Tại sao cà rốt có màu cam?
Cà rốt là một trong những loại rau phổ biến nhất. Nó có một vẻ ngoài tươi sáng và hấp dẫn. Cà rốt màu cam mất một thời gian để có được màu này. Một số loài của nó có màu khác.
Tại sao cà rốt có màu cam?
Tổ tiên rau
Ban đầu có 2 giống cà rốt được trồng: Đông và Á. Sắc tố anthocyanin làm cho màu của chúng có màu tím, và với số lượng lớn thậm chí là màu đen. Hiện nay giống cây này được tìm thấy ở Afghanistan, dãy Himalaya, Iran, Ấn Độ, Nga. Ngoài ra còn có một củ cà rốt màu vàng, đàn hồi hơn và có vị chua. Các lá của cây phương đông có màu đỏ và có màu bạc.
Cây củ màu tím bắt đầu được trồng vào khoảng thế kỷ thứ 10. Năm XIII, ngài xuất hiện ở các quốc gia thuộc Biển Địa Trung Hải, năm XV - ở Trung Quốc. Ở châu Á, các giống màu tím và vàng vẫn còn được trồng ngày nay, nhưng chúng không phổ biến như người anh em họ cam của chúng.
Vào thời cổ đại, không có một tên gọi riêng cho loại rau này, vì vậy các loại rau màu trắng thường bị nhầm lẫn với củ cải. Sau đó nó được đặt một cái tên riêng để phân biệt với các loại cây ăn củ có liên quan.
Sự nhầm lẫn tiếp tục cho đến thời Trung cổ, khi các loài màu tím và vàng được đưa trở lại các nước châu Âu. Ngày nay, cà rốt chính thức được coi là một loại cây có giá trị, và tất cả các giống, từ trắng đến đen, đều thuộc phân loại Linnaean, đã bị loại bỏ vào thế kỷ 18.
Công việc chăn nuôi
Thí nghiệm đầu tiên trên cây lấy củ do các nhà khoa học Hà Lan thực hiện vào thế kỷ 18. Mục đích của việc lai tạo là để cà rốt tạo ra những quả lớn hơn và ngon ngọt. Trong các sự kiện, loại rau này bị mất một số tinh dầu, nhưng lại có rất nhiều đặc tính hữu ích khác.
Cho đến thời điểm này, lịch sử đã biết đến một loại màu đỏ, vàng, tím, trắng, nhưng không phải cam. Theo một trong những phiên bản, loại rau có nguồn gốc từ Orange Prince William, được cho là biểu hiện lòng biết ơn đối với việc Hà Lan giành được độc lập trong cuộc chiến với Tây Ban Nha.
Thí nghiệm đầu tiên trên cây lấy củ do các nhà khoa học Hà Lan thực hiện vào thế kỷ 18.
Theo một giả thuyết khác, màu cam của rễ cây thu được bằng cách lai giữa giống đỏ với giống vàng. Nó xảy ra vào thế kỷ 18, khi loại rau này được đưa đến Hà Lan từ Iran. Đó là loài hoa cam được coi là biểu tượng của nhà nước Hà Lan.
Peter Tôi đã mang cà rốt theo hình thức mà chúng tôi biết đến chúng cùng với các loại rau khác. Trong một thời gian dài, cây ăn củ chỉ được dùng làm phương thuốc chữa bệnh. Chỉ 2 thế kỷ sau, cà rốt bắt đầu được sử dụng rộng rãi để làm thực phẩm.
Từ những năm 70 của thế kỷ XX cho đến ngày nay, các nhà lai tạo vẫn tiếp tục nghiên cứu về chất lượng của cà rốt, nâng cao tính hữu dụng của chúng. Tỷ lệ carotene trong nó đã tăng gần gấp đôi: vào thế kỷ 20, cà rốt đã trở thành nhà vô địch về hàm lượng của nó.
Sự hình thành màu sắc
Cà rốt có màu cam nhờ sắc tố carotenoid - một loại thuốc nhuộm tự nhiên. Nó được tích lũy nhờ gen DCAR_03255. Beta-carotene được tìm thấy với một lượng nhỏ trong cà chua và bông cải xanh.Tách thành các hạt nhỏ, thuốc nhuộm được chuyển hóa thành vitamin A. Ăn quá nhiều rau quả dẫn đến chứng caroten máu: da của một người trở nên có màu da cam do dư thừa lượng sắc tố trong máu.
Màu vàng và trắng cũng rất hiếm. Các giống này thu được bằng cách lai các giống phương Đông với các giống hoang dã ở Địa Trung Hải.
Do sắc tố carotenoid, cà rốt có màu cam
Cà rốt màu cam, giống như cà rốt trắng, là sự lai tạo của các giống màu trắng phương Đông. Màu sắc của rau phụ thuộc vào hàm lượng sắc tố carotenoid.
- caroten A và B ảnh hưởng đến màu vàng cam của cà rốt, tỷ lệ beta-caroten có thể lên đến hơn 50%;
- lycopene và xanthophyll làm cho rau ăn củ có màu đỏ;
- Hàm lượng caroten trong cà rốt càng thấp thì cà rốt trông càng nhạt;
- tỷ lệ phần trăm anthocyanins trong rau là nguyên nhân tạo nên màu tím nhạt hoặc đen của nó, đồng thời cung cấp cho nó một chức năng chống oxy hóa.
Thành phần và đặc tính hữu ích
Carotene, làm cho cà rốt có màu vàng cam, chứa trong sản phẩm với số lượng lớn: 9-10 mg trên 100 g. Loại rau này cũng chứa vitamin C, E, nhóm B, carbohydrate, đặc biệt là glucose, khoáng chất: canxi, kali, magiê, phốt pho, lưu huỳnh là một loại protein có giá trị. Giá trị năng lượng của cà rốt là 28-31 kcal / 100 g.
Cà rốt đơn giản là một sản phẩm thực sự có giá trị đối với cơ thể con người. Ăn nó mỗi ngày, một người cải thiện tình trạng của da, tóc, móng tay và đảm bảo ngăn ngừa thị lực.
Loại rau củ có khả năng điều chỉnh lượng cholesterol trong máu và huyết áp. Chất xơ có trong cà rốt màu cam và vàng có tác dụng hữu ích đối với chức năng đường ruột.
Sự khác biệt giữa các giống cam và tím
Nếu một củ cà rốt có màu cam quen thuộc là một kho chứa beta-carotene, thì màu tím hoặc xanh đen của nó lại do anthocyanin chiếm ưu thế. Sắc tố này, ảnh hưởng đến màu sắc, bão hòa thực vật với nhiều đặc tính hữu ích. Cà rốt như vậy có tác dụng chống oxy hóa cơ thể, chống viêm, tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm mức cholesterol và cải thiện công việc của các mạch máu.
Phần kết luận
Cà rốt màu cam, quen thuộc với một người hiện đại, là một kho vitamin và khoáng chất cần thiết cho hoạt động đầy đủ của cơ thể. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi sắc tố thực vật carotenoid, chất này nhuộm màu đỏ tươi cho rễ cây.