Nấm đen muer
Thế giới nấm rộng lớn và đa dạng, ý tưởng về tổng số loài luôn thay đổi. Nấm không thuộc về thế giới động vật hay thực vật - chúng chỉ đứng riêng lẻ, có rất nhiều đặc tính hữu ích cho con người. Đặc biệt quan tâm là nấm muer đen mọc ở châu Á.
Nấm đen muer
Mô tả của nấm
Loại nấm này giống như giấy cháy và có mùi hơi hun khói, thịt của nó có vị hơi ngọt. Đối với những người lần đầu tiên nhìn thấy sinh vật kỳ lạ này, nó sẽ khó có thể liên tưởng đến bất cứ thứ gì có thể ăn được.
Loại nấm này mọc trên cây rụng lá và cây lá kim, nó thường được tìm thấy trên cây sủi cảo, và được tìm thấy ở vùng Viễn Đông của Liên bang Nga.
Cái tên phổ biến - "tai của Judah" - sinh vật này nhận được vì hình dạng của quả thể, hình dạng giống như tai người. Nấm muer thích khí hậu ôn hòa cho sự phát triển của chúng. Chúng thường định cư ở những nơi có đủ ánh sáng và độ ẩm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Theo cách kiếm ăn, muer hay hải nhĩ có thể vừa là sinh vật vừa là sinh vật ký sinh. Làm thế nào điều này có thể được kết hợp trong một loại nấm? Thoạt nhìn, điều này khá kỳ lạ. Tuy nhiên, nếu bạn chú ý đến chất nền mà nấm chọn cho cuộc sống của nó, mọi thứ sẽ ngay lập tức trở nên rõ ràng. Nếu nấm auricularia định cư trên các loài cây suy yếu, thì trong trường hợp này, sinh vật của nấm hoạt động như một vật ký sinh. Nếu sợi nấm phát triển trên gỗ chết, nấm sẽ là một loài thực vật sinh dưỡng điển hình. Đối với cuộc sống bình thường của nó, nấm thích cơm cháy và alder.
Quả của nấm đen thường được tìm thấy trong các công viên thành phố trên các thân cây, ven đường trên các giá thể chết và thậm chí trong các vườn trồng cây ăn quả.
Lượt xem
Ở Nga, nấm đen là khách hiếm. Chúng ít được biết đến và thường được mua về sấy khô. Hai loại được coi là có thể ăn được: Auricularia au thất (Tai đen) và Auricularia lông (Tai bạc).
Mô tả của Auricularia au thất:
- quả thể có đường kính từ 2 đến 10 cm;
- độ dày cơ thể - lên đến 5 mm;
- chân không có, do đó họ nói rằng quả thể là ít vận động;
- sự xuất hiện giống như một con người;
- hymenophore mượt mà;
- cùi giống thạch;
- bề mặt mịn như nhung khi chạm vào;
- mùi thơm dễ chịu yếu.
Màu sắc của tai thay đổi theo độ tuổi. Các sinh vật non có màu tím, sau đó chuyển sang màu nâu, sẫm dần nhưng vẫn giữ được màu tím.
Nấm thân gỗ đen không mọc từng đám mà được thu hái trên cây theo nhóm, giống như nấm sò.
Mô tả của auricularia hairy hơi khác:
- bóng nhẹ hơn;
- quả thể trở nên dày đặc hơn theo tuổi, mất độ trong mờ;
- sự nhất quán của bột giấy là nhẹ nhàng;
- mùi thơm yếu.
Nó được trồng nhân tạo trên rơm và cây ở Trung Quốc. Ở Nga, loài này phổ biến ở Primorye.
Các tính năng có lợi
Người châu Âu không sưu tập muer, coi đó là thứ vô dụng, vô vị. Nấm gỗ đen phổ biến hơn ở thế giới châu Á, chúng được ăn và sử dụng cho các liệu trình chống lão hóa, chúng được điều trị bằng chúng.Ở Trung Quốc và Thái Lan, các đặc tính có lợi của các sản phẩm này được sử dụng để tạo ra thuốc sắc, cồn thuốc, thuốc mỡ và thuốc. Trên lãnh thổ nước Nga, những người sành ăn sử dụng chúng trong nấu ăn và thực sự tạo ra những kiệt tác ẩm thực haute.
Việc sử dụng muir khi tạo ra các món ăn chỉ bị giới hạn bởi kích thước tưởng tượng của người nấu, bởi vì những loại nấm này có hương vị tuyệt vời, hương thơm, được cho là phong phú và tinh tế. Nấm muer khô là một loại gia vị tuyệt vời cho súp, thịt, gia cầm, cá và các món rau.
Nấm thích hợp cho chế độ dinh dưỡng
Sinh vật này vượt qua thịt về lượng protein. Nó chứa:
- phốt pho;
- can xi;
- vitamin D, B;
- các enzym;
- một axit nicotinic;
- iốt;
- các enzym ngăn chặn sự hình thành các cục máu đông trong mạch máu;
- polysaccharid, v.v.
Nhờ những yếu tố này, muer được sử dụng rộng rãi trong y học và chế độ ăn kiêng. Nấm Trung Quốc giúp loại bỏ cân nặng dư thừa và bổ sung đầy đủ các vitamin còn thiếu, bão hòa các nguyên tố vi lượng cho cơ thể.
Chống chỉ định và tác hại
Những sinh vật này không chứa bất kỳ chất độc hại nào. Họ có đối tác độc. Nhưng chúng cũng giống như bọt biển, hấp thụ các chất độc hại từ môi trường.
Không nên hái nấm ở khu vực thành thị, cũng như gần nhà máy, bãi rác và đường xá. Những “món quà” của thiên nhiên như vậy có thể gây ngộ độc, tương tự như ngộ độc với nấm độc.
Hàm lượng chitin trong chúng cao và những người mắc bệnh về đường tiêu hóa nên hạn chế tiêu thụ lượng lớn hạt muer.
Trong cơ thể của trẻ em dưới 14 tuổi, không có đủ lượng enzym cần thiết để chế biến thức ăn nặng như vậy, do đó, cần hạn chế sử dụng muer cho trẻ.
Ứng dụng trong y học
Các đặc tính có lợi chính của sản phẩm này bao gồm tác dụng chống oxy hóa của nó. Chất chống oxy hóa là các hợp chất bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi tác hại của các hợp chất độc hại đến từ môi trường bằng bất kỳ phương tiện nào (thức ăn, hơi thở, nước). Muer thúc đẩy quá trình phục hồi trong cơ thể và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông trong mạch máu và mao mạch.
Trên cơ sở của nó, các loại thuốc được tạo ra để điều trị các bệnh tuyến giáp. Nấm cây Trung Quốc bảo vệ cơ thể và thúc đẩy quá trình phục hồi sau các cuộc phẫu thuật hoặc bệnh tật nặng. Các polysaccharid chiết xuất từ nó giúp chống lại bệnh ung thư.
Trong da liễu, muer được sử dụng để tạo ra các chất chiết xuất, thuốc mỡ và cồn thuốc dùng trong điều trị các bệnh ngoài da. Ví dụ, bệnh vẩy nến, v.v. được điều trị bằng các phương tiện như vậy chỉ trong một vài khóa học.
Sử dụng “phổ tai” thường xuyên rất có ích cho bệnh nhân tiểu đường và những người bị thiếu máu, tăng huyết áp. Chúng làm giảm mức cholesterol, bình thường hóa công việc của tim và điều chỉnh độ axit của dạ dày (độ chua quyết định sự bài tiết axit clohydric trong thành dạ dày bởi các tuyến đặc biệt có nồng độ thấp nhất định). Chúng có tác dụng chống viêm và kháng vi-rút. Thành dạ dày dịu đi và kích ứng niêm mạc biến mất.
Y học Trung Quốc tin rằng hắc lào ngăn chặn quá trình lão hóa và thúc đẩy tái tạo tế bào, điều này mang lại lợi ích to lớn cho việc bình thường hóa lượng nước trong cơ thể. Nấm cắt nhỏ cho vào cơm đun sôi có thể giúp giảm sưng.
Ăn nấm thường xuyên trong thời gian có dịch bệnh virus giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm của mầm bệnh.
Ứng dụng nấu ăn
“Tai” đen và bạc có mùi vị tương tự nhau. Chúng có mùi thơm dễ chịu và hương vị tuyệt vời. Phần khô ngâm trước trong nước mát 3 - 4 giờ, thân quả nở ra, thể tích tăng gấp 6 - 8 lần.
Muer có vị giống như sụn hoặc thạch.
Các chuyên gia ẩm thực rất vui khi sử dụng sản phẩm này để tạo ra nước sốt và gia vị nguyên bản. Họ thêm nó vào súp, món thịt và cá."Tai" thích hợp để làm nhân bánh, để ướp muối, chiên hoặc nướng.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi mua bao bì có muer trong siêu thị, hãy đọc kỹ hướng dẫn chuẩn bị. Tuy nhiên, có một số điểm được ngụ ý nhưng không được chỉ ra. Do đó, hãy lưu ý:
- Đầu tiên, muer cần được ngâm để nấm từ khối ép trở thành các mẫu vật riêng biệt. Chú ý! Bạn không thể sử dụng nước nóng để ngâm muer, bởi vì Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, bạn sẽ tạo ra một thứ gì đó nhầy nhụa và không thích hợp để làm thực phẩm. Nước ấm hơn nhiệt độ phòng một chút là phù hợp cho mục đích này.
- Sau khi ngâm, chúng cần được phân loại, rửa sạch và đổ đầy nước lạnh trong ít nhất 12 giờ. Mặc dù có những công thức đưa ra các khung thời gian ngâm khác nhau.
Những người hâm mộ loại nấm này thường khuyên rằng nấm đã ráo nước nên được ướp muối nhẹ và nêm một ít giấm 9% trước khi nấu.
Chúng hầu như không bao giờ được sử dụng như những món ăn độc lập trong ẩm thực châu Âu. Nhưng ẩm thực châu Á nổi tiếng với nhiều món ăn phong phú với sự bổ sung của các sinh vật thân gỗ này. Ở Hàn Quốc, chúng được chiên với ớt đỏ cay và các loại gia vị khác, rắc thảo mộc tươi và phục vụ như một món chính. "Tai bạc" rất thích hợp làm món ăn kèm cho khoai tây chiên hoặc luộc, cơm và thịt lợn. Nó rất hợp với rau tươi trong món salad.
Phần kết luận
Muer được bán khô trong gói. Không khó để chuẩn bị nó. Cần kiểm tra kỹ khi mua hàng để không mua phải hàng hư, hàng giả, đảm bảo không có giọt ẩm và màu sắc của nấm đều (đen hoặc xám đen), không có đốm. và bao gồm. Nếu bạn không có ý định nấu ăn ngay lập tức, thì túi nên được đặt ở nơi khô mát.
