Cách làm khô nấm porcini
Nấm ngọc cẩu là một loại nấm phổ biến, có hương vị thơm ngon và dễ thanh nhiệt. Nhiều món ăn khác nhau được thực hiện trên cơ sở của nó. Ngoài ra, sản phẩm được sử dụng như một món ăn phụ. Để làm khô nấm porcini đúng cách, bạn nên sơ chế và làm theo công nghệ nấu ăn.
Cách làm khô nấm porcini
Chuẩn bị sấy khô
Để nấm porcini khô có chất lượng cao, cần nhớ những điểm sau:
- Chỉ cắt bỏ những nấm không có tổn thương.
- Không nấu với thức ăn bị sâu, ôi thiu.
- Sau khi cắt, thân cây được kiểm tra cẩn thận, sau đó bụi, cát, tàn dư của rêu và kim tiêm được làm sạch trên bề mặt của chân. Lời khuyên. Tốt hơn là nên thu hái những quả có kích thước vừa phải: những quả to thường chứa nhiều chất độc hại.
- Trước khi làm khô, nấm porcini được lau bằng khăn ẩm hoặc giẻ. Chú ý! Không được phép rửa sản phẩm dưới vòi nước chảy, hoặc ngâm hơn nữa. Nếu tôi có thể nói như vậy, nấm là một miếng bọt biển tự nhiên. Nếu nó hấp thụ quá nhiều độ ẩm, nó sẽ không thể khô được.
Sấy khô dưới ánh nắng mặt trời
Nấm Porcini, được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, được ưa thích bởi những người hái nấm, những người đi bộ đường dài trong vài ngày. Nấu ăn đã bắt đầu trong rừng. Để làm khô, một giá đỡ được làm với các lỗ cho kim đan. Chúng được đặt theo chiều dọc và chiều ngang. Chúng phải được làm bằng thép không gỉ hoặc gỗ. Khi định sử dụng kim đan bằng kim loại để làm khô nấm porcini, bạn không nên quên rằng, khi tiếp xúc với nấm porcini được phơi dưới ánh nắng mặt trời, chúng sẽ gây ra quá trình ôxy hóa ở phần cùi, gây thâm đen và thay đổi mùi vị của nấm. sản phẩm.
Nấm lớn thì chia mũ và chân, nấm nhỏ thì không cắt. Các mảnh được đẩy lên kim đan để chúng không chạm vào nhau.
Chân đế được phơi dưới ánh nắng mặt trời. Nơi ở cần được thông thoáng để ruồi và các côn trùng khác không đậu trên nấm. Ngoài ra, sản phẩm được bao phủ bởi một miếng vải mỏng hoặc gạc để bảo vệ nó khỏi các loài gây hại và không cản sự tiếp cận của không khí và ánh sáng mặt trời.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Để phơi nắng, ngoài việc xâu vào kim đan, họ thường dùng vải bạt hoặc chỉ ni lông - đây là cách làm quen thuộc và gần gũi hơn với chúng ta. Đồng thời, ở những cây nấm lớn, phần chân bị cắt bỏ khoảng 2/3 và phần “bã” này cũng được cắt thành từng khoanh tròn và xâu lại. Phương pháp này chỉ có thể áp dụng cho thời tiết khô và nóng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng tại nhà - điều chính là không ai trong gia đình, trong người có trẻ nhỏ hoặc vật nuôi, có thể đạt được chỗ trống.
Nấm porcini phơi khô có thể sẵn sàng sau 3 ngày, nhưng chúng cần được mang đến điều kiện hoàn hảo ở nhà - trong lò nướng hoặc bếp.
Sấy khô trong lò
Cách nấu nấm ngọc cẩu khô tại nhà cũng rất hiệu quả. Tổ tiên của chúng tôi đã sử dụng nó trong thời cổ đại, và những chủ sở hữu hiện đại của bếp Nga không quên nó ngay cả bây giờ. Trước khi nấu, sản phẩm được cắt thành từng miếng nhỏ, sau khi cắt thân quả thành 2 phần theo chiều dọc, rồi cho vào đĩa nhỏ. Loại nhỏ không đụng hàng, để nguyên con.
Ngoài ra còn có một công thức chế biến nấm porcini khô trong lò ở dạng mì. Để làm được điều này, sản phẩm được cắt thành các dải nhỏ, dài và mỏng. Những loại nấm này có thời hạn sử dụng lâu và khô nhanh hơn.
Tốt hơn hết bạn nên phủ rơm lên khay nướng hoặc dùng giấy bạc. Nếu không làm như vậy, nấm sẽ thâm đen và có vị đắng. Tiếp theo, bày ra đĩa nấm một lớp. Những chiếc mũ được đặt với phần cắt giảm. Lò hơi nóng lên. Nhiệt độ lý tưởng để sấy nấm đạt chất lượng cao là + 52 ° C. Khi sản phẩm trở nên đàn hồi, lò nên được làm nóng lên đến + 65 ... + 70 ° С, và sau một vài giờ, nên hạ xuống lò một lần nữa và làm chín từ từ.
Van điều tiết của lò phải luôn mở một chút. Điều này là cần thiết để cung cấp đủ lượng không khí cho boletus và chúng không bị thối rữa. Vạt hơi mở cho phép hơi ẩm bốc hơi từ thân quả hoặc các bộ phận của chúng thoát ra ngoài. Sản phẩm phải không có vết cháy, vết than hoặc tro. Ngoài ra, khi ép, hơi ẩm sẽ không xuất hiện trên chúng.
Nấm làm sẵn sẽ uốn cong, không bị nát, gãy. Một sản phẩm như vậy vẫn giữ được toàn bộ năng lượng và giá trị dinh dưỡng của nó. Thời hạn sử dụng ở nhà là vài tuần.
Sấy khô trong lò
Nấm khô có thời gian bảo quản lâu
Các đĩa đã chuẩn bị được đặt trên khay nướng có phủ 1 lớp giấy da hoặc giấy bạc. Đặt ngược toàn bộ nấm.
Tấm nướng được đặt vào lò và làm ấm dần lên đến + 53 ° C. Trong điều kiện như vậy, nấm cần được làm khô trong 3-4 giờ, khi chúng hơi khô, chúng được đưa ra khỏi lò và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng lại được đặt vào lò, nhưng nhiệt độ được tăng lên + 70 ° C, và vào cuối quá trình nấu, nó được hạ xuống + 40 ° C.
Tủ phải có hệ thống lưu thông không khí. Nếu điều này không được bao gồm trong thiết kế lò nướng của bạn, bạn sẽ cần giữ cho cửa lò hơi mở. Nấm Porcini, được làm khô trong điều kiện như vậy, có hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao. Thời hạn sử dụng lâu dài cho phép chúng được lưu trữ trong một thời gian dài.
Sấy khô trong lò
Nấm Porcini, sấy khô trong tủ chuyên dụng, nấu nhanh. Để làm điều này, hãy sử dụng các thiết bị không có đáy và có lỗ trên. Sản phẩm được chuẩn bị và đặt trên rây thép không gỉ thành một lớp. Tủ được đặt trên bếp. Nếu nhiều sàng được làm khô cùng một lúc, chúng được đảo ngược định kỳ để sản phẩm chín đều.
Phương pháp nấu trong máy sấy điện:
- chuẩn bị hồ sơ;
- trải trên pallet trong 1 lớp;
- làm nóng máy sấy lên đến + 55 ... + 62 ° С;
- tùy theo độ dày của các tấm, để khô từ 3-5 giờ.
Ưu điểm của phương pháp này là tốc độ và độ đồng đều của quá trình sấy. Ngoài ra, tủ có giá thành rẻ và chiếm ít diện tích.
Sấy vi sóng
Nấm porcini có hiệu quả trong nấu ăn bằng lò vi sóng do tốc độ làm khô của nó. Một sản phẩm như vậy đứng trong điều kiện phòng trong một thời gian dài.
Phương pháp nấu ăn:
- cắt nấm thành từng lát;
- đặt trên một tấm trong 1 lớp;
- đặt công suất 150 W và nấu trong 17-20 phút;
- lấy ra và để nguội;
- lặp lại cho đến khi sẵn sàng.
Nấm porcini sấy khô bằng lò vi sóng được bảo quản bằng băng gạc hoặc đặt trong túi đặc biệt.
Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):
Túi bảo quản nấm khô có thể được làm từ vải bố, vải lanh hoặc vải cotton. Trước khi sử dụng, chúng phải được đun sôi trong dung dịch nước muối, làm khô và ủi.
Đồng thời, sản phẩm được xâu vào sợi chỉ hoặc dây câu và treo ở nơi khô ráo, thoáng gió. Tốt nhất là không bảo quản porcini khô bên cạnh các loại thực phẩm có mùi thơm nồng.
Phần kết luận
Nấm porcini khô tạo nên một món súp ngon và hài lòng. Nó cũng hữu ích để ăn chúng khi giảm cân do hàm lượng calo thấp.
Nếu sản phẩm bị ướt, nó phải được làm khô bổ sung. Nó cũng được chế biến thành bột nấm, được sử dụng như một loại gia vị. Nấm khô kín được bảo quản trong vài năm.
