Những loại nấm nào được thu thập ở Lãnh thổ Stavropol
Nấm ở Lãnh thổ Stavropol, do đặc điểm khí hậu của nó, được thu hoạch suốt mùa.
Nấm của Lãnh thổ Stavropol
Mô tả nấm
Những người hái nấm bắt đầu hái nấm xuân từ tháng 5 và kết thúc vào những ngày cuối tháng 10, trong điều kiện thời tiết thuận lợi là vào tháng 11. Trước khi vào rừng, điều quan trọng là người mới bắt đầu phải dành thời gian tìm hiểu kỹ mô tả về đặc điểm, chủng loại nấm rừng.
Thông thường, họ sử dụng danh mục nấm của Lãnh thổ Stavropol, giúp xác định chính xác nấm nào ăn được và nấm nào độc.
Sự chia chung xảy ra thành 4 loại theo khả năng ăn được:
- Loại 1: ăn được;
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- Loại 4: có độc.
Phân loại này được phát triển dưới thời Liên Xô và dựa trên việc sử dụng an toàn nấm trong thực phẩm:
- Các loài ăn được có thể thích hợp với chế độ ăn sống.
- Mặc dù có điều kiện ăn được, chúng an toàn cho cơ thể nhưng đồng thời lại có mùi vị thấp. Trước khi nấu và ăn, chúng được ngâm trước, sau đó luộc hoặc chiên.
- Inedibles sẽ không gây hại, chúng không được sử dụng trong nấu ăn vì mùi vị khó chịu, khó nấu và mùi thơm yếu.
- Những chất độc, chẳng hạn như hạt ruồi, cần được chế biến đặc biệt để sử dụng trong thực phẩm. Sẽ không thể loại bỏ độc tố khỏi chúng một cách đơn giản tại nhà. Sự hiện diện của các độc tố tự nhiên trong cùi do ăn phải thạch ruồi gây tử vong.
Đặc điểm hương vị
Về mùi vị, nói chung nấm ăn được và có điều kiện cũng được chia thành 4 loại:
- Loại 1: ngon và thơm (các loại nấm trắng, nấm sữa), loại tốt nhất theo quan điểm của người tiêu dùng, ẩm thực và thực phẩm.
- Loại 2: nấm tốt, tuy nhiên, chúng có vị kém hơn so với các đại diện của loại 1 (boletus, boletus và boletus).
- Loại 3: hương vị của chất lượng trung bình và hương thơm thấp (nấm, nấm, nhiều hơn, vv), đây là cái gọi là. không có giá trị cao nhất trong các loài tiêu dùng và ẩm thực-thực phẩm, kém hơn các đại diện của loại 1 và 2.
- Loại 4: các loài có thể ăn được, liên quan đến ăn được có điều kiện (nấm sò, quả mâm xôi, bọ ngựa, bọ phân, v.v.)
Nặng có thể bị ngộ độc do chế biến món ăn với nấm rừng loại 4 không đúng cách. Điều quan trọng là phải tiếp cận quy trình với tất cả trách nhiệm, phân loại cây trồng cẩn thận, rửa sạch nhiều lần trong vòi nước và nấu theo đúng công thức.
Các loại nấm ở Lãnh thổ Stavropol
Caucasus rất giàu rừng và các kho tàng rừng. Nhiều loại quả mọng và nấm mọc trên lãnh thổ của nó, chúng sẽ được hái khi bắt đầu có nhiệt độ mùa xuân, sau khi mưa, khi nhiệt độ không khí lên tới + 16 ... + 17 ° C và độ ẩm là 75-80% .
Các loài ăn được
Caucasus có nhiều loại nấm
Nấm rừng ăn được cũng có thể được trồng trong các tầng hầm.Cái gọi là "trang trại nấm" sản xuất các vụ mùa quanh năm. Nhưng lợi ích của việc thu hoạch này không nhiều lắm, bởi vì một mẫu vật chính thức yêu cầu một môi trường tự nhiên.
Tên các loại nấm ăn rừng:
- nấm rừng;
- chân xanh;
- chèo thuyền;
- nấm mật ong;
- bánh đà;
- boletus;
- nấm hương;
- chanterelles;
- nấm;
- russula.
Việc thu hoạch ổn định và bền vững các loài ăn được đã được quan sát thấy trên lãnh thổ của khu vực trong nhiều năm. Một số loài được tìm thấy trong trung tâm cận biên.
Độc và không ăn được
Ngoài những cư dân sống trong rừng rõ ràng là có độc, có nguy cơ bị nhiễm độc bởi các sinh vật rừng quý hiếm ăn được và có thể ăn được, chúng có thể dễ bị nhầm lẫn với "bản gốc" ăn được và để chung vào một cái giỏ. Tên của họ:
- chanterelle giả dối;
- nấm giả;
- nấm sa tế;
- phân cóc nhạt màu.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm sa tế thường được gọi là "nấm trắng giả" trong nhiều nguồn khác nhau (cả in và điện tử). Họ đã bắt đầu làm điều này cách đây không lâu. Tuy nhiên, việc nhầm lẫn giữa nấm porcini và nấm satan, nó cũng là nấm satan, có thể chỉ bằng một cái nhìn lướt qua và nhìn từ xa. Điều này đặc biệt đúng đối với những người mới bắt đầu hái nấm, họ đã thuộc lòng "mặt mũi và lý lịch" của nấm trắng và một số loại nấm ăn có giá trị khác, và mọi thứ khác vẫn chưa được ghi nhớ. Thông thường, những gì chưa được đồng hóa và chưa tìm thấy “hạn sử dụng” của nó trong trí nhớ khiến đầu óc hoang mang. Vì vậy, bạn cần phải xem xét cẩn thận và từ từ màu sắc của toàn bộ quả thể. Bạn sẽ thấy rằng nấm satanic có nhiều màu đỏ đặc trưng và trên hết, hymenophore của nó có màu đỏ. Ngoài ra còn có nhiều tông màu đỏ trong màu sắc của chân.
Nhân tiện. Chữ "satanas" cụ thể cho nấm satan (Rubroboletus satanas) được đặt ra bởi nhà nấm học người Đức Harald Otmar Lenz (1798-1870) sau khi ông ta đầu độc mình bằng loại nấm này.
Nấm chanterelle giả cũng có đặc điểm là khác biệt với nấm chanterelle thật, và với việc kiểm tra và so sánh cẩn thận, thậm chí một lần của hai loại nấm này, bạn sẽ luôn nhớ rõ chúng. Nhưng với nấm và cóc nhạt, mọi thứ phức tạp hơn một chút. Nhiều loài được biết đến trong môi trường thạch mật ong, và những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn chỉ nên thu thập những mẫu nấm non có đầy đủ các đặc điểm khác biệt. Về chiếc ghế đẩu màu nhạt, họ nói rằng nó khéo léo ngụy trang thành champignons. Để không mang theo nấm hoặc nấm độc khác cùng họ - hãy kiểm tra cẩn thận phần gốc của chân nấm mà không cần tuốt. trong đất - đi không ngừng - trước mặt bạn là nấm độc.
Các tuyến đường thu gom
Con đường khai thác rừng chính chạy ở Kavminvody. Khu vực miền núi này chỉ đơn giản là đầy ắp boletus, chanterelles, mật ong agarics và cây nga truật. Ngay cả nấm sữa đen và nấm dương cũng đặc biệt may mắn.
Boletus được tìm thấy trong khu bảo tồn thiên nhiên của nhà nước có ý nghĩa khu vực "Rừng Nga". Những người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng tìm thấy nấm boletus và nấm porcini ở các chùm Verbova, Lipova và Cherry.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Tôi nghĩ rằng nhiều người đã phải đối mặt với khái niệm "dự trữ" và gốc rễ của từ này đã rõ ràng. Nhưng tại sao họ lại tạo ra các zakazniks?
Dự trữ: một vùng lãnh thổ hoặc vùng nước, trong đó một số loài động vật, thực vật hoặc một phần của quần thể tự nhiên-lãnh thổ được bảo vệ trong nhiều năm trong một số mùa nhất định hoặc quanh năm. Việc sử dụng các đối tượng sinh học khác trên lãnh thổ này chỉ được phép trong phạm vi không làm tổn hại đến các đối tượng được bảo vệ.
Ngay cả những người hái nấm nghiệp dư cũng trở về từ rừng Taman với một mẻ rượu nghệ tây, ryadovok và mật ong agarics.
Những nơi hái nấm tốt là Stavropol Upland và làng Beshpagir. Ở đây bạn có thể tìm thấy nấm hoang dã, mật ong agarics, nấm chanterelles, russula và áo mưa. Với một lần "ghé thăm", bạn có thể thu được một vụ thu hoạch lớn và dự trữ cho mùa đông.
Trong các khu rừng ngập nước của vùng Kochubeevsky, ở những nơi có nấm, người ta tìm thấy nhiều podlivniks và chân xanh.
Các tính năng có lợi
Hàm lượng lớn các nguyên tố vi lượng và chất xơ trong quả thể của nấm ăn đã được khoa học hiện đại khẳng định. Lượng protein chứa trong chúng cao hơn nhiều lần so với lượng protein có trong thịt gia súc và gia cầm. Cũng chính vì vậy mà nấm còn nhận được một cái tên khác - “thịt rừng”.
Nấm có 90% là nước, hầu như không chứa chất béo, và do đó có hàm lượng calo thấp, làm cho chúng trở thành một loại nấm có thể bổ sung vào tất cả các loại chế độ ăn kiêng cho những người muốn giảm cân. Thành phần chứa 18 loại axit amin. Chúng chứa vitamin A, D, E, nhóm B và niacin, góp phần vào việc tăng cường tổng thể của cơ thể.
Ăn nấm thường xuyên có tác dụng chống ung thư, chống khối u. Kích thích miễn dịch tự nhiên xảy ra do chất đặc biệt beta-glucan, là một phần của nấm.
Thuộc tính có hại
Món ngon không thuộc hàng ăn kiêng: khó tiêu hóa. Thức ăn nặng, không thể ăn lung tung đối với những người có vấn đề về đường tiêu hóa. Trong dạ dày và trong ruột, quá trình tiêu hóa chậm lại. Chitin, phần lớn là phần chân của các loài mùa thu, nếu được nấu chín không đúng cách, sẽ bắt đầu quá trình phân hủy trong đường tiêu hóa.
Trong môi trường, trong đất có thể có độc tố, được cơ thể sinh dưỡng của nấm - sợi nấm hấp thụ hoàn toàn, nhất là những loại nấm mọc gần đường giao thông đông đúc. Sau khi chuẩn bị không đúng cách mà không ngâm và rửa kỹ trong nhiều nước và bảo quản nấm, trong điều kiện thuận lợi, sự phát triển tích cực của tác nhân gây bệnh ngộ độc bắt đầu trong các ngân hàng.
Phần kết luận
Ở Lãnh thổ Stavropol, có nhiều loại nấm ngon và ngon có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: luộc, chiên, hầm, sấy khô và đông lạnh. Tùy thuộc vào tất cả các yêu cầu thu thập và tính năng nấu ăn, bạn sẽ có được một món ăn ngon và lành mạnh cho cơ thể.
