Phương pháp đông lạnh nấm chanterelle
Chanterelles đông lạnh với hương vị và mùi thơm độc đáo được nhiều người yêu thích. Cùng với họ, họ chuẩn bị cho mùa đông, bao gồm cả việc dùng đến giá lạnh. Có một số cách để đông lạnh chanterelles cho mùa đông mà vẫn duy trì các lợi ích dinh dưỡng và chất lượng ẩm thực.
Phương pháp nấu ăn cho chanterelles đông lạnh
Đông lạnh chanterelles tươi
Nên để đông lạnh chanterelles thô cho mùa đông ngay sau khi thu hoạch. Trước khi đông lạnh, chúng được phân loại: những con mới thu hoạch thích hợp để đông lạnh, không bị hư hỏng cơ học và khuyết tật, chắc và nguyên con.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thật vậy, vì chanterelles tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian rất ngắn - chỉ 18-24 giờ, nên chúng phải được chế biến và đông lạnh ngay lập tức. Đối với điều này, chỉ những mẫu trẻ khỏe mạnh được chọn, trong đó nắp chưa mở. Việc lựa chọn như vậy sẽ tránh xảy ra hiện tượng đắng khi rã đông. Cần đặc biệt chú ý đến độ sạch của mặt sau (đáy, phiến kính) của nắp, bởi vì đây là nơi tích tụ nhiều chất bẩn. Nếu bạn vẫn quyết định rửa các chanterelles, thì tốt hơn là làm nó dưới vòi nước đang chảy. Sau đó, chúng phải được đặt ra để làm khô hoàn toàn và chỉ sau đó được gửi đi để đông lạnh. Xin lưu ý rằng quá trình sấy khô phải thực sự hoàn chỉnh, nếu không, hương vị có thể bị ảnh hưởng.
Trước khi cho vào tủ đông, nấm không được rửa sạch mà được lau sạch bụi bẩn bằng khăn ẩm, tránh để hiện tượng ẩm dư trên quả và giữ được đặc tính chất lượng.
Xin lưu ý! Đông lạnh chanterelles thô thường đi kèm với vị đắng tiếp theo của chúng sau khi rã đông.
Nấm nguyên liệu được đông lạnh một lớp, xếp ra khay hoặc trong thùng khác. Thời gian cấp đông - 12-15 giờ Sau thời gian này, khối nấm đông lạnh được chuyển vào các túi đóng gói, chia thành từng phần với số lượng cần thiết và đưa vào bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, nơi duy trì nhiệt độ ở mức không cao hơn hơn -15 ° C. Chanterelles đông lạnh giữ được giá trị thực phẩm lên đến 5 tháng.
Nấm đông cô chiên
Đông lạnh nấm chanterelle trong mùa đông để chúng không có vị đắng, cho phép khi chiên. Bất kỳ mẫu vật nào cũng thích hợp để chiên trước, kể cả những mẫu bị hư hỏng, ngoại trừ những mẫu hư hỏng và mốc.
Nếu tự thu hoạch nấm tuân thủ mọi quy tắc vệ sinh thì sản phẩm không được rửa sạch trước khi chiên mà chỉ được rửa sạch lá và cành theo cách thủ công.
Dầu thực vật hoặc dầu ô liu thích hợp để chiên. Chiên trong 20 phút, quan sát sự bay hơi hoàn toàn của chất lỏng thoát ra từ nấm. Không có gia vị được thêm vào trong quá trình nấu ăn. Độ sẵn sàng được xác định khi màu nâu vàng xuất hiện.
Xem xét. Khi chiên trước bằng mỡ động vật, thời hạn sử dụng của sản phẩm giảm từ 5 tháng xuống còn 30 ngày.
Nấm chiên được bày trên giấy ăn để ráo bớt dầu thừa và để nguội, sau đó đóng gói với số lượng cần thiết cho một lần sử dụng, và gửi để bảo quản trong tủ đông sau đó.
Nước luộc nấm đông
Xử lý nhiệt sẽ loại bỏ được vị đắng trong nấm
Đông lạnh chanterelles cho mùa đông ở nhà cũng được phép trong nước dùng nấm. Phương pháp này đặc biệt tốt nếu bạn định sử dụng nấm trống sau này để làm súp, và xử lý nhiệt cho phép bạn đảm bảo rằng chúng không có vị đắng.
Công đoạn làm sạch ban đầu để nấu tiếp theo tương tự như công đoạn được sử dụng trong các phương pháp trước (chiên đông và nấm sống). Các mẫu vật đã phân loại được cho vào thùng, đổ lượng nước cần thiết và đun sôi, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt. Sau đó cho muối và gia vị vào nước luộc nấm, giảm lửa và nấu khoảng 7-10 phút.
Trong quá trình chế biến nước dùng nấm đông cô, có thể cho ngay các loại thảo mộc tươi vào.
Nấm đã luộc chín cho vào chao, để riêng nước luộc nấm, để nguội. Để đông lạnh, người ta sử dụng các hộp đựng thực phẩm, nơi có lót polyetylen, sau đó đặt một lớp nấm đã nguội và đổ nước luộc nấm vào. Các thùng chứa được đặt trong tủ đông trong 2-3 giờ, sau khi cứng lại, khối này được lấy ra khỏi thùng bằng cách kéo nó ra bằng polyetylen. Viên bánh thành phẩm được cho vào túi để bảo quản sau đó trong tủ đông.
Nếu có đủ không gian trống trong ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản hỗn hợp nấm trong nước dùng trực tiếp trong hộp đựng thực phẩm.
Nấm luộc đông
Công nghệ luộc nấm đông cô không khác nhiều so với công nghệ đông lạnh trong nước dùng. Ưu điểm của phương pháp xử lý nhiệt này là loại bỏ vị đắng của nấm. Để đông lạnh đúng cách chanterelles đun sôi cho mùa đông, bạn phải:
- gọt vỏ và luộc nấm trong 7-10 phút sau khi nước sôi,
- thêm muối mỏ với tỷ lệ 15 g trên 1 kg chanterelles,
- bỏ vào chao, để cho nước ráo hẳn và nguội,
- Trải đều khối bột đã nguội lên khay và gửi vào tủ đông trong 12 giờ.
Nhớ lại! Không sử dụng muối mỏ i-ốt để pha chế, chỉ sử dụng muối thường.
Các chanterelles đông lạnh được đóng gói thành nhiều phần. Nếu có không gian trống trong buồng làm lạnh, có thể đông lạnh nấm đã luộc trong hộp đựng thực phẩm mà không cần đóng gói thêm.
Phần kết luận
Đông lạnh nấm chanterelle ở nhà trong mùa đông là một cách tốt để bảo quản chúng cho mùa đông. Điều này được thực hiện bằng cách đông lạnh chúng tươi, luộc hoặc chiên trước.
