Làm sạch nấm đúng cách
Nấm là sinh vật độc đáo có nhiều phẩm chất có lợi và làm đa dạng thực đơn hàng ngày của chúng ta. Trước khi chế biến, cần tìm hiểu xem nấm có cần làm sạch không, cách làm sạch rừng đúng cách và loài thu mua, cách chọn nấm.
Làm sạch nấm đúng cách
Mô tả loài
Các loại nấm phổ biến nhất mọc ở Nga là nấm champignon. Chúng được tìm thấy ở tất cả các khu vực, phát triển suốt mùa và có nhiều loại:
- sh. bình thường, hoặc pechin, hoặc w. real, hoặc w. đồng cỏ;
- sh. trường, hoặc w. đường đi bộ;
- sh. vườn;
- sh. rừng;
- sh. Tháng Tám;
- sh. Hoàng Gia;
- sh. đường cong, hoặc w. nốt sần rõ rệt;
- sh. hai vòng, v.v.
Champignons có nhiều loại
Các loài này khác nhau về hình dáng và mùi vị. Nhưng chúng cũng có các đặc điểm chung:
- nắp hình bán cầu lớn dày đặc ở sinh vật non, trở nên phẳng theo tuổi tác;
- đường kính của nắp từ 2 cm đến 12 cm;
- đĩa màu hồng đổi màu thành màu be;
- cùi thơm, có mùi hồi;
- màu của cùi trắng;
- cấu trúc của chân dày đặc;
- không có lỗ trong thân cây.
Màu sắc của nắp phụ thuộc vào loài. Đôi khi nó có màu trắng, và đôi khi nó có màu nâu hoặc nâu. Bề mặt của nắp không bị bong tróc, nhưng luôn khô ráo và có cảm giác dễ chịu khi chạm vào.
Khi thu thập nấm champignon trong rừng, đôi khi chúng bị nhầm lẫn với những thứ không ăn được hoặc độc hại: nấm champignon màu đỏ hoặc vàng, phân cóc nhạt, hoặc thạch ruồi trắng.
Tuyển chọn các nhà vô địch
Nếu nấm được thu hái trong rừng, chúng phải được phân loại cẩn thận và tách ra khỏi nấm độc.
Khi mua ở cửa hàng, chỉ chọn những cây nấm dày đặc có nắp màu sữa nhạt, trắng hoặc nâu (tùy loại được chọn), nguyên vẹn và có mùi thơm dễ chịu. Nếu có lớp phủ trơn trên bề mặt, đây là dấu hiệu chắc chắn rằng nấm đã bị hư hỏng, và bạn không thể ăn nấm, không cần rửa sạch sẽ giúp loại bỏ độc tố mà vi khuẩn này thải ra.
Việc lựa chọn loại và kích thước phụ thuộc vào việc sử dụng thêm và sở thích khẩu vị cá nhân. Loại nào cũng thích hợp để chiên. Trái cây nhỏ có nắp màu nâu thích hợp cho món salad hoặc bánh pizza. Chúng có mùi thơm và sẽ đẹp.
Khi mua ở cửa hàng, chỉ chọn những cây nấm dày đặc có nắp màu sữa nhạt, trắng hoặc nâu.
Quy trình làm sạch
Trong quá trình chế biến, nhiều câu hỏi nảy sinh: bóc vỏ sống hay đông lạnh, nấm rừng hay nấm mua, nấm nhỏ hay lớn, có nên gọt vỏ không, nấm được xào trên chảo ...
Trước khi nấu, tất cả các loại nấm phải được rửa sạch, làm sạch đất và cát. Ngay cả những mẫu vật nuôi cấy không phải lúc nào cũng vô trùng.
Nấm nhỏ
Nấm thô nhỏ mua ở cửa hàng là loại nấm dễ bóc nhất. Tuổi của họ là 2-3 ngày, vì vậy họ không có thời gian để làm bẩn. Để lột vỏ champignons có kích thước này, tốt nhất là bạn nên bắt đầu với nắp.
Trước khi nấu ăn, lau mũ bằng khăn ướt.Dùng dao tách chân khỏi mép dưới 2 mm (làm mới vết cắt) và rửa trong vòi nước. Họ làm điều này nhanh chóng để nước không có thời gian thấm vào bã. Nắp và chân của mỗi quả thể được thấm bằng khăn giấy trà. Sau đó, chúng có thể được chiên hoặc luộc.
Nấm lớn
Trong quá trình làm sạch chúng, điều quan trọng là phải loại bỏ không chỉ bụi bẩn mà còn cả da. Không mất nhiều thời gian và công sức để bóc một cây nấm dại.
Da được loại bỏ như một chiếc quần tất. Nếu một phần da vẫn còn ở đâu đó, thì bạn cần phải cạo nó đi và làm sạch phần chân khỏi "váy". Sau đó, chân được tách ra khỏi nắp, rửa sạch bằng nước lạnh và đặt trên khăn giấy để tất cả chất lỏng là thủy tinh. Phần ẩm còn lại được ngâm và nấu theo công thức cơ bản.
Trước khi nấu, tất cả các loại nấm phải được rửa và làm sạch cho thật sạch.
Các loài rừng
Tất cả các loài nấm rừng đều cần bắt buộc làm sạch và rửa sạch bằng nước. Bạn sẽ phải làm sạch nấm khỏi rừng trong mọi trường hợp, bởi vì chúng có nhiều cát, bám trên lá hoặc cành cây nhỏ.
Không ngâm chúng trong nước. Cấu trúc của nấm là do đó chúng hấp thụ độ ẩm và trở nên lỏng và không có vị. Khi chiên, nước này sẽ bắt đầu chảy ra, và chúng sẽ không phải là chiên mà là hấp.
Nếu nấm được thu hái dưới trời mưa thì việc làm sạch nấm khỏi bụi bẩn là vô cùng khó khăn. Đầu tiên, chúng tôi rửa chúng bằng nước chảy từ vòi để các mảnh vụn lớn biến mất, sau đó chúng tôi cho chúng vào nồi và đổ nước sôi vào chúng. Sau đó, các món ăn nên được đậy bằng nắp và để nguội hoàn toàn ở trạng thái này. Sau đó chúng ta xả nước và vệ sinh lại bằng vòi nước. Sẽ không có dấu vết của mảnh vỡ.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thông thường bóc vỏ champignon nếu đường kính nắp của chúng vượt quá 3 cm, bởi vì da trên đó đã trở nên cứng và thô ráp. Nhưng để hiểu được có cần thiết phải rửa sạch nấm trong quá trình nấu hay không thì không cần đến thước đo. Đơn giản, trong quá trình rửa, hãy cố gắng di chuyển da bằng ngón tay của bạn - nếu nó đã bong ra, thì bạn phải loại bỏ nó.
Nấm được làm sạch trước khi nấu trong các trường hợp sau:
- nếu nấm dùng để nướng: vì mục đích này, người ta lấy các mẫu lớn và phải loại bỏ da khỏi mũ, nếu không nấm sẽ trở nên dai và làm hỏng toàn bộ ấn tượng của món ăn;
- nếu nấm được lên kế hoạch sử dụng thô. Để biết thông tin của bạn. Ở dạng thô, chỉ những quả champignon tươi nhất, có quả không quá 5 ngày tuổi mới thích hợp làm thực phẩm.
Bởi vì chủ yếu chúng ta mua champignon ngoài chợ hoặc trong siêu thị, sau đó vấn đề vệ sinh rất liên quan. Nấm rừng thì càng cần làm sạch.
Thủ thuật nhỏ
Màng dưới nắp, bao phủ hymenophore (đĩa), tốt nhất nên loại bỏ các cá thể lớn hơn 2,5 cm, nếu không loại bỏ nó thì món ăn thành phẩm sẽ quá cứng.
Sau khi bảo quản trong tủ lạnh, vỏ quả bị khô, do đó phải làm mới chúng trước khi nấu.
Tốt hơn là bạn nên mua hàng ở những cửa hàng đã quen thuộc và chỉ bán những sản phẩm tươi sống.
Để chiên, thân trái phải được cắt thành từng lát mỏng hoặc miếng nhỏ rồi cho vào chảo chiên không dầu. Chỉ sau khi chất lỏng bay hơi, dầu, gia vị, muối và hành tây mới được thêm vào. Champignons sẽ không quá chín và sẽ thơm hơn.
Đối với món nướng, champignons tươi phải được rửa dưới vòi nước và làm sạch bụi bẩn. Những chiếc mũ không được làm sạch, chúng trông tốt khi nướng. Chúng được tách khỏi chân để thực phẩm được nướng chín đều.
Quy tắc lưu trữ
Để giữ cho nấm hoang dã hoặc mua ở cửa hàng luôn tươi đẹp, bắt buộc phải bảo quản đúng cách.
Tốt nhất là sử dụng một nơi khô mát cho việc này. Đây có thể là tủ lạnh hoặc hầm rượu. Nấm được đóng gói sẵn trong túi kín hơi hoặc bao bì kín. Nấm sẫm màu do oxy, vẻ ngoài của chúng trở nên kém hấp dẫn. Chúng bị mất mùi vị và bị mốc. Trong tủ lạnh, tốt hơn hết bạn nên đặt chúng ở ngăn dưới để đựng rau.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi bảo quản nấm champignon trong một chiếc túi buộc lỏng, nấm bắt đầu sẫm màu, bởi vì không có sự chặt chẽ. Nấm như vậy có thể ăn được, với điều kiện không có dấu vết thối hoặc mốc trên chúng và chúng đã được bảo quản không quá 7 ngày.
Không làm mất đi phẩm chất hữu ích quý giá, chúng được bảo quản không quá 48 giờ, để bảo quản lâu dài, chúng được rắc chanh hoặc nước cốt chanh. Sau khi bảo quản, chúng được rửa sạch một lần nữa và cắt bỏ phần rìa chân 1-2 mm.
Lợi và hại
Mộc qua và mẹ bầu có nhiều thành phần có lợi, nguyên tố vi lượng, vitamin và axit amin giúp cải thiện tuần hoàn máu, điều chỉnh lượng đường trong máu, cải thiện sức khỏe tổng thể và kích thích khả năng miễn dịch. Ngoài ra, nấm đóng vai trò như chất kháng sinh tự nhiên giúp chống lại virus và vi khuẩn.
Chúng giàu chất xơ nhưng ít calo. Vì vậy, sản phẩm này được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng. Đối với những người ăn chay, họ thay thế các sản phẩm động vật.
Nấm rừng hoạt động giống như bọt biển. Chúng hấp thụ tất cả các chất độc từ môi trường nên có thể gây hại cho những người bị bệnh dạ dày. Nó là một loại thực phẩm nặng và không dễ tiêu hóa. Chúng không nên bị lạm dụng bởi những người không khoan dung cá nhân. Cũng không nên nạp nấm vào bụng vào buổi tối vào bữa tối. Tốt hơn để ăn chúng vào buổi sáng hoặc buổi chiều.
Phần kết luận
Tất cả các quy tắc thu thập, phân loại và sơ chế nấm cần được tuân thủ. Để làm hài lòng gia đình và bạn bè bằng những bữa ăn ngon, tốt nhất bạn nên tuân theo các công thức nấu ăn đã được kiểm chứng. Những thủ thuật nhỏ sẽ giúp món ăn trở nên độc đáo và ngon miệng.
