Hàm lượng calo của thịt lợn, cách chọn thịt
Thịt lợn là một loại thịt ngon và tốt cho sức khỏe, phổ biến ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Ít ai trong chúng ta có thể tưởng tượng một chuyến dã ngoại mùa hè mà không có món thịt nướng truyền thống được làm từ thịt ướp thơm. Ở một số quốc gia, việc tiêu thụ thịt lợn đã trở thành một phần không thể thiếu trong truyền thống ẩm thực quốc gia. Ví dụ, không thể tưởng tượng một bữa tiệc truyền thống của người Ukraine mà không có một miếng thịt xông khói ngon miệng.
Cách chọn thịt lợn
Nhưng ngay cả một thuộc tính tầm thường của ẩm thực chúng ta như thịt lợn cũng đòi hỏi một cách tiếp cận có thẩm quyền. Để món thịt ngon, hợp khẩu vị, phù hợp với thực đơn và khẩu phần ăn, thịt phải được chọn đúng cách, bảo quản và nấu chín với chất lượng cao kết hợp với các nguyên liệu và gia vị phù hợp.
Đặc biệt là thịt lợn là gì
Lợn là một trong những loài động vật phổ biến nhất trên hành tinh. Lợn rừng sống ở tất cả các lục địa và ở tất cả các vùng khí hậu ngoại trừ Nam Cực. Không có gì ngạc nhiên khi lợn là một trong những loài động vật đầu tiên được con người thuần hóa. Hàm lượng calo cao trong thịt lợn, tính khiêm tốn và tính ăn tạp đã khiến lợn trở thành một trong những vật nuôi phổ biến nhất trong lịch sử loài người.
Ở hầu hết các quốc gia, thịt lợn là một yếu tố thiết yếu của ẩm thực quốc gia và là một phần không thể thiếu trong thực đơn tiêu chuẩn. Ví dụ, ở các nước phương Đông, phương Tây và đặc biệt là Bắc Âu, các món ăn từ thịt lợn hầu như không được kiểm tra. Chính nhờ hàm lượng calo trong thịt lợn và sự sẵn có của nó mà loại thịt này đã trở nên phổ biến nhất ở các nước có khí hậu lạnh.
Các quốc gia Hồi giáo và Israel là một ngoại lệ trong câu lạc bộ những người yêu thịt lợn toàn cầu - Đạo Hồi và đạo Do Thái nghiêm cấm ăn thịt của "động vật ô uế", và con lợn được coi là như vậy. Do đó, thịt lợn không phổ biến ở các quốc gia Bắc Phi, Caucasus, Trung Đông, Trung Á và các khu vực khác có người Hồi giáo và người Do Thái sinh sống.
Hàm lượng calo của thịt lợn
Không giống như thịt của hầu hết các loài động vật khác, hàm lượng calo của thịt lợn không chỉ thay đổi tùy theo cách nấu mà còn từ phần nào của thân thịt. Ví dụ, phần bổ dưỡng nhất của con lợn, tất nhiên là mỡ lợn.
Hàm lượng calo của thịt lợn trên 100 g:
- hàm lượng calo - 797 kcal;
- hàm lượng calo của mỡ lợn muối - 815 kcal;
- hàm lượng calo của sản phẩm thô - 257 kcal;
- hàm lượng calo của thịt lợn luộc - 349 kcal;
- hàm lượng calo của thịt lợn rán - 275 - 390 kcal;
- hàm lượng calo của thịt lợn hầm - 245 kcal;
- hàm lượng calo của thịt lợn nướng - 286 kcal
- hàm lượng calo của thịt lợn kebab - 218.
Để biết chính xác thịt lợn có bao nhiêu calo, bạn nên tìm xem con vật được nuôi ở đâu và cho ăn gì, vì hàm lượng calo của thịt lợn trước hết là thành phần. Ví dụ, các khu vực phía nam rất giàu ngũ cốc. Odessa, Crimea, Krasnodar thích cho lợn con ăn cám và thức ăn hỗn hợp.Các khu vực phía tây với cảnh quan chủ yếu là thảo nguyên rừng: Belarus, Kursk, Bryansk, Kirov, nơi mà nông nghiệp trồng cây lấy củ chiếm ưu thế, cho lợn ăn củ cải và khoai tây không bán trên thị trường. Sự khác biệt trong chế độ ăn uống thường quyết định hàm lượng calo và chất lượng của sản phẩm. Ví dụ, chất lượng thịt lợn Rostov cao hơn thịt lợn Belarus.
Trong việc xác định giá trị dinh dưỡng, việc xác định giống lợn có tầm quan trọng lớn. Vì vậy, thịt của lợn thuộc giống thịt ba chỉ sẽ ít calo hơn so với thịt của động vật thuộc giống béo: những giống như vậy được lai tạo đặc biệt để tăng sản lượng mỡ.
Hàm lượng calo của thịt lợn cũng phụ thuộc vào loại thịt. Ở những phần thân thịt có hàm lượng chất béo cao hơn thì giá trị dinh dưỡng cũng cao hơn.
Đặc tính hữu ích của thịt lợn
Thịt lợn thuộc loại thực phẩm giàu vitamin, chất dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng. Thịt nạc của lợn non được coi là hữu ích nhất, bổ dưỡng và đồng thời không làm xáo trộn khẩu phần ăn.
Trái ngược với định kiến phổ biến, thịt lợn không phải là nguồn cung cấp cholesterol chính đe dọa sức khỏe mạch máu của chúng ta. Ngược lại, ăn thịt lợn nấu chín vừa phải có thể giúp giảm mức cholesterol “nguy hiểm” trong máu. Hàm lượng cholesterol trong thịt lợn thấp hơn nhiều so với trứng hoặc bơ. Ngoài ra, các protein được tìm thấy trong thịt lợn có tác dụng hữu ích đối với hệ thống miễn dịch của cơ thể.
Thịt lợn là một sản phẩm tuyệt vời cho các vận động viên, rất khó để tìm thực phẩm có thể thúc đẩy sự phát triển cơ bắp tốt hơn.
Tất cả các vitamin B đều được tìm thấy trong thịt lợn, quyết định một số chỉ số y tế khi tiêu thụ. Việc sử dụng thịt lợn được chỉ định cho các bà mẹ đang cho con bú để nâng cao chất lượng sữa. Cũng nên liên tục ăn thịt lợn đối với nam giới bị rối loạn cương dương.
Thịt lợn béo, đặc biệt là mỡ lợn, là một trong những loại thịt có hàm lượng calo cao nhất. Đồng thời, mỡ lợn có rất nhiều công dụng và dược tính. Ví dụ, ở những vùng có mùa đông lạnh giá, chất béo được sử dụng như một yếu tố thẩm mỹ để bảo vệ da mặt và môi khỏi tê cóng.
Ở một số nền văn hóa châu Âu, người ta thậm chí còn có phong tục làm một loại mặt nạ đặc biệt dành cho mùa đông, với thành phần chính là mỡ lợn. Loại mặt nạ này giúp dưỡng ẩm da một cách hoàn hảo, giúp dễ dàng chịu đựng ngay cả những đợt sương giá khắc nghiệt nhất mà không ảnh hưởng đến vẻ đẹp tự nhiên.
Tác hại của thịt lợn
Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, ngoài lợi ích, thịt lợn cũng có thể gây hại cho cơ thể con người. Tác hại của thịt lợn là như nhau, lợi ích của nó là gì - tính theo calo.
Đừng quên rằng bản chất của một con lợn là một con vật ô uế. Do đó, cơ thể cô tạo ra một số lượng lớn các kháng thể và kích thích tố tích tụ trong cơ bắp, tức là trong thịt. Xử lý thịt không đúng cách hoặc không đủ nhiệt có thể gây hại đáng kể cho cơ thể.
Thịt lợn thường chứa một số lượng lớn ký sinh trùng, có thể gây ra mối đe dọa đáng kể cho cơ thể con người. Sự hiện diện của ký sinh trùng thực tế đã phủ nhận tất cả các đặc tính có lợi của thịt lợn, do đó, xử lý nhiệt chất lượng cao đối với thịt lợn là một yêu cầu bắt buộc khi nấu loại thịt này. Quên món bít tết nướng với huyết heo: nghiện món ăn có vấn đề này có thể dẫn đến bệnh nghiêm trọng.
Trong những năm của chúng tôi, nhiều trang trại lạm dụng việc sử dụng các loại thuốc kích thích tố làm tăng tốc độ phát triển của khối lượng cơ ở lợn con. Bạn thường có thể bắt gặp các ý kiến về tác hại tiềm ẩn đối với sức khỏe con người từ "sự ồn ào của sự tăng trưởng", nhưng cho đến nay vẫn chưa có xác nhận khoa học nghiêm túc nào về mối nguy hiểm này. Vì vậy, một số bác sĩ phàn nàn về ảnh hưởng của hormone tăng trưởng "lợn" đối với hình dáng và cân nặng của bệnh nhân. Trên thực tế, trọng lượng bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi khối lượng lớn thịt nướng và sườn đã ăn, chứ không phải do hormone chứa trong chúng.Ngoài ra, không có một khách nào điều chỉnh hàm lượng giới hạn của các kích thích tố như vậy.
Cách chọn thịt lợn
Chọn đúng thịt là bước đầu tiên để có được dinh dưỡng tốt. Hầu hết các cơ sở sản xuất thịt tư nhân không hoàn toàn kiểm soát được quá trình sản xuất, thu mua vật nuôi của nông dân mà không có sự kiểm soát thú y thích hợp. Cần tuân thủ một số quy tắc đơn giản để tránh ngộ độc có thể xảy ra hoặc các bệnh liên quan đến thịt chất lượng thấp hoặc bị ô nhiễm:
- Màu hồng đậm. Các sắc thái quá đậm cho thấy sản phẩm không còn tươi hoặc thu được từ việc giết mổ động vật già. Nấu thịt hết hạn sử dụng đầy chất độc. Và thịt của một con vật già, đặc biệt là một con lợn rừng, sẽ có mùi vị ghê tởm và rất có thể sẽ lên bát của con chó, chứ không phải bàn ăn. Bóng râm quá âm u cho thấy người chăn nuôi lợn đã lạm dụng hormone tăng trưởng. Hậu quả là thịt lợn như vậy có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người.
- Thịt lợn tươi chất lượng cao nên không có mùi, ngoại trừ mùi thơm nhẹ đặc trưng của thịt tươi. Sự hiện diện của các mùi khác, bao gồm giấm và các loại gia vị khác, cho thấy thịt đã bị hôi và người bán đang cố gắng che giấu điều đó.
- Kết cấu phải có tính đàn hồi và đàn hồi. Nếu một vết lõm hình thành khi dùng ngón tay ấn vào và thịt bị lỏng ra thì có thể là thịt đã hỏng hoặc hàm lượng các chất nội tiết tố trong đó vượt quá.
- Phải có tem của cơ quan vệ sinh, thú y hoặc cơ quan kiểm soát khác có quyền đảm bảo chất lượng sản phẩm thịt. Thực tế là luôn có nguy cơ cao về sự hiện diện của ký sinh trùng trong thịt như vậy: đây là bản chất của lợn. Việc không có tem của bác sĩ thú y cho thấy rằng các sản phẩm đã không vượt qua cuộc kiểm tra và việc mua hàng như vậy nên được bỏ qua.
Làm thế nào để lưu trữ nó một cách chính xác
Bất kỳ loại thịt nào cũng có những đặc tính riêng, điều này quy định phương pháp bảo quản và chuẩn bị để có được món ăn ngon và lành mạnh nhất.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng giấy bóng kính để bảo quản: sản phẩm có thể bị hư hỏng ngay cả khi để trong tủ lạnh. Để bảo quản ngắn hạn, cần đảm bảo không khí tiếp cận không bị gián đoạn. Trong trường hợp này, nên đậy hầu hết miếng thịt để tránh bị khô và mất ngon.
Nếu bạn dự định thu hoạch để sử dụng trong tương lai, với thời hạn sử dụng hơn một ngày, thì trong trường hợp này, thịt nên được cấp đông ngay lập tức và gửi vào tủ đông. Một túi nhựa hoặc giấy có thể được sử dụng làm bao bì. Thịt đông lạnh trong túi ở nhiệt độ -10 ° C có thể được bảo quản trong tủ đông đến sáu tháng mà không bị mất mùi vị và chất lượng dinh dưỡng. Đồng thời, một điều đáng lưu ý là mỡ khi bảo quản lâu ngày sẽ mất đi tính chất dinh dưỡng và mùi vị, trở nên đắng và không có vị. Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại thịt có lớp mỡ lợn - thịt xông khói và giăm bông cũng không nên phơi quá nhiều trong tủ đông. Thịt hun khói: giăm bông, thịt xông khói và xúc xích - được bảo quản mà không bị mất mùi vị trong hơn một tháng.
Cách nấu thịt lợn đúng cách
Thịt lợn là một loại thịt đa dụng, có thể dùng trong hầu hết các món ăn với bất kỳ phương pháp thanh nhiệt nào. Nó rẻ hơn và giàu dinh dưỡng hơn thịt cừu, có sẵn ở hầu hết các chợ, trong khi giá bán lẻ cho 1 kg thịt lợn lại cao hơn nhiều so với các loại thịt “đỏ” khác.
Một trong những món ăn phổ biến từ thịt lợn là mỡ lợn. Có rất nhiều công thức chế biến món ăn đơn giản và có giá trị này: từ mỡ lợn muối thông thường đựng trong lọ đến công thức nấu ăn tinh tế cho món mỡ lợn hun khói luộc với nhiều loại gia vị khác nhau.
Nước luộc thịt này rất tốt cho tất cả các loại súp. Borsch, dưa chua hoặc kharcho nấu trong nước dùng từ sườn lợn tươi là một món ăn thịnh soạn và ngon. Thịt lợn cũng trông tuyệt vời trong món súp bắp cải truyền thống của Nga. Thịt với xương sẽ làm tăng thêm độ đậm đà và đậm đà cho món canh.
Khi chế biến nước luộc thịt lợn hoặc chỉ luộc thịt, người ta đun sôi trong khoảng 2 giờ, tùy thuộc vào độ dai của thịt. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách đâm xuyên bằng một cái nĩa. Nên cho muối 5 phút trước khi kết thúc. Bắt buộc phải loại bỏ màng: đó là tàn tích của máu và chất bẩn đã tích tụ giữa các thớ thịt.
Thịt lợn rán là một loại món ăn khác được làm từ loại thịt này. Để có món bít tết hoặc miếng sườn ngon nhất, tốt nhất là phần cổ hoặc phần thượng thận. Một miếng thịt phải được đánh tan, muối, tiêu và gửi vào tủ lạnh trong 10 phút. Sau khi thịt đã ngấm muối, bạn đem rán vàng. Điều này phải được thực hiện trong một chảo chiên đã được làm nóng trước. Nếu không, thịt sẽ dính vào kim loại trong quá trình chiên. Chiên kỹ và cả hai mặt.
Bất kỳ món ăn hầm nào cũng phù hợp với thịt lợn. Thịt lợn hầm được chế biến như sau: thịt được cho vào nồi, điều quan trọng là nước ngập hết phần bên trong. Trước đó, hành tây và cà rốt đã xào được đổ vào chảo cùng với nước dùng. Tiếp theo, đậy vung và hầm trong 1,5-2 tiếng. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm muối và gia vị. Nên bổ sung nước định kỳ để thịt không bị cháy.
Thịt lợn nướng trong lò trông rất tuyệt. Thịt xông khói với những vệt dày của thịt xông khói được nhồi với tỏi ướp gia vị và nướng trong lò. Có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Thường những món ăn như vậy được dùng làm món ăn chính cho những chuyến đi bộ đường dài, thám hiểm và những chuyến đi xa về với thiên nhiên.
Rất thường xuyên, thịt lợn nạc trở thành nguyên liệu chính cho thịt băm trong chế biến shawarma, manti, bắp cải nhồi, bánh bao. Nhìn chung, do có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng chất béo và chất đạm cao nên thịt lợn phải được kết hợp với các món bột. Thịt lợn nạc băm nhỏ, gói trong bánh mì pita là một cách tuyệt vời để đảm bảo cho bạn một bữa trưa thịnh soạn trên đường.
Thịt lợn nạc nấu chín trong nồi hấp cách thủy. Những món ăn như vậy được khuyến khích cho những người mắc bệnh về thận, gan và đường tiêu hóa.
Thịt lợn thường được sử dụng để nấu thịt thạch hoặc aspic. Các móng guốc và khớp chân là lý tưởng cho việc này. Một vài kg sản phẩm như vậy sau 5-6 giờ nấu và thêm gia vị sẽ giúp chế biến món thịt thạch hoàn hảo.
Lợn là một trong số ít động vật gần như được chế biến hoàn toàn. Mỗi gam được sử dụng để sản xuất một sản phẩm. Ngay cả tai lợn luộc cũng tìm được người tiêu dùng, ruột lợn được tận dụng như một sản phẩm tự nhiên để làm giò chả.
Thông thường, xúc xích được chế biến từ các bộ phận bán ngoài thị trường của thân thịt của bà chủ: luộc chín, hun khói. Để sản xuất các sản phẩm từ thịt bằng thủ công mỹ nghệ, bạn cần phải làm chủ đầy đủ công nghệ và các thiết bị cần thiết. Thật không may, hàng ngàn người trở thành con mồi của những món ngon được chế biến không đúng cách mỗi năm.
Thịt lợn nấu với thức ăn gì?
Đối với thịt lợn, bất kỳ món cháo hoặc ngũ cốc nào cũng thích hợp làm món ăn kèm. Nó phù hợp với các sản phẩm bột.
Khi chế biến các món chiên, nướng, nhiều bà nội trợ không chỉ sử dụng các loại gia vị, rau củ mà còn sử dụng cả trái cây, kể cả những món lạ để tăng thêm hương vị. Ví dụ, trái cây có múi rất hợp với thịt lợn. Xôi dứa là một món ngon nhà hàng nổi tiếng. Mật ong, các loại hạt, trái cây khô cũng được sử dụng. Mận khô đã được chứng minh là rất tốt khi kết hợp với thịt lợn.
Thực phẩm nào thịt lợn không được nấu chín
Hiếm khi với thịt như vậy trên cùng một bàn, bạn có thể nhìn thấy cá, đồ ngọt, món tráng miệng. Thịt lợn cảm thấy rất tệ bên cạnh sữa hoặc các sản phẩm từ sữa. Rõ ràng, các món ăn dựa trên trứng gà sẽ là thừa. Bạn chỉ cần hiểu rằng trong bất kỳ bữa tiệc nào, món thịt lợn sẽ là món chính, những sản phẩm khác có yêu cầu gọi là món chính sẽ là món thừa.