Các loại thạch mật ong và các đặc tính hữu ích của chúng
Nấm ăn được là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong vùng. Chúng có mùi thơm từ nấm và rất thích hợp để đóng hộp và nấu các món ăn nóng. Nhưng cũng có những đôi không ăn được trong rừng nguy hiểm đến tính mạng con người.
Các loại thạch mật ong và các đặc tính hữu ích của chúng
Đặc điểm và môi trường sống
Nấm ăn khác với các loại nấm khác. Một chiếc mũ có đường kính nhỏ tôn lên một đôi chân gầy và dài, bên dưới là những chiếc đĩa. Chiều cao của chân không vượt quá 15 cm. Hầu như luôn có một vòng "váy" tiếp giáp với chân.
Nấm non có vảy nhỏ trên nắp. Màu kem, mật ong hoặc nâu. Đôi khi có một chút đỏ. Đường kính của nắp thay đổi trong khoảng 5-8 cm. Màu của chân phù hợp với màu của nắp, nhưng khác về tông màu.
Màu của chân đậm hơn ở phía dưới hơn ở phía trên. Màu sắc bị ảnh hưởng bởi loại nấm, nơi sinh trưởng và độ tuổi của nấm. Chúng thường mọc nhiều nhất trên các gốc cây, do đó chúng được dân gian gọi là "cây gai dầu".
Vụ mùa được thu hoạch trong suốt mùa hè và mùa thu. Nấm mật xuất hiện vào mùa xuân. Nhưng có rất ít loài mùa xuân.
Môi trường sống
Nấm mật mọc thành từng đám, trên cây gỗ hoặc cây bụi cao. Trường hợp ngoại lệ là cây hoàng liên gai, mọc đơn lẻ và trông giống như một quả cầu gai hoặc kim. Hầu hết chúng thường định cư trên những cây suy yếu hoặc trên những gốc cây già cỗi. Họ cũng có thể chọn một cây đổ hoặc một cây bắt đầu đổ. Chúng cũng được tìm thấy trên mặt đất, không xa cây, và ăn hệ thống rễ của nó.
Chúng không bén rễ trong điều kiện lạnh giá. Thường thấy nhiều nhất ở các khu rừng rụng lá, ít thường mọc ở thông. Thích các khu rừng hoặc khe núi.
Nấm cây đặc biệt nổi tiếng đối với cư dân vùng Viễn Đông.
Các loại mật ong agarics
Các giống mật ong sau đây được trồng trong khu vực của chúng tôi:
- hè hoặc vôi;
- mùa thu hay thực;
- mùa đông;
- đồng cỏ;
- chân béo.
Nấm mùa hè (chanh)
Phát hiện sớm nhất là mùa hè. Để chúng xuất hiện vào mùa xuân, mùa đông phải kết thúc sớm. Ngay khi trời mưa, những vụ mùa đầu xuân trỗi dậy, đất trời ấm lên, có thể làm một chuyến đi thử rừng.
Đường kính nắp 5-8 cm, lúc đầu hình bán cầu, mép gắn chặt vào thân. Theo tuổi tác, nó sẽ mở ra và hình dạng của nó trở nên phẳng hơn. Nó có màu không đều. Màu chính ở trung tâm là nâu nhạt, nâu đậm hoặc vàng với những đốm nâu, viền đậm hơn màu chính 1-2 sắc độ. Nếu quan sát dưới nắp nấm, nấm non có màu vàng nhạt và màu nâu đỏ ở nấm trưởng thành. Lúc còn non, các phiến này được bao phủ bởi một lớp màng mỏng màu trắng hoặc hơi vàng (lớp màn riêng).
Chân màu nâu vàng, có cấu tạo đặc.Chiều dài của nó thay đổi từ 3 đến 8 cm, và đường kính không vượt quá 0,12 cm. Được trang trí bằng một vòng kem. Bên dưới "váy" có những vảy nhỏ. Ra quả từ đầu mùa hạ đến đầu mùa thu. Trong điều kiện khí hậu thích hợp, đến tháng 5 thì bắt đầu kết trái.
Nấm mùa thu (thật)
Các nắp thịt của giống mùa thu khi còn nhỏ giống hình bán cầu, khi trưởng thành chúng có dạng hình chiếc ô với các cạnh uốn cong vào trong. Do vảy nhỏ nên bề mặt nắp mờ, đường kính dao động từ 3 đến 10 cm, sơn màu kem, đất son hoặc nâu. Các mảng này ẩn dưới một lớp màng trắng, đặc trưng bởi tông màu kem khi còn trẻ và màu nâu khi già. Cùi có màu kem.
Chiều dài của chân không quá 10 cm, độ dày từ 1 đến 2 cm, cấu trúc đồng đều và dày đặc. Màu be-kem không đều. Ở một số nơi, bóng râm màu vàng hoặc kem rõ ràng hơn. Có một vòng "váy".
Mùa thu nấm mọc vào tháng tám. Nấm mật ong cuối cùng, thật hay thường, xuất hiện vào cuối tháng mười một. Chúng ưa thích các lùm cây bạch dương và sồi, hiếm khi mọc trên các gốc cây dương. Một năng suất cao được quan sát sau mỗi 3 năm.
Nấm mùa đông
Nấm mùa đông có thể được tìm thấy vào tháng mười hai
Đường kính của nắp không quá 8 cm, hình dạng thoạt đầu giống quả chuông. Khi già đi, nó biến thành hình chiếc ô với các cạnh hơi cong vào trong. Nắp thường được sơn màu vàng đất hoặc nâu đỏ. Hơi dính khi chạm vào. Các cạnh là một số nửa cung nhẹ hơn trung tâm. Các mảng màu trắng hoặc màu be nhạt, mỏng, thường xuyên.
Chiều cao của các chân mỏng linh hoạt dao động từ 7 đến 15 cm, khi sờ vào thì mịn như nhung, không đều màu như mật ong, vàng, nhạt hoặc nâu sẫm. Khi còn nhỏ, chủ yếu là mật ong, và khi trưởng thành - màu nâu. Ở phần gốc của chân, bóng râm là tối nhất, và gần nắp có màu sáng nhất. Nấm bị cắt thay đổi màu sắc tại chỗ cắt - ở đó chúng trở nên sẫm màu hơn.
Màu sắc tươi sáng trên nền tuyết trắng không cho phép những cây nấm mùa đông không được chú ý. Tốt hơn là tìm chúng trên cây bạch dương, cây dương, cây liễu và cây bồ đề. Ít được tìm thấy trên cây lá kim. Thời gian thu phí bắt đầu từ tháng 9. Đợt đậu quả cuối cùng xảy ra vào tháng Mười Hai. Mùa đông hoặc nấm mùa đông thường được tìm thấy ở Lãnh thổ Altai.
Nấm đông cô không có nấm song sinh độc.
Nấm cỏ
Nấm cỏ hay tỏi được dân gian gọi là nấm thảo nguyên. Những cây nấm ăn được này trông không dễ thấy. Nhưng chúng được đánh giá cao nhờ hương vị phong phú. Không tìm thấy nấm lớn loại này. Đường kính của nắp không quá 6 cm, có thể có màu be nhạt hoặc màu đỏ nhạt. Các mảng màu kem, không đặc.
Một đặc điểm của loại này là mũ thực tế không thay đổi cấu trúc và màu sắc theo độ tuổi. Phần rìa mũ của nấm trưởng thành mỏng manh. Trong trường hợp không có mưa, nó sẽ héo và co lại. Sau cơn mưa, nó trở lại kích thước và hình dạng trước đây. Điều này giải thích sự mong manh của nó. Họ đi sau khi cơn mưa đã qua. Đó là sau cơn mưa, họ có thể nhìn thấy rõ ràng từ dưới cỏ.
Chiều cao của chân, mỏng và mịn khi chạm vào, không vượt quá 10 cm và được sơn màu đất son. Phần dưới đậm hơn phần trên. Nấm cỏ xuất hiện vào tháng 6 và kết thúc mang quả vào tháng 11. Thích lượn rừng.
Nấm mỡ ngâm mật ong
Nấm mật ong Fatfoot có tên này vì vẻ ngoài của nó. Đường kính của nắp là 10-12 cm, nó có màu nâu hoặc hơi hồng. Có vảy màu xám, hơi vàng hoặc nâu nhạt. Có nhiều trong số chúng ở trung tâm của nắp hơn là ở các cạnh. Lúc đầu, các cạnh có màu trắng hoặc vàng, sau đó có màu nâu theo tuổi. Các đĩa thường có màu trắng đầu tiên, sau đó là màu be. Khi lớn lên, chúng chuyển sang màu nâu. Agarics mật ong trẻ có "váy" trên chân hình câu lạc bộ, sẽ biến mất theo tuổi tác. Những loại nấm này được các chuyên gia ẩm thực rất ưa chuộng.Chúng vượt trội hơn cả nấm porcini về hương vị.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Trong một thời gian dài, nấm tolstopod mật ong được coi là một loài mùa thu, các nhà nghiên cứu nấm mốc đã nhận thấy những đặc điểm nổi bật đặc trưng của nó:
- Mùa sinh trưởng: cao điểm thu hái vào tháng 10 đầu tháng 11 (mùa thu thu hoạch nấm rơm vào tháng 9).
- Môi trường sống: không bao giờ định cư trên cây sống.
Mũ của nấm mật ong dày được bao phủ bởi các vảy hình nón màu xám hoặc nâu nhạt. Hầu hết chúng đều ở trung tâm. Càng đến gần bờ vực, chúng càng trở nên đơn độc và không còn tư thế “đứng”, “nằm”. Nếu chúng ta so sánh một con trưởng thành và một con non, chúng ta thấy rõ ràng rằng ở nấm già, các vảy chỉ nằm gần tâm của nắp hơn.
Nhân tiện. Ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng coi nấm mùa thu và nấm chân dày là một loài.
Nấm rừng thích mọc ở những đồn điền nơi có cây thông và cây thông. Họ cũng yêu thích các thùng alder. Không thể tìm thấy một thân cây sống trên gỗ, tuy nhiên, cũng như trên một gốc cây khỏe mạnh, chúng không thể được tìm thấy. Loại nấm này mọc trên cây sắp chết hoặc gốc cây mục. Không tụ thành chùm mà mọc thành đám lớn. Thời gian đậu quả là nửa cuối mùa hạ và mùa thu.
Nấm ít phổ biến hơn
Nấm màu xám hoặc mật ong hoa anh túc rất hiếm, cũng như cây sậy, tháng mười, củ, đá cẩm thạch, đuổi (đầm lầy), tối, agrocybe (dương), phương bắc.
Một vẻ ngoài thú vị có hình củ, và nấm vân sam, chúng trở nên lốm đốm theo tuổi tác. Còn nấm bắc có dược tính. Tất cả các giống trên cũng thuộc loại nấm ăn.
Có những loại khác - chúng được phân loại là có thể ăn được có điều kiện. Có thể dễ dàng phân biệt chúng với các loại không ăn được bởi các đặc điểm giống như loại ăn được. Có rất nhiều loại này và việc mô tả chúng sẽ mất rất nhiều thời gian. Và chúng chỉ thích hợp để sử dụng ở độ tuổi trẻ và chỉ sau khi xử lý nhiệt. Tốt hơn là nấu chúng. Sống và nấu chưa chín, chúng có hại cho sức khỏe.
Các tính năng có lợi
Nấm mật ong là loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe với thành phần hóa học phong phú. Chúng chứa đầy đủ vitamin, khoáng chất, protein, axit amin, chất xơ và đường tự nhiên. Hầu hết chúng đều chứa kẽm, canxi, đồng, sắt, kali và phốt pho. Chúng được khuyên dùng cho các trường hợp thiếu máu, thiếu vitamin, các bệnh về mắt, rối loạn nội tiết tố. Để cơ thể nhận được tỷ lệ nguyên tố vi lượng hàng ngày tham gia vào quá trình tạo máu, chỉ cần 100 g nấm là đủ. Chúng cũng được khuyến khích để ngăn ngừa ung thư. Chúng cũng có đặc tính khử trùng, có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và bình thường hóa huyết áp. Các thầy lang từ lâu đã nhờ đến sự giúp đỡ của họ để điều trị các bệnh về gan và tuyến giáp. Với số lượng nhỏ, việc sử dụng chúng được phép cho bệnh tiểu đường. Tăng huyết áp không phải là chống chỉ định.
Nấm mật ong chứa nhiều vitamin
Không nên tiêu thụ nấm mật ong thô. Ngoài ra, không nên dùng thuốc cho trẻ em dưới 6 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú. Khi được bú sữa mẹ, chúng có thể gây hại nghiêm trọng cho em bé của bạn. Khi mắc các bệnh về đường tiêu hóa, trước tiên bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ và sau đó chỉ nên ăn nấm.
Về giá trị dinh dưỡng và các chỉ số của BJU, đây là sản phẩm ăn kiêng, hàm lượng calo trong đó là 22 kcal. Rất ít rau và trái cây chứa cùng một lượng calo. 100 g mật ong agaric chứa 2,2 g protein. Chất béo và cacbohydrat có hàm lượng 1,2 và 0,5 g, với số lượng calo và giá trị năng lượng như vậy, chúng không bị cấm tiêu thụ bởi những người đang ăn kiêng.
Chuẩn bị nấu ăn
Đầu tiên bạn cần phân loại nấm tươi mang về từ rừng. Những chỗ bị thâm đen hoặc bị sâu sẽ không có tác dụng. Quá trình xử lý của họ là không thực tế. Chúng sẽ làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn và có thể gây hại cho cơ thể.
Đất vón cục, bất kỳ mảng bám và chất bẩn khác được loại bỏ khỏi chân. Sau đó, nấm được lựa chọn theo kích thước và độ nguyên vẹn của quả thể. Các mẫu vật nhỏ được dùng để đóng hộp. Nước chanh hoặc axit được thêm vào chỗ trống. Chúng được đặt trong các lọ đã khử trùng. Nấm lớn và bị gãy được sử dụng tốt nhất cho các món ăn nóng hoặc salad. Đun sôi chúng trong 10-15 phút. Trong nồi hơi đôi, thời gian nấu là 15-20 phút. Điều quan trọng là không tiêu hóa chúng. Không cần ngâm trước khi nấu, chỉ cần rửa sạch là được.
Có nhiều cách chế biến khác. Chúng rất lý tưởng để làm khô và đông lạnh.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu nấm để đông rất bẩn, cần lau từng mũ bằng khăn thấm nước hoặc khăn bếp cũ và để khô trong 1 giờ. Sau đó, nấm mật ong được xếp ra hộp hoặc gói thành từng phần và gửi vào tủ đông. Nếu bạn muốn một số nấm được đông lạnh riêng (vì một số lý do cá nhân), sau đó đặt nấm trên bề mặt phẳng của khay hoặc thớt, đông lạnh và chỉ sau đó đặt chúng vào túi hoặc hộp để bảo quản trong tủ đông.
Nấm đông lạnh giữ được hương vị tốt hơn. Cả nấm tươi và nấm luộc đều đông lạnh. Loại tươi được rửa sạch trước. Nấm lớn cắt miếng vừa ăn.
Nấm thô có mùi thơm ít nồng hơn nấm đã qua xử lý nhiệt.
Tốt hơn là không nên lấy nấm đã mở hoàn toàn. Nấm rơm để lộ vị già sẽ kém ngon và thơm hơn nấm non.
Nấm song sinh
Để nhận biết nấm độc, bạn cần biết chúng khác với nấm ăn được như thế nào. Nhiều loài có cái gọi là loài "sinh đôi". Đôi nấm mùa hè là phòng trưng bày giáp ranh. Cô ấy yêu rừng lá kim và phát triển một mình. Một tính năng đặc biệt là màu sắc. Nó đồng đều, không có tâm hơi vàng. Nếu không, không có các tính năng khác biệt. Nếu bạn không chắc rằng nấm được tìm thấy là có thể ăn được, bạn nên sử dụng nguyên tắc vàng của người hái nấm và không được lấy nó.
Nấm mùa thu tương tự như nấm giả đỏ gạch. Có thể dễ dàng phân biệt chúng bằng màu sắc của nắp sáng hơn, lúc còn nhỏ có màu cam và màu đỏ gạch khi trưởng thành. Ngay cả ở những loại không ăn được, những mảnh phim xù xì có thể nhìn thấy rõ ràng ở phần cuối của nắp, bao phủ các mảng khi còn nhỏ.
Một số điểm tương đồng với nấm ăn là có hàng cọp và phân cóc nhạt, thậm chí chỉ cần một miếng nhỏ cũng dễ gây ngộ độc. Nhưng nếu bạn xem xét chúng kỹ hơn, bạn có thể tìm thấy sự khác biệt. Nấm màu vàng (vàng lưu huỳnh) cũng rất nguy hiểm. Không thể đưa ra một mô tả về tất cả các giống. Dấu hiệu thường thấy của nấm độc là màu sắc tươi sáng và có vị đắng khó chịu. Hầu hết chúng cũng có mùi khó chịu. Khi bị vỡ, bột giấy có màu không tự nhiên (tím, cam, vàng-đỏ, đỏ). Nó là giá trị nhìn dưới mũ. Trong các giống độc, các đĩa thường có màu xanh lục. Nọc độc của chúng lây nhiễm sang tất cả các sinh vật sống. Do đó, nấm sâu không phải là không ăn được. Tốt hơn là bỏ qua một cây nấm lớn và mọc um tùm.
Trong trường hợp ngộ độc phát hiện sai, cần dùng thuốc. Các triệu chứng ngộ độc là buồn nôn, nôn, ớn lạnh, sốt. Nếu ít nhất một triệu chứng xuất hiện, nên gọi bác sĩ.
Các loài trồng trọt
Ngoài ra còn có các loài được nuôi trồng, bao gồm nấm mật ong mùa hè và cây dương, tênko (nấm mật ong Trung Quốc). Nấm trồng không thua kém nấm dại về hương vị. Chúng sinh sản bằng sợi nấm. Bạn có thể tự chuẩn bị sợi nấm. Để có được sợi nấm dễ trồng nhất, bạn cần có một loại nắp và nước nhất định. Chúng kết trái từ 3-7 năm. Sợi nấm được trồng ở nhà, trong nước hoặc ngoài vườn, thường được trồng trong bao. Việc trồng cây được thực hiện trong một loại đất đặc biệt, có chứa tàn dư gỗ. Gốc cây cũng được sử dụng.Nhưng, trồng những loài này trong vườn trên một gốc cây thì không đáng. Nếu gần đó có các loại cây vườn khỏe mạnh (cây táo, cây lê, v.v.), thì bào tử có thể bám vào chúng và các sợi nấm sẽ bắt đầu hình thành. Sự cộng sinh như vậy là không mong muốn đối với cây, vì thực tế là nó dẫn đến cái chết của chúng. Sinh sản nhanh. Trồng tại nhà không đòi hỏi nhiều tiền, nhưng nó là một quá trình tốn nhiều công sức.
Nếu bạn trồng sợi nấm trong tầng hầm của bạn, bạn có thể thu hoạch quanh năm. Sợi nấm ra hoa kết trái 2-3 lần mỗi tháng.
Nấm được gọi là nấm rơm do các quả thể được sắp xếp như thể chúng xoắn quanh thân cây, tạo thành một loại vòng tay sống. Anh ta tạo thành cùng một "vòng tay" trên gốc cây. Từ tiếng Latinh, cái tên Armillaria được dịch là "vòng tay". Đặc tính hữu ích và tăng trưởng nhóm là những lợi thế mà nấm cây có. Nhưng do nấm độc rất nguy hiểm nên chúng được thu hái cẩn thận. Trước tiên, bạn nên đi rừng với người hái nấm, họ sẽ giúp bạn nhận biết nấm ăn được và chỉ cho bạn cách phân biệt thật giả. Anh ấy sẽ không chỉ dạy cách phân biệt giữa các giống giả và giống ăn được, mà còn chỉ ra những nơi trồng nấm. Không xác định được loại nấm sẽ không được đưa vào giỏ.
Sự thật thú vị: đôi khi có những cây nấm khổng lồ nặng hơn 10-15 kg. Chúng có một sợi nấm lớn và sợi nấm dày xuyên qua gỗ.
