Nấm song sinh
Vào mùa hái nấm, khu rừng chật kín những người yêu thích “săn lùng âm thầm”. Để làm được điều này, một người phải thông thạo tất cả sự đa dạng của sinh vật rừng và không nhầm lẫn nấm song sinh với nấm chính gốc ăn được.
Nấm song sinh
Các dấu hiệu chính
Theo đặc điểm chính của chúng, tất cả các loại nấm được chia thành các loại sau:
- Loại 1: ăn được (chắc chắn có thể ăn được);
- Loại 2: có điều kiện ăn được;
- Loại 3: không ăn được;
- 4 loại: có độc.
Nếu những loại có điều kiện ăn được và không ăn được được chế biến, ngâm và luộc, thì một số loại (nấm sữa, nấm rơm và các loại nấm khác) được phép ăn một cách an toàn. Chỉ những loài độc mới nguy hiểm, vì vậy bạn cần biết sự khác biệt bên ngoài của những loài không thích hợp làm thực phẩm.
Không có dấu hiệu nào nhận biết rõ ràng nấm giả và mức độ độc hại của chúng. Nhưng có một số tính năng phổ biến nhất:
- sự hiện diện của một chiếc Volvo;
- cấu trúc dạng phiến của lớp mang bào tử (thường), mặc dù có những loài sinh đôi với hymenophore xốp;
- vị đắng;
- thay đổi màu sắc của bột giấy khi vỡ;
- mùi khó chịu.
Chân của một sinh vật độc thường mọc ra từ một vôn ("chậu" hoặc "túi").
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Volvo là phần còn lại của một tấm chăn, hay còn gọi là khóa dán, có tác dụng bảo vệ quả thể non (che phủ hoàn toàn). Khi nấm phát triển, các velum bị vỡ ra và vẫn ở dạng vòng và volva ở phần gốc của thân cây, đây là một đặc điểm quan trọng có hệ thống. Một chiếc Volvo còn được gọi là âm đạo. Nó ở dạng tàn tích của một lớp màng bọc hoặc mảnh vụn có kích thước và hình dạng khác nhau, nằm ở phần chân. Khi cô ấy được đặc trưng, hãy nhớ chỉ ra cô ấy là người như thế nào:
- miễn phí;
- dính chặt vào chân;
- chất rắn;
- trông giống như đồ phế liệu, vải vụn;
- các kích cỡ.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn nấm ăn được và các loại nấm khác của chúng trông như thế nào.
Sự khác biệt
Những người yêu “thịt rừng” đều biết các loại nấm ăn chính. Ở mỗi vùng của Nga, chúng được phân chia theo các mùa trong năm. Phổ biến nhất là những thứ sau:
- Trắng;
- Boletus và boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Dầu;
- Chanterelles;
- Russula;
- Nấm mật ong;
- Áo mưa;
- Champignon.
Hầu hết tất cả chúng đều có đối tác của chúng, có khả năng gây ngộ độc nặng.
Gấp đôi nấm trắng
Nấm porcini có thể ăn được ngay cả khi không qua xử lý nhiệt. Nó mang lại gia vị và hương vị đặc biệt cho bất kỳ món ăn nào.
Cùi của nó được phân biệt bởi độ mềm và mùi thơm dễ chịu.
Nấm trắng có thể ăn sống
Nó thường bị nhầm lẫn với Mật và Nấm Satanic, không ăn được. Nấm trắng giả có những điểm khác biệt sau:
- màu sắc của chân (màu trắng có màu be, trong túi mật có lưới sẫm màu ở chân, ở túi mật có màu rất đặc biệt và rực rỡ);
- màu sắc của nắp (trắng hoặc be cho trắng, và nâu hoặc đỏ cho đôi);
- màu khi ngắt (màu trắng không bao giờ thay đổi màu, và đối trọng nguy hiểm của nó - satan, chuyển sang màu xanh lam khi ngắt).
Double of mùa thu mật ong agarics
Gia đình nấm mùa thu sẽ có thể nuôi sống cả công ty. Những cây nấm này mọc thành từng nhóm lớn trong rừng sâu trên các gốc cây và cây đổ. Nấm mật ong thường được muối và ngâm. Những chiếc mũ màu be mật ong xinh xắn bắt mắt. Thạch mật ong có mùi thơm dễ chịu. Các chân màu nâu hoặc nâu ở gốc, và màu trắng ở đỉnh. Chúng thường bị nhầm lẫn với những "người anh em" giả: màu vàng lưu huỳnh và màu đỏ gạch.
Sự khác biệt chính là:
- mũ của cặp song sinh có màu vàng hoặc đỏ;
- phiến có màu vàng lưu huỳnh, lục hoặc xám;
- không có vòng ở chân.
Trước khi nấu trong agarics mật ong mùa thu, tốt hơn là loại bỏ vòng hoặc chỉ để lại phần nắp. Chúng ngon và lành nhất, chân giò có nhiều kitin nên dai hơn, khó tiêu hóa hơn.
Đôi khi nấm mật ong bị nhầm lẫn với sợi, mọc trong các khu rừng rụng lá và lá kim từ đầu mùa hè đến cuối tháng mười một.
Sự khác biệt chính của Sợi:
- mùi khó chịu;
- cùi trắng;
- chân gầy;
- chiều cao chân lên đến 5 cm;
- hình dạng của nắp là hình nón.
Sợi (còn gọi là roi hình nón) không bao giờ đổi màu trên vết cắt. Ăn nó trong thực phẩm gây ngộ độc đường ruột nghiêm trọng. Chỉ có hỗ trợ y tế kịp thời mới có thể cứu được một người.
Champignon đánh đôi
Champignon bị nhầm lẫn với amanita trắng.
Mô tả về nấm lim rừng có những đặc điểm riêng. Nắp của nó được làm tròn ở phía dưới. Ở loài non, nó dính vào chân bằng một lớp màng mỏng, sau khi sờ vào sẽ chuyển sang màu vàng. Các phiến có màu hơi hồng, chuyển sang màu nâu theo tuổi. Chân dày đặc và có dạng hình trụ. Mùi thơm của cùi dễ chịu, không nồng.
Nấm thật khác với nấm trắng ở mũ. Chúng chỉ tròn ở phía trên, bên dưới chúng trở nên phẳng. Mùi thơm nồng nặc, khó chịu là điều đáng báo động ngay lập tức. Các mảng màu trắng được sắp xếp lỏng lẻo và có màu hồng, giống như ban đầu. Thân cây mỏng và có một vòng sọc, không bao giờ có ở nấm champignon ăn được. Phần gốc của chân được mở rộng.
Đôi khi nấm champignons bị nhầm lẫn với nấm cóc nhạt, một trong những loại nấm độc và nguy hiểm nhất.
Mô tả của đầm cóc:
- màu sắc của nắp là màu trắng nhạt hoặc màu be nhạt;
- lớp phiến mang bào tử;
- chân hình trụ, thu hẹp thành chỏm;
- có một "váy" đặc trưng ở chân
- chân bên dưới có dạng củ dày lên, chìm trong một loại túi.
Champignons có đối tác độc
Những loại nấm này độc hại đến mức chúng có thể làm hỏng nấm ăn thật nằm trong giỏ chỉ bằng một cú chạm. Một chất độc kép ảnh hưởng đến tất cả các cơ quan, thường gây tử vong, vì ngộ độc biểu hiện ra ngoài vào thời điểm gần như không thể giúp đỡ.
Một hàng cóc nhạt thường bị nhầm lẫn với một hàng xanh. Nhưng khi quan sát kỹ hơn, bạn sẽ có thể nhận ra sự khác biệt: trên đôi nấm lim xanh ăn được, không có chữ Volvo hay chiếc nhẫn nào ở chân.
Twins of the blaric ruồi đỏ mặt
Amanita đỏ mặt được coi là có thể ăn được có điều kiện. Nó đôi khi bị nhầm lẫn với champignon. Nó không gây ngộ độc nặng như độc tố cóc tía. Một số người nấu loại này, nó được phục vụ trong các nhà hàng đắt tiền. Nguy hiểm là một số điểm tương đồng bên ngoài giữa loài đỏ mặt và ruồi báo đốm.
Để không nhầm lẫn nó với con báo, bạn nên tìm hiểu những điểm khác biệt.
Mô tả các loài agaric ruồi beo:
- chiếc mũ màu be xanh lục;
- các đốm trên nắp có màu nhạt, màu be;
- chân có hình trụ;
- có một "váy" mỏng ở chân;
- màu của cùi trắng;
- màu sắc không thay đổi khi nghỉ.
Trong agaric ruồi đỏ, cùi chuyển sang màu hồng sau khi tiếp xúc với oxy. Nắp có màu đỏ với những đốm trắng hoặc hơi dính.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Amanita muscaria màu hồng xám, hoặc đỏ tía thuộc loại nấm ăn được có điều kiện, chỉ được thu hái chủ yếu bởi những người hái nấm tiên tiến. Trước khi nấu phải luộc kỹ trong nước muối loãng 15 phút. Mùi vị, theo những người đã nếm thử, cùi giống thịt gà.Nó mọc ở bất kỳ khu rừng nào trên nhiều loại đất, nhưng thích những vùng đất nhẹ hơn. Sợi nấm bắt đầu kết trái vào giữa tháng 6 và kết thúc ở đâu đó vào giữa tháng 10.
Ngoài con báo ruồi agaric, nó cũng có thể bị nhầm lẫn với một con béo. Tuy nhiên, loài này, không giống như con báo, rất an toàn. Bột giấy của chúng không bao giờ thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí.
Amanita muscaria là chất độc và khi ăn vào sẽ gây ra những cơn tức giận, ảo giác thị giác và thính giác. Nếu bạn không hành động, tình trạng hôn mê, hôn mê và tử vong sẽ xảy ra sau đó.
Bánh đà và Butters
Butterlets và Mokhoviks là những giống ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng phát triển ở hầu hết các vùng của Nga. Nhưng họ thường bị nhầm lẫn với một loại nấm hạt tiêu, loại nấm này không độc nhưng lại được coi là không ăn được. Vẻ ngoài của chúng tương tự nhau (cùng màu sắc và hình dạng của nắp, kích thước và hình dạng của chân), nhưng hương vị và mùi thơm khác nhau rõ rệt.
Đặc điểm chính của nấm tiêu là có vị đắng tương tự như hạt tiêu nên có tên gọi là nấm ngọc cẩu. Nó thường được phơi khô, xay nhuyễn, dùng làm gia vị cho các món ăn chính, món ăn kèm và salad. Gia vị nấm này có thể được lưu trữ lâu dài ở nơi khô ráo và tối.
Chanterelle và nấm giả
Chanterelles tốt nhất được thu thập để nấu ăn hoặc ngâm chua. Chúng phát triển từ mùa hè đến giữa mùa thu. Thích rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao. Các chanterelles thực tương ứng với đặc điểm sau:
- nắp của quả thể mọc cùng với thân;
- hình dạng của nắp là hình phễu;
- màu đỏ;
- tiết ra nước sữa cam trên vết cắt;
- các tấm dày.
Ở những mặt nạ giả, nắp phẳng hơn, các cạnh thẳng và có màu nâu khi ấn. Nước ép có màu trắng đục. Đây là thủ thuật chính giúp phân biệt chúng. Từ chanterelles sai, dân làng chuẩn bị cồn thuốc và thuốc sắc giúp chống lại ký sinh trùng và ấu trùng của chúng.
Áo mưa và áo mưa giả
Áo mưa xuất hiện vào đầu mùa xuân
Vào mùa xuân, áo mưa xuất hiện sau nhiều sợi chỉ và đường khâu. Chúng thường được tìm thấy trong công viên, đồng cỏ và ven rừng sau những cơn mưa xuân ấm áp. Có nhiều loại áo mưa, nhưng quả thể thật của chúng có những đặc điểm chung sau:
- chiều cao - 7 cm;
- đường kính - 6-8 cm;
- thân vỏ kép;
- Màu trắng;
- trên bề mặt có các vảy lên đến 2 mm;
- cùi có mùi thơm thoang thoảng.
Khi thu hoạch vụ xuân đầu tiên, áo mưa thông thường bị nhầm lẫn với áo mưa giả. Quá trình sinh trưởng và phát triển của chúng bắt đầu dưới lòng đất, lúc đầu nấm trông giống như một củ, đường kính tới 10 cm, ở phần dưới, ở gốc, có thể nhận thấy một chùm sợi thuôn nhọn. Ở giả áo mưa, vỏ quả thể đơn lớp, dày đặc, trên bề mặt có các vảy nhỏ. Khi nó già đi, màu sắc của nó thay đổi thành hơi vàng hoặc trắng xám. Các vết nứt màu cà phê dần xuất hiện.
Dấu hiệu ngộ độc và sơ cứu
Để đề phòng ngộ độc, trước khi vào rừng sâu, tốt hơn hết bạn nên bồi bổ trí nhớ về tất cả các dấu hiệu chính của các loài có độc và ăn được. Nếu tai nạn xảy ra, biết các dấu hiệu ngộ độc và các hành động sơ cứu sẽ giúp ích cho bạn.
Các triệu chứng ngộ độc:
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- chóng mặt;
- tăng nhiệt độ cơ thể;
- đau bụng;
- môi xanh;
- tay chân lạnh;
- bệnh tiêu chảy.
Nếu ruồi dính vào thức ăn, thì biểu hiện của ảo giác âm thanh và thính giác là có thể xảy ra. Trạng thái giống như một sự điên rồ sắc bén của lý trí. Trong trường hợp ngộ độc với nấm giả, dạ dày phải được rửa ngay lập tức. Để thực hiện, bạn cần uống ít nhất 1,5 lít nước đun sôi (hoặc dung dịch thuốc tím hồng nhạt) rồi gây nôn. Thủ tục này sẽ phải được lặp lại nhiều lần. Sau đó, bạn cần nằm xuống và uống nhiều nước để khôi phục lại sự cân bằng nước trong cơ thể. Không có thời gian để lãng phí, điều quan trọng là phải đi khám ngay. Khi đi vào rừng, cần nhớ quy tắc cơ bản của người đi rừng: không bỏ nấm vào giỏ nếu không chắc nấm ăn được.
Phần kết luận
Khi thu hoạch cây lâm nghiệp, điều quan trọng là phải phân biệt được các loài ăn được và các loài độc hại với nhau. Để không bị ngộ độc bởi nấm không ăn được giả, tốt hơn hết bạn nên lưu ý đến lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm, xem qua hướng dẫn về nấm. Cần chuẩn bị trước cho sự kiện, nhớ các loại nhất định như thế nào, kiểm tra cẩn thận từng phó bản khi thu thập. Chỉ khi đó, những đôi quỷ quyệt mới không thể chui vào rọ và làm hỏng mùa màng đã thu hoạch. Với cách tiếp cận phù hợp, việc săn nấm chắc chắn sẽ mang lại cảm giác thích thú và giúp đa dạng thực đơn.
