Bảo quản nấm khô
Ngoài thu hoạch bội thu, người hái nấm còn phải đối mặt với một thử thách khác. Bảo quản nấm khô cũng là một vấn đề quan trọng không kém. Đối với điều này, quả thể chất lượng cao và được chế biến đúng cách là phù hợp. Nếu bạn tuân theo những quy tắc nhất định thì sản phẩm sẽ không bị mất đi mùi vị và hương thơm ban đầu.
Bảo quản nấm khô
Đào tạo
Nấm khô thích hợp để bảo quản. Độ ẩm tăng lên trong sản phẩm góp phần làm xuất hiện nấm mốc và do đó, nấm mốc bị phá hủy. Các bản sao cũ và hư hỏng không thích hợp để lưu trữ. Chúng thường chứa rất nhiều độc tố. Rất nguy hiểm nếu ăn phải những loại nấm như vậy.
Quả khô được phơi kỹ dễ gãy và giữ được mùi thơm nấm dễ chịu. Các mẫu vật quá khô sẽ vỡ vụn, nhưng bạn không nên vứt chúng đi. Trong trường hợp này, tốt hơn là xay sản phẩm thành bột và thêm vào các món ăn khác nhau.
Lưu trữ
Nơi đó phải đáp ứng các yêu cầu nhất định. Các điều kiện bảo quản tối ưu đối với thực phẩm khô như sau:
- chỉ số nhiệt độ ở mức + 11 ... + 15˚С;
- Độ ẩm thấp.
Bạn không nên để sản phẩm trong hầm, nơi ẩm ướt sẽ làm hỏng bao quả. Một trong những nơi thích hợp để bảo quản nấm khô trong ngôi nhà ở nông thôn là gác xép. Đối với điều này, nó được chuẩn bị đặc biệt:
- cách điện;
- đóng lại các vết nứt;
- dầm gỗ được xử lý bằng một chất khử trùng.
Phòng không được có gió lùa và nhiệt độ thay đổi đột ngột. Nếu định giữ nấm khô (khô) trong căn hộ, bạn nên đặt chúng trong tủ đựng thức ăn tối với không khí lưu thông tốt.
Phương pháp lưu trữ
Nấm có xu hướng hấp thụ các mùi khác nhau. Vì lý do này, chỉ các sản phẩm thực phẩm được lưu trữ bên cạnh, không bao gồm hành, tỏi, trà, cà phê và các chất khác có mùi thơm nồng. Hộp đựng được lựa chọn đúng cách sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Mỗi 2-3 tuần, các kho được kiểm tra xem có sâu bệnh và nấm mốc hay không. Nếu chúng đã hấp thụ độ ẩm, sau đó làm khô chúng một lần nữa. Điều này được xác định bởi trạng thái mềm của quả.
Trong các gói
Bạn có thể tiết kiệm nấm khô nếu bạn xâu chúng vào dây hoặc dây câu và treo chúng trên gác mái. Nó có giá trị bảo vệ dây chằng khỏi bướm đêm. Để làm điều này, nó được quấn bằng gạc gấp thành nhiều lớp và làm ẩm trước bằng dung dịch nước muối.
Trong hộp
Bình phải được làm bằng bìa cứng hoặc gỗ.
Phương pháp này thuận tiện khi thu hoạch một vụ lớn. Sấy khô được chuẩn bị bằng phương pháp này:
- lót giấy vào đáy hộp;
- đặt sản phẩm;
- cẩn thận bao phủ bằng một lớp tấm.
Trong túi vải lanh
Túi lanh thích hợp để đựng.
Bạn có thể bảo quản nấm khô tại nhà trong các túi tự làm.
Chúng được làm từ các loại vải tự nhiên. Lanh, bông sẽ làm được. Nhưng một số loại quả thể mất mùi thơm sau một thời gian nhất định. Vì vậy, phương pháp bảo quản này thích hợp nhất đối với nấm sò, nấm champignon, nấm porcini và nấm Ba Lan.Ưu điểm của việc sử dụng túi bao gồm tiết kiệm không gian trong căn hộ, và nhược điểm là việc sấy khô bị hư hại bởi bướm đêm. Để ngăn chặn sự xâm lược của cô ấy, trước tiên bạn nên thực hiện các hành động sau:
- đun sôi vật liệu trong dung dịch muối;
- khô;
- bàn là.
Trong lọ thủy tinh
Một trong những cách đáng tin cậy nhất. Bảo vệ nấm khỏi độ ẩm, sâu bệnh và mùi hôi. Chum làm bằng thủy tinh đen sẽ làm được. Chúng phải được khử trùng và sấy khô tốt (bạn có thể trong lò nướng). Việc sử dụng nắp đậy chân không sẽ kéo dài thời gian sử dụng.
Nếu các lon được đóng bằng nắp kim loại, thì một ít cồn sẽ được nhỏ vào chúng từ bên trong. Nó bị đốt cháy, và con tàu được niêm phong. Trong quá trình cháy, oxy sẽ biến mất, chân không được hình thành.
Trong túi kraft
Bao bì như vậy thân thiện với môi trường và không thấm nước, bảo quản chất lượng của quả khô trong thời gian dài. Để bảo vệ chúng khỏi sâu bệnh, ớt cay được cho vào túi.
Trong một thùng chứa chân không
Để bảo quản nấm khô tại nhà, hãy sử dụng túi hoặc thùng chứa, bơm không khí ra khỏi nấm. Trong trường hợp này, độ ẩm và hương liệu sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Một nhược điểm đáng kể của phương pháp này là giá cả của các gói như vậy cao, nhưng nhược điểm này được bù đắp bằng tính phù hợp để sử dụng lại và thiếu sự chăm sóc đặc biệt. Không khí phải được hút hết mỗi khi thực hiện đợt sấy tiếp theo.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi bảo quản nấm khô trong gói hút chân không, bạn cần biết rằng:
- Chân không sâu chỉ được tạo ra bởi các mô hình máy bơm. Nếu bao bì của bạn tạo chân không bằng cách ấn nắp, thì mô hình này, mặc dù tiện lợi, nhưng không đảm bảo lưu trữ lâu dài cho sản phẩm đã cam kết.
- Loại bao bì này cho phép bạn bảo quản nấm không chỉ trong điều kiện độ ẩm cao, mà còn bên cạnh các loại thực phẩm có mùi hăng.
Trong thùng chứa chân không, cây trồng thu hoạch được bảo quản trong tủ lạnh. Sản phẩm được đặt trong "vùng tươi mát". Đôi khi nấm khô được đặt trong tủ đông, đặt trước trong túi có khóa trượt hoặc trong gói kín khí. Chú ý! Với phương pháp bảo quản này, sản phẩm được chia thành nhiều phần, do phần quả không thể đông lại được. Nếu không, chúng sẽ mất ngon.
Thời gian lưu trữ
Tốt nhất là sử dụng sấy khô trước mùa thu hoạch tiếp theo, nhưng nó có thể thích hợp trong thời gian dài hơn.
Thời hạn sử dụng của nấm khô phụ thuộc vào một số yếu tố:
- chất lượng quả thể;
- đồng loại của họ;
- phòng vi khí hậu;
- hộp đựng.
Nếu các điều kiện được đáp ứng, nấm porcini không bị mất phẩm chất trong thời gian dài nhất. Chúng được lưu trữ lên đến 2-3 năm. Nhưng quả thể được giữ trong túi vải lanh không quá một năm. Nấm Boletus và nấm dương không thích hợp để bảo quản lâu dài. Chúng nên được tiêu thụ sớm hơn 12 tháng sau khi sấy khô.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Mỗi loại nấm đều có hạn sử dụng riêng khi sấy khô. Nhưng họ cũng nói rằng đối với nấm có thời hạn sử dụng trung bình là 3 năm. Nếu sau khoảng thời gian này, nữ tiếp viên muốn sử dụng hỗn hợp nấm do cô ấy tự làm để nấu ăn thì ban đầu nó phải được kiểm tra độ tươi:
- Mùi: nên được "sạch sẽ", không có thay đổi - nấm;
- Thiệt hại do côn trùng: bọ, sâu non (sâu) đục lỗ trên quả, những mảnh vụn lạ không nhìn thấy bằng mắt thường;
- Khuôn: Trên bề mặt của nấm được bảo quản đúng cách, không thể xuất hiện một “rừng” bột hoặc các loại nấm mốc khác.
Nếu sự xuất hiện hoặc mùi của nấm khô khiến bạn lo lắng, tốt hơn là bạn nên vứt bỏ nó.
Hạn sử dụng của nấm khô mua ở cửa hàng không quá 1,5 năm. Khi hết thời hạn này, việc sấy khô được kiểm tra. Nếu hương vị hoặc hình dạng đã thay đổi, bạn không nên sử dụng nó. Ngoài ra, không sử dụng sản phẩm nếu phát hiện có nấm mốc hoặc vỏ quả đã biến thành vụn.
Phần kết luận
Thô khô sẽ không hư nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc.Để không làm hỏng một sản phẩm có giá trị, cần thường xuyên kiểm tra kho. Nếu xuất hiện nốt ruồi, việc sấy khô được rửa sạch và đặt trong tủ sấy với nhiệt độ 60-70 ˚С.
Khi thu hoạch nấm tại nhà, nên dán nhãn ghi ngày đóng gói (đánh dấu để bảo quản) trên thùng. Nếu sau một thời gian nhất định, chất lượng của chúng có dấu hiệu nghi ngờ thì không nên sử dụng sản phẩm đó.
