Đông lạnh nấm cho mùa đông
Mọi người đang trong thời kỳ hè thu làm bài tập về nhà rất nhiều cho mùa đông. Các phương pháp được chọn cho điều này rất khác nhau: muối, lên men, ngâm. Để lưu trữ rau và quả mọng trong suốt mùa đông, nhiều người bắt đầu sử dụng tủ đông. Ngoài ra, các bà nội trợ thực hành đông lạnh nấm.
Đông lạnh nấm cho mùa đông
Thu hoạch nấm thô
Nấm hình ống có thể được đông lạnh, nhưng chúng không cần phải đun sôi. Thực tế là lớp nắp dưới xốp (tên thứ hai của nó là xốp) và có khả năng giữ lại nhiều nước. Nếu nấm như vậy được đun sôi, thì vào mùa đông, sau khi rã đông, một khối nước không hình dạng sẽ chảy ra. Có một lựa chọn khác để thu hoạch: luộc nấm, sau đó vắt ráo nước và để ráo nước. Trong trường hợp này, phần quả đông lạnh sẽ giữ được hình dạng và trông món ăn ngon miệng hơn.
Để làm đông nấm rừng cho mùa đông, một số bà nội trợ rửa sạch phần quả bằng vòi nước. Điều này không đủ để tạo ra một vụ mùa bội thu. Sau khi rửa sạch, chúng được đặt trong dung dịch NaCl 1% (muối ăn) trong vài phút. Sau đó để ráo nước, cho nấm hương vào rửa lại một lần nữa. Vì vậy, cuối cùng chúng đã được loại bỏ sâu, bọ và ký sinh trùng không thể nhìn thấy trên bề mặt của quả. Nấm đông lạnh trong trường hợp này sẽ có chất lượng tốt hơn.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Thông thường, khi một công thức được đưa vào cuộc sống, người ta có thể đọc: "Hãy sử dụng một dung dịch có nồng độ như vậy và nồng độ như vậy." Nhưng không phải ai cũng nhớ từ khóa học hóa học ở trường đây là loại quái thú gì - “sự tập trung”. Vì vậy, chỉ cần lưu ý rằng nếu bạn muốn điều chế một dung dịch 1% của một chất, thì bạn cần phải lấy 10 g chất này (ví dụ, muối ăn) và hòa tan nó trong 1 lít nước (hoặc 100 g trong 10 lít). Để thu được dung dịch 2%, lấy 20 g chế phẩm trên 1 lít nước, v.v.
Thân quả (trừ những quả nhỏ) được cắt thành từng miếng. Tất cả mọi thứ được cho vào chao trong vài giờ và khô đi, hoặc nấm thô được làm khô bằng khăn. Khối lượng đã chuẩn bị được phân phối trong các gói (thùng chứa) và đông lạnh. Nhiệt độ trong ngăn đá phải từ -18 ° C trở xuống. Ở nhiệt độ cao, nấm đông cô sẽ không thể đông được, quả bắt đầu thối rữa. Để các quả thể không dính vào nhau, người ta đặt chúng thành một lớp mỏng trên một mặt phẳng và giữ cho đến khi đông đặc trong buồng. Sau một vài giờ, nấm đông lạnh được cho vào hộp hoặc túi.
Trên bao bì có ghi tên loại quả tươi, ngày cấp đông và hạn sử dụng của nấm đông lạnh. Thùng chứa được lấp đầy hoàn toàn. Không khí bên trong càng ít, nấm đông lạnh sẽ để được lâu hơn. Đối với các gói cũng vậy. Không khí còn lại nên được ép ra khỏi chúng để đông lạnh có chất lượng tốt.
Chuẩn bị nấm luộc (chiên, hầm)
Có nhiều cách khác nhau để đông lạnh khối lượng nấm. Quả có thể được luộc, hầm, chiên, và thậm chí nướng.
Để nấu chín, khối nấm cần được phân loại cẩn thận, sắp xếp theo loại, kích cỡ. Sau đó cắt thành từng lát mỏng. Đun sôi khoảng 5-10 phút trong nước sôi.Phần cuống quả cứng hơn, người ta cắt thành những mảnh nhỏ hơn. Vứt bỏ phần chân bị đen hoặc xanh. Quả đông lạnh phải sạch và chắc.
Chuyển nấm đã luộc sang một cái chao, để ráo và lau khô. Khi nguội, bóp nhẹ, chia thành từng phần và cho vào túi. Thực phẩm đông lạnh theo cách này chiếm ít không gian trong buồng hơn nhiều so với thực phẩm trong hộp đựng.
Chỉ có nấm tươi mới thích hợp để đông lạnh.
Phần nước dùng còn lại sau khi nấu thạch mật ong phải được đổ đi, và chất lỏng trong đó những con đầu trắng và đỏ đã được nấu chín được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên. Một số làm món hầm nấm đông lạnh. Điều này yêu cầu:
- thực phẩm sạch;
- rửa;
- đun sôi trong chất lỏng có muối;
- thêm gia vị, rau củ;
- sôi h;
- mát mẻ;
- đổ nó vào thùng chứa cùng với chất lỏng ở trên cùng để không còn không khí;
- để trong ngăn đá tủ lạnh;
- đặt -18 ° C trở xuống;
- hạn sử dụng trong ngăn đá không quá 3 tháng.
Nhân tiện. Trước khi đặt khối lượng, thùng chứa có thể được lót bằng polyetylen. Sau đó, sau khi đông lạnh, bạn có thể dễ dàng lấy các viên bánh ra (chúng được đặt trong túi) và bạn có thể sử dụng hộp đựng cho các mục đích khác.
Cấp đông nấm rừng cho mùa đông cũng được thực hiện dưới hình thức chiên. Trong trường hợp này, cả hai loại hình ống và tấm đều được sử dụng. Cách chế biến như sau: khối nấm làm sạch vụn, rửa nhiều lần với nước; sấy khô, sau đó cắt thành đĩa hoặc hình khối, chiên trong 20 phút cho đến khi vàng nâu trong một ít dầu thực vật, không có gia vị. Đông lạnh chỉ ướp lạnh.
Những cây nấm này đã sẵn sàng để ăn ngay khi chúng được lấy ra khỏi buồng. Chúng được thêm vào súp, salad, bắp cải hầm, khoai tây chiên, nhồi cho bánh nướng và hơn thế nữa.
Nấm nướng trong lò trên khay nướng được bảo quản tốt trong tủ đông. Để làm được điều này, chúng được tráng thành một lớp mỏng đều, trong khi dầu thực vật không được sử dụng. Sau khi nướng, khối nấm được làm nguội đến nhiệt độ phòng và đông lạnh trong các túi chia từng phần. Nhiều người sử dụng hộp nhựa, cốc, v.v.
Nấm như vậy không bị biến chất trong tủ đông thông thường trong khoảng 3 tháng. Thời hạn sử dụng được kéo dài trong các điều kiện bảo quản nhất định:
- tuân thủ nhiệt độ yêu cầu;
- tính toàn vẹn của bao bì.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Khi xếp nấm đã chuẩn bị để cấp đông vào các gói, đừng quên rằng 1 gói = 1 món. Do đó, hãy làm một nửa số túi 300-500 g, và một nửa 0,5-1 kg.
Chú ý! Chỉ những quả non, không bị sâu bọ phá hoại và thối rữa mới có thể bị đóng băng. Thực phẩm chất lượng sẽ giữ được lâu hơn.
Quy tắc rã đông
Việc rã đông nấm tươi phải được tiến hành trước (thường vào buổi tối). Chuẩn bị một túi xác trái cây bằng cách đặt nó trên kệ dưới trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, chỉ cần giữ nấm đông lạnh ở nhiệt độ phòng trong một giờ là đủ. Trong trường hợp này, nên đặt chúng vào chao có khay để chất lỏng chảy ra không bị loang ra.
Nên rã đông theo cách này. Nếu không, nhiều chất hữu ích sẽ bị mất. Phần thân trái cây tươi đông lạnh luộc hoặc chiên được thêm ngay vào các món ăn đã chế biến. Họ không còn cần xử lý bổ sung.
Nếu bạn cần rã đông túi nấm nhanh chóng trong thời gian, hãy đặt túi nấm vào chao và đặt dưới vòi nước lạnh đang chảy. Một cách khác là sử dụng lò vi sóng. Nó có chế độ rã đông, nhưng đây không phải là công nghệ tốt nhất, mặc dù nó nhanh chóng.
Phần kết luận
Tủ đông phù hợp để bảo quản tất cả các loại nấm, nhưng trên hết - đối với nấm hương, nấm ngọc cẩu, nấm đỏ, nấm chanterelles, thạch mật ong và nấm champignon. Việc thu hoạch nấm tươi đúng cách sẽ giúp chúng giữ được các đặc tính có lợi cho cả mùa đông. Do đó, cần phải tiếp cận sự đóng băng của họ với kiến thức về vấn đề này.Nếu nấm đã được đông lạnh đúng cách, thì thời hạn sử dụng của chúng trong tủ lạnh sẽ kéo dài một năm hoặc hơn.
