Đặc điểm của bắp cải trắng
Nhiều người biết bắp cải trắng hữu ích như thế nào. Nhưng nó cũng có thể gây hại cho cơ thể đối với những người có cơ địa dị ứng, có vấn đề với tuyến giáp và đường tiêu hóa. Hãy xem xét những lợi ích của bắp cải trắng được quan sát thấy trong y học và những tác hại mà việc nuôi cấy có thể mang lại.
Đặc điểm của bắp cải trắng
Thông tin chung
Bắp cải là một loại rau ngọt, có thể ăn tươi hoặc chế biến. Có dạng hình cầu. Hiện nay loại rau này đã trở thành một trong những loại rau được nhiều người ưa chuộng để chăm sóc sức khỏe và vóc dáng.
Thuộc họ Hạt kín, bộ Hạt kín. Về cơ bản nó có bộ rễ khỏe, phân cành tốt. Hãy xem xét lợi ích của bắp cải trắng được quan sát thấy trong y học và tác hại của việc nuôi cấy.
Thông tin khác:
- chỉ số đường huyết (GI) của rau tươi và chế biến - 15;
- OKPD của rau chín giữa và chín muộn - 01.12.13.114;
- 2 giống hàng hóa - hoàn hảo và thông thường;
- Tên khoa học (tên khoa học bằng tiếng Latinh) - Brassica oleracea.
Để bán loại rau này, cần phải có giấy chứng nhận rau phù hợp với tiêu chuẩn của Nga. Nó được thực hiện trong các công ty công cộng và tư nhân. Bắp cải trắng có thể vừa có lợi vừa có hại. Thành phần hóa học của nó phụ thuộc trực tiếp vào đặc điểm của việc canh tác loại rau này.
Thành phần bắp cải
Thành phần hóa học của bắp cải trắng cho phép nó trở thành một sản phẩm thực phẩm hoàn chỉnh. 100 g một loại rau chứa 90 g nước, 1 g tro, 1 g chất xơ. Nhưng đây không phải là tất cả những gì người tiêu dùng cần biết về cải bẹ xanh.
Thành phần của bắp cải trắng trông như sau:
| Thành phần | Phân loài | Số lượng, mg |
| Vitamin | Vitamin B1 (thiamin) | 0.03 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
| Niacin (vitamin B3 hoặc vitamin PP) | 0.7 | |
| Axit folic (vitamin B9) | 10 mcg | |
| Vitamin C (axit ascorbic) | 45 | |
| Vitamin E (tocopherol) | 0.06 | |
| Chất dinh dưỡng đa lượng | Kali | 200 |
| Canxi | 50 | |
| Magiê | 15 | |
| Natri | 12 | |
| Phốt pho | 13 | |
| Các yếu tố theo dõi | Bàn là | 0.6 |
| Iốt | 3 μg | |
| Coban | 3 μg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Đồng | 70 mcg | |
| Molypden | 10 mcg | |
| Flo | 10 mcg | |
| Kẽm | 0.4 |
Các đặc tính hữu ích của bắp cải trắng phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt, bảo quản và xử lý nhiệt. Hữu ích nhất cho sức khỏe là bắp cải trắng tươi tự làm, nó thường được sử dụng làm nguyên liệu chính trong món salad.
Hàm lượng calo trong bắp cải
Bắp cải ít calo
Hàm lượng calo trong bắp cải trắng khá thấp - 25 kcal trên 100 g. Nó chỉ chứa 0,1 mg chất béo, 18 mg nitrat, 170 mg kali. Trong 6 g carbohydrate, phần lớn nhất là đường - 3,2 g, phần nhỏ hơn - chất xơ (2,8 g). Hàm lượng calo thấp trong bắp cải trắng cũng là do hàm lượng protein chỉ có 1,3 g.
Cũng cần biết KBZHU không chỉ về bắp cải trắng, mà còn về các loại khác của cây rau này:
| Tên giống bắp cải | Hàm lượng calo, kcal. | Chất béo, g | Protein, g | Carbohydrate, g |
| Bông cải xanh | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Bruxelles | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Su hào | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Bắc Kinh | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Tóc đỏ | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Màu sắc | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Tiếng Trung (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Hàng hải | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Nếu chúng ta so sánh các phương pháp nấu bắp cải trắng khác nhau, thì cách nấu thông thường ở dạng khối sẽ là tốt nhất, vì vậy các đặc tính có lợi của bắp cải trắng tự chế sẽ được bảo tồn tối đa. Hàm lượng calo trong bắp cải trắng luộc là 26 g, chất béo chỉ 0,1 g, protein - 1,6 g, carbohydrate - 6,7 g. Trong quá trình nấu, đường ra khỏi bắp cải, do đó, ở dạng này được khuyến khích tiêu thụ của những người mắc bệnh đái tháo đường. Nó cũng được ăn bởi những người theo dõi chế độ ăn uống của họ.
Dưa cải cũng có giá trị năng lượng thấp - 20 kcal. Nó đặc biệt giàu carbohydrate - 54,2 g, một loại rau chiên vô hại. Hàm lượng calo của nó là 40 kcal, nồng độ protein - 1,8 g, carbohydrate - 4,2 g, chất béo - 2,8 g.
Giá trị dinh dưỡng của bắp cải trắng hầm rất nhỏ. Cô ấy có một BJU như vậy cho 100 g:
- hàm lượng calo - 76 kcal;
- chất béo - 2,9 g;
- protein - 1,98 g;
- carbohydrate - 10 g.
Hàm lượng calo trong bắp cải muối đạt 90 calo. So với các loại rau khác, nó có khả năng tăng chất béo (5,4 g) và carbohydrate (9,5 g). Nó không đặc biệt giàu protein, số lượng tương đương với giá trị trung bình - 1,45 g, vì vậy, bắp cải muối không được khuyến khích ăn vào buổi tối.
Các tính năng có lợi
Rau tươi tốt cho sức khỏe
Bắp cải trắng là một sản phẩm khá tốt cho sức khỏe nếu được tiêu thụ với số lượng 200 gram mỗi ngày. Rau có lợi nhất khi còn tươi.
Bảng mô tả các đặc tính có lợi của bắp cải trắng:
| Chất hữu ích | Mô tả của anh ấy |
| Axít folic | Cải thiện lưu thông máu và trao đổi chất. Đó là phòng chống xơ vữa động mạch. Đối với phụ nữ, nó có ích cho việc mang thai bình thường, dễ dàng. |
| Axit tartonic | Làm chậm quá trình chuyển đổi carbohydrate thành chất béo. Ngăn chặn sự lắng đọng của cholesterol trên thành mạch máu. Làm loãng, đặc máu. |
| Kali | Thúc đẩy quá trình đào thải chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Giúp cải thiện quá trình tiêu hóa, đặc biệt là ở nam giới. |
| Xenluloza | Loại bỏ cholesterol dư thừa. Ngăn ngừa sự phát triển của chứng loạn khuẩn, tức là bình thường hóa hệ vi sinh trong dạ dày. Nó có tác dụng lợi tiểu. Giúp hỗ trợ điều trị các bệnh tim mạch. |
Ứng dụng trong y học cổ truyền
Bắp cải trắng thường được sử dụng cho mục đích y học. Nó thường được kê đơn cho bệnh gút. Đó là do trong rau ngót không có nhân purin, do đó các chất gút thường hình thành và phát sinh bệnh này. Các đặc tính có lợi của bắp cải trắng mở rộng đến hệ thống lợi mật. Lá bắp cải trắng có thành phần là chất xơ ngăn ngừa sự hấp thụ axit mật và sự phát triển của bệnh sỏi mật.
Lợi ích của bắp cải trắng được sử dụng trong điều trị các bệnh khác:
- suy thận;
- loét (giai đoạn nhẹ);
- viêm dạ dày (giai đoạn đầu);
- bệnh trĩ (đặc biệt là ở nam giới);
- các bệnh về đường tiêu hóa, v.v.
Lá bắp cải sẽ giúp chữa bệnh viêm tắc tĩnh mạch (giãn tĩnh mạch). Để những đặc tính hữu ích như vậy của cải bẹ trắng hỗ trợ điều trị bệnh, cần cuộn lá bằng cán lăn, bôi dầu (tốt nhất là dầu ô liu) và dán vào nơi thường hình thành giãn tĩnh mạch. Lá cần được tăng cường bằng một băng và để lại trong một ngày. Thời gian điều trị như vậy là một tháng.
Bắp cải trắng, và đặc biệt là lá của nó, giúp giảm đau và chuột rút một cách hoàn hảo. Để thực hiện, bạn cần gắn bất kỳ phần nào của rau vào vùng bị viêm. Bắp cải trắng hỗ trợ hiệu quả nếu bạn bị đau đầu. Để làm được điều này, rau cần được giã nhỏ (để lá tiết ra nước) và đắp lên thái dương hoặc phần khác của đầu trong 30 phút. Một lựa chọn khác là uống 300 ml nước ép bắp cải mỗi ngày.
Bắp cải trắng tươi rất hữu ích cho chứng xơ vữa động mạch. Bạn chỉ cần trước bữa ăn 15 phút là có thể uống 200 ml nước trái cây vừa mới vắt.
Đối với chứng đau thắt ngực, nước ép như vậy nên được pha với nước ấm, đun sôi theo tỷ lệ 1: 1.Dung dịch được dùng để súc họng và miệng.
Với nồng độ axit thấp, bạn nên uống 50-100 ml nước trái cây khi bụng đói. Phương thuốc tương tự sẽ giúp chữa lành vết loét, nếu nó ở giai đoạn đầu. Dần dần, nên tăng liều lên 1 ly mỗi ngày. Thời gian điều trị như vậy là 2-3 tháng.
Ứng dụng nấu ăn
Bắp cải trắng chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhưng nấu không đúng cách có thể phá hủy chúng và làm cho rau không tốt cho sức khỏe. Nên nhớ những người bị bệnh dạ dày kịch phát không nên ăn rau tươi.
Bắp cải trắng hoặc các loại rau thích ăn luộc. Chúng cũng có thể được thêm vào các món nướng.
Bạn có thể nấu nhiều món ăn từ bắp cải
Súp kem ít calo thường được làm từ rau. Thông thường, các món ăn từ sản phẩm này được đưa vào những ngày ăn chay do chứa nhiều chất xơ (chất xơ).
Các món ăn từ bắp cải trắng tốt cho sức khỏe:
- bánh xèo;
- salad rau lạnh;
- bánh xèo;
- bắp cải cuộn thịt;
- súp;
- chimcha;
- chamcha;
- shawarma tự chế;
- thịt hầm, v.v.
Đối với những người bị bệnh gút, món bắp cải hầm sẽ rất hữu ích, vì Trong quá trình dập tắt, tất cả các thành phần có hại đều bị loại bỏ, và chỉ còn lại các khoáng chất hữu ích. Bạn cũng có thể lên men bắp cải trắng. Trong quá trình chế biến, nó được bão hòa với các thành phần khoáng chất hữu ích và thậm chí có thể được sử dụng cho trẻ em.
Làm hại
Trong một số tình huống nhất định, bắp cải trắng có thể gây hại cho cơ thể. Nó có hại cho tuyến giáp. Những người có vấn đề về đường tiêu hóa, đặc biệt là những người mắc hội chứng ruột kích thích không nên sử dụng. Người mắc bệnh gan cũng nên hạn chế ăn loại rau này.
Bắp cải trắng là sản phẩm cấm kỵ đối với những ai bị dị ứng với nó. Ở người lớn, nó hiếm khi biểu hiện, nhưng trẻ sơ sinh lại trải qua những cảm giác vô cùng khó chịu. Nếu các dấu hiệu đầu tiên của dị ứng đã được xác định, cần cấp thiết cho trẻ dùng thuốc, vì hậu quả của sự không dung nạp cá nhân có thể nguy hiểm.
Goitrogens
Tác hại của bắp cải trắng chủ yếu nằm ở chỗ có chứa goitrogens. Chỉ bắp cải tươi mới chứa các nguyên tố vi lượng này. Những chất này được hình thành trong dạ dày trong quá trình ngâm chua thức ăn. Tác hại của chúng như sau:
- Thiết hụt chất iot. Điều này rất nguy hiểm đối với những người có vấn đề về tuyến giáp. sau khi ăn bắp cải tươi, nó bắt đầu hoạt động tồi tệ hơn.
- Nồng độ iốt trong sữa mẹ tăng lên. Điều này có thể gây ra sự hình thành chứng đần độn và suy giáp. sẽ bị thiếu hụt các nội tiết tố cần thiết.
- Ung thư tuyến giáp đang phát triển tích cực. Ban đầu, lượng goitrogens quá mức dẫn đến thiếu iốt và sau đó là ung thư.
Điều quan trọng cần lưu ý là goitrogens chỉ được tìm thấy trong bắp cải tươi. Trong quá trình lên men và hầm chúng không phải do xử lý nhiệt.
Tác hại của nước ép bắp cải
Nếu nước ép được làm từ bắp cải có hàm lượng nitrat cao thì rất nguy hiểm cho sức khỏe và tính mạng con người.
Những người bị viêm dạ dày nên cẩn thận uống nước bắp cải đông khô. Tốt hơn là pha loãng nó với các loại nước trái cây khác hoặc nước lã để giảm độ chua của sản phẩm.
Những người mắc các bệnh sau đây cần ngừng uống nước trái cây như vậy:
- viêm tụy;
- một dạng loét cấp tính;
- các bệnh gan khác nhau.
Bắp cải trắng có hại cho bà mẹ đang cho con bú. Trên HB, bạn nên uống nước ép bắp cải rất cẩn thận, bởi vì nó làm tăng sự hình thành khí, sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sữa. Kết quả là bé có thể bị đầy hơi, đau bụng.
Các đặc tính hữu ích và có hại của các loại bắp cải trắng khác nhau
Các loại và giống bắp cải khác nhau về đặc tính của chúng. Ngày nay, phân loại bắp cải trắng sau đây được phân biệt:
| Tên giống, phép lai | Hữu ích và phẩm giá | Tác hại và nhược điểm |
| Mẹ chồng | Rất hữu ích nếu ăn khô. Nó không có vị đắng, do đó nó có vị ngon.Nó chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất. | Mẹ chồng không thuộc diện tích trữ lâu dài. Kết quả là, nó mất đi các đặc tính hữu ích và bị nứt. Nếu bạn sử dụng nó 2-3 tuần sau khi thu hái, sẽ có nguy cơ ngộ độc. |
| Skorospelka | Nó có thể được lưu trữ trong một căn hộ ở một nơi tối tăm, nhưng tốt hơn là sử dụng nó tươi. Vì vậy, nó rất hợp với cơm, do đó nó được sử dụng để làm món bắp cải nhồi. | Sự trưởng thành sớm đòi hỏi sự chăm sóc cẩn thận. Nếu tiêu thụ dưa muối, nó có thể gây hại cho các cơ quan của đường tiêu hóa. Nếu trồng sớm cây sẽ ra hoa và không cho thu hoạch chất lượng cao. |
| Menza F1 | Thuộc hàng tuyển chọn của Hà Lan. Giàu canxi và chất xơ. Nó được tiêu hóa nhanh chóng và không tạo cảm giác nặng bụng. | Đồ chua hoặc đồ chiên rán có thể gây nôn mửa hoặc bỏng rát nghiêm trọng. |
| Thiên nga F1 | Tuyệt vời để đóng băng. Nó có thể được tiêu thụ bởi trẻ nhỏ ở mọi lứa tuổi do hàm lượng chất xơ cao. | Trọng lượng của loại bắp cải trắng này nhỏ - lên đến 1 kg, đó là lý do tại sao nó chỉ thích hợp để làm món salad. Nước ép từ nó sẽ có vị đắng, có thể gây ra chứng ợ nóng. |
| Creumont F1 | Cải ngọt, không đắng. Thích hợp để lưu trữ trong hầm, tầng hầm. Nó có thể được đông lạnh và bảo quản trong 2-3 tháng. | Chống chỉ định - Menza không được dùng cho những người đã được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường hoặc một dạng loét cấp tính. |
| Magnus f1 | Nó có thể được lưu trữ ở một nơi mát mẻ trong căn hộ (ngay cả tủ lạnh cũng được). Giúp điều trị bệnh sỏi mật. | Do hàm lượng nitrat cao, nó nên được đưa vào chế độ ăn uống dần dần. |
| Kolya f1 | Một giống được lai tạo bởi các nhà lai tạo Nga. Thích hợp để bảo quản tại nhà ở -1 đến 2 ° C. Kolya là một cơ sở tuyệt vời để giảm đau đầu. Có thể chế biến thành nước trái cây. | Chi phí của giống này bắt đầu từ 1.700 rúp cho 2.000 hạt giống. Nồng độ cao của nước trái cây mới ép có thể làm tăng đáng kể nồng độ axit trong dạ dày. |
| Số một Gribovsky 147 | Bắp cải đông lạnh như vậy có tác dụng hữu ích đối với chức năng sinh sản ở nam giới. Đây là giống tốt nhất để trồng ở Siberia. Chịu được mùa đông đặc trưng của Nga. | Không giống như các giống khác, nó có chống chỉ định lưu trữ. Loại này tốt nhất nên được tiêu thụ tươi, bởi vì khi được chế biến, loại cải trắng này sẽ mất đi những phẩm chất hữu ích của nó. |
| Dietmarscher Fruer | Quê hương của cô ấy là Hà Lan. Nó rất giòn khi ăn tươi, đó là lý do tại sao nó thường là một thành phần trong các món salad lạnh. | Nó có kích thước đầu nhỏ - khoảng 800 g. Khi tiêu thụ món hầm, nó gây ra sự thiếu hụt i-ốt |
| Bông tuyết f1 | Xuất xứ - Nga. Giống lai này được đánh giá cao vì có năng suất cao - lên đến 90 tấn mỗi ha. Dùng để lên men. | Yêu cầu hình thành đầu cẩn thận và tưới nước nhiều. Nó có rễ yếu và ngắn. Nếu thêm tươi vào bữa ăn, nó có thể gây ra chứng ợ nóng. |
| Chiến thắng | Đặc điểm chính của giống là màu đỏ đậm của lá. Sự đa dạng có hiệu quả. Từ 1 ha có thể thu hoạch 100-120 tấn, khi ăn tươi cũng có độ giòn dễ chịu. | Chiến thắng được trau dồi thường xuyên để có được mùa màng bội thu. Chúng chỉ được trồng bằng hạt. nếu không nó sẽ thu hoạch kém. |
| Chợ Copenhagen | Đặc điểm khác biệt của nó là nó là một phần của chế độ ăn uống của hamster. Nó sẽ giúp loại bỏ các vấn đề tiêu hóa ở chó. Lợi ích của con người - hàm lượng chất xơ cao. | Nó cần phải được chăm chút trong quá trình phát triển. Nếu những người bị bệnh gút tiêu thụ không phải là món hầm mà còn tươi, nó sẽ góp phần vào sự tiến triển của bệnh. |
| Malachite F1 | Khuyến nghị nên ăn sống, tự nhiên. Nếu muốn, bạn có thể hầm hoặc nấu. | Không thích hợp để chiên, bởi vì thì nó sẽ có nhiều calo. Nó có bộ rễ kém phát triển, vì vậy nên cho ăn nhiều loại. |
Phần kết luận
Bắp cải trắng là một kho tàng chứa nhiều chất dinh dưỡng. Nó chứa các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng.Nó được đánh giá cao với khả năng ngăn ngừa sự phát triển của bệnh gút, loét, viêm dạ dày, nếu bạn biết. Nhưng bên cạnh những lợi ích, bắp cải trắng có hại. Trong số các đặc tính có hại của rau ngót là nguyên nhân gây ra phản ứng dị ứng, làm nặng thêm các bệnh về gan, hình thành các vết sưng tấy ở trẻ do sữa mẹ.