Tự hướng dẫn giết mổ lợn
Thịt lợn đã, đang và sẽ là một sản phẩm được ưa chuộng, và không khó khăn gì đối với người nông dân khi bán được một sản phẩm như vậy. Nhưng trước tiên bạn cần có thể giết mổ lợn một cách chính xác, và đây không phải là công việc dễ dàng nhất, nó gây ra rất nhiều vấn đề không chỉ cho người mới bắt đầu mà cả những người chăn nuôi có kinh nghiệm. Điều quan trọng là một con vật trưởng thành khỏe mạnh sẽ chống lại nếu nó hiểu được ý định của người nông dân. Một con lợn đực nặng ít nhất một centner có thể gây ra nhiều rắc rối. Vì vậy, cách giết mổ lợn tại nhà là điều đáng nên biết.
Giết mổ lợn tại nhà
Chuẩn bị giết mổ lợn
Ngay cả trước khi tiến hành giết mổ thực sự, bạn cũng cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng. Hơn nữa, cần chuẩn bị không chỉ cho việc giết mổ lợn, mà còn để cắt thịt của nó. Không nên dựa vào kinh nghiệm của các lò mổ lớn, mọi thứ diễn ra ở đó bằng phương pháp băng tải, và do đó cần phải có thêm thiết bị. Vâng, để giết mổ lợn tại nhà, bạn cần tối thiểu các dụng cụ, chi phí sẽ rất thấp. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, nó là cần thiết để chuẩn bị theo tất cả các quy tắc.
Điều đầu tiên cần tìm hiểu là thời gian giết mổ của con vật. Nó không được khuyến khích để kinh doanh này trong nhiệt. Trong điều kiện như vậy, thịt nhanh hỏng hơn, và côn trùng có thể gây ra nhiều bất tiện. Điều mong muốn là nhiệt độ không khí không cao hơn 13-15 ° C. Thường giết mổ vào mùa thu, khi lợn đã tăng trọng. Sau đó, một nơi thích hợp được chọn và chuẩn bị dụng cụ cần thiết. Dưới đây là một số hướng dẫn về cách chuẩn bị giết mổ lợn:
- Bước đầu tiên là chọn một nơi thích hợp để ghi điểm một con lợn. Nó nên được tách biệt và đóng cửa, nhưng trong đó người nông dân với công cụ sẽ có thể quay trở lại. Cũng cần nhớ rằng mùi máu làm động vật sợ hãi. Nếu một số con lợn bị tắc nghẽn, thì không nên quên những điều như vậy.
- Sau đó, công cụ được chuẩn bị để thực hiện các khuôn mặt. Người nông dân chắc chắn sẽ cần một con dao giết mổ sắc bén và một chiếc búa tạ, cũng như dây và chốt để buộc con lợn. Con dao được lấy có chiều dài từ 25-30 cm, với phần lưỡi và đầu được mài nhẵn. Một số thậm chí còn sử dụng các phụ kiện nhọn, nhưng một thiết bị như vậy hoàn toàn không được khuyến khích cho người mới bắt đầu. Trong một số trường hợp, thợ đào có thể sử dụng súng gây choáng hoặc thậm chí sử dụng súng lục.
- Sau khi chọn địa điểm và dụng cụ, đến lượt lợn. Khuyến cáo không nên cho cô ấy ăn 12 giờ hoặc thậm chí một ngày trước khi giết mổ. Trong điều kiện đó, việc giết mổ gia súc sẽ dễ dàng hơn, vì sẽ dễ dàng dụ lợn ra khỏi chuồng cùng với thức ăn. Và sẽ dễ dàng hoạt động hơn nếu ruột và dạ dày được làm rỗng. Tuy nhiên, lợn không được tưới nước trong 3-5 giờ trước khi tắc nghẽn. Để việc giết mổ lợn trong nhà được dễ dàng, nó không nên sợ hãi hoặc đánh đập: khi đó nó sẽ không có thời gian để tìm hiểu điều gì đang xảy ra.
- Nếu chúng ta nói về thời gian đưa đến lò mổ, thì điều đáng chú ý là con lợn đã đạt được bao nhiêu. Khối lượng càng cao thì năng suất chết càng tốt, do đó, quy trình này được thực hiện khi nái nặng ít nhất 110 kg. Nếu khối lượng của nó vượt quá 180 kg, năng suất gây chết người sẽ là tối đa.
- Việc giết mổ một con lợn trưởng thành được thực hiện khi đã qua ít nhất 2 tuần kể từ thời điểm săn bắt tình dục và tốt hơn - 18-20 ngày, nếu không thịt sẽ có mùi và vị rất khó chịu, ảnh hưởng đến giá của nó.
Sau khi giết mổ phải mổ lợn ngay cho chính xác, vì nếu máu đọng trong thân thịt sẽ làm giá thành thịt giảm mạnh. Sẽ rất ít người đồng ý mua nó, trừ khi làm thức ăn cho chó, vì vậy ngay lập tức bạn cần chuẩn bị một thùng lớn để hút máu (ví dụ như chậu đồng) và dao để mổ xác. Và bạn cũng sẽ cần một cái đèn hàn hoặc rơm sạch và khô để làm sạch da trên thân thịt bằng lửa. Nhưng trước tiên bạn cần tìm ra cách giết mổ lợn trưởng thành tại nhà.
Phương pháp giết mổ lợn cổ điển tại nhà
Vì vậy, những con dao đã sẵn sàng, người chủ cũng có một chiếc búa tạ - đã đến lúc bắt đầu mổ lợn. Và ở đây bạn ngay lập tức cần chuẩn bị cho thực tế là thủ tục này sẽ không dễ dàng, những khó khăn nhất định có thể phát sinh.
Hãy bắt đầu bằng cách xem xét phương pháp giết mổ cổ điển mà người nông dân bình thường dễ dàng sử dụng. Công nghệ này thoạt nhìn thì đơn giản, nhưng đối với những người chưa có đủ kinh nghiệm cần thiết thì nên xem các video đào tạo sẽ tốt hơn. Trong đó, các chuyên gia mô tả toàn bộ quy trình, trình bày và giải thích mọi thứ mà một thợ mỏ cần biết.
Đồng thời, điều quan trọng là phải chuẩn bị cho thực tế rằng quá trình này có vẻ rất khó chịu. Có 2 cách tương đối đơn giản mà các thợ đào sử dụng. Hơn nữa, cần lưu ý rằng phương pháp công nghiệp có vẻ khác biệt, và không có ý nghĩa gì khi mô tả nó ở đây. Các phương pháp được mô tả chỉ khác nhau ở phương pháp giết lợn. Trong một trường hợp, đòn đánh giữa các xương sườn, và trường hợp khác, động mạch sẽ phải bị cắt. Nhưng mục tiêu sẽ luôn là trái tim của con vật.
Những con lợn tuyệt đẹp trước khi giết mổ
Hãy dành thời gian của bạn và lấy dao của bạn ra. Đầu tiên, con vật phải bị choáng, chính vì mục đích này mà bạn cần một cái búa tạ. Trước khi giết mổ, con lợn phải được trấn an để không vội vã và không cản trở quá trình. Nên buộc dây cho lợn, vì cần hạn chế khả năng di chuyển của nó. Chỉ sau đó, một chiếc búa tạ nặng với tay cầm có chiều dài trung bình mới được thực hiện. Nó phải vừa vặn trong tay bạn và phù hợp để thực hiện những cú đấm chính xác và mạnh mẽ. Ở đây bạn cần chọn một công cụ để phát triển. Nếu chiều dài của tay cầm không phù hợp, sẽ có một cú đánh yếu hoặc không chính xác.
Để làm choáng con lợn, bạn cần phải tấn công khi đứng ngay trước mặt nó, và bạn nên hạ gục nó ngay lần đầu tiên. Cần đánh nhanh và mạnh để con vật không kịp né tránh. Nếu các trợ lý đang giữ anh ta, thì bạn phải không thể làm tổn thương bất kỳ ai, vì vậy bạn nên trấn tĩnh con lợn trước. Cú đánh được áp vào trán, cao hơn vài cm trên đường chân mày. Một cú đánh vào phía sau đầu cũng được phép, nhưng ở đây bạn cần phải đánh mạnh hơn nữa. Kế hoạch này rất đơn giản và không cần tiết kiệm năng lượng, cũng như không cần phải lo lắng về một chấn động não của một con vật sẽ bị làm thịt.
Lợn đâm xuyên qua động mạch cổ tử cung
Một số thợ mỏ bỏ qua quy trình tuyệt vời, nhưng một người nông dân thiếu kinh nghiệm giết lợn tại nhà không nên làm điều này. Không chắc anh ta có thể làm mọi thứ nhanh chóng và sạch sẽ đến mức con lợn không thoát ra ngoài và không gây thêm rắc rối cho anh ta. Sau khi gây choáng và trước khi bị đâm, con lợn thường bị treo ngược trên dây thừng. Sau đó, nếu bạn cắt cổ, máu sẽ ngay lập tức chảy ra khỏi cơ thể. Rõ ràng, một người sẽ không thể xử lý một con thịt nặng 150-200 kg. Đây là nơi cần những người trợ giúp.
Sau khi con lợn bị choáng và cố định, bạn không thể chần chừ nữa. Với một con dao sắc bén, cần phải đâm vào động mạch cổ, nó nằm ở nơi cổ đi vào cơ thể.Nhịp đập phải chạm đến trái tim - bạn có thể xem video chính xác cách thực hiện điều này. Đồng thời, người ta phải hiểu rằng một cú đánh vào tim không giết chết ngay lập tức, và nếu con lợn không bị choáng váng, thì trong trạng thái đau đớn, nó sẽ thoát ra và chống cự. Nếu con lợn nái không bị treo cổ, thì con dao không được rút ra cho đến khi nó chết, nếu không máu sẽ bắn tung tóe mọi thứ và mọi người xung quanh.
Một nhát vào cổ phải luôn luôn được áp dụng để con dao xuyên qua tim của con vật. Một lựa chọn khác là cắt động mạch cổ tử cung, nhưng trong trường hợp này phải rút dao ra. Vết thương phải rộng để máu có thể thoát ra ngoài, nếu không lợn sẽ tỉnh dậy, cảm thấy đau, bắt đầu bộc phát và gây ra rất nhiều khó khăn cho người chăn nuôi. Trong trường hợp con lợn không bị treo cổ, sau khi chết, cần cắm cọc gỗ vào vết thương. Điều này nên được thực hiện trước khi xác thịt bị treo, nếu không máu sẽ tràn ra và làm bẩn mọi thứ xung quanh.
Đâm lợn bằng một nhát giữa hai xương sườn
Phương pháp này hơi khác so với phương pháp đâm xuyên qua động mạch cổ tử cung đã được mô tả. Tại đây, con dao chạm đến tim khi nó đâm vào xương ức. Sự khác biệt giữa phương pháp này là một lượng máu nhất định sẽ tràn vào bên trong và nó sẽ cần phải được tống ra ngoài. Vì cần phải giết mổ lợn trưởng thành một cách nhanh chóng, nên đòn đánh phải được thực hiện một cách mạnh mẽ và chính xác. Trước khi giết mổ, con vật nên được làm choáng để không có vấn đề gì khi lật nghiêng. Nhân tiện, phương pháp này cũng thích hợp để đâm một con lợn bụng phệ của Việt Nam.
Cần hiểu rằng tất cả các khuyến nghị được mô tả cũng có thể áp dụng khi gửi thịt, ví dụ như lợn Việt Nam. Cấu tạo cơ thể của lợn các giống khác nhau gần như giống nhau. Quay trở lại phương pháp: để đâm, tốt hơn là sử dụng một con dao, loại dao không chỉ có cạnh mà cả hai mặt của lưỡi đều được mài sắc. Con vật đã chuẩn bị sẵn, được các trợ thủ giữ chắc chắn, phải được đập vào giữa xương sườn thứ 3 và thứ 4, dưới nách trái. Bạn nên xem video nơi và cách thức thực hiện cú đánh.
Sơ đồ này thoạt nhìn thì đơn giản, nhưng có một số thủ thuật ở đây rất hữu ích mà bạn cần biết. Điều quan trọng nhất là chọn đúng hướng tác động. Dù có nhiều lời bàn tán rằng vết thương ở tim có thể gây tử vong, nhưng một con vật ở độ tuổi 8-12 tháng sẽ không chết ngay lập tức. Nhưng đây là trường hợp lưỡi dao đâm vào tim. Cần phải đập sao cho vào được động mạch chủ: chính bộ phận này dễ bị tổn thương nhất. Nếu vết thương mở rộng bên trong bằng dao, động mạch chủ sẽ bị cắt và tử vong ngay lập tức. Sau đó, bạn chỉ cần nhanh chóng mổ thịt.
Các phương pháp giết mổ lợn ít phổ biến hơn
Một số nông dân hỏi làm thế nào để thực hiện, chẳng hạn như điện giật heo con. Và ở đây bạn cần hiểu rằng súng gây choáng không phải dùng để giết một con vật mà là để làm choáng. Trong trường hợp này, bạn chỉ được sử dụng một bộ sốc đã mua. Một thiết bị tự chế kiểu này nguy hiểm hơn cho chủ sở hữu hơn là cho động vật. Và cố gắng ngăn chặn trái tim của ngay cả cùng một con lợn bằng một dòng điện là một ý tưởng tồi. Phương pháp này chỉ được sử dụng trong một số lò mổ, sử dụng thiết bị đặc biệt.
Ngay cả khi con vật vẫn đang phát triển, tim của nó không dễ ngừng đập khi bị điện giật. Cho dù một người có bao nhiêu kinh nghiệm làm việc với các thiết bị điện, việc cố gắng làm một chiếc ghế điện tự chế luôn tiềm ẩn rủi ro lớn. Tốt hơn là giết mổ cả động vật trưởng thành và lợn con bằng phương pháp cổ điển. Một cú đánh vào cổ hoặc tim bằng một con dao mài sẽ hiệu quả hơn, hơn nữa, nó không gây nguy hiểm như tán tỉnh bằng điện. Máy giật chỉ có thể được sử dụng thay thế cho búa tạ.
Một kỹ thuật khác mà một số thợ mỏ sử dụng là sử dụng súng lục. Nhưng cho dù nó có kỳ lạ đến đâu, một con dao trong trường hợp này sẽ hiệu quả hơn một khẩu súng lục. Khi sử dụng súng lục, cần bắn thẳng vào tai, hướng nòng súng vào nòng súng.Một con lợn non chỉ cần bị chích, ở đây một khẩu súng sẽ rất bất tiện. Một số nhà chăn nuôi có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng súng hơi gas: nó tạo ra một làn sóng không khí mạnh có thể giết chết con vật một cách hiệu quả.
Các khuyến nghị đối với quá trình xử lý ban đầu đối với thân thịt
Không nên để xác thịt nằm, nếu không thịt sẽ hư hỏng và chỉ thích hợp làm thức ăn cho vật nuôi. Trước hết, nó được treo ngược, để máu chảy ra một chiếc bình đã được chuẩn bị trước đó. Lợn phải được rửa sạch trước hoặc sau khi giết mổ. Máu thường để nguyên, nếu đã được chế biến đúng cách thì có thể dùng để nấu ăn. Sau đó, bạn cần làm sạch xác thịt khỏi phần gốc rạ. Quá trình chế biến được thực hiện bằng lò đốt gas hoặc rơm khô. Đây là cách các chuyên gia mô tả quá trình này:
“Xác con lợn mới giết mổ phải được đốt cháy xém để loại bỏ phần gốc rạ. Một đầu đốt gas thường được sử dụng cho mục đích này. Tốt hơn là làm mọi thứ cùng nhau: một tác động với một đầu đốt, và thứ hai ngay lập tức loại bỏ lớp da bị bỏng trên cùng. Cần phải chế biến như vậy để da cũng ngon để làm thức ăn. Nhưng sau khi đầu đốt, nó sẽ phải được rửa kỹ lưỡng. Bạn có thể làm ướt thân thịt, đặt những bó rơm lên trên và đốt lửa. Trong trường hợp này, em ấy sẽ có một mùi rất dễ chịu, mặc dù vậy vẫn nên rửa sạch da ”.
Phần kết luận
Giết một con lợn không phải là một quá trình dễ dàng nhất, cũng không phải là một quá trình thú vị nhất. Nhưng tất cả những ai nuôi những con vật này cần phải biết những nguyên tắc cơ bản của giết mổ, nếu chỉ vì giết mổ những con lợn mà chúng được nuôi. Mỡ và thịt sẽ là một bổ sung dễ chịu cho bàn ăn và là một sản phẩm tốt để bán.