Quy tắc chế biến nấm tươi
Một trong những loại nấm phổ biến là nấm hương mật ong - chúng vẫn giữ được hương vị đặc biệt khi chiên, ngâm và muối. Xử lý sơ bộ mật ong agaric đúng cách là một bước quan trọng, bắt buộc trước khi nấu, vì các mảnh đất, phiến cỏ và lá tích tụ trên nấm.
Quy tắc chế biến nấm tươi
Chế biến sơ cấp trong rừng
Để tạo điều kiện thuận lợi cho các giai đoạn làm sạch tiếp theo, bạn nên bắt đầu quy trình ngay tại thời điểm thu gom. Việc này tuy tốn thời gian nhưng ít làm ở nhà hơn. Những mẫu vật bị sâu và hư hỏng cần được dọn sạch ra khỏi giỏ ngay lập tức. Từ phía dưới của chân giò, dùng dao sắc loại bỏ bụi bẩn, đất, kim và cành cây bám vào, cắt bỏ phần đáy. Đảm bảo cắt bỏ phần bị sâu làm hỏng. Không cần thiết phải loại bỏ cổ áo gợn sóng (mà chúng ta còn gọi là váy) trên chân - điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn được chế biến.
Từ nửa dưới của chân, phần gắn nấm với sợi nấm được cắt bỏ cẩn thận. Bộ phim được gỡ bỏ khỏi nắp. Nếu nấm được cắt, chưa tuốt thì không cần loại bỏ bụi bẩn và sợi nấm còn sót lại ở gốc nấm. Phần ngon nhất là phần mũ, vì vậy bạn có thể cắt bỏ cuống và không xử lý phần bẩn nhất của nấm.
Kỹ thuật vệ sinh nhà cửa
Ngay sau khi đi bộ qua rừng, cây trồng thu hoạch được phân loại. Nấm tươi, cắt bỏ sợi nấm, bắt đầu thâm đen nhanh chóng. Quá trình xử lý không được hoãn lại hơn 3 giờ sau khi thu thập, bởi vì nấm rất nhanh hỏng. Đừng để chúng trong gói. Làm sạch nấm ngay khi từ rừng về. Nếu vì lý do nào đó không thể làm sạch kịp thời, cây trồng được nhúng vào nước mát có thêm một thìa axit xitric và cùng một lượng muối ăn.
Để làm sạch nấm đúng cách, bạn cần một con dao sắc, một cái chao và một miếng bọt biển. Sau đó là cần thiết để lau chân và mũ. Bụi bẩn được làm sạch phần dưới bằng dao, trong một số trường hợp, toàn bộ phần dưới được cắt bỏ. Trước khi làm sạch, chân được tách ra khỏi mũ.
Tất cả các khu vực bị hư hỏng được loại bỏ. Phần viền dưới mũ có thể được tháo ra hoặc rửa sạch bằng một dòng nước. Sau đó, tất cả các loại nấm được rửa thật sạch (nếu bạn không rửa thật khô). Nấm non không cần rửa sạch.
Các bước thực hiện sẽ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Việc làm sạch sẽ yêu cầu một con dao nhỏ được mài sắc, một bàn chải đánh răng lông cứng và một mảnh vải mềm.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu bạn đã thu hoạch một vụ lớn, thì tốt hơn là nên chia nó thành nhiều phần để chế biến. Những cây nấm muốn để lại có thể để trong phòng mát, nơi không có ánh nắng trực tiếp chiếu vào và bày thành một lớp trên giấy báo. Ở trạng thái này, chúng có thể nằm trong một ngày, trong thời gian đó chúng sẽ khô đi một phần và có thể lau khô. Tuy nhiên, tốt nhất vẫn là xử lý nấm ngay khi đi rừng về. Điều này sẽ bảo quản cây trồng và giúp tránh bị ngộ độc thêm.
- Nấm mật ong để sấy khô: trong trường hợp này, nấm tiếp xúc với nước bị loại trừ - độ ẩm hấp thụ sẽ không bay hơi hoàn toàn khỏi chúng, do đó, quá trình sấy chất lượng cao sẽ không diễn ra và do đó, phôi của bạn sẽ không được bảo quản trong thời gian dài. Với sự trợ giúp của bàn chải, các tấm dưới mũ được chải kỹ - bọ có thể đậu ở đó. Một miếng vải mềm được sử dụng để lau sạch cát còn sót lại.
- Để ngâm chua: Ngâm sơ bộ trong nước 40 phút sẽ được yêu cầu (chỉ cần bạn không được giữ nó quá 1 giờ - khi đó nấm mật ong sẽ mất đi một phần hương vị của chúng). Các cá thể cho phương pháp chế biến này được chọn khỏe mạnh và lớn. "Váy" được cởi ra. Sau đó, các sản phẩm được rửa dưới một luồng lạnh không quá 3-5 phút. Nấm mới mọc cần ngâm nước có pha muối nửa tiếng trước khi rửa sạch. Công đoạn tiếp theo là nấu trong nước muối khoảng 40 phút. Sau tất cả các thủ tục, nó được phép bắt đầu xử lý.
- Để đóng băng: phương pháp chế biến này chỉ yêu cầu các mẫu mới thu hoạch. Nấm để cấp đông được lựa chọn cẩn thận, hư hỏng dù nhỏ là không thể chấp nhận được. Với một bàn chải cứng, nấm được làm sạch các hạt bụi, cành cây, v.v. Nấm rơm không cần cắt nhỏ. Các loại nấm không được rửa sạch trong nước.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Nếu nấm dính nhiều đất, bạn sẽ phải lau từng mũ bằng khăn thấm nước hoặc khăn bếp cũ và để khô trong 1 giờ. Chỉ sau khi nấm được đặt ra hộp hoặc gói thành nhiều phần và gửi vào tủ đông. Nếu bạn muốn một số nấm được đông lạnh riêng biệt, hãy trải nấm trên bề mặt phẳng của khay hoặc thớt, đông lạnh và chỉ sau đó cho vào túi hoặc hộp để bảo quản trong tủ đông.
Nếu bạn đã thu thập nấm mọc um tùm, sau đó xác định ngay chất lượng của chúng. Nếu nó phù hợp với bạn (ngoại hình, mùi) - hãy để nấm để chế biến thêm. Trứng cá muối hoặc pate nấm là lựa chọn tốt nhất để nấu quá chín.
Kỹ thuật rửa thạch mật ong
Nấm rửa sạch phải nấu ngay
Ngay sau khi người hái nấm đã xử lý xong phần quả, anh ta dùng chao rửa sạch dưới vòi nước mát. Để rửa sạch nấm và thoát khỏi "váy", áp suất được tăng lên.
Nấm tươi rửa sạch không nên để qua đêm. Nếu sau khi thu hoạch không có thời gian nấu ngay thì đổ chao với nước đun sôi 20 phút, bày dọc mùng, tráng qua với nước nguội rồi cho vào tủ lạnh. Quy trình nhiệt như vậy đảm bảo sự an toàn của thạch mật ong và đảm bảo lưu trữ lâu dài.
Ngâm mật ong agarics
Sau khi sơ chế trong rừng, ngâm nở sau khi sơ chế ở rừng và trước khi cắt chân giò, rửa sạch dưới nước. Mục đích của việc ngâm là để loại bỏ giun hoàn toàn. Nó sẽ mất 1 muỗng cà phê. muối trên 1 lít nước (như một biện pháp phòng ngừa - nửa thìa). Muối cần được hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng. Sau khi nấm được phủ dung dịch, sâu sẽ nổi lên mặt nước. Thời gian ngâm và hình thức chế biến phụ thuộc vào kích thước của nấm:
- ngâm muối: ngâm trong dung dịch muối loãng trong 2 giờ;
- nấu ăn: quy trình là tùy chọn, trọng tâm chính là làm sạch và rửa nấm;
- ngâm chua: ngâm trong 30 phút hoặc trụng qua nước sôi, sau đó phải chế biến ngay;
- chiên: không cần ngâm;
- làm khô: tiếp xúc với nước là chống chỉ định.
Phần kết luận
Chế biến mật ong sau khi thu hoạch bao gồm nhiều giai đoạn, kỹ thuật trong đó phụ thuộc vào phương pháp điều chế. Làm theo hướng dẫn, người hái nấm có thể dọn cây trồng khỏi lứa mà không bị hư hại. Quá trình chế biến chất lượng cao sẽ cho phép bạn chế biến một món ăn ngon từ mật ong thu được.
