Mật ong đông lạnh agarics
Thu hoạch nấm cho mùa đông không chỉ bao gồm ngâm, mà còn phải đông lạnh. Mật ong tươi đông lạnh có rất nhiều ưu điểm. Với phương pháp bảo quản này, quả thu hái không bị mất mùi vị và các đặc tính hữu ích ngay cả khi để lâu ở nhiệt độ -18 ° C.
Mật ong đông lạnh agarics
Chuẩn bị nấm trước khi đông lạnh
Nấm mật ong là một trong những loại nấm tốt nhất nên bảo quản trong ngăn đá. Kích thước của chúng nhỏ và thịt chắc. Sau khi rã đông, độ đặc của sản phẩm sẽ không thay đổi nhiều. Nấm mua ở cửa hàng được đông lạnh mà không cần sơ chế. Nếu nấm được thu hoạch trong rừng, một số đặc thù của việc lấy được khoảng trống sẽ được tính đến.
Sau khi tìm thấy sợi nấm, họ cẩn thận làm sạch nơi nảy mầm của sợi nấm và dùng dao sắc sạch cắt bỏ phần thân quả. Sau khi những cây nấm thơm được cắt trên tay của một người, chúng được làm sạch bụi bẩn và đặt vào một cái rổ có nắp đậy xuống.
Trước khi thu hoạch, điều quan trọng là:
- Chọn những quả thể có kích thước nhỏ đến trung bình. Nấm lớn hiếm khi được sử dụng: chúng ít bị đông cứng hơn.
- Chỉ sử dụng toàn bộ quả thể. Nấm thối và hư hỏng được loại bỏ.
- Rửa sản phẩm dưới vòi nước (tùy chọn).
Có một số cách để đông lạnh tại nhà. Cả nấm thô và nấm đã qua xử lý nhiệt đều được đông lạnh.
Khi thu hoạch nấm tươi, một loại nĩa nảy sinh: vì mục đích vệ sinh, nên rửa nấm trước khi đông lạnh, đối với mục đích ẩm thực thì không. Và điều này là do vỏ trái cây, sau khi rửa dưới nước, đã bão hòa độ ẩm, và điều này ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính bảo quản sản phẩm trong tủ đông.
Đông lạnh sản phẩm thô
Bạn có thể đông lạnh nấm sống. Tất cả những gì bạn cần làm là chuẩn bị một chiếc thớt lớn và dành chỗ cho nó trong ngăn đá.
Quả thể nằm đều trên bảng thành một lớp. Sau khi chúng còn sống, chúng được làm đông lạnh. Sau 2-3 giờ, khi sợi nấm cứng lại, nó được chuyển sang túi nhựa để bảo quản tiếp. Lời khuyên. Nếu bạn sợ nấm bày trên thớt sẽ đông cứng lại thì hãy dùng nilon phủ lên trên rồi trải nấm ra.
Đông lạnh nấm chần
Có thể đông lạnh nấm không chỉ tươi mà còn có thể xử lý bằng nước nóng.
Để chần chả, bạn cần chuẩn bị 2 cái nồi, một cái chao, một cái thìa có khía và khăn giấy. Nước lạnh được đổ vào một trong các thùng chứa, và một dung dịch muối (20 g muối trên 1 lít nước) được đổ vào thùng còn lại.
Các hành động sau:
- Đặt chảo với nước muối trên lửa và đun sôi.
- Nấm mật ong được cho vào dung dịch nước muối sôi. Chúng được đun sôi trong đó không quá 3 phút.
- Dùng thìa có rãnh, lấy sản phẩm ra khỏi nước muối, cho vào nước lạnh (xử lý sốc).
- Sau khi hoạt động, việc thu hoạch trong tương lai cho mùa đông được đặt trong một cái chao, cho phép nước thoát hoàn toàn.
- Nấm khô trên khăn giấy, trải ra một lớp.
Để đông lạnh nấm mật ong cho mùa đông, sản phẩm khô được cho vào túi ni lông hoặc trong các hộp chuyên dụng để bảo quản thực phẩm. Để làm đông nấm mật ong đúng cách, bạn cần chia nấm đã chần thành nhiều phần nhỏ để sử dụng các loại nấm đã tạo nếu cần.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Các chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm tin rằng việc chần mật ong agaric, giống như các loại nấm khác, có thể được thực hiện nếu bạn định sử dụng chúng cho món súp hoặc trứng cá muối trong tương lai. Đối với các công thức nấu ăn khác, theo ý kiến của họ, kể cả để chiên, tốt hơn là không nên chần nấm - hình dạng của nấm có thể bị biến dạng.
Không rã đông một phần lớn nhiều lần. Sau lần rã đông thứ hai, vỏ quả sẽ mềm, thay đổi hình dạng và màu sắc.
Nấm luộc đông
Có thể đông lạnh nấm luộc
Một số bà nội trợ thích luộc nấm trước khi cho vào tủ đông. Quy trình nấu và cấp đông có những đặc điểm riêng. Vỏ quả rửa sạch sau đó cho vào thau nước lạnh. Các thao tác tiếp theo với nấm tươi trông như sau:
- Một cái chảo với nấm được đặt trên lửa.
- Đun sôi.
- Nước rút hết. Nấm được đổ vào một cái chao.
- Nước mới được đun sôi, sản phẩm lại được đổ vào nước nóng.
Nấm được luộc trong 40-50 phút. Sau khi nấu, nấm đã luộc chín được đặt vào một cái chao sao cho phần chất lỏng dư thừa là thủy tinh. Sau đó, chúng được đặt trên một chiếc khăn giấy. Khi nấm đã đun sôi để nguội và khô lại, chúng đã được đông cứng.
Nấm kho đông
Cũng có thể làm đông lạnh nấm cho mùa đông sau một quy trình dập tắt sơ bộ. Sau quá trình chế biến như vậy, sản phẩm sẽ không bị mất mùi vị và mùi thơm. Thời gian nấu chín quả thu hoạch trong quá trình nấu, rán, v.v. sẽ giảm.
Quy trình chữa cháy rất đơn giản.
Làm gì với nấm tươi:
- Nấm mật cho vào chảo sạch đun nóng (không dùng mỡ).
- Các loại trái cây được ướp muối và đậy kín nắp.
- Các loại trái cây được hầm trong nước trái cây của riêng mình trong 25-30 phút.
Sau khi nấm nguội, chúng được cẩn thận cho vào hộp nhựa hoặc thủy tinh để cấp đông. Cũng có thể đông lạnh cây thu hoạch trong rừng sau khi hầm sơ bộ trong lò. Sản phẩm được nung trên khay nướng ở nhiệt độ + 180 ° C trong 20-25 phút. Điều chính là để ngăn chặn sự bay hơi hoàn toàn của nước trái cây. Nếu cần, thêm nước đun sôi vào chảo.
Nấm đông cô chiên
Đông lạnh nấm mật ong ở nhà cũng có thể chiên được. Điều quan trọng là phải rửa sạch chúng đúng cách và lau khô chúng trên khăn giấy trước khi xử lý nhiệt. Chiên lửa nhỏ với một ít mỡ. Tốt hơn là sử dụng dầu hướng dương cho những mục đích này.
Nấm mật ong được xào không quá 20 phút, đảo liên tục. Trong thời gian quy định, nước tiết ra từ quả phải bay hơi.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nấm chiên, được đặt trong một thùng đông lạnh, được đổ cùng với chất béo mà chúng đã được chiên, và chỉ sau đó quá trình đông lạnh chung của sản phẩm này mới diễn ra. Đông lạnh nấm theo cách này, bạn cần sử dụng trong vòng 3-4 tháng, vì bảo quản nhiều hơn sẽ dẫn đến mất mùi vị của chúng. Khi rã đông, bạn cần phải chuẩn bị cho thực tế là phôi của bạn sẽ giống như một khối đồng nhất. Nhân tiện. Điều tương tự cũng áp dụng cho nấm mật ong hầm và luộc.
Chỉ sau đó, sản phẩm được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và được đưa vào bảo quản trong tủ đông.
Phần kết luận
Nấm mật ong không bị mất đặc tính kể cả sau khi đông lạnh. Sản phẩm thu được được đông lạnh cả thô và xử lý nhiệt. Nấm mật ong rất dễ luộc, xào hoặc hầm. Những kho dự trữ như vậy được bảo quản trong tủ đông lên đến 6 tháng. Nguyên - lên đến 1 năm.
