sẽ được sử dụng cho mục đích gì. Chúng được chia thành 2 nhóm lớn: độc và ăn được. Ăn được và ăn có điều kiện có 4 loại về giá trị của chúng:
- Loại 1: trắng, nấm sữa, nấm kim châm và vân sam - thơm và ngon nhất.
- Loại 2: volnushki (trắng và hồng), sồi, hơi bơ, boletus, boletus, nấm Ba Lan, champignons hơi kém hơn những loại đầu tiên về hương vị.
- Loại 3: Valui, chanterelle, món bơ, bánh đà, mật ong agaric, boletus (đen và đầm lầy), russula morels có hương vị chất lượng trung bình.
- Loại 4: nấm sữa, nấm sò, mật ong agarics, mạng nhện, nấm rơm (rừng, hồng phiến), bọ phân, bìm bịp.
Hầu hết các loài thuộc nhóm thứ 4 đều có thể ăn được; cần có kỹ năng và kiến thức đặc biệt để nấu chúng làm thực phẩm. Quá trình xử lý nhiệt phải kéo dài ít nhất 40 phút. Điều này là cần thiết do sự hiện diện của các hợp chất gây kích ứng cao trong quả thể. Bạn có thể loại bỏ nấm bằng cách luộc hoặc ngâm nấm trong nước lạnh kéo dài (ít nhất 3 ngày) và thay nước thường xuyên. Chỉ sau đó, nấm loại 4 mới có thể ăn được. Bạn không thể bỏ qua các quy tắc được phát triển bởi tổ tiên của chúng ta, bởi vì họ đã thu thập kiến thức của họ từng chút một và truyền nó cho chúng ta - cho con cháu của họ.
Điều thú vị là một số loại nấm, được coi là món ngon truyền thống ở Nga, lại được đưa vào danh sách những thực phẩm không thể ăn được ở các nước châu Âu.
Các loại nấm tháng 7 ở vùng Moscow
Tháng bảy mùa thu hoạch nấm dồi dào. Chúng xuất hiện ngay sau những cơn mưa.
Nấm ăn được
Một vụ mùa bội thu được thu hoạch sau một trận mưa mùa hè ấm áp, khi độ ẩm trong đất tăng lên và nhiệt độ dao động trong khoảng 15 ° C đến 17 ° C.
Ở khu vực Matxcova vào tháng 7, các giống sau phát triển:
- nấm sữa;
- pechin (champignons);
- Đang tải;
- chanterelles;
- Nấm trắng;
- con lợn;
- boletus;
- chanterelles;
- Nấm hàu;
- Đánh bóng nấm.
Hầu hết các loài mọc trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao.
Russula và chanterelles xuất hiện đầu tiên. Ba lan - từ thập kỷ thứ hai của tháng bảy đến cuối mùa thu, chúng phát triển dưới chân cây hoặc thông.
Nấm ô xuất hiện sau ngày 14 tháng 7 ở các đồng cỏ nhiều nắng hoặc ven rừng. Nấm Porcini và các giống của chúng, cũng như các loại nấm (boletus và aspen) rất dễ tìm thấy trong các lùm cây bạch dương hoặc các khu rừng hỗn giao.
Nấm không ăn được ở vùng Moscow
Amanita muscaria
Nấm độc thường được ngụy trang dưới dạng có thể ăn được. Một cái ghế đẩu có thể làm hỏng cả thùng dưa muối.
Các loại nấm không ăn được sau đây mọc ở vùng Moscow:
- nấm kép, thỏ rừng (sứt môi);
- con lợn gầy;
- phân cóc nhợt nhạt;
- bay giống nấm hương.
Hare nấm: tên thứ hai của nó là song âm, bởi vì nó có vị đắng như mật. Nhìn bề ngoài, nấm trông giống nấm màu trắng, nhưng khi kiểm tra kỹ sẽ thấy một lớp lưới màu đen ở chân và các lỗ chân lông màu hồng ở mặt sau của mũ, tức là. bề mặt của hymenophore (lớp mang bào tử). Nó thường được gọi là "nấm trắng giả".
Con lợn gầy: nó thường bị nhầm lẫn với lợn ăn được. Con lợn mảnh mai xuất hiện vào đầu tháng Bảy. Mỡ lợn chính thức được đưa vào danh sách các loài nấm độc và không ăn được trên lãnh thổ Liên bang Nga từ năm 1993. Người ta phát hiện ra rằng quả thể của cô ấy có chứa các hợp chất gây ra sự phá hủy các tế bào hồng cầu, do đó làm giảm mức độ hemoglobin, và do đó lượng oxy cần thiết để thở trong máu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Loài lợn mảnh mai cho đến năm 1984 trên lãnh thổ của Liên Xô thuộc nhóm nấm ăn có điều kiện. Nhưng nó đã bị loại khỏi nó và được phân loại là độc. Hóa ra, khi ăn vào cơ thể con người, có sự tích tụ của một hợp chất đặc biệt - một kháng nguyên, tích tụ trong máu, lắng đọng trên bề mặt hồng cầu. Sau khi người mang nó chết, hợp chất này được chuyển sang một tế bào máu mới. Kết quả là, một phản ứng xảy ra trong cơ thể và các điều kiện dẫn đến cái chết phát triển.
Phân cóc nhợt nhạt: nấm độc nguy hiểm. Con russula bối rối với nó. Để không bị nhầm lẫn, họ cẩn thận kiểm tra phần chân: một chiếc "váy" hiện rõ trên ghế cóc. Ngoài ra, phần chân của cóc có độ giãn nở rõ rệt, rất gợi hình dáng của củ khoai tây và được ngâm trong một cái "túi" - phần còn lại của một chiếc chăn thông thường. Đây không phải là trường hợp của nấm ăn được. Do đó, ngay sau khi bạn thấy phần chân ở phía dưới được mở rộng và bao bọc trong một lớp vỏ bọc - hãy biến đi, đừng chạm vào nấm. Ngoài ra, người ta không tìm thấy bất cứ thứ gì có thể nhặt được trong bán kính đến 3 m xung quanh nấm lim xanh. Hóa ra, thứ nhất, mọi thứ được bao phủ (hạt giống) bằng bào tử của loại nấm này, và thứ hai, sợi nấm của nấm cóc, tiếp xúc với sợi nấm của nấm ăn được mọc gần đó, “chia sẻ” độc tố của nó với nó.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Chú ý! Trường hợp ngộ độc cóc nhạt, không có trường hợp nào bạn nên sử dụng đồ uống có cồn để “sát trùng” nội tạng. Rượu không những không phá hủy được độc tố mà ngược lại còn giúp chúng thâm nhập vào máu nhanh hơn và lan ra khắp cơ thể, có thể đẩy nhanh quá trình không thể đảo ngược.
Amanita muscaria: nấm chết người, trong đó alkaloid muscarine được tìm thấy. Ngoài ra, axit ibotenic và chất chuyển hóa của nó (một hợp chất được hình thành trong quá trình biến đổi hóa học của hợp chất này) muscimol cũng được tìm thấy ở đó. Muscarine khi vào cơ thể sẽ gây ngộ độc nghiêm trọng với biểu hiện điển hình là cơ thể bị nhiễm độc. Liều lượng gây chết một người trưởng thành là 15 viên nấm ruồi đỏ ăn phải, nhưng vì nó có vẻ ngoài rất "sáng" và rất khó để nhầm lẫn một loại nấm với các loài ăn được, khả năng ngộ độc tử vong nếu vô tình ăn cùng với các loại nấm khác là rất, rất nhỏ, hay đúng hơn là không có.
Bạn có biết không? Các dân tộc ở vùng Viễn Bắc đã biết đến cây nông nghiệp ruồi đỏ ít nhất 3500 năm và có những cái tên đặc biệt, trong số Chukchi - Vanak, trong số các loài Chẵn - okay.
Những người hái nấm rất thường được hướng dẫn về nấm độc ăn được bởi độ xốp đặc trưng của nắp của các loài ăn được, trong khi ở những loài độc thì có nắp dạng phiến. Tuy nhiên, không nên quên rằng trong số các loại nấm lam có rất nhiều loài ăn được tuyệt vời. Chỉ là người hái nấm cần phải cẩn thận để không gửi một mẫu vật có độc hoặc không ăn được vào hộp của mình, chúng đã trở thành một loại nấm ăn được.
Lợi và hại
Trong thành phần của nấm có chứa một lượng rất lớn vitamin (A, C, E, D, nhóm B,…), các nguyên tố vi lượng, đa lượng và khoáng chất (kali, canxi, sắt, magie, mangan,…), chất xơ, tức là chất xơ. khối lượng kết nối cần thiết cho một người. Ngoài ra, chúng cũng có thể chứa các chất độc hại không chỉ gây ngộ độc thực phẩm, gây ảo giác mà còn có thể gây tử vong.
Lợi ích
Hàm lượng các nguyên tố vi lượng hữu ích trong cùi nấm đã được khoa học chứng minh. Bởi lượng đạm, nấm vượt trội hơn hẳn so với thịt nên người ta gọi chúng là “thịt rừng”.
Chúng có 90% là nước và có hàm lượng calo thấp. Trong thành phần của chúng, người ta đã xác định được sự hiện diện của 18 loại axit amin cần thiết cho việc xây dựng tế bào, kali, canxi, mangan và phốt pho. Chúng chứa vitamin A, B, D, E và niacin.
Việc sử dụng nấm góp phần vào liệu pháp chống ung thư, có tác dụng kháng u và kích thích miễn dịch. Đây là điểm đáng khen của beta-glucan có trong chế phẩm.
Làm hại
Nấm, mặc dù ít calo, không nên ăn liên tục và bừa bãi. Chúng khó tiêu hóa. Khi chúng đi vào dạ dày, quá trình tiêu hóa sẽ bị chậm lại. Cơ thể khó xử lý kitin. Nội dung lớn nhất của nó (tính theo phần trăm) rơi vào chân.
Nấm có khả năng hấp thụ các chất độc từ môi trường làm ảnh hưởng xấu đến chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Nếu chúng được xử lý không đúng cách trước khi bảo tồn, thì nếu không biết điều này, bạn có thể tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của tác nhân gây bệnh ngộ độc trong ngân hàng.
Chống chỉ định
Mặc dù sự hiện diện của rất nhiều phẩm chất hữu ích, có những chống chỉ định đối với việc sử dụng nấm:
- không thể ăn bởi những người không dung nạp cá nhân với sản phẩm (phản ứng dị ứng);
- khi bị loét dạ dày tá tràng hoặc các vấn đề về đường tiêu hóa;
- tuổi của trẻ em (đối với các loài khác nhau thì khác nhau trong giới hạn khác nhau, tốt hơn là nên kiêng cho đến 12-14 tuổi). Điều này là do sự non nớt sinh lý của hệ tiêu hóa, do đó các enzym cần thiết chưa được tiết ra;
- khi mang thai, nấm có thể gây đầy hơi, buồn nôn hoặc táo bón;
- trong thời kỳ cho con bú.
Không nên ăn nấm vì bệnh gút, bệnh gan hoặc thận, ngay cả khi đang thuyên giảm.
Nếu bạn có vấn đề về sức khỏe, thì trước khi bắt đầu ăn nấm, tốt hơn là bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ và dựa vào các khuyến nghị của ông ấy trong tương lai.
Phần kết luận
Để có được niềm vui khi đi bộ đường dài trong rừng và chỉ thu thập được những cây nấm ngon và tốt cho sức khỏe, bạn nên tuân theo tất cả các biện pháp phòng ngừa trong khi thu hái nấm, tách độc với nấm hữu ích. Và điều chính là để chế biến chúng ở nhà đúng cách.
