Về lợi ích và nguy hiểm của nấm
Basidiomycetes là yếu tố đặc biệt có giá trị của cấu trúc sinh học. Những lợi ích và tác hại của nấm là do sự kết hợp của một số nguyên tố hóa học và khả năng hấp thụ chất độc từ môi trường. Basidiomycetes có thể ăn được và có độc, chúng được sử dụng tích cực trong sản xuất thuốc.
Lợi ích và tác hại của nấm
Thành phần hóa học
Những lợi ích của nấm đối với cơ thể con người nằm ở thành phần hóa học của chúng. Basidiomycetes ăn được rất giàu protein và có thể trở thành một chất thay thế cho các sản phẩm thịt, có thể trở thành một trong những lựa chọn khả thi để giải quyết vấn đề đói kém toàn cầu trên hành tinh trong tương lai. Protein đi vào cơ thể sẽ phân hủy thành các axit amin, trong số đó có:
- có thể thay thế: có thể tự sản xuất trong cơ thể thông qua sự phân hủy chất béo;
- Không thể thay thế: chúng không được tổng hợp trong cơ thể, chúng chỉ nhận được từ bên ngoài.
Cả nấm ăn và nấm độc đều chứa các axit amin.
Đối với 100 g sản phẩm có:
- 4 g protein - khi sấy khô, tỷ trọng tăng 75%, nước dùng nấu từ nấm khô có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn nước luộc thịt: ở các mẫu vật cũ, khi chất này phân hủy sẽ tiết ra choline, gây ngộ độc và có dấu hiệu say. C & ocirc; ng;
- 3 g chất xơ (carbohydrate dài) - có trong thân cây;
- 1,3 g axit béo - giá trị nhất trong số đó là lecithin, glyceride, hoàn toàn có thể đồng hóa và ngăn ngừa sự tích tụ của cholesterol.
Lợi ích của nấm đối với cơ thể con người là làm giàu nhanh các chất chống oxy hóa, đại diện là vitamin B và axit ascorbic. Ngoài ra, thành phần của basidiomycetes bao gồm các nguyên tố vi lượng đại diện là magiê, canxi, kẽm, phốt pho, mangan, lưu huỳnh và sắt. Và cũng có một số axit hữu cơ cho phép cơ thể con người phát triển toàn diện. Thành phần hóa học phong phú cung cấp cho một người những chất cần thiết cho sự phát triển bình thường và ổn định cuộc sống, để loại bỏ cholesterol.
Nấm độc rất giàu alkaloid, đặc biệt là muscarine. Số lượng lớn nhất của nó được quan sát thấy trong nông nghiệp ruồi đỏ và lợn. Với một lượng lớn, muscarine gây ra ảo giác, ngộ độc nghiêm trọng và gây hại đáng kể cho sức khỏe con người, có thể dẫn đến tử vong. Với liều lượng nhỏ, chất này không có hại, nó được sử dụng trong điều trị nhiều bệnh và làm thuốc giảm đau. Khi đốt basidiomycetes, tro được hình thành, chứa các nguyên tố vi lượng, cho phép chúng được sử dụng làm phân bón khoáng cho đất.
Axit mang lại một mùi thơm đặc trưng, nhờ đó Basidiomycetes phát tán bào tử của chúng. Côn trùng đổ xô đến nó và chuyển bào tử trên bàn chân của chúng. Nấm có 85-94% là nước. Cây mắc ca trồng trong thời tiết nắng nóng sẽ mất độ ẩm và trở nên độc hại.
Các ứng dụng
Nấm được sử dụng tích cực trong làm bánh, sản xuất rượu vang, tạo ra pho mát rennet, đồ ngọt, vv Nhiều loại men biến đổi đã được tạo ra.
Những phẩm chất hữu ích của nấm được con người sử dụng:
- Sản xuất enzyme, thành phần của nó rất phức tạp, nhưng đồng thời nó cũng quan trọng đối với một người.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Enzyme nấm được sử dụng cho các mục đích khác nhau:
- pectinase: để làm rõ nước trái cây, tách tế bào và tiếp theo là sự dung hợp các nguyên bào khác nhau (tiến hành các thí nghiệm);
- xenlulaza: để chế biến nguyên liệu thô, thức ăn thô, phân hủy bã thải giấy hoặc màng tế bào dùng cho công nghệ gen;
- protease: để thủy phân protein;
- amylase: để thủy phân tinh bột.
- Mũ trùm đầu hình nấm được sử dụng:
- trong dân gian và y học cổ truyền;
- để tạo ra các loại bột đặc biệt bổ sung vào thức ăn chăn nuôi. Với sự giúp đỡ của họ, gia súc phát triển nhanh chóng, và đối với gà, đó là nguồn năng lượng không thể thay thế.
- Mạch nha nấm có khả năng làm chậm quá trình kết tinh của đường, được sử dụng trong sản xuất mật đường, để cải thiện mùi vị của bánh kẹo và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài.
Trong tự nhiên, vương quốc nấm là nguồn cung cấp kháng sinh tự nhiên quý giá nhất. Ngay cả trong thời cổ đại, porcini đã được sử dụng để chống tê cóng và loét, bạch dương được sử dụng trong điều trị rối loạn chức năng đường tiêu hóa. Ngày nay, chiết xuất từ những cây nấm này được bán ở các hiệu thuốc và được sử dụng trong điều trị các khối u và bệnh tiểu đường. Alkaloid hercedine, được phân lập từ nấm porcini, được sử dụng để chống lại cơn đau thắt ngực.
Nấm là một loại kháng sinh tự nhiên
Các bằng chứng khoa học chứng minh rằng không chỉ có nấm ăn mới là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Nấm lepioleta màu đỏ và nâu (phân cóc) là nguồn cung cấp chất gây ảo giác được sử dụng để sản xuất thuốc chống trầm cảm, thuốc giảm đau được sử dụng trong giai đoạn cuối của bệnh ung thư để giảm bớt sự đau khổ của bệnh nhân. Nấm Yarsagumba Nhật Bản có đặc tính chữa bệnh độc đáo. Thu thập nó ngay sau khi lớp phủ tuyết tan. Phụ nữ và nam giới sử dụng nó để điều chỉnh các vấn đề sinh sản. Một agaric bay mùi hôi thối tạo ra clorua.
Nấm rất hữu ích cho việc giảm cân - trên cơ sở của chúng, chế phẩm "Linh Chi" đã được tạo ra, giúp làm sạch cơ thể hoàn toàn độc tố, chứa tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết cho việc giảm cân mà không gây hại cho sức khỏe.
Các tính năng độc hại
Mặc dù có thành phần phong phú nhưng nấm rừng có thể gây nguy hiểm cho con người. Bảo quản không đúng cách và không tuân thủ các quy tắc xử lý kỹ thuật gây ra những tác hại hữu hình. Bất kỳ loại nấm ăn nào cũng là một loại thực phẩm nặng, do đó, việc sử dụng chúng được chống chỉ định đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, gan, thận. Những người bị dị ứng với nấm mốc không nên dùng các món ăn từ nấm. Một hoặc hai cây nấm là đủ để một người như vậy chết.
Không nên dùng cho trẻ em dưới 8 tuổi. Đó là thức ăn quá nặng đối với họ. Những món ăn từ nấm vào ban đêm không được khuyến khích cho những người khỏe mạnh. Sản phẩm được tiêu hóa trong một thời gian dài do chitin và chất xơ có trong thành phần của nó. Điều này có thể làm cho dạ dày ngừng hoạt động.
Tất cả các loài Basidiomycetes đều tích tụ độc tố từ môi trường, vì vậy tốt hơn hết là không ăn nấm thu hái trong thành phố, gần bãi rác, nhà máy. Hầu hết các chất độc không bị phân hủy ngay cả khi xử lý nhiệt kéo dài. Nấm đóng hộp có chống chỉ định sử dụng. Chúng là nguyên nhân phổ biến nhất của nhiễm trùng ngộ độc thịt.
Phần kết luận
Nấm rất tốt cho sức khỏe con người và được sử dụng trong các lĩnh vực hoạt động khác nhau: thực phẩm, công nghiệp dược phẩm, nông nghiệp.
Công dụng nhất là các loại nấm rừng. Trong tự nhiên có những mẫu vật độc nhất vô nhị, công dụng chữa được nhiều bệnh. Trên toàn cầu, việc trồng nấm sẽ giúp giải quyết nhiều vấn đề về thiếu thuốc và nạn đói trên toàn thế giới. Khi đi vào rừng tìm nấm, rất hữu ích nếu bạn mang theo một tập bản đồ với tên và mô tả của tất cả các mẫu vật có thể ăn được.
