Làm sạch và chế biến nấm porcini
Nấm Porcini được người hái nấm ưa chuộng nhất vì hương vị thơm ngon và dễ chế biến. Nhược điểm của chúng là cần có sự chuẩn bị kỹ càng trước khi ăn. Việc làm sạch nấm porcini được thực hiện để loại bỏ các hạt lạ bám trên bề mặt khi mọc trong rừng.
Làm sạch và chế biến nấm porcini
Dọn dẹp trong rừng
Giai đoạn chuẩn bị để làm sạch nấm porcini là kiểm tra kỹ lưỡng ngay sau khi cắt. Sản phẩm phải được kiểm tra cẩn thận từ mọi góc độ xem có bị hư hỏng cấu trúc, vết côn trùng hoặc mục nát hay không.
Tiếp theo, họ bắt đầu làm sạch chân. Phần dưới cùng thường bị loại bỏ hoàn toàn do tích tụ nhiều chất bẩn. Nơi cắt được kiểm tra sự hiện diện của các đoạn từ giun (ấu trùng). Nếu chúng có số lượng lớn, tốt hơn là nên loại bỏ nấm. Một số động tác không nguy hiểm và phải được cắt cẩn thận bằng một con dao mỏng. Điều này phải được thực hiện ngay sau khi thu hái: sâu có thể lây lan sang các nấm khác trong giỏ - sau khi “kết án” một trong những ngôi nhà của mình, anh ta sẽ đi tìm một chiếc bàn mới.
Bước tiếp theo là kiểm tra đáy của nắp. Nó thường chứa côn trùng nhỏ, sâu và những gì còn sót lại trong cuộc sống của chúng. Mũ phải được làm sạch cẩn thận lá thông, rêu và cỏ.
Rửa nấm
Nếu bạn làm sạch nấm porcini đúng cách, việc rửa chúng sẽ không mất nhiều thời gian. Chúng cần được rửa sạch ngay sau khi về đến nhà. Dùng vòi nước mát để rửa. Trong quá trình vệ sinh, nắp và chân được làm sạch bằng bàn chải nhỏ (bạn có thể sử dụng bàn chải đánh răng cũ) để loại bỏ tất cả các chất bẩn còn sót lại.
Ceps không bị ngâm. Việc chế biến như vậy làm mất đi các đặc tính và mùi vị hữu ích của sản phẩm. Ngoại lệ là những thứ được thu thập sau cơn mưa.
Việc ngâm ủ được thực hiện theo nguyên tắc sau:
- nấm lớn cắt đôi;
- cho chúng vào một bát nước;
- thêm muối;
- để trong 15-20 phút;
- vớt ra rửa sạch dưới vòi nước.
Nếu sản phẩm được xử lý đúng cách, sẽ có rất nhiều chất bẩn trên bề mặt nước. Muối cũng khiến côn trùng rời khỏi nhà của chúng. Chỉ rửa những nấm porcini dùng để nấu, rán hoặc ngâm.
Làm sạch cơ bản
Tất cả các chất bẩn phải được loại bỏ khỏi nấm.
Nấm porcini sau khi rửa sạch hoàn toàn. Sản phẩm được làm khô bằng khăn thường hoặc khăn giấy.
Để làm sạch boletus, bạn sẽ cần:
- dung lượng lớn;
- dao;
- Bàn chải đánh răng;
- khăn giấy hoặc giẻ khô.
Nếu trong rừng, phần chân bị chặt không tốt, một phần nhỏ bên dưới cũng được cắt bỏ và làm sạch bằng bàn chải cho sạch bụi bẩn. Lau mũ bằng khăn giấy để loại bỏ bụi và hơi ẩm. Sau đó tiến hành làm sạch hoàn toàn bằng bàn chải. Chúng loại bỏ không chỉ bụi bẩn mà còn loại bỏ cùi dễ bóc: nó không có các đặc tính hữu ích và mùi vị. Tiếp theo, nấm bổ đôi và rửa sạch dưới vòi nước.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Để mọi công việc dọn dẹp được thực hiện một cách hiệu quả:
- Mua một bàn chải đặc biệt hoặc sử dụng bàn chải đánh răng cứng trung bình.
- Kiểm tra nắp, cắt đôi để đảm bảo không có vết thâm đen hoặc ấu trùng côn trùng.
- Mũ có thể được tách ra khỏi chân, bởi vì chúng thường được chuẩn bị riêng biệt.
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước có áp suất. Thao tác này được thực hiện tốt nhất trong vòng 10 phút.
Sau đó, một cuộc kiểm tra bổ sung được thực hiện để phát hiện sự di chuyển của sâu. Các vùng tối được cắt bỏ và sản phẩm được làm khô hoàn toàn trên giá dây, sau đó sản phẩm sẵn sàng để nấu hoặc chiên.
Làm sạch nấm porcini để làm khô
Nếu sản phẩm được sử dụng để làm khô trong lò hoặc dưới ánh nắng mặt trời, nó không bao giờ được làm ướt. Nấm nhanh chóng hấp thụ một lượng lớn độ ẩm, đó là lý do tại sao nó không thể được chế biến bằng nhiệt với chất lượng cao.
Sản phẩm được làm sạch hoàn toàn khỏi bụi bẩn bằng bàn chải. Nó cũng được lau bằng giẻ hoặc khăn ẩm.
Lời khuyên. Cắt đôi chân giò dày để sấy khô thành những khoanh tròn dày khoảng 3 cm, nhưng mỏng - theo chiều dài thành 2-4 phần.
Xử lý nhiệt
Nấm porcini chỉ cần gọt vỏ là có thể ăn được. Nó không chứa bất kỳ chất độc hại hoặc chất độc hại nào. Tuy nhiên, về mặt an toàn, xử lý nhiệt được thực hiện.
Nhược điểm của phương pháp này là làm mất mùi vị và độ lành mạnh của sản phẩm. Chúng cũng mất mùi, đôi khi bắt đầu có vị đắng.
Để xử lý nhiệt, nấm porcini phải được gọt vỏ và cắt thành đôi. Sau đó, nó được đặt trong một cái chảo với nước muối và đun sôi trên lửa nhỏ trong 10-12 phút. Nếu nấm mọc gần đường quốc lộ thì chế biến trong 20-25 phút, nhưng như vậy sẽ bị mất vị.
Phần kết luận
Cần làm sạch nấm porcini kỹ lưỡng. Bụi bẩn còn sót lại sẽ ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của thức ăn. Tốt hơn là nên thu thập nó khỏi các khu định cư và đường xá: những loại nấm này, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, tích cực hấp thụ các chất độc hại.
Điều mong muốn là sau khi thu gom, boletus phải được xử lý gần như ngay lập tức - trong vòng 5 giờ sau khi trở về nhà.
Người bị yếu dạ dày và người không dung nạp được nấm bị cấm ăn. Ngoài ra, không đưa chúng cho trẻ nhỏ.
