Đặc tính hữu ích và có hại của gan heo

0

2281

Đánh giá bài viết

Gan lợn là một phụ phẩm khá nổi tiếng và thường được sử dụng trong nấu ăn. Tình yêu phổ biến đối với anh ta gắn liền với sở thích tốt, khả năng chi trả và chi phí thấp.

Gan lơn

Xuất hiện

Vẻ ngoài của gan heo phải tương ứng với một số chỉ số nhất định, trong đó chính là màu sắc. Gan lợn khỏe mạnh có màu nâu nhạt, có thể nhìn thấy trong bất kỳ bức ảnh nào của sản phẩm này. Trọng lượng bình thường của nội tạng phải từ 1,5 đến 2 kg. Gan lợn có trọng lượng nhỏ hơn chứng tỏ lợn bị bệnh.

Bạn có thể phân biệt gan lợn tươi khỏe mạnh với gan lợn ốm bằng cách kiểm tra kỹ hình dáng bên ngoài. Bề mặt của gan lợn tươi và khỏe mạnh trông đều, mịn, không có bất kỳ đốm nào. Sự hiện diện của chúng gợi ý về những căn bệnh nghiêm trọng. Vì vậy, ví dụ, các bong bóng trắng trên bề mặt của sản phẩm cho thấy heo con mà nó được lấy ra đã mắc một bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng - echinococcosis. Tác nhân gây bệnh này có thể gây nguy hiểm cho con người.

Để xác định mức độ phù hợp của gan để tiêu thụ, bạn cần phải rạch một đường nhỏ trên đó. Nếu sản phẩm ẩm trong phần và có cấu trúc xốp, chảy ra máu đỏ tươi thì sản phẩm là sản phẩm tươi. Nếu cấu trúc của gan bị phá vỡ hoặc máu nâu chảy ra khỏi gan, bạn không nên sử dụng sản phẩm như vậy.

Độ tươi của gan rất dễ xác định bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ. Vết lõm nhanh chóng mở ra có nghĩa là sản phẩm còn tươi và có chất lượng tốt, vết lõm còn lại là bằng chứng cho thấy sản phẩm đó đã bị hư hỏng. Có một chỉ số khác mà bạn có thể "cảm nhận" được sự khác biệt giữa gan tốt và gan xấu: mùi của nó. Mùi thơm của gan sống tươi và lành nên rất dễ chịu và hơi ngọt. Cảm nhận rõ vị chua trong mùi sản phẩm hư hỏng.

Thành phần và phẩm chất hữu ích

Thành phần hóa học của gan heo, cũng như gan gà và gan bò, rất giàu các nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự sống tối ưu của con người.

Vitamin beta-carotene, được gọi là "thần dược của tuổi trẻ", có trong sản phẩm này, tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, làm chậm quá trình lão hóa tế bào và là một chất dự phòng chống lại các bệnh tim mạch và một số loại ung thư.

Sự hiện diện của các vitamin nhóm B, vitamin A, C, H, E và PP trong thành phần của gan heo đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tiêu hóa của một người, tăng khả năng chống lại căng thẳng và góp phần duy trì máu bình thường lượng đường. Không thể đánh giá quá cao những đặc tính có lợi của gan heo đối với phụ nữ đang sinh con, bởi vì axit folic (vitamin B9), là một phần của nó, góp phần vào sự phát triển bình thường của thai nhi và hỗ trợ cơ thể của phụ nữ mang thai.

Với hàm lượng cao axit béo, chất chống oxy hóa và ferritin, gan lợn cùng với thịt bò và thịt gà được khuyến khích cho bệnh nhân thiếu máu, xơ vữa động mạch và đái tháo đường. Do các đặc tính có lợi của nó, nó là một chất dự phòng tuyệt vời cho các bệnh về mắt. Sản phẩm này cực kỳ hữu ích cho những bệnh nhân gặp vấn đề về đông máu. Gan lợn có chứa chất sắt, chất này ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp hemoglobin trong máu. Cơ thể con người thiếu sắt dẫn đến tình trạng da xấu đi, có thể bổ sung bằng cách thường xuyên ăn các món chế biến từ gan lợn, gà, bò.

Lysine, được tìm thấy trong gan, giúp tăng hấp thu protein. Như các bạn đã biết, protein là nguyên liệu xây dựng nên cơ thể con người, thiếu hụt nó sẽ dẫn đến thoái hóa và các bệnh về cơ quan nội tạng. Về mặt này, các món ăn từ gan sẽ rất hữu ích và thậm chí cần thiết không chỉ đối với trẻ nhỏ, cơ thể đang tăng trưởng và phát triển, mà còn đối với vận động viên, cũng như người đang phục hồi sau các bệnh trong quá khứ.

Lợi ích của gan heo cũng có thể được nói đến nhờ vào đồng mà nó chứa. Nguyên tố này có đặc tính chống viêm tuyệt vời và chịu trách nhiệm về độ đàn hồi của da.

Các đặc tính có lợi của gan heo được tăng cường nhờ methionine, choline và axit folic, giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u lành tính và ác tính. Lợi ích của thiamine, là một phần của sản phẩm phụ, là vô hiệu hóa thiệt hại do các sản phẩm thuốc lá và đồ uống có cồn gây ra cho cơ thể con người. Sử dụng gan lợn thường xuyên kích thích hoạt động của não, thận và hệ thống sinh sản, đồng thời cải thiện đáng kể tình trạng của tóc, răng, móng. Lợi ích của sản phẩm này được chứng minh bằng sự hiện diện của tryptophan trong thành phần của nó, giúp bình thường hóa giấc ngủ và có tác động tích cực đến hệ thần kinh của con người.

giá trị năng lượng

Giá trị dinh dưỡng của gan lợn, nghĩa là, hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate trong đó, như sau: protein - 18,8 g; chất béo - 3,8 g, carbohydrate - 4,7 g.

Những con số này được tính cho 100 g sản phẩm. Giá trị năng lượng của gan lợn trên 100 g sản phẩm là 109 kcal. Lượng calo này ít hơn một chút so với hàm lượng calo của gan bò, là 127 kcal trên 100 g sản phẩm.

Một bữa ăn chứa bao nhiêu calo có ảnh hưởng rất lớn đến cách chế biến. Ví dụ, gan lợn rán là một món ăn có hàm lượng calo cao hơn so với món luộc, giá trị năng lượng của nó có thể lên tới 200 kcal. Nhưng hàm lượng calo của bánh gan heo là 157 kcal trên 100 g món ăn.

Thận trọng

Mặc dù có tất cả các đặc tính có lợi của gan heo, nhưng vẫn có một số cảnh báo về việc sử dụng sản phẩm này. Quan trọng nhất, chúng có liên quan đến hàm lượng cholesterol cao trong gan, có thể gây tắc nghẽn mạch máu và làm lưu thông kém. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với người cao tuổi. Vì vậy, để không gây hại cho cơ thể, bạn không nên ăn gan lợn quá 6-7 ngày một lần, cho dù nó có ngon đến đâu.

Ngoài cholesterol, gan heo còn chứa chất purin làm tăng acid uric. Nồng độ chất này tăng lên có thể gây hại cho cơ thể con người và góp phần vào sự phát triển của bệnh gút. Gan heo chống chỉ định trong bệnh xơ gan, thấp khớp, khô khớp.

Tính năng nấu ăn

Gan heo là một sản phẩm khá đa năng dễ dàng nướng, luộc, nướng, chiên. Trong nấu ăn, có rất nhiều món ăn vặt từ gan heo rất dễ chế biến tại nhà.Ví dụ, nếu bạn đang đợi khách, bạn có thể làm món bánh gan thơm ngon tinh tế như một món ăn nhẹ, nhưng để bữa tối tại nhà yên tĩnh, bạn nên chọn gan với các loại gia vị trong bột, điều này không chỉ người lớn mà cả trẻ em cũng được. hạnh phúc khi ăn. Là một món ăn thứ hai, gan được ăn với mì ống, kiều mạch, cơm. Rau hầm, xào hoặc luộc sẽ là một món ăn phụ tuyệt vời cho nó.

Từ sản phẩm này, bạn có thể làm món pate gan tuyệt vời bằng cách luộc gan trong nước muối cùng với các loại rau và gia vị, sau đó trụng sơ qua với dầu và để nguội. Mousse gan tinh tế, có thêm kem, cũng có thể là một món ăn nhẹ tuyệt vời. Gan heo với gia vị là một nhân tuyệt vời cho bánh kếp, bánh cuốn, bánh nướng và bánh bao. Những miếng nội tạng, được đánh tan và chiên trong trứng, hấp dẫn cả trẻ em và người lớn.

Trước khi bạn bắt đầu nấu gan heo, bề mặt của nó phải được làm sạch lớp màng bên ngoài, cách làm khá đơn giản. Có lẽ nhược điểm duy nhất của sản phẩm này là vị đắng, có thể dễ dàng loại bỏ bằng một phương pháp khá đơn giản. Để gan không có vị đắng, bạn phải ngâm trong nước từ 1 - 2 giờ, nhưng bạn cũng có thể làm cách này trong sữa. Tốt hơn là nên uống sữa bò.

Trước khi ngâm nội tạng vào sữa phải rửa kỹ với nước để loại bỏ mật. Bạn có thể ngâm toàn bộ sản phẩm hoặc từng phần nhỏ trong sữa. Để ngâm nội tạng đúng cách, bạn cần làm như sau:

1. Lấy một cái đĩa sâu và nhúng nội tạng vào đó.
2. Đổ sữa sao cho ngập hoàn toàn sản phẩm.
3. Để bộ phận nội tạng trong 1-2 giờ, không hơn, sau đó lấy nó ra và đặt nó trên một chiếc khăn giấy.
4. Sản phẩm được lau khô bằng khăn có thể dùng để nấu ăn.

Gan heo ngâm trong sữa không những không bị đắng mà còn mềm và ngon ngọt. Gan khô cứng sau khi nấu không phải là hiếm. Để những rắc rối đó không ảnh hưởng đến bạn, trong quá trình nấu nướng, bạn nên cho nội tạng vào nước đã đun sôi, và cho muối vào cuối quá trình. Để giữ cho gan mềm, ngon ngọt và mềm, bạn nên cho một chút đường trong quá trình nấu.