Kế hoạch cắt thịt lợn hoặc lợn con
Lợn được coi là động vật trang trại có năng suất cao. Từ một cá thể, bạn có thể lấy 100 kg thịt đã chọn. Tuy nhiên, trước khi bán thịt và sản phẩm dầu mỡ, động vật phải được làm thịt. Thịt lợn con hoặc lợn trưởng thành có các phương pháp mổ thịt tương tự nhau. Giá thăn nội phụ thuộc vào giống vật nuôi và chất lượng vết cắt.
Các bộ phận thân thịt lợn
Nếu xẻ thịt lợn để bán không đúng cách, thì một sản phẩm như vậy sẽ có giá thấp hơn. Để tách các bộ phận của thân thịt lợn cấp một với thịt lợn cấp hai một cách chính xác, cần sử dụng các phương án đặc biệt.
Các loại sơ đồ cắt cho các nghệ nhân tạo
Trước hết, bạn nên quyết định những bộ phận của con lợn sẽ đi đến đâu. Việc tạo ra các mảnh ghép phụ thuộc vào việc bán sản phẩm cuối cùng. Có một số tùy chọn:
- để nấu ăn tại nhà;
- để bán trên thị trường;
- để ướp muối hoặc hút thuốc;
- cho mỡ lợn.
Nếu thịt ra chợ thì các vết cắt phải đều, ngoài ra cần có giấy chứng nhận của bác sĩ thú y để khẳng định độ an toàn của sản phẩm. Để tiêu dùng tại nhà, bạn có thể cắt móng tay không cẩn thận hơn.
Có bốn kiểu trang điểm thân thịt phổ biến nhất:
- Tiếng Đức;
- Tiếng Anh;
- Người Mỹ;
- Matxcova.
Thịt lợn theo sơ đồ của Đức được chia thành 2 phần bằng nhau, sau đó chúng được chia thành 8 lần cắt, tùy thuộc vào loại thịt. Việc phân loại các bộ phận theo sơ đồ của Đức trông như thế này:
- Lớp đầu tiên - dăm từ chân sau, phần thắt lưng, phần cốt lết.
- Lớp hai - dăm từ chi trước, xương ức, xương bả vai.
- Lớp thứ ba là bụng.
- Lớp thứ tư - tay chân, đầu.
Cắt một phần bằng tiếng Anh là cắt một con lợn thành 4 phần. Mỗi phần được đặt tên tùy thuộc vào vị trí:
- cái đầu;
- cắt trước;
- cắt trung tâm;
- cắt lưng
Phương pháp của Mỹ bao gồm việc chia thân thịt thành 2 phần theo chiều dọc của con lợn, sau đó mỗi phần lớn được chia thành 6 miếng:
- cái đầu;
- chân trước;
- hai bên;
- chân sau;
- thịt thăn với phần lưng;
- xương bả vai.
Ngoài ra, phương pháp cắt và tách vỏ thịt lợn kiểu Mỹ sẽ phân phối thịt tùy theo mục đích nấu. Phần vảy được chia thành thịt và thăn mỡ. Vùng đốt sống và vùng thắt lưng phân bố giống nhau, bên chia thành xương sườn và thịt.
Tại SNG, thịt lợn được phân chia theo sơ đồ của Mátxcơva. Artiodactyls được cắt thành 8 vết cắt, mang các tên sau:
- cái đầu;
- phần cốt lết - thăn từ lưng;
- phần vảy;
- xương ức;
- chân từ khớp thứ nhất sang khớp thứ hai;
- móng guốc;
- chân sau;
- phần cổ tử cung.
Hạng thịt
Các phần thịt lợn có giá khác nhau ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, loại một luôn bao gồm một lớp thịt dọc theo sống lưng của con lợn. Các mô cơ từ vị trí này mềm và mềm vì động vật có móng guốc không sử dụng các cơ này khi đi bộ.Ngoài ra, phần thịt lợn hảo hạng bao gồm cả phần cổ. Không giống như các động vật nông trại khác, lợn hầu như không di chuyển đầu của chúng.
Có một phân loại chung về cấp thịt được sử dụng trong ngành công nghiệp ẩm thực:
- Thông thường người ta phân loại cấp độ đầu tiên là vai của xương đòn, thăn, xương ức, vùng thắt lưng và dăm bông.
- Lớp thứ hai bao gồm đầu, cẳng tay và cẳng chân.
Thịt heo cắt miếng vừa ăn
Tẩy da chết và cắt thân thịt lợn thành các vết cắt cũng bao gồm việc cắt chính các bộ phận đó. Có những tên sau đây cho các bộ phận của thân thịt của một con lợn trang trại:
- giăm bông;
- vảy tiết-cổ tử cung;
- đốt ngón tay;
- cắt cơ thắt lưng;
- khoang bụng;
- thịt thăn;
- xương mông;
- cái đầu.
giăm bông
Giăm bông là một phần thăn từ đùi của một con Arodactyl. Theo truyền thống, giăm bông được bán theo hình thức cắt nhỏ. Với cách cắt này, bạn có thể cắt được lượng thịt tối đa từ xương. Thịt giăm bông nguyên con thường có các cạnh rách nát, điều này làm giảm giá thành.
Thịt thăn từ đùi của động vật được sử dụng để chế biến nhiều món ăn từ thịt. Phần trên của giăm bông chứa một tỷ lệ lớn khối lượng cơ, đó là lý do tại sao các món ăn như:
- tiệc nướng ngoài trời;
- schnitzel;
- thịt lợn luộc.
Phần dưới của giăm bông thường chứa ít thịt hơn, do đó, thịt có thạch thường được chế biến từ nó.
Vòng đệm cổ tử cung
Phần vai và cổ của con lợn được gọi là vai gáy. Cắt này được cắt thành ba miếng:
- xương vảy không xương.
- vảy trên xương.
- cái cổ.
Sử dụng thìa không xương để nướng và chiên. Goulash, xúc xích và xúc xích cũng được chế biến trên cơ sở của loại thịt này.
Phần thịt lợn vai không xương là phần thịt khô và dai hơn, vì vậy trong ngành ẩm thực, phần này được tẩm ướp trước khi nấu. Ngoài ra, phần cắt thích hợp để chiên và hun khói.
Cổ được coi là thịt mềm, vì động vật sử dụng ít khối lượng cơ này trong suốt cuộc đời. Bánh mì thịt nướng, bánh cuốn và sườn được làm từ nó.
Chân
Phần chân giò là phần thịt lợn nằm ở khớp đầu tiên của chân trước. Phần cắt tương tự của chi sau được gọi là cẳng chân. Chân giò được coi là thịt hạng hai, vì mô cơ trên chân dày đặc. Thông thường, thịt có thạch được chế biến từ phần cắt này. Do mật độ cơ bắp cao, cẳng chân rất thích hợp làm cơ sở cho các loại thịt thăn.
Ở một số quốc gia, phần cắt này được hun khói, sau đó thịt được cắt thành một lớp mỏng từ xương.
Cắt lưng
Phần này của thân thịt lợn còn được gọi là cacbonat. Phần cắt lưng trong tất cả các chương trình được coi là phần thịt loại một, do vị ngon của nó. Trong sơ đồ Moscow, phần này được gọi là cốt lết. Chất lượng của phần sau phụ thuộc vào lượng thức ăn tinh mà con vật đã tiêu thụ.
Phần thăn dọc sống lưng là phần đắt nhất của cây mascara. Nó được sử dụng để chế biến các món ăn sau:
- cầu thang;
- chặt miếng;
- bít tết.
Sau khi xử lý nhiệt, thịt từ vùng thắt lưng được nướng hoặc hun khói. Ngoài ra, xúc xích và lạp xưởng được chế biến từ phần cắt này.
Bụng
Vết cắt này bao gồm các bộ phận cơ thể sau của động vật có móng guốc:
- xương ức.
- vòng tròn con.
- phần bụng.
Xương ức là bờ dày của bụng ở vùng thắt lưng. Loại thịt này chứa tỷ lệ chất béo cao nên thích hợp để nướng và hun khói hơn.
Bờ mỏng của phúc mạc được gọi là cạnh sườn. Phần này gần giống với dăm bông và thích hợp để làm bánh cuốn.
Podcherevok được gọi là chất béo với những vệt thịt. Một lớp nhờn như vậy được đánh giá cao hơn nhiều so với một sản phẩm nguyên chất. Nắp dưới thích hợp để nướng và hun khói.
Thăn
Có 2 loại mascara này:
- thịt thăn trên xương;
- thăn không có xương.
Phần thịt trên xương được cắt từ lưng cùng với phần gốc của xương sườn. Khối lượng cơ này có hương vị thơm ngon nên thăn thường được dùng để nướng và phục vụ trên xương. Sườn sạch thích hợp với các loại thạch và nước dùng.
Thịt thăn không xương là một phần thịt sạch được cắt ra từ phần thắt lưng của một con Arodactyl. Một phần tương tự được sử dụng cho bít tết.
Xương mông
Vết cắt này nằm ở phần cuối của viền lưng của con vật. Xương cùng có tỷ lệ mỡ trong cơ thể nhỏ nhất. Phần nạc của thịt chủ yếu thích hợp để nấu hoặc nướng thịt. Vì khối lượng cơ từ xương cùng là nạc, nó có thể được sử dụng cho những người mắc bệnh về tuyến tụy và gan.
Đầu lợn
Phần cắt như vậy có hương vị thấp, tuy nhiên, do giá thành rẻ, nhiều đầu bếp thích dùng phần này để chế biến các món ăn khác nhau. Thông thường, phần đầu được sử dụng cho thịt thạch và nước dùng. Aspic được làm từ lưỡi lợn.
Não động vật, khi được chế biến đúng cách, được coi là một món cao lương mỹ vị. Phần má của Artiodactyl có lớp mỡ tốt và thích hợp để nướng. Tai heo ở các nước châu Á được chiên giòn, ướp trước mù tạt.
Phần kết luận
Có một số kế hoạch mà bạn có thể mổ lợn. Chi phí của các vết cắt phụ thuộc vào chất lượng của vết cắt và quá trình tách vỏ.
Thịt lợn được phân thành nhiều loại, tùy theo khẩu vị. Phương án cắt Arodactyl được lựa chọn, tùy thuộc vào loại giống được trồng trong trang trại và sản phẩm cuối cùng sẽ được sử dụng ở khu vực nào.