Cách giết mổ lợn đúng cách
Lợn là động vật trang trại có năng suất cao. Từ một con, bạn có thể có tới 100 kg thịt nguyên chất và lớp mỡ có chất lượng cao. Một con vật dùng để giết thịt, khi được cho ăn đúng cách, sẽ lớn nhanh và không khiêm tốn trong chế độ ăn uống, điều này cho phép các nhà lai tạo phục hồi sức khỏe của một con vật có móng guốc nhiều lần. Tuy nhiên, phương pháp giết mổ lợn cũng đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng thịt. Giá của sản phẩm cuối cùng thay đổi tùy thuộc vào sự hiện diện của máu trong mô cơ và việc cắt chính xác thân thịt. Trước khi giết mổ lợn hoặc lợn sữa, bạn cũng cần thực hiện một số biện pháp chuẩn bị để làm sạch dạ dày của con vật.
Làm thế nào để giết mổ một con lợn
Chuẩn bị động vật có móng để giết mổ
Phương pháp giết mổ tại nhà và việc chuẩn bị động vật phụ thuộc chủ yếu vào mục đích của thịt.
Nếu sản phẩm được đưa ra bán thì trước khi giết mổ lợn phải được kiểm tra. Kết quả phải được bác sĩ thú y xác nhận và cấp giấy chứng nhận thịt đạt tiêu chuẩn GOST. Việc không có một tài liệu như vậy có thể dẫn đến các hình phạt.
Lợn được giết mổ tại nhà bằng các dụng cụ đặc biệt. Họ nên chuẩn bị trước:
- Dao mài dài có lưỡi sắc bén.
- Thổi đuốc hoặc đèn khò để làm hắc lào trên da.
- Khu vực chặt: pallet sắt hoặc một bệ đá rộng.
- Dây thừng.
- Khay sắt để lấy máu.
- Vải và khăn ăn.
Bạn cũng nên chuẩn bị Arodactyls để giết mổ, tùy thuộc vào trọng lượng của chúng. Một con lợn giết mổ phải nặng từ 100 kg trở lên. Thông thường lợn đạt mốc như vậy khi được 8 tháng tuổi. Ở độ tuổi này, thịt động vật có nhiều nạc, vì lớp mỡ chưa đạt tỷ lệ cao. Để đạt được trọng lượng tối đa, trong vài ngày trước khi giết mổ, động vật có móng guốc được cho ăn thức ăn tinh nguyên chất. Nếu lợn được nuôi để giết mổ dầu mỡ thì đến 1,5 năm tuổi mới được giết mổ. Mỡ lợn chất lượng cao được lấy từ những con lợn ăn thức ăn tinh ít nhất một kg mỗi ngày và ít di chuyển.
Bạn có thể giết mổ lợn sữa khi được 2 đến 4 tháng tuổi. Trong giai đoạn này, đàn con đã có đủ lượng thịt, do có sữa mẹ trong khẩu phần ăn nên có mùi vị thơm ngon. Trước đây, việc giết mổ lợn con được coi là không có lợi vì thân thịt con non sẽ có giá trị dinh dưỡng thấp do lượng thịt nhỏ.
Trước khi giết mổ tại nhà, lợn không được cho ăn và được nuôi trong nước sạch. Một quy trình tương tự được thực hiện 12 giờ trước khi giết mổ. Đường tiêu hóa của động vật được làm sạch một cách tự nhiên và không làm ô nhiễm thịt trong quá trình cắt.
Sân thường được sử dụng để giết mổ, vì vậy cơn đói cũng sẽ giúp dụ động vật có móng guốc ra đường.Trong một số trường hợp, để mang được một con lợn rừng lớn, người ta sử dụng một thùng rỗng: xô hoặc chậu. Nó bao phủ khuôn mặt của một con lợn, sau đó con vật có móng guốc bắt đầu lùi lại. Như vậy, con lợn được đưa ra ngoài sân. Những hành động này là cần thiết để con vật không sợ hãi. Những con lợn ít bị căng thẳng trước khi giết mổ có cảm giác ngon miệng hơn.
Động vật có móng cần được làm sạch và rửa ngay trước khi giết mổ: điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc xử lý thân thịt trong quá trình cắt.
Các thủ tục tương tự cũng được thực hiện trước khi giết mổ lợn. Nếu đàn con đang bú sữa, thì chúng cần được hạn chế thức ăn thông thường. Tuy nhiên, sữa mẹ có thể được cho ngay khi giết mổ.
Thời gian tối ưu để giết mổ
Thời điểm giết mổ tốt nhất là mùa lạnh. Thông thường, lợn được giết mổ vào mùa thu hoặc mùa xuân, vì có ít côn trùng hơn trong những mùa này. Vào mùa đông, bạn cũng có thể giết động vật có móng guốc, tuy nhiên, quá trình thải độc của thân thịt có thể bị trì hoãn do cơ thể nguội nhanh.
Nhiều người mới tham gia chăn nuôi đang băn khoăn không biết mùa hè có thể giết mổ lợn được không? Các nhà lai tạo có kinh nghiệm khẳng định rằng có thể, tuy nhiên, tốt hơn là bạn nên đâm một con Arodactyl vào buổi sáng sớm. Vào thời điểm này trong ngày, có không khí mát mẻ và ít ruồi gây hại nhất.
Quá trình giết mổ và cắt thịt trung bình mất khoảng 2-3 giờ nếu tất cả các thao tác được thực hiện bởi một người. Sự hiện diện của một khu vực có mái che cho phép giết mổ lợn trong thời gian mưa.
Chất lượng của thịt cũng phụ thuộc vào nồng độ nội tiết tố của Arodactyl. Không nên giết mổ lợn nái trong quá trình săn bắt, vì hormone trong máu làm giảm chất lượng thân thịt một cách đáng kể. Việc giết mổ lợn được coi là tối ưu sau 2 tuần kể từ ngày săn cuối cùng. Trong thời kỳ này của chu kỳ sinh dục, con vật có lượng hoocmôn trong máu ít nhất.
Công nghệ giết mổ đối với thịt tạo hình
Có một số cách để giết mổ lợn trang trại. Chúng khác nhau ở quy trình giết chết một chất tạo thành và các công cụ. Không có sự đồng thuận giữa những người nông dân về cách giết mổ lợn đúng cách, vì mỗi công nghệ đều có ưu và khuyết điểm. Trong số các phương pháp giết mổ lợn nội, như sau:
- Tàn sát không đổ máu. Nó được thực hiện bằng cách mổ xẻ tĩnh mạch cảnh và động mạch cảnh.
- Giết mổ khép kín. Đó là giết một Arodactyl bằng cách đâm nó vào tim.
- Giết người bằng súng gây choáng. Con lợn chết dưới tác dụng của dòng điện trên cơ thể.
Tất cả các phương pháp giết mổ đều được thực hiện trước tiên bằng cách cố định động vật có móng guốc nằm nghiêng hoặc treo nó lên. Không nên chặt con lợn khi đang đứng, vì con vật này rất hung dữ trước khi chết.
Trong quá trình áp dụng bất kỳ công nghệ nào, thường xảy ra trường hợp người nông dân không giết được con vật bằng một cú đánh. Trong trường hợp này, động vật có móng có thể thoát khỏi vòng vây còn sống và gây thương tích cho người nuôi hoặc tài sản. Điều này thường xảy ra khi một con lợn rừng lớn bị giết thịt. Không phải lúc nào cũng có thể chạm tới tim hoặc động mạch cảnh của động vật ngay lần đầu tiên, do đó, trước khi mổ lợn, người ta dùng búa tạ, búa rìu hoặc súng lục đặc biệt. Phương pháp này được coi là nhân đạo, vì bộ não bị tổn thương sẽ làm tê liệt hệ thần kinh của động vật có móng guốc, và con lợn không cảm thấy đau đớn. Ngoài ra, nó còn làm bất động con vật, tạo điều kiện cho quá trình thải độc.
Phương pháp giết mổ không dùng máu
Công nghệ giết mổ lợn không lấy máu cho phép bạn làm chảy máu thân thịt càng nhiều càng tốt trước khi cắt. Thịt như vậy được đánh giá cao trên thị trường, vì vậy nhiều nông dân sử dụng phương pháp này để giết chết các con trùng. Nhược điểm của phương pháp này là tính vô nhân đạo của nó. Quá trình tẩy độc có thể mất đến nửa giờ, trong đó con vật sẽ chết từ từ.
Quy trình giết mổ lợn tại trang trại có trình tự các thao tác sau:
- Con lợn nên được phân tâm với thức ăn và một sợi dây nên được buộc ở hai chân sau của nó. Nếu một con lợn rừng lớn chuẩn bị giết thịt, thì bạn nên đưa thêm người đến để giúp đỡ.
- Các dây thừng phải được ném qua một chùm mạnh và kéo lên để Arodactyl treo ở độ cao thoải mái.
- Nếu lợn đực nặng hơn 100 kg, thì tốt hơn nên lấp lợn ở một bên và cố định nó bằng dây thừng.
- Chờ khoảng 15 phút để Arodactyl dịu lại, sau đó, với một động tác duy nhất với một con dao sắc, cắt động mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh. Bạn không cần phải cắt cổ hoàn toàn.
- Đặt khay dưới vết thương hở để lấy dịch. Máu lợn cũng có thể được sử dụng trong nấu ăn hoặc làm thuốc.
Để xác định vị trí của vết rạch, bạn nên nghiên cứu trước về giải phẫu của các vết mổ. Đối với những người mới bắt đầu mổ lợn chưa biết cách mổ lợn đúng cách, bạn có thể xem video hoặc trò chuyện với các bác sĩ chuyên khoa.
Phương pháp giết mổ khép kín
Nhiều người mới tham gia chăn nuôi đang băn khoăn không biết làm cách nào để giết heo nhanh chóng. Đối với điều này, phương pháp giết mổ khép kín của Arodactyls được sử dụng. Nó bao gồm việc phá vỡ tính toàn vẹn của cơ tim bằng một con dao đâm. Trong trường hợp này, con vật chết nhanh hơn nhiều, nhưng nhược điểm là xuất huyết nhỏ ở ngực, giảm giá thành thịt một chút.
Bạn cần lưu ý rằng khi sử dụng công nghệ này, sau khi gây choáng bằng búa tạ, theo phản xạ, heo rừng có thể cố gắng đứng dậy, vì vậy dây thừng phải được làm bằng chất liệu bền. Ngoài ra, không phải lúc nào bạn cũng có thể giết một Arodactyl bằng một đòn.
Quy trình cố định con vật giống như đối với phương pháp không lấy máu. Đề án giết mổ lợn trang trại trông như thế này:
- Đặt con lợn ở phía bên phải.
- Phát một đòn mạnh vào xương ức của động vật có móng guốc giữa xương sườn thứ ba và thứ tư.
- Giữ con dao trong vết thương một thời gian.
Thân thịt được xử lý theo cách tương tự: cắt cổ của con vật. Để loại bỏ máu rỉ ra từ tim bị tổn thương, người ta mở xương ức của lợn và múc chất dịch ra ngoài. Phần còn lại được lau sạch bằng vải hoặc khăn ăn.
Trước khi đâm vào tim một con lợn nông trại, bạn có thể xem video hoặc hội thảo đào tạo. Nếu không, nhà lai tạo có thể không có đủ kinh nghiệm để giết một con Arodactyl bằng một cú đánh.
Giết người bằng súng gây choáng
Công nghệ này thường được sử dụng bởi những người mới bắt đầu để giết lợn đực lớn. Phương pháp này không được khuyến khích bởi những người chăn nuôi có kinh nghiệm, vì sự co cơ nhanh có thể làm giảm hương vị của thịt và sản phẩm có giá thành rẻ hơn trên thị trường. Ngoài ra, phương pháp giết người bằng máy xốc gây đau đớn không thể chịu đựng được cho con vật và được coi là tàn ác nhất.
Thủ tục giết mổ diễn ra nhanh chóng: con vật bị điện giật choáng váng, sau đó bị cắt cổ hoặc xương ức. Về mặt kỹ thuật, không quan trọng việc chạm chính xác vào bộ phận xóc, nhưng người nông dân thích sử dụng công cụ này trên đầu của họ.
Phương pháp này nhanh chóng về mặt công nghệ và giảm thiểu nguy cơ tổn thương cho nam giới nặng hơn. Tại các trang trại lớn, phương thức giết mổ hiện nay rất phổ biến. Người chăn nuôi dùng đường điện để giết mổ lợn.
Giết mổ lợn con
Trước khi giết mổ lợn sữa mẹ cần được cân. Những con lớn được giết mổ theo phương pháp giống như con trưởng thành. Nếu lợn con nặng dưới 60 kg thì được giết mổ bằng thiết bị đặc biệt làm từ phân.
Đàn con bị giết bằng một mũi tiêm vào cổ, sau đó lợn con nhanh chóng chết. Người mới bắt đầu nên xem video về cách giết mổ lợn con tại nhà để tránh sai lầm và không làm hỏng thịt mềm.
Chế biến thịt sau giết mổ
Sau khi giết mổ và chảy máu, thân thịt phải được nhuộm bằng lò đốt. Sau đó, lông bàn chải được cạo sạch bằng dao cùng với lớp da nhám trên cùng. Bạn nên cẩn thận đốt bụng của động vật có móng guốc vì da ở đó rất mỏng.
Bạn không chỉ có thể sử dụng đèn khò mà còn có thể sử dụng đèn hàn hoặc ống hút. Thịt lợn thường được xay bằng rơm để thịt có hương vị đặc biệt.Một số chủ heo sử dụng các loại thảo mộc đặc biệt để tăng độ ngon cho sản phẩm của họ.
Bồ hóng nên được rửa sạch bằng nước và lau sạch bằng vải. Nếu da được loại bỏ, thì thân thịt không cần phải xử lý nhiệt.
Cắt thân thịt
Công việc chặt chém có quy trình rõ ràng. Nếu các quy tắc cắt không được tuân thủ, thì thịt có thể bị mất giá trị dinh dưỡng. Lược đồ của thủ tục này trông giống như sau:
- Đầu bị cắt bỏ.
- Một chiếc tạp dề được cắt ra trên bụng của động vật có móng guốc.
- Lồng sườn được cắt ở giữa.
- Thực quản được thắt ở cuối và kéo ra khỏi cơ thể.
- Loại bỏ tim và phổi.
- Ruột và dạ dày phải được rút ra cẩn thận để không làm rách màng.
- Trước khi cắt bỏ gan, phải cắt bỏ túi mật. Điều quan trọng là phải cẩn thận trong hành động của bạn, nếu không mật sẽ thấm vào thân thịt và thịt sẽ có vị đắng.
- Phần mỡ được cắt từ hai bên sườn của con lợn và phần mỡ dưới da được loại bỏ.
- Bàng quang và thận bị cắt bỏ. Cũng cần cẩn thận khi cắt bỏ bàng quang.
Sau khi cắt, thân thịt được lau bằng giẻ khô. Không nên tráng bên trong cơ thể vì sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Phần kết luận
Vì vậy, có nhiều cách để giết mổ lợn trang trại đúng cách tại nhà. Đối với các hộ gia đình tư nhân, phương pháp giết không máu hoặc khép kín được sử dụng. Các doanh nghiệp lớn ưa chuộng sử dụng dây chuyền giết mổ bằng điện. Những người mới bắt đầu chưa biết cách đâm heo nên xem video huấn luyện. Bạn cũng có thể tham khảo ý kiến của những người nông dân có kinh nghiệm và yêu cầu họ trình bày trực quan cách thức giết mổ lợn.