Cách bảo quản khoai tây đã gọt vỏ đúng cách
Khi đã đến lúc chuẩn bị cho kỳ nghỉ, món đầu tiên trên bàn là khoai tây nghiền và khoai tây luộc trong đồng phục của họ. Khoai tây là món ăn ngon và được yêu cầu nhiều nhất trên bất kỳ bàn ăn nào. Chuẩn bị cho những ngày nghỉ lễ, nhiều bà nội trợ đang nghĩ cách bảo quản khoai tây đã gọt vỏ.
Cất giữ khoai tây đã gọt vỏ
Tại sao khoai tây lại sẫm màu
Để có thể bảo quản cây ăn củ đã tách vỏ, bạn cần hiểu những quá trình diễn ra trong củ. Củ khoai tây có chứa enzyme tyrosinase và tyrosine, một loại axit amin thiết yếu. Những thành phần này và một số thành phần khác được thiết kế để, bằng cách thu giữ các hợp chất phức tạp, biến đổi chúng thành các hợp chất đơn giản, do đó cung cấp dinh dưỡng bình thường cho cây trồng.
Bản thân các phân tử tyrosinase không màu, nhưng khi phản ứng với oxy, chúng có màu nâu xanh. Nếu khoai tây không có thành phần này thì trái cây sẽ không bị thâm đen dưới tác động của không khí. Càng bón nhiều phân đạm trong mùa sinh trưởng thì mức tyrosinase càng cao.
Khi bị bão hòa với phân đạm, phần củ trên vết cắt sẽ thâm đen lại chỉ trong vài phút. Nếu bạn muốn kiểm tra xem họ cung cấp bao nhiêu loại rau chất lượng trên thị trường, hãy yêu cầu người bán cung cấp một con dao và cắt củ khoai tây. Các loại cây ăn củ được trồng theo phương pháp hữu cơ có thể giữ được màu ban đầu trong 0,5 giờ.
Cách dễ nhất để lưu trữ
Làm thế nào để bảo quản khoai tây đã gọt vỏ? Lựa chọn đơn giản nhất là bảo quản củ khoai tây sau khi gọt vỏ trong nước lạnh. Đồng thời, không nên cắt thành từng miếng nhỏ, nếu không sẽ mất đi chất lượng đặc trưng, mặc dù hương vị vẫn giữ nguyên.
Nếu bạn để rau ít nhất 1-2 giờ ngoài trời, nó sẽ bị bao phủ bởi một lớp vỏ dày và có vẻ ngoài kém hấp dẫn. Điều này là do nó có chứa nhiều tinh bột và enzym, các chất này thoát ra và đặc lại tạo thành một lớp phủ sẫm màu. Bạn có thể bảo quản khoai tây đã gọt vỏ trong nước không quá 2-3 giờ, nếu không, tất cả các vitamin hòa tan sẽ bị phá hủy, và carbohydrate, khoáng chất và axit hữu cơ sẽ đi vào nước. Để bảo toàn chất dinh dưỡng một cách tối đa, bạn cần:
- rửa thật sạch các loại củ đã gọt vỏ;
- gấp vào hộp đựng;
- đổ nước lạnh vào để rễ được bao phủ hoàn toàn với nó;
- Để giữ màu, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh hoặc axit xitric vào nước.
Nếu bạn định bảo quản khoai tây đã gọt vỏ trong nước qua đêm, hãy đặt nồi vào tủ lạnh. Trong phòng ấm, vào buổi sáng, củ sẽ bị bao phủ bởi chất nhầy, và hình thành bong bóng trên mặt nước. Theo sanpin, các loại thực phẩm dễ hỏng như khoai tây được giữ ở nhiệt độ 2 đến 6 ℃ không quá 72 giờ.
Nếu xuất hiện bọt trên mặt nước vào sáng hôm sau, bạn cần phải ngửi nước và kiểm tra tất cả các củ. Rất có thể, chúng đã trở nên chua và không thích hợp để làm thực phẩm.Khi khoai tây có mùi khó chịu sau khi bảo quản, cấu trúc của cùi đã thay đổi, tốt hơn hết bạn không nên ăn.
Lưu trữ dài hạn
Đóng gói hút chân không sẽ giúp rau tươi lâu
Làm thế nào để giữ khoai tây đã gọt vỏ trong một ngày? Một lựa chọn khác là khi khoai tây đã gọt vỏ được chần qua nước sôi. Trong trường hợp này, sự phân hủy các chất dinh dưỡng của các lớp trên của củ khoai tây được thực hiện một cách có chủ đích. Ở dạng này, củ có thể bảo quản được lâu. Thường các bà nội trợ chuẩn bị khoai tây luộc trong bộ đồng phục của mình trước các ngày lễ lớn để làm salad để công việc của họ dễ dàng hơn. Rau nấu trong áo có thể bảo quản từ 2 đến 10 ngày, tất cả phụ thuộc vào lượng nitrat bổ sung vào đất trong quá trình canh tác (bạn có thể xác định hàm lượng của chúng trong củ khi mua theo cách trên).
Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để tiết kiệm khoai tây đã gọt vỏ trong một ngày với các chỉ tiêu chất lượng bị giảm tối thiểu, thì phương pháp này không phù hợp. Tốt hơn hết là bạn nên cho tất cả các loại củ vào túi ni lông, bơm không khí ra khỏi đó và giấu vào tủ đông. Rau không cần rã đông trước khi nấu mà nên cho ngay vào nước sôi. Nên bảo quản khoai tây nguyên củ, như vậy sẽ tiết kiệm được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, việc đun sôi toàn bộ nó thường rất khó khăn, bởi vì rễ của nhiệt độ giảm bắt đầu nứt và rụng.
Nếu rau muốn xào hoặc nấu canh, bạn có thể cắt sẵn rồi cho vào túi. Bảo quản khoai tây đã gọt vỏ trong đông lạnh sâu hút chân không được coi là hiệu quả nhất. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ được khuyến khích trong các nhà máy lớn hoặc trong căng tin. Ở nhà, điều này sẽ tốn kém một cách phi lý. Thuật toán chuẩn bị khoai tây cắt lát để bảo quản lâu dài:
- lột ra;
- Một lớp mỏng cần được loại bỏ khỏi khoai tây non, vỏ được loại bỏ khỏi phần già cùng với một phần của chính củ;
- rửa sạch từng củ rau;
- lau khô bằng khăn giấy;
- lát cắt;
- đóng gói chặt chẽ trong bộ phim bám;
- cho vào ngăn đá.
Bảo quản khoai tây trong sản xuất
Trong điều kiện của các nhà máy lớn để sản xuất khoai tây chiên và các nguyên liệu khô khác, cần phải dự trữ khoai tây đã gọt vỏ thô với số lượng rất lớn. Tại đây rau được bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ -30 ℃. Trong điều kiện đó, sản phẩm có thể được lưu trữ vô thời hạn. Một lớp mỏng vỏ được loại bỏ khỏi rau, và đôi khi dùng khoai tây chưa gọt vỏ rửa sạch để làm khoai tây chiên. Sau tất cả các công đoạn chuẩn bị, các loại rau ăn củ được cắt thành từng khối theo kích thước yêu cầu và bày ra từng gói.
Sau đó, không khí được hút ra khỏi túi và được đặt trong tủ đông. Với chế độ đông lạnh, cây trồng lấy củ không chỉ được bảo quản trong thời gian dài mà còn giữ được tất cả các vitamin và khoáng chất hữu ích của chúng. Ngoài ra, trong các ngành công nghiệp thực phẩm lớn, người ta thường bảo quản khoai tây trong các túi chứa đầy khí trơ. Nó giúp bảo quản độ tươi của cây ăn củ trong 2-3 tháng, không bị đóng băng.
Những gì để lưu trữ với
Khi bảo quản một loại rau, điều quan trọng là phải tính đến vùng lân cận của thực phẩm. Yếu tố này cũng sẽ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của khoai tây đã gọt vỏ, kể cả trong tủ đông. Gần với cá hun khói, sau khi kho trong nước, khoai tây gọt vỏ sẽ bị ám mùi và món ăn của bạn sẽ hư hỏng vô cùng.
Mùi sẽ tồn tại ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Những người hàng xóm tốt nhất cho khoai tây là cà tím và ớt chuông. Ngay cả trong tủ đông, không nên bảo quản các sản phẩm thịt và cá bên cạnh các loại rau củ.
Phần cuối cùng
Nhiều bà nội trợ lâm vào tình cảnh vừa phải chuẩn bị tiếp khách, lại vừa phải làm tóc, trang điểm, làm móng và sắm sửa váy áo. Phụ nữ trong những tình huống như vậy bắt đầu điên cuồng chuẩn bị một vài ngày trước khi sự kiện diễn ra.Tất nhiên, tất cả các nguyên liệu làm món salad đều được đun sôi trước, sau đó mới bắt đầu gọt vỏ khoai tây. Trong môi trường nước lạnh ngoài trời, sản phẩm có thể bảo quản không quá 3 giờ.
Nếu bạn cho rễ cây vào nước lạnh trong tủ lạnh, chúng sẽ được bảo quản hoàn hảo cho đến sáng hôm sau. Nếu bạn cần giữ rau củ trong tủ lạnh trong một hoặc vài ngày, thì tốt hơn là nên đông lạnh chúng. Tùy thuộc vào món ăn mà rau củ sẽ được sử dụng, nó được để nguyên và cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng được gấp vào túi và gửi đến tủ đông. Nhiệt độ trong ngăn đá không được cao hơn -18 ℃.
Cây trồng lấy củ, trong đó hàm lượng các hợp chất nitơ ít hơn, sẽ được bảo quản tốt hơn. Với việc cho ăn nitơ liên tục, khoai tây trên vết cắt sẽ sẫm màu chỉ trong vài phút, củ được trồng hữu cơ và không có nước sẽ giữ được màu cùi của chúng trong 0,5 giờ. Ngoài ra, có những giống được bảo quản tốt hơn. Một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến sự an toàn của rau là thời gian để thực phẩm gần trong tủ lạnh. Không lưu trữ khoai tây sống đã gọt vỏ bên cạnh cá và thịt.